本發(fā)明屬于肉類類似物制備，具體涉及一種細(xì)菌纖維素和微藻的結(jié)構(gòu)化復(fù)合物及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、肉類類似物是以可食用蛋白為原料，經(jīng)過加熱、擠壓、冷卻和定型等技術(shù)制備得到的一種人造肉，其具備類似于動物肉制品的質(zhì)地和口感。與傳統(tǒng)動物肉類相比，以微藻細(xì)胞替代動物細(xì)胞制備的肉類類似物在提高能量轉(zhuǎn)化率的同時，對環(huán)境依賴和破壞更小，能夠減少溫室氣體的排放，同時大量縮減對土地資源和水資源的利用，其生產(chǎn)過程潔凈衛(wèi)生，更加可視化，并且可以減少吃動物肉患病的風(fēng)險，同時也減小對動物的傷害，在未來有望以高質(zhì)、優(yōu)質(zhì)、綠色可持續(xù)的微藻肉類類似物產(chǎn)品應(yīng)對肉類產(chǎn)品的供給壓力，填補(bǔ)經(jīng)濟(jì)發(fā)展導(dǎo)致蛋白需求量增加所產(chǎn)生的缺口，同時能夠達(dá)到人與自然、人與動物之間和諧健康穩(wěn)定可持續(xù)化發(fā)展的目標(biāo)。

2、微藻細(xì)胞中含有蛋白、脂類、藻多糖、β-胡蘿卜素以及多種無機(jī)元素(包括cu，fe，se，mn，zn等)以及大量類胡蘿卜素和維生素a、維生素b12、維生素c、維生素e、硫胺素、核黃素、吡多醇、生物素、肌醇、葉酸、泛酸鈣、煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)，且微藻細(xì)胞中的蛋白質(zhì)含量很高，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，具有抗氧化、延緩衰老和防止癌癥等多種生理作用。細(xì)菌纖維素是由葡萄糖單元通過β-1,4-糖苷鍵連接形成的直鏈大分子多糖，因在組織工程、再生醫(yī)學(xué)支架中表現(xiàn)出良好的生物相容性而備受關(guān)注。食品領(lǐng)域中，細(xì)菌纖維素可直接加工為食品，其中最具代表性的椰果具有良好的味道和口感，被多國消費(fèi)者廣泛認(rèn)可與喜愛，出現(xiàn)在眾多甜點(diǎn)、飲料中，價格低廉可接受。基于微藻細(xì)胞和細(xì)菌纖維素的上述特性，二者可以作為制備肉類類似物的良好的原料。

3、木醋桿菌為細(xì)菌纖維素的優(yōu)質(zhì)來源，然而，利用木醋桿菌獲得的細(xì)菌纖維素呈現(xiàn)納米級網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)無序且間隙很小，而微藻細(xì)胞是微米級大小，很難進(jìn)入間隙進(jìn)行遷移生長，進(jìn)而無法繼續(xù)提高微藻細(xì)胞在細(xì)菌纖維素中的附著濃度，導(dǎo)致肉類類似物的制備較為困難。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供一種細(xì)菌纖維素和微藻的結(jié)構(gòu)化復(fù)合物及其制備方法和應(yīng)用，所述制備方法可以提高微藻細(xì)胞在細(xì)菌纖維素中的附著濃度，使制備肉類類似物的方法更為簡單和高效。

2、本發(fā)明提供了一種細(xì)菌纖維素和微藻的結(jié)構(gòu)化復(fù)合物的制備方法，包括如下方法一或方法二：

3、所述方法一包括：將水平吸附轉(zhuǎn)鼓反應(yīng)器交替在木醋桿菌培養(yǎng)體系和微藻培養(yǎng)液中吸附發(fā)育，得到細(xì)菌纖維素和微藻的結(jié)構(gòu)化復(fù)合物；所述交替的次數(shù)為大于等于1的整數(shù)；

4、所述方法二包括：將水平吸附轉(zhuǎn)鼓反應(yīng)器在含有木醋桿菌培養(yǎng)體系和微藻培養(yǎng)液的混合培養(yǎng)體系中吸附發(fā)育，得到細(xì)菌纖維素和微藻的結(jié)構(gòu)化復(fù)合物。

5、優(yōu)選的，所述方法一中，所述木醋桿菌培養(yǎng)體系包括木醋桿菌培養(yǎng)基和木醋桿菌菌液，所述木醋桿菌菌液為所述木醋桿菌培養(yǎng)基體積的5％～10％。

6、優(yōu)選的，所述方法二中，所述木醋桿菌培養(yǎng)體系均包括木醋桿菌培養(yǎng)基和木醋桿菌菌液，所述木醋桿菌菌液為所述木醋桿菌培養(yǎng)基體積的5％～10％；所述木醋桿菌培養(yǎng)基和微藻培養(yǎng)液的體積比為3:7。

7、優(yōu)選的，所述微藻培養(yǎng)液中的微藻細(xì)胞的密度不小于105～106個/ml；所述木醋桿菌菌液中的活菌數(shù)≥106cfu。

8、優(yōu)選的，所述微藻培養(yǎng)液包括小球藻屬、裸藻屬或微綠球藻屬的微藻培養(yǎng)液。

9、優(yōu)選的，將所述水平吸附轉(zhuǎn)鼓反應(yīng)器置于透光的裝置中進(jìn)行所述吸附發(fā)育。

10、優(yōu)選的，所述吸附發(fā)育的環(huán)境為無菌環(huán)境，光照強(qiáng)度為3000～5500lx，溫度為20～30℃；轉(zhuǎn)速為150rpm。

11、本發(fā)明還提供了一種細(xì)菌纖維素和微藻的結(jié)構(gòu)化復(fù)合物，采用上述技術(shù)方案所述的制備方法制備得到；

12、所述方法一制備得到的結(jié)構(gòu)化復(fù)合物包括細(xì)菌纖維素和微藻的結(jié)構(gòu)化分層復(fù)合物；

13、所述方法二制備得到的結(jié)構(gòu)化復(fù)合物為細(xì)菌纖維素和微藻的結(jié)構(gòu)化不分層復(fù)合物。

14、本發(fā)明還提供了上述技術(shù)方案所述的細(xì)菌纖維素和微藻的結(jié)構(gòu)化復(fù)合物在肉類類似物中的應(yīng)用。

15、本發(fā)明還提供了一種肉類類似物，所述肉類類似物為通過將上述技術(shù)方案所述細(xì)菌纖維素和微藻的結(jié)構(gòu)化復(fù)合物的微藻腥味和木醋桿菌去除得到。

16、有益效果：

17、本發(fā)明提供了一種細(xì)菌纖維素和微藻的結(jié)構(gòu)化復(fù)合物的制備方法，包括如下方法一或方法二：所述方法一包括：將水平吸附轉(zhuǎn)鼓反應(yīng)器交替在木醋桿菌培養(yǎng)體系和微藻培養(yǎng)液中吸附發(fā)育，得到細(xì)菌纖維素和微藻的結(jié)構(gòu)化復(fù)合物；所述交替的次數(shù)為大于等于1的整數(shù)；所述方法二包括：將水平吸附轉(zhuǎn)鼓反應(yīng)器在含有木醋桿菌培養(yǎng)體系和微藻培養(yǎng)液的混合培養(yǎng)體系中吸附發(fā)育，得到細(xì)菌纖維素和微藻的結(jié)構(gòu)化復(fù)合物。本發(fā)明所述制備方法通過水平吸附轉(zhuǎn)鼓反應(yīng)器進(jìn)行定向，在細(xì)菌纖維素表面或間隙附著微藻細(xì)胞以增加微藻細(xì)胞在細(xì)菌纖維素中的附著濃度，制備得到細(xì)菌纖維素和微藻的結(jié)構(gòu)化復(fù)合物；此制備方法簡單、高效、復(fù)現(xiàn)性強(qiáng)，成本低廉且高效，有利于人與動物以及人與自然的和諧穩(wěn)定綠色可持續(xù)發(fā)展。

18、進(jìn)一步的，以所述細(xì)菌纖維素和微藻的結(jié)構(gòu)化復(fù)合物制備得到的肉類類似物可以達(dá)到類似傳統(tǒng)動物肉類的口感，且營養(yǎng)價值較為豐富。

技術(shù)特征：

1.一種細(xì)菌纖維素和微藻的結(jié)構(gòu)化復(fù)合物的制備方法，其特征在于，包括如下方法一或方法二：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述方法一中，所述木醋桿菌培養(yǎng)體系包括木醋桿菌培養(yǎng)基和木醋桿菌菌液，所述木醋桿菌菌液為所述木醋桿菌培養(yǎng)基體積的5％～10％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述方法二中，所述木醋桿菌培養(yǎng)體系包括木醋桿菌培養(yǎng)基和木醋桿菌菌液，所述木醋桿菌菌液為所述木醋桿菌培養(yǎng)基體積的5％～10％；所述木醋桿菌培養(yǎng)基和微藻培養(yǎng)液的體積比為3:7。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項所述的制備方法，其特征在于，所述微藻培養(yǎng)液中的微藻細(xì)胞的密度不小于105～106個/ml；所述木醋桿菌菌液中的活菌數(shù)≥106cfu。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述微藻培養(yǎng)液包括小球藻屬、裸藻屬或微綠球藻屬的微藻培養(yǎng)液。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，將所述水平吸附轉(zhuǎn)鼓反應(yīng)器置于透光材料的裝置中進(jìn)行所述吸附發(fā)育。

7.根據(jù)權(quán)利要求1或6所述的制備方法，其特征在于，所述吸附發(fā)育的環(huán)境為無菌環(huán)境，光照強(qiáng)度為3000～5500lx，溫度為20～30℃；轉(zhuǎn)速為150rpm。

8.一種細(xì)菌纖維素和微藻的結(jié)構(gòu)化復(fù)合物，其特征在于，采用權(quán)利要求1～7任一項所述的制備方法制備得到；

9.權(quán)利要求8所述的細(xì)菌纖維素和微藻的結(jié)構(gòu)化復(fù)合物在肉類類似物中的應(yīng)用。

10.一種肉類類似物，其特征在于，所述肉類類似物為通過將權(quán)利要求8所述細(xì)菌纖維素和微藻的結(jié)構(gòu)化復(fù)合物的微藻腥味和木醋桿菌去除得到。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于肉類類似物制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種細(xì)菌纖維素和微藻的結(jié)構(gòu)化復(fù)合物及其制備方法和應(yīng)用。本發(fā)明所述制備方法通過水平吸附轉(zhuǎn)鼓反應(yīng)器進(jìn)行定向，在細(xì)菌纖維素表面或間隙附著微藻細(xì)胞以增加微藻細(xì)胞在細(xì)菌纖維素中的附著濃度，制備得到細(xì)菌纖維素和微藻的結(jié)構(gòu)化復(fù)合物；此制備方法簡單、高效、復(fù)現(xiàn)性強(qiáng)，成本低廉且高效，有利于人與動物以及人與自然的和諧穩(wěn)定綠色可持續(xù)發(fā)展。

技術(shù)研發(fā)人員：張璽銘,孫維鈞,李岳,史陳晨
受保護(hù)的技術(shù)使用者：浙江大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/10/21