一種桂花香味蜂蜜醋及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桂花香味蜂蜜醋及其制備方法，各原料組分之間的重量配比為：蜂蜜300?350、桂花2?4、桑葚1?3、滑子菇1?3、西紅柿1?3、石英砂4?6、碳酸鈣0.1?0.2、紅曲適量、醋酸菌適量和水適量。本發(fā)明工藝中還加入桂花、桑葚等制成的營養(yǎng)液，使得蜂蜜醋的營養(yǎng)更加全面，也為蜂蜜醋增添了桂花的獨特香味。
【專利說明】
一種桂花香味蜂蜜醋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種桂花香味蜂蜜醋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蜂蜜是蜜蜂從植物的花當(dāng)中采得的一種混合物，口感甜蜜，在蜂蜜當(dāng)中除了葡萄糖、果糖等糖類之外也含有很多對人體有益的功能性成分，例如各種機(jī)體所需的維生素，對人身體有益處的礦物質(zhì)和豐富的氨基酸。蜂蜜中含有與人體血清當(dāng)中含量相近的多種無機(jī)鹽、維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸和各種有益健康的微量元素。中國自古以來就有人專門養(yǎng)殖蜜蜂采蜜，蜂蜜既是飲料，又可以入藥，有益健康，可延年益壽。蜂蜜醋是通過酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵兩個過程制作的保健醋，隨著人們對健康生活要求的提高，蜂蜜醋有很好的發(fā)展前景。
[0003]但是，蜂蜜醋的兩個發(fā)酵過程如果沒有把握好，即會影響蜂蜜醋的加工效率，還會影響蜂蜜醋的品質(zhì)。
[0004]此外，發(fā)酵后的蜂蜜醋較為混濁，含大量的酵母、醋酸菌及其它微生物、膠體物質(zhì)’蛋白質(zhì)及色素等大分子物質(zhì)，總體品質(zhì)不穩(wěn)定，需經(jīng)一定的澄清處理方能保證品質(zhì)，蜂蜜醋在貯存和銷售期間，也常出現(xiàn)顏色加深、返混等現(xiàn)象。因此澄清工藝也是蜂蜜醋加工的關(guān)鍵。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種桂花香味蜂蜜醋及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種桂花香味蜂蜜醋，各原料組分之間的重量配比為:蜂蜜300-350、桂花2-4、桑葚1-
3、滑子菇I _3、西紅柿1-3、石英砂4-6、碳酸鈣0.1-0.2、紅曲適量、醋酸菌適量和水適量。
[0007]所述的蜂蜜醋的制備方法，包括以下步驟:
一、取新鮮菠菜，去頸取葉，洗凈剪碎放入研缽中，向研缽中加入碳酸鈣和50-60目的石英砂，充分研磨后，加入2-5%的水，攪勻后，過濾，得到菠菜汁，其中水中含有30%黃瓜汁；
二、按照蜂蜜與水1:3-5的比例混合，進(jìn)行稀釋，至含糖量在15%-20%;將稀釋后的蜂蜜水加熱至75-80°C，30分鐘滅菌；
三、將滅菌后的蜂蜜水冷卻至26-28°C時，加菠菜汁、5%的紅曲，攪勻后移至陽光下照射10-20分鐘后，移至暗室20-30分鐘后，再將該蜂蜜水放入氮氣、氫氣和二氧化碳體積比為6:4:3的氣體環(huán)境中，并在25-28°C條件下進(jìn)行發(fā)酵；
四、當(dāng)發(fā)酵的蜂蜜水中酒精度達(dá)到6-7度時，把溫度升高到35-400C，再加入10%醋酸菌，每日早晚各攪拌I次，進(jìn)行醋酸發(fā)酵得到醋液；
五、將桂花、桑葚、滑子菇和西紅柿混合，加入2-3倍的水，打漿過濾后得到營養(yǎng)液；
六、將發(fā)酵完畢的醋液加入營養(yǎng)液和1%的食鹽，存放一個月后加入0.8g/L殼聚糖，攪勻后靜置一個月，得到一次上清液;將一次上清液中再加入0.8g/L皂土，攪勻后靜置一個月后，得到二次上清液;將二次上清液滅菌、分裝，即得蜂蜜醋。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點是:菠菜也中含有大量的葉綠素，在提取菠菜中葉綠素時，在菠菜研磨的同時加入了石英砂，有助于菠菜細(xì)胞的破裂，有助于葉綠素的流出。
[0009]葉綠素分子結(jié)構(gòu)中含有一個鎂原子，當(dāng)細(xì)胞破裂時，細(xì)胞液內(nèi)有機(jī)酸中的氫可取代鎂原子而成為褐色去鎂葉綠素。此時，由于黃瓜汁呈堿性，與加入的碳酸鈣一起中和有機(jī)酸，防止去鎂反應(yīng)的發(fā)生，保證了菠菜汁中葉綠素的含量。
[0010]當(dāng)含有大量葉綠素的菠菜汁與紅曲混合加入到滅菌后的蜂蜜水后，移至陽光下照射過程中，葉綠素在進(jìn)行光合作用的時候產(chǎn)生了大量的氧氣，這些氧氣正好有助于紅曲菌種數(shù)量迅速擴(kuò)增，為接下來的厭氧發(fā)酵提供足夠的菌種，提高發(fā)酵效率。
[0011 ]當(dāng)葉綠素光合反應(yīng)產(chǎn)生氧氣后，將該蜂蜜水移至黑暗條件下，一方面，不會影響到蜂蜜水的品質(zhì)，另一方面，便于菌種的充分成長;在菌種成長充分后，將該蜂蜜水移至氮氣、氫氣和二氧化碳體積比為6:4:3的氣體環(huán)境中，更加助于發(fā)酵，更加促進(jìn)了發(fā)酵的速度。
[0012]殼聚糖與皂土混合使用澄清效果顯著。殼聚糖是以甲殼類物質(zhì)脫去鈣、磷、蛋白質(zhì)、色素等成分制備成甲殼素，再進(jìn)一步脫去分子中的乙酰基而獲得的種純天然的高分子化合物，具有優(yōu)異的絮凝作用，是天然的陽離子型絮凝劑，對蛋白質(zhì)、果膠有很強(qiáng)的凝集能力。皂土是以蒙脫石為主的含水粘土礦，可吸附10-20倍重量的水并膨脹呈膠體糊狀物分散于水中，形成穩(wěn)定的帶負(fù)電荷的膠體懸浮物，混濁物與皂土在電荷作用下產(chǎn)生絮狀沉淀物而使醋體澄清。殼聚糖與皂土聯(lián)合使用時，醋液中帶正負(fù)電荷的混濁物均能被吸附沉淀，從而達(dá)到更好的澄清效果。
[0013]本發(fā)明工藝中還加入桂花、桑葚等制成的營養(yǎng)液，使得蜂蜜醋的營養(yǎng)更加全面，也為蜂蜜醋增添了桂花的獨特香味。
【具體實施方式】
[0014]一種桂花香味蜂蜜醋，各原料組分之間的重量配比為:蜂蜜300、桂花2、桑葚1、滑子菇1、西紅柿1、石英砂4、碳酸鈣0.1、紅曲適量、醋酸菌適量和水適量。
[0015]所述的蜂蜜醋的制備方法，包括以下步驟:
一、取新鮮菠菜，去頸取葉，洗凈剪碎放入研缽中，向研缽中加入碳酸鈣和50目的石英砂，充分研磨后，加入2%的水，攪勻后，過濾，得到菠菜汁，其中水中含有30%黃瓜汁；
二、按照蜂蜜與水1:3的比例混合，進(jìn)行稀釋，至含糖量在15%%;將稀釋后的蜂蜜水加熱至75°C，30分鐘滅菌；
三、將滅菌后的蜂蜜水冷卻至260C時，加菠菜汁、5%的紅曲，攪勻后移至陽光下照射10分鐘后，移至暗室20分鐘后，再將該蜂蜜水放入氮氣、氫氣和二氧化碳體積比為6:4: 3的氣體環(huán)境中，并在25°C條件下進(jìn)行發(fā)酵；
四、當(dāng)發(fā)酵的蜂蜜水中酒精度達(dá)到6度時，把溫度升高到35°C，再加入10%醋酸菌，每日早晚各攪拌I次，進(jìn)行醋酸發(fā)酵得到醋液；
五、將桂花、桑葚、滑子菇和西紅柿混合，加入2倍的水，打漿過濾后得到營養(yǎng)液；
六、將發(fā)酵完畢的醋液加入營養(yǎng)液和1%的食鹽，存放一個月后加入0.8g/L殼聚糖，攪勻后靜置一個月，得到一次上清液;將一次上清液中再加入0.8g/L皂土，攪勻后靜置一個月后，得到二次上清液;將二次上清液滅菌、分裝，即得蜂蜜醋。
【主權(quán)項】
1.一種桂花香味蜂蜜醋，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:蜂蜜300-350、桂花2-4、桑葚1-3、滑子菇1-3、西紅柿1-3、石英砂4-6、碳酸鈣0.1 -0.2、紅曲適量、醋酸菌適量和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂蜜醋的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 一、取新鮮菠菜，去頸取葉，洗凈剪碎放入研缽中，向研缽中加入碳酸鈣和50-60目的石英砂，充分研磨后，加入2-5%的水，攪勻后，過濾，得到菠菜汁，其中水中含有30%黃瓜汁； 二、按照蜂蜜與水1:3-5的比例混合，進(jìn)行稀釋，至含糖量在15%-20%;將稀釋后的蜂蜜水加熱至75-80°C，30分鐘滅菌； 三、將滅菌后的蜂蜜水冷卻至26-280C時，加菠菜汁、5%的紅曲，攪勻后移至陽光下照射10-20分鐘后，移至暗室20-30分鐘后，再將該蜂蜜水放入氮氣、氫氣和二氧化碳體積比為6:4:3的氣體環(huán)境中，并在25-28°C條件下進(jìn)行發(fā)酵； 四、當(dāng)發(fā)酵的蜂蜜水中酒精度達(dá)到6-7度時，把溫度升高到35-40°C，再加入10%醋酸菌，每日早晚各攪拌I次，進(jìn)行醋酸發(fā)酵得到醋液； 五、將桂花、桑葚、滑子菇和西紅柿混合，加入2-3倍的水，打漿過濾后得到營養(yǎng)液； 六、將發(fā)酵完畢的醋液加入營養(yǎng)液和1%的食鹽，存放一個月后加入0.8g/L殼聚糖，攪勻后靜置一個月，得到一次上清液;將一次上清液中再加入0.8g/L皂土，攪勻后靜置一個月后，得到二次上清液;將二次上清液滅菌、分裝，即得蜂蜜醋。
【文檔編號】C12J1/00GK105985899SQ201610148676
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2016年3月16日
【發(fā)明人】許芊
【申請人】許芊