一種山竹格瓦斯及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種山竹格瓦斯的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]格瓦斯原產(chǎn)俄羅斯，其口感醇香微甜，具有開(kāi)胃、健脾、降血壓、消除疲勞等保健作用，與“德國(guó)啤酒”、“美國(guó)可樂(lè)”和“保加利亞布扎” 一起被公譽(yù)為世界四大民族飲品。
[0003]山竹又稱(chēng)山竹子、莽吉柿、鳳果，為藤黃科藤黃屬的一種雜交異源多倍體果樹(shù)。原產(chǎn)于印度尼西亞和馬來(lái)西亞，是一種典型的熱帶水果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。山竹味清甜甘香、滑嫩可口，有“熱帶果后”之稱(chēng)。山竹果肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種活性成分，不但具備抗氧化能力，而且有助增進(jìn)免疫系統(tǒng)健康。山竹作為一種具有發(fā)展?jié)摿Φ臒釒?，以其藥用價(jià)值、美容護(hù)膚功效及在食品領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目在開(kāi)發(fā)的一種山竹格瓦斯。
[0005]本發(fā)明的制作的山竹格瓦斯飲料不僅清甜甘香，色澤自然，滑嫩可口，營(yíng)養(yǎng)成份易吸收等特點(diǎn)，還具有健脾生津、止瀉消炎、潤(rùn)澤皮膚等保健功能。
[0006]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的實(shí)施方案為:
一種山竹格瓦斯，其特征包括以下重量份的組份:山竹25-35，麥芽粉30-40，蔗糖40-45，檸檬酸0.6-1，檸檬酸鈉0.3-0.5，甜菊糖甙素0.1-0.2，活性干酵母0.05-0.1，乳酸菌 0.01-0.05，穩(wěn)定劑 0.2-0.4。
[0007]一種山竹格瓦斯及制備方法，包含以下步驟:
(1)原料制備:將鮮山竹用純凈水洗凈晾干后去皮，去核后，添加山竹質(zhì)量2-3倍純凈水混合放入榨汁機(jī)中榨汁，將榨汁后的山竹汁加熱，時(shí)間為15-20min，溫度為55_65°C，冷卻后用三層消毒紗布過(guò)濾，得山竹汁；
(2)糖化:將配方所述麥芽粉與麥芽粉質(zhì)量1.5-2倍純凈水混合，再投入麥芽粉混合物質(zhì)量0.5-1%比例的淀粉糖，加熱至60-65°C，時(shí)間為4-5小時(shí)，得到糖化后的醪液，醪液經(jīng)三層消毒紗布過(guò)濾，得到的液體部分為糖化液，自然冷卻至0-5°C后，靜置5-6小時(shí)；
(3)發(fā)酵:把步驟(2)所得糖化液加入發(fā)酵罐內(nèi)，將發(fā)酵罐加熱至100°C，時(shí)間為10-20min，加入步驟(1)所得山竹汁、投入穩(wěn)定劑、蔗糖、檸檬酸，檸檬酸鈉，甜菊糖甙素，冷卻至35-40°C后投入乳酸菌、前發(fā)酵8-10小時(shí)，溫度為35-40°C，冷卻至15_20°C，然后第二次發(fā)酵投入活性干酵母，溫度為15-20°C，時(shí)間為20-24小時(shí)；
(4)過(guò)濾；將步驟(3)所得山竹格瓦斯粗品，采用0.45 μπι的濾膜進(jìn)行過(guò)濾；
(5)灌裝、滅菌:將步驟(4)所得過(guò)濾液灌入瓶中，采用巴氏消毒法消毒，溫度為100-105°C，時(shí)間為 30-50s。
所述方法中的活性干酵母為啤酒活性干酵母。
[0008]所述方法中的乳酸菌為乳酸菌凍干粉。
[0009]所述的穩(wěn)定劑為CMC與白砂糖、純凈水按1:3:1比例混合后加熱至溶解后所得，時(shí)間為15-20min。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)例:
制備山竹格瓦斯生產(chǎn)工藝為:原料制備一糖化一發(fā)酵一過(guò)濾一灌裝、滅菌。
[0011]具體步驟為:
(1)原料制備:將鮮山竹用純凈水洗凈晾干后去皮，去核后，添加山竹質(zhì)量2倍純凈水混合放入榨汁機(jī)中榨汁，將榨汁后的山竹汁加熱，時(shí)間為15min，溫度為60°C，冷卻后用三層消毒紗布過(guò)濾，得山竹汁；
(2)糖化:將3kg麥芽粉和麥芽粉質(zhì)量2倍純凈水混合，再投入麥芽粉質(zhì)量1%比例的淀粉糖，加熱至60°C，時(shí)間為4小時(shí)，得到糖化后的醪液，醪液經(jīng)三層消毒紗布過(guò)濾，得到的液體部分為糖化液，自然冷卻至1°C后，靜置6小時(shí)；
(3)發(fā)酵:所得糖化液加入發(fā)酵罐內(nèi)，將發(fā)酵罐加熱至100°C，時(shí)間為10-20min，加入山竹汁、0.5kg穩(wěn)定劑、蔗糖、檸檬酸，檸檬酸鈉，甜菊糖甙素，冷卻至35-40°C后投入乳酸菌、前發(fā)酵8-10小時(shí)，溫度為35-40°C，冷卻至15-20°C，然后第二次發(fā)酵投入活性干酵母，溫度為15-20°C，時(shí)間為20-24小時(shí)；
(4)過(guò)濾；所得山竹格瓦斯粗品，采用0.45 μπι的濾膜進(jìn)行過(guò)濾；
(5)灌裝、滅菌:將所得過(guò)濾液灌入瓶中，采用巴氏消毒法消毒，溫度為105°C，時(shí)間為30s，即可得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種山竹格瓦斯，其特征在于，包括以下重量份的組份:山竹25-35，麥芽粉30-40，蔗糖40-45，檸檬酸0.6-1，檸檬酸鈉0.3-0.5，甜菊糖甙素0.1-0.2，活性干酵母0.05-0.1，乳酸菌0.01-0.05，穩(wěn)定劑0.2-0.4。2.一種山竹格瓦斯及制備方法，其特征在于，制備方法是: (a)原料制備:將鮮山竹用純凈水洗凈晾干后去皮，去核后，添加山竹質(zhì)量2-3倍純凈水混合放入榨汁機(jī)中榨汁，將榨汁后的山竹汁加熱，時(shí)間為15-20min，溫度為55_65°C，冷卻后用三層消毒紗布過(guò)濾，得山竹汁； (b)糖化:將權(quán)利要求1所述麥芽粉與麥芽粉質(zhì)量1.5-2倍純凈水混合，再投入麥芽粉混合物質(zhì)量0.5-1%比例的淀粉糖，加熱至60-65°C，時(shí)間為4-5小時(shí)，得到糖化后的醪液，醪液經(jīng)三層消毒紗布過(guò)濾，得到的液體部分為糖化液，自然冷卻至0-5°C后，靜置5-6小時(shí)； (c)發(fā)酵:把步驟(b)所得糖化液加入發(fā)酵罐內(nèi)，將發(fā)酵罐加熱至100°C，時(shí)間為10-20min，加入步驟(a)所得山竹汁、投入穩(wěn)定劑、蔗糖、檸檬酸，檸檬酸鈉，甜菊糖甙素，冷卻至35-40°C后投入乳酸菌、前發(fā)酵8-10小時(shí)，溫度為35-40°C，冷卻至15_20°C，然后第二次發(fā)酵投入活性干酵母，溫度為15-20°C，時(shí)間為20-24小時(shí)； (d)過(guò)濾；將步驟(c)所得山竹格瓦斯粗品，采用0.45 μπι的濾膜進(jìn)行過(guò)濾； (e)灌裝、滅菌:將步驟(d)所得過(guò)濾液灌入瓶中，采用巴氏消毒法消毒，溫度為100-105°C，時(shí)間為 30-50s。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山竹格瓦斯，其特征在于:所述活性干酵母為啤酒活性干酵母。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山竹格瓦斯，其特征在于:所述的乳酸菌為乳酸菌凍干粉。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山竹格瓦斯，其特征在于:所述的穩(wěn)定劑為CMC與白砂糖、純凈水按1:3:1比例混合后加熱至溶解后所得，時(shí)間為15-20min。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種山竹格瓦斯及制備方法。包括以下重量份：山竹25-35，麥芽粉30-40，蔗糖40-45，檸檬酸0.6-1，檸檬酸鈉0.3-0.5，甜菊糖甙0.1-0.2，活性干酵母0.05-0.1，乳酸菌0.01-0.05。本發(fā)明的制作的山竹格瓦斯飲料不僅清甜甘香，色澤自然，滑嫩可口，營(yíng)養(yǎng)成份易吸收等特點(diǎn)，還具有健脾生津、止瀉消炎、潤(rùn)澤皮膚等保健功能。
【IPC分類(lèi)】C12G3/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105349326
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510914187
【發(fā)明人】胡愛(ài)珍, 郭素敏
【申請(qǐng)人】安徽聯(lián)喆玉竹有限公司
【公開(kāi)日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年12月13日