一種宣木瓜絞股藍(lán)米酒及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種宣木瓜絞股藍(lán)米酒及其制備方法，其由下列原料制成：糯米、宣木瓜、絞股藍(lán)、人參、金銀花、陳皮、甘草、菊花、冬蟲(chóng)夏草、紅糖、酒曲、高粱酒。本發(fā)明利用甘草、冬蟲(chóng)夏草、陳皮等中草藥的浸提液浸泡宣木瓜，既能發(fā)揮宣木瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又能發(fā)揮中草藥的功能價(jià)值，兩者相輔相成，從而提高米酒的營(yíng)養(yǎng)功效。本發(fā)明制備出的米酒口感好，香氣濃郁，香甜可口，酸中帶甜，具有清熱解毒、舒筋通絡(luò)、健脾益氣、補(bǔ)腎助陽(yáng)、潤(rùn)腸通便、養(yǎng)血斂陰等功效，且無(wú)任何毒副作用，適合各類(lèi)人群飲用，是一種全新的營(yíng)養(yǎng)保健酒。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種宣木瓜絞股藍(lán)米酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種宣木瓜絞股藍(lán)米酒及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 宣木瓜含有十九種氨基酸、十八種礦物微量元素，以及大量維生素 C，同時(shí)還含有 皂甙、黃酮、蘋(píng)果酸、齊墩果酸、枸櫞酸、檸檬酸、酒石酸、抗壞血酸、反丁烯二酸、鞣質(zhì)等，含 有過(guò)氧化氫酶、酚氧化酶、氧化酶，特別富含超氧化物岐化酶(S0D)和齊墩果酸。S0D是現(xiàn)代 美容養(yǎng)顏產(chǎn)品的核心物質(zhì)，可以有效消除體內(nèi)過(guò)剩自由基，增進(jìn)肌體細(xì)胞更新。齊墩果酸具 有廣譜抗菌作用，具有護(hù)肝降酶、促免疫、抗炎、降血脂血糖等作用。
[0003] 絞股藍(lán)制成茶對(duì)人體有很好的益處，絞股藍(lán)茶取材于絞股藍(lán)葉腋部位的嫩芽和龍 須，具有生長(zhǎng)點(diǎn)所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)帶來(lái)的保健功能，長(zhǎng)期飲用，無(wú)任何毒副作用。作用功效:降血 月旨，調(diào)血壓防治血栓，防治心血管疾患，調(diào)節(jié)血糖，促睡眠，緩衰老，防抗癌，提高免疫力，調(diào) 節(jié)人體生理機(jī)能。絞股藍(lán)能保護(hù)腎上腺和胸腺及內(nèi)分泌器官隨年齡的增長(zhǎng)而不致萎縮，維 持內(nèi)分泌系統(tǒng)的機(jī)能，并具有降血糖和改善糖代謝作用。目前將絞股藍(lán)作為日常飲料使用， 但很少見(jiàn)到將絞股藍(lán)與宣木瓜配合起來(lái)制備宣木瓜絞股藍(lán)米酒的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于，為了豐富米酒的種類(lèi)和口味，提供一種宣木瓜絞股藍(lán)米酒及 其制備方法。
[0005] 為達(dá)到以上目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下： 1. 一種宣木瓜絞股藍(lán)米酒及其制備方法，由下列重量的原料制成:糯米70-80克、宣木 瓜10-20克、絞股藍(lán)5-10克、人參1-3克、金銀花1-3克、陳皮1-3克、甘草1-2克、菊花1-2克、冬 蟲(chóng)夏草1-3克、紅糖5-10克、酒曲10-15克、高粱酒40-50克。
[0006] 2. -種宣木瓜絞股藍(lán)米酒及其制備方法的優(yōu)選方案，由下列重量的原料制成:糯 米75克、宣木瓜15克、絞股藍(lán)8克、人參2克、金銀花2克、陳皮2克、甘草1.5克、菊花1.5克、冬 蟲(chóng)夏草2克、紅糖8克、酒曲12克、高粱酒45克。
[0007] 3. -種宣木瓜絞股藍(lán)米酒及其制備方法，包括以下步驟： (1) 浸提:將配方中中草藥原料人參、金銀花、陳皮、甘草、菊花、冬蟲(chóng)夏草經(jīng)挑揀除雜， 送入粉碎機(jī)粉碎，粉碎后過(guò)80-100目篩，將過(guò)篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入 高粱酒，密封浸泡3-5天，過(guò)濾去渣，得中草藥浸提液;再將干宣木瓜放入中草藥浸提液中密 封浸泡10-20天，過(guò)濾去渣，得宣木瓜浸提液； (2) 泡米:用蒸餾水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入沒(méi)過(guò)米面3-4厘米高的蒸餾水， 蓋好蓋子放置6-12小時(shí)，使米粒吸飽水，泡好后撈出瀝干水分； (3) 蒸米:將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮SOSO 分鐘 ，至糯米蒸熟蒸透即可； (4) 淋飯:糯米蒸熟后，將糯米倒在可瀝水的盛具內(nèi)，再平攤開(kāi)，用蒸餾水從糯米上淋 下，使糯米淋散、瀝冷;待米飯冷卻至35-40°C后將糯米飯g入干凈無(wú)油潰玻璃容器中，加入 絞股藍(lán)，揉捏糯米飯，使糯米飯和絞股藍(lán)均勻地混合在一起； (5) 拌酒曲：將步驟(1)制得宣木瓜浸提液加熱至35-40°C，加入酒曲和紅糖，攪拌均勻， 然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實(shí)撫平，中間 再用手指挖個(gè)直徑3-4厘米的深窩； (6) 發(fā)酵:將容器蓋嚴(yán)，放在28-32°C溫度下發(fā)酵36-48小時(shí)，至氣味芳香，汁液味道甜 美，酒味不沖鼻即可； (7) 灌裝、殺菌:將上述發(fā)酵液過(guò)濾后進(jìn)行灌裝，灌裝后產(chǎn)品在溫度為80-90°C下水浴殺 菌15-20分鐘，冷卻至常溫即得成品。
[0008] 本發(fā)明的有益效果:利用甘草、冬蟲(chóng)夏草、陳皮等中草藥的浸提液浸泡宣木瓜，既 能發(fā)揮宣木瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又能發(fā)揮中草藥的功能價(jià)值，兩者相輔相成，從而提高米酒的營(yíng) 養(yǎng)功效。本發(fā)明制備出的米酒口感好，香氣濃郁，香甜可口，酸中帶甜，具有清熱解毒、舒筋 通絡(luò)、健脾益氣、補(bǔ)腎助陽(yáng)、潤(rùn)腸通便、養(yǎng)血斂陰等功效，且無(wú)任何毒副作用，適合各類(lèi)人群 飲用，是一種全新的營(yíng)養(yǎng)保健酒。
【具體實(shí)施方式】
[0009] 實(shí)施例1 1. 一種宣木瓜絞股藍(lán)米酒，由下列重量的原料制成：糯米70克、宣木瓜10克、絞股藍(lán)5 克、人參1克、金銀花1克、陳皮1克、甘草1克、菊花1克、冬蟲(chóng)夏草1克、紅糖5克、酒曲10克、高 粱酒40克。
[0010] 2.宣木瓜絞股藍(lán)米酒的制備方法，包括以下步驟：（1)浸提:將配方中中草藥原料 人參、金銀花、陳皮、甘草、菊花、冬蟲(chóng)夏草經(jīng)挑揀除雜，送入粉碎機(jī)粉碎，粉碎后過(guò)80目篩， 將過(guò)篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡3天，過(guò)濾去渣，得中草 藥浸提液;再將干宣木瓜放入中草藥浸提液中密封浸泡10天，過(guò)濾去渣，得宣木瓜浸提液； (2)泡米:用蒸餾水淘洗糯米3次，然后放入盆中，加入沒(méi)過(guò)米面3厘米高的蒸餾水，蓋好蓋子 放置6小時(shí)，使米粒吸飽水，泡好后撈出瀝干水分；（3)蒸米:將上述泡好的糯米均勻松散地 平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮20分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可；（4)淋飯:糯米蒸熟 后，將糯米倒在可瀝水的盛具內(nèi)，再平攤開(kāi)，用蒸餾水從糯米上淋下，使糯米淋散、瀝冷;待 米飯冷卻至35°C后將糯米飯g入干凈無(wú)油潰玻璃容器中，加入絞股藍(lán)，揉捏糯米飯，使糯米 飯和絞股藍(lán)均勻地混合在一起；（5)拌酒曲：將步驟（1)制得宣木瓜浸提液加熱至35°C，加入 酒曲和紅糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米 飯輕輕壓實(shí)撫平，中間再用手指挖個(gè)直徑3厘米的深窩；（6)發(fā)酵:將容器蓋嚴(yán)，放在28°C溫 度下發(fā)酵36小時(shí)，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可；（7)灌裝、殺菌:將上述發(fā)酵 液過(guò)濾后進(jìn)行灌裝，灌裝后產(chǎn)品在溫度為80°C下水浴殺菌15分鐘，冷卻至常溫即得成品。
[0011] 實(shí)施例2 1. 一種宣木瓜絞股藍(lán)米酒，由下列重量的原料制成：糯米75克、宣木瓜15克、絞股藍(lán)8 克、人參2克、金銀花2克、陳皮2克、甘草1.5克、菊花1.5克、冬蟲(chóng)夏草2克、紅糖8克、酒曲12 克、高粱酒45克。
[0012] 2.宣木瓜絞股藍(lán)米酒的制備方法，包括以下步驟，（1)浸提:將配方中中草藥原料 人參、金銀花、陳皮、甘草、菊花、冬蟲(chóng)夏草經(jīng)挑揀除雜，送入粉碎機(jī)粉碎，粉碎后過(guò)90目篩， 將過(guò)篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡4天，過(guò)濾去渣，得中草 藥浸提液;再將干宣木瓜放入中草藥浸提液中密封浸泡15天，過(guò)濾去渣，得宣木瓜浸提液； (2)泡米:用蒸餾水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入沒(méi)過(guò)米面4厘米高的蒸餾水，蓋好蓋子 放置10小時(shí)，使米粒吸飽水，泡好后撈出瀝干水分；（3)蒸米:將上述泡好的糯米均勻松散地 平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮25分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可；（4)淋飯:糯米蒸熟 后，將糯米倒在可瀝水的盛具內(nèi)，再平攤開(kāi)，用蒸餾水從糯米上淋下，使糯米淋散、瀝冷;待 米飯冷卻至38°C后將糯米飯g入干凈無(wú)油潰玻璃容器中，加入絞股藍(lán)，揉捏糯米飯，使糯米 飯和絞股藍(lán)均勻地混合在一起；（5)拌酒曲：將步驟（1)制得宣木瓜浸提液加熱至38°C，加入 酒曲和紅糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米 飯輕輕壓實(shí)撫平，中間再用手指挖個(gè)直徑4厘米的深窩；（6)發(fā)酵:將容器蓋嚴(yán)，放在30°C溫 度下發(fā)酵48小時(shí)，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可；（7)灌裝、殺菌:將上述發(fā)酵 液過(guò)濾后進(jìn)行灌裝，灌裝后產(chǎn)品在溫度為90°C下水浴殺菌20分鐘，冷卻至常溫即得成品。
[0013] 實(shí)施例3 1. 一種宣木瓜絞股藍(lán)米酒，由下列重量的原料制成:糯米80克、宣木瓜20克、絞股藍(lán)10 克、人參3克、金銀花3克、陳皮3克、甘草2克、菊花2克、冬蟲(chóng)夏草3克、紅糖10克、酒曲15克、高 粱酒50克。
[0014] 2.宣木瓜絞股藍(lán)米酒的制備方法，包括以下步驟，（1)浸提:將配方中中草藥原料 人參、金銀花、陳皮、甘草、菊花、冬蟲(chóng)夏草經(jīng)挑揀除雜，送入粉碎機(jī)粉碎，粉碎后過(guò)100目篩， 將過(guò)篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡5天，過(guò)濾去渣，得中草 藥浸提液;再將干宣木瓜放入中草藥浸提液中密封浸泡20天，過(guò)濾去渣，得宣木瓜浸提液； (2)泡米:用蒸餾水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入沒(méi)過(guò)米面4厘米高的蒸餾水，蓋好蓋子 放置12小時(shí)，使米粒吸飽水，泡好后撈出瀝干水分；（3)蒸米:將上述泡好的糯米均勻松散地 平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮30分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可；（4)淋飯:糯米蒸熟 后，將糯米倒在可瀝水的盛具內(nèi)，再平攤開(kāi)，用蒸餾水從糯米上淋下，使糯米淋散、瀝冷;待 米飯冷卻至40°C后將糯米飯g入干凈無(wú)油潰玻璃容器中，加入絞股藍(lán)，揉捏糯米飯，使糯米 飯和絞股藍(lán)均勻地混合在一起；（5)拌酒曲：將步驟（1)制得宣木瓜浸提液加熱至40°C，加入 酒曲和紅糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米 飯輕輕壓實(shí)撫平，中間再用手指挖個(gè)直徑4厘米的深窩；（6)發(fā)酵:將容器蓋嚴(yán)，放在32°C溫 度下發(fā)酵48小時(shí)，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可；（7)灌裝、殺菌:將上述發(fā)酵 液過(guò)濾后進(jìn)行灌裝，灌裝后產(chǎn)品在溫度為90°C下水浴殺菌20分鐘，冷卻至常溫即得成品。
[0015] 本發(fā)明生產(chǎn)出來(lái)的米酒清亮透明，無(wú)肉眼可見(jiàn)的異物，具有獨(dú)特濃郁的香氣，無(wú)異 味，味感柔和，香甜可口，酸中帶甜，其理化和衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告分別見(jiàn)表1和表2。
[0016] 表1
表2
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種宣木瓜絞股藍(lán)米酒及其制備方法，其特征在于，由下列重量的原料制成：糯米 70-80克、宣木瓜10-20克、絞股藍(lán)5-10克、人參1-3克、金銀花1-3克、陳皮1-3克、甘草1-2克、 菊花1-2克、冬蟲(chóng)夏草1-3克、紅糖5-10克、酒曲10-15克、高粱酒40-50克。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種宣木瓜絞股藍(lán)米酒及其制備方法的優(yōu)選方案，其特征在 于，由下列重量的原料制成:糯米75克、宣木瓜15克、絞股藍(lán)8克、人參2克、金銀花2克、陳皮2 克、甘草1.5克、菊花1.5克、冬蟲(chóng)夏草2克、紅糖8克、酒曲12克、高粱酒45克。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種宣木瓜絞股藍(lán)米酒及其制備方法，其特征在于，包括以下 步驟： (1) 浸提:將配方中中草藥原料人參、金銀花、陳皮、甘草、菊花、冬蟲(chóng)夏草經(jīng)挑揀除雜， 送入粉碎機(jī)粉碎，粉碎后過(guò)80-100目篩，將過(guò)篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入 高粱酒，密封浸泡3-5天，過(guò)濾去渣，得中草藥浸提液;再將干宣木瓜放入中草藥浸提液中密 封浸泡10-20天，過(guò)濾去渣，得宣木瓜浸提液； (2) 泡米:用蒸餾水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入沒(méi)過(guò)米面3-4厘米高的蒸餾水， 蓋好蓋子放置6-12小時(shí)，使米粒吸飽水，泡好后撈出瀝干水分； (3) 蒸米:將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮SOSO 分鐘 ，至糯米蒸熟蒸透即可； (4) 淋飯:糯米蒸熟后，將糯米倒在可瀝水的盛具內(nèi)，再平攤開(kāi)，用蒸餾水從糯米上淋 下，使糯米淋散、瀝冷;待米飯冷卻至35-40°C后將糯米飯g入干凈無(wú)油潰玻璃容器中，加入 絞股藍(lán)，揉捏糯米飯，使糯米飯和絞股藍(lán)均勻地混合在一起； (5) 拌酒曲：將步驟（1)制得宣木瓜浸提液加熱至35-40°C，加入酒曲和紅糖，攪拌均勻， 然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實(shí)撫平，中間 再用手指挖個(gè)直徑3-4厘米的深窩； (6) 發(fā)酵：將容器蓋嚴(yán)，放在28-32°C溫度下發(fā)酵36-48小時(shí)，至氣味芳香，汁液味道甜 美，酒味不沖鼻即可； (7) 灌裝、殺菌:將上述發(fā)酵液過(guò)濾后進(jìn)行灌裝，灌裝后產(chǎn)品在溫度為80-90°C下水浴殺 菌15-20分鐘，冷卻至常溫即得成品。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK105907508SQ201511011314
【公開(kāi)日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2015年12月30日
【發(fā)明人】于博, 劉相久, 余亞潔, 熊倩, 馮向陽(yáng), 吳月純, 閻華
【申請(qǐng)人】湖北文理學(xué)院