專利名稱：海參啤酒及其制備與鑒別方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及啤酒及其制備工藝，尤其涉及制備特殊種類啤酒的方法。
背景技術(shù)：
啤酒是一種大眾化的酒精飲料，受到人們的普遍歡迎。隨著生活水平的提高，對啤酒的需求也發(fā)生了一些變化，啤酒的功能開始多了起來，市場上出現(xiàn)了可以供糖尿病人飲用的苦瓜啤酒，以及其他帶有地方風(fēng)味的啤酒。這種變化有利于啤酒口感的多樣化和個性化，同時也有利于對啤酒及相關(guān)行業(yè)的進一步深加工。專利號為ZL96119590.8的《海參保健酒及其制作方法》和專利號為ZL02109737.2的《海參營養(yǎng)酒及其制作方法和應(yīng)用》中都公開了一種含有海參皂甙和小分子肽類物質(zhì)的白酒，但迄今未見含這兩類物質(zhì)的啤酒問世。啤酒的泡沫性是其一大特點，這種泡沫性在現(xiàn)有技術(shù)中是由麥芽的水解蛋白和啤酒花催生的，但其持續(xù)的時間較短，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，若將海參的水浸液或海參的醇浸液按需要量加入到啤酒中，則會使其泡沫持續(xù)相當(dāng)長的時間，這種現(xiàn)象是由海參的水浸液或醇浸液中含有海參皂甙和水解蛋白造成的。這一發(fā)現(xiàn)給海參啤酒的誕生提供了啟示。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的提出，旨在利用海參皂甙和水解蛋白催生啤酒泡沫持續(xù)延長現(xiàn)象來設(shè)計一種具有泡沫性和營養(yǎng)性的海參啤酒及其制備這種特殊種類啤酒的方法。其技術(shù)解決方案是這樣實現(xiàn)的一種海參啤酒及其制作與鑒別方法，其特征在于所述海參啤酒中含有棘皮動物門海參綱動物海參中的活性營養(yǎng)成分，其中海參皂甙的含量為10-5ppm～1％，當(dāng)其含量為0.3mg/Kg～60mg/Kg時，泡沫性良好。
一種如權(quán)利要求1所述產(chǎn)品的制備方法，包括麥汁冷卻和發(fā)酵的步驟，其特征是在發(fā)酵步驟后和/或發(fā)酵前即麥汁冷卻步驟后加入含有海參成分的水溶液、醇溶液和/或海參酒的步驟。
加入含有海參成分的水溶液、醇溶液或海參酒之前還包括將其2～200倍水稀釋液進行震搖判斷其泡沫性良好與否的鑒別步驟；以及對海參啤酒進行泡沫性鑒別的步驟。
所述的醇溶液酒精度為0～100°。
與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明的優(yōu)點在于通過加入海參水浸液或醇浸液改變了啤酒的泡沫性和營養(yǎng)性，實現(xiàn)了啤酒風(fēng)味的多樣化和個性化。


本發(fā)明二幅附圖，其中圖1是在發(fā)酵步驟后加入海參水浸液、海參醇浸液和/或海參酒的海參啤酒生產(chǎn)工藝路線圖。
圖2是在發(fā)酵步驟前即麥汁冷卻后加入海參水浸液、海參醇浸液和/或海參酒的海參啤酒生產(chǎn)工藝路線圖。
具體實施例方式
一種海參啤酒及其制備與鑒別方法，其工藝路線如圖1、2所示。所述海參啤酒中含有棘皮動物門海參綱動物海參中的活性營養(yǎng)成分，其中海參皂甙的含量為10-5ppm～1％，當(dāng)其含量為0.3mg/Kg～60mg/Kg時，震搖產(chǎn)生的泡沫可以保持6小時。海參啤酒的制作方法與現(xiàn)有技術(shù)的工藝路線基本相同，包括麥汁冷卻和發(fā)酵的步驟，所不同的是在啤酒工藝流程的發(fā)酵步驟后和/或在發(fā)酵前即麥汁冷卻步驟后加入含有海參成分的水溶液、醇溶液和/或海參酒的步驟，海參酒的酒精度為0～100°。
啤酒的泡沫性是其一大特點，在現(xiàn)有技術(shù)中，啤酒泡沫性來自于麥芽的水解蛋白和酒花的作用，但海參啤酒泡沫性持續(xù)時間的大幅度延長，則因海參皂甙和小分子肽類即水解蛋白的存在而使然。隨著泡沫性的增強，皂甙、小分子肽類、牛黃酸、維生素和微量元素也隨之進入啤酒中，這就進一步提高了海參啤酒的營養(yǎng)性。
實施例1海參酒能增強啤酒泡沫性實驗。
1、試驗所需材料海參酒、啤酒。
2、物料的品質(zhì)鑒定海參酒，其皂甙含量為60mg/Kg；啤酒即通常未開瓶之新鮮啤酒。
3、試驗器皿200ml量筒，一般飲用水塑料瓶2只。
4、實驗過程分取150ml啤酒，置入兩只飲用水塑料瓶中，其中一瓶加入海參酒7.5ml，另一瓶不加。分別震搖兩秒后靜置。不加海參酒的一瓶三小時泡沫消失；加海參酒的一瓶，6小時后泡沫猶在。
海參酒是以其濃度的1/20向啤酒中加入的，經(jīng)換算，海參啤酒的皂甙濃度應(yīng)為3mg/K左右，而氨基酸的濃度是15mg/L左右，由于啤酒的飲用量通常都比白酒要大，所以同時攝入的海參營養(yǎng)物質(zhì)還是相當(dāng)?shù)拇?。海參酒的酒精度約在0～75°之間。如將上述海參酒換算為海參的水浸液，只要海參啤酒中的皂甙濃度達到一定值，都可產(chǎn)生上述泡沫性增強的現(xiàn)象，而其中的氨基酸濃度則可達到100mg/L。
可見，海參水溶液和醇浸液包括海參酒的水稀釋液經(jīng)振搖后能產(chǎn)生持久的泡沫，這一點，可以作為前述海參啤酒或其含有海參成分的原料包括海參水浸液、醇浸液和/或海參酒的鑒別方法。
為確保海參啤酒的質(zhì)量，對其原料和產(chǎn)品的泡沫性進行檢驗是重要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。實踐中依據(jù)海參酒中所含有海參成分的原料，包括海參水浸液、醇浸液和/或海參酒的2～200倍的水稀釋液振搖后有否持久的泡沫來鑒別其真?zhèn)魏蛢?yōu)劣。海參啤酒的泡沫性要比其他啤酒泡沫性持續(xù)時間長得多。
權(quán)利要求
1.一種海參啤酒及其制備與鑒別方法，其特征在于所述海參啤酒中含有棘皮動物門海參綱動物海參中的活性營養(yǎng)成分，其中海參皂甙的含量為10-5ppm～1％，當(dāng)其含量為0.3mg/Kg～60mg/Kg時，泡沫性良好。
2.一種如權(quán)利要求1所述產(chǎn)品的制備方法，包括麥汁冷卻和發(fā)酵的步驟，其特征是在發(fā)酵步驟后和/或發(fā)酵前即麥汁冷卻步驟后加入含有海參成分的水溶液、醇溶液和/或海參酒的步驟。
3.一種如權(quán)利要求1或2所述產(chǎn)品及其含有海參成分原料的鑒別方法，其特征在于加入含有海參成分的水溶液、醇溶液或海參酒之前還包括將其2～200倍水稀釋液進行震搖判斷其泡沫性良好與否的鑒別步驟；以及對海參啤酒進行泡沫性鑒別的步驟。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的海參啤酒及其制備與鑒別方法，其特征在于所述的醇溶液和/或海參酒的酒精度為0～100°。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種海參啤酒及其制備與鑒別方法，其特征在于所述海參啤酒中含有棘皮動物門海參綱動物海參中的活性營養(yǎng)成分，其中海參皂甙的含量為10
文檔編號G01N33/02GK1944616SQ20061004684
公開日2007年4月11日 申請日期2006年6月5日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月5日
發(fā)明者譚攸恒, 李龍章 申請人:譚攸恒, 李龍章