專利名稱：能產(chǎn)生香味的燙食器及加香燙食方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體來說涉及一種利用傳熱介質(zhì)所蓄熱能在瞬間釋放，把食物燙熟，且產(chǎn)生香味的裝置以及方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)火鍋，是利用了木碳或燃油或燃?xì)馊紵a(chǎn)生的熱量，或者利用電能，加熱火鍋內(nèi)的湯，再通過熱湯把魚片、牛羊肉片、蔬菜等食物煮熟。傳統(tǒng)火鍋存在的不足是不易控制加熱火侯，容易造成食物不熟或煮老、煮爛的不足。因此申請(qǐng)人發(fā)明了“燙魚器”，其中國(guó)專利文獻(xiàn)號(hào)為CN201104768Y，這種燙魚器包括燙筒和燙筒內(nèi)的滑動(dòng)支架；在燙筒的外壁和底部設(shè)有傳熱孔；在滑動(dòng)支架的下端固定安裝有用于盛裝傳熱介質(zhì)的托物盤，托物盤的中央設(shè)有傳熱孔，在滑動(dòng)支架的中、上部設(shè)有滑動(dòng)外蓋，滑動(dòng)外蓋上設(shè)有滑動(dòng)孔和固定栓，滑動(dòng)孔外套有滑動(dòng)支架的滑動(dòng)桿。使用時(shí)，將計(jì)算過的合適溫度的傳熱介質(zhì)放在托物盤上，滑動(dòng)支架放在燙筒內(nèi)，燙筒放在盛有料湯及魚片(或魚塊)的鍋內(nèi)，在傳熱后很快將魚燙好。利用這種燙魚器燙魚，能將熱量有效利用(熱量利用率達(dá)99%以上)，并可以精確計(jì)算出傳熱介質(zhì)(火山石等)的數(shù)量及溫度，達(dá)到燙魚食用所需溫度最佳點(diǎn)，使?fàn)C好的魚肉鮮嫩無比。 CN201523974U的文獻(xiàn)公開的“燙魚器”，則采用外筒和內(nèi)筒，用棉線將裝有傳熱介質(zhì)的內(nèi)筒懸吊在外筒內(nèi)，燒斷棉線后內(nèi)筒下落將傳熱介質(zhì)掉入外筒內(nèi)的湯料中。CN201286630的新型食品加熱器，則是利用在加熱筒內(nèi)設(shè)置翻板或矩形支撐架承托并釋放傳熱介質(zhì)至加熱筒底部。這種利用傳熱介質(zhì)所蓄熱量將湯中食物燙熟的方式，仍有不足之處，主要體現(xiàn)在 在我國(guó)四川、重慶等地，火鍋的湯中有大量食用油，由于油的比重比水低，所以油層在水的表面，當(dāng)加熱的石頭等傳熱介質(zhì)向下被釋放落入燙筒內(nèi)時(shí)，高溫傳熱介質(zhì)首先要穿過油層， 食用油在與400-60(TC的高溫石頭等傳熱介質(zhì)接觸時(shí)，高溫會(huì)使食用油發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生油煙和異味。因此，有必要對(duì)這種燙食方法和裝置進(jìn)行改良，以遮掩異味或控制異味的產(chǎn)生。為了提高產(chǎn)品的香味，一些食品生產(chǎn)者會(huì)人為在食品中添加香料，然而在食品中添加食品添加劑是被嚴(yán)格限制的。特別是有些香料并不屬于食品添加劑之列，出于食品安全考慮是禁止添加到食品中的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于對(duì)利用傳熱介質(zhì)放熱進(jìn)行燙魚或其它食物的燙食器進(jìn)行改良， 提供一種能夠產(chǎn)生香味的燙食器，給消費(fèi)者提供一種良好的味覺感受，而又不影響食品安全。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種能產(chǎn)生香味的燙食器，在燙食器上設(shè)置有裝香料的腔室，該腔室設(shè)置有與燙食器上的排蒸汽的通道或燙食器外部大氣空間相通的氣孔。所述燙食器包括燙筒，所述裝香料的腔室設(shè)置在燙筒筒壁上，腔室上部有氣孔與燙筒內(nèi)部排蒸汽的空間相通，或在腔室對(duì)應(yīng)燙筒外部和內(nèi)部的壁面上均設(shè)置有氣孔。所述燙食器包括蓋，所述蓋上設(shè)置有一個(gè)香料盒，香料盒內(nèi)部空間構(gòu)成所述裝香料的腔室，香料盒頂部或側(cè)壁開有所述氣孔，還包括至少一個(gè)進(jìn)氣管，進(jìn)氣管入口位于香料盒外，進(jìn)氣管向上延伸到的所述香料盒內(nèi)。所述進(jìn)氣管口在所述香料盒內(nèi)向下彎曲成倒U型；或者是在所述香料盒內(nèi)安裝有倒扣的泡罩，所述進(jìn)氣管出口延伸到所述泡罩下方，泡罩下邊緣低于進(jìn)氣管出口且與所述腔室底部設(shè)置有間隙或孔。所述香料盒頂部的氣孔設(shè)置在所述泡罩上方。所述進(jìn)氣管的入口連接于所述香料盒底部的進(jìn)氣孔，香料盒底部對(duì)應(yīng)進(jìn)氣孔的周圍呈向上凹的喇叭狀。所述香料盒由上盒體與下盒體通過螺紋連接構(gòu)成。所述香料盒頂部設(shè)置有加香料口，加香料口設(shè)置有蓋子。在所述燙食器上設(shè)置有動(dòng)物造型，所述的腔室的氣孔是位于動(dòng)物造型的動(dòng)物口部。在湯鍋內(nèi)加有湯料和食物，將被加熱的傳熱介質(zhì)由燙食器放入湯鍋的湯料內(nèi)，傳熱介質(zhì)與湯接觸放出熱量并產(chǎn)生蒸汽，所述蒸汽經(jīng)過燙食器時(shí)燙食器內(nèi)加裝的香料產(chǎn)生的香氣隨蒸汽從燙食器內(nèi)逸出。本發(fā)明，通過在燙食器的腔室內(nèi)裝入香料，利用燙食器燙食物時(shí)，傳熱介質(zhì)與湯接觸，短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的蒸汽在燙食器的排蒸汽通道內(nèi)排出時(shí)，香料的香氣成份直接揮發(fā)，或被蒸汽加熱揮發(fā)，或由于蒸汽吹香料使其揮發(fā)，或利用蒸汽抽吸夾帶香料汽化的分子，把香氣帶出散逸到空氣環(huán)境中，產(chǎn)生香氣。這種方式能夠增加食用者味覺享受，制造香氣四逸的小環(huán)境氛圍，也能吸引他人的注意，同時(shí)又能夠遮掩其他不良?xì)馕?。由于香料不是被加到食品是，是一種健康的加香方式。


圖1為本發(fā)明實(shí)施例1的能產(chǎn)生香味的燙食器結(jié)構(gòu)示意圖
圖2為本發(fā)明實(shí)施例2的示意圖3為本發(fā)明實(shí)施例3的示意圖4為本發(fā)明實(shí)施例4的示意圖5為本發(fā)明實(shí)施例5的示意具體實(shí)施例方式為了更清楚的表述和理解本發(fā)明，下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。實(shí)施例1如圖1所示，本實(shí)施例中的能產(chǎn)生香味的燙食器，燙食器如CN201104768Y的結(jié)構(gòu)， 包括下部帶有傳熱孔2的燙筒1和燙筒內(nèi)的滑動(dòng)支架7 ；在滑動(dòng)支架7的下端固定安裝有用于盛裝傳熱介質(zhì)的托物盤9，在滑動(dòng)支架的中、上部設(shè)有滑動(dòng)外蓋6，滑動(dòng)外蓋6上設(shè)有滑動(dòng)孔和固定栓。在燙筒1上部筒壁上設(shè)置有香料盒3，香料盒3內(nèi)的的腔室4用于裝香料， 在燙筒筒壁上設(shè)置有與腔室4相通的氣孔5。高溫傳熱介質(zhì)通過滑動(dòng)支架7和托物盤9被釋放到燙筒底部時(shí)，與燙筒內(nèi)的湯料接觸瞬間放出大量熱量，產(chǎn)生的蒸汽沿燙筒向上排出時(shí)，燙筒內(nèi)部空間即形成排蒸汽的通道，把通過氣孔5揮發(fā)出的香料分子帶出燙筒，利用蒸汽的作用使香氣散發(fā)出來。香料盒上有加香料的孔的蓋子8。香料盒可以為一個(gè)也可以為多個(gè)，或者是為環(huán)形。設(shè)置在燙筒外壁，使?fàn)C筒內(nèi)壁光滑有利于放置托物盤9或圖2所示隔離罩筒12。香料盒可以做成某種造型，例如盤繞在燙筒壁上的龍的形狀。香料可以為液體香料，也可以為固體香料。根據(jù)需求可以用不同香型或功能香料。香氣還能夠掩蓋傳熱介質(zhì)與油接觸產(chǎn)生的異味。除采用圖1中所示的滑動(dòng)支架和托物盤構(gòu)成的傳熱介質(zhì)釋放機(jī)構(gòu)外，還可以采用在燙筒內(nèi)設(shè)置翻板、內(nèi)吊筒等能夠向燙筒底部的湯中釋放傳熱介質(zhì)的機(jī)構(gòu)。所用的香料可以為香料成份易揮發(fā)的液體或固體香料，其香氣自然通過氣孔5散出。對(duì)于產(chǎn)生香味的成份不易揮發(fā)的香料，由于蒸汽或高溫傳熱介質(zhì)的加熱作用，能夠促使產(chǎn)生香味的成份揮發(fā)，強(qiáng)化香氣的產(chǎn)生。實(shí)施例2如圖2所示，燙食器包括下部帶有傳熱孔2的燙筒1和滑動(dòng)外蓋6，一個(gè)倒扣的罩筒12的提手桿11穿過滑動(dòng)外蓋6 (也可沒有該外蓋)。在燙筒1上部筒壁設(shè)置有香料盒 3，香料盒3內(nèi)的的腔室4用于裝香料，在燙筒筒壁上設(shè)置有與腔室4相通的氣孔5，香料盒 3側(cè)面或頂部還設(shè)置有將腔室與外部連通的氣孔10。高溫傳熱介質(zhì)放在燙筒底部并被罩筒 12罩住，將燙食器連同高溫傳熱介質(zhì)一起放入湯鍋，由于罩筒12的作用傳熱介質(zhì)與湯不能接觸，通過提手桿11向上提起罩筒12，外部的湯進(jìn)入，與傳熱介質(zhì)接觸吸收傳熱介質(zhì)放出的熱量被加熱，在燙筒1內(nèi)產(chǎn)生的蒸汽通過氣孔5進(jìn)入腔室4內(nèi)，腔室4內(nèi)溫度增高有利于香料揮發(fā)，并使蒸氣和香料分子通過氣孔10排出，使香味四逸飄香。實(shí)施例3如圖3所示，燙食器包括下部帶有傳熱孔2的燙筒1和滑動(dòng)外蓋6，筒內(nèi)還有內(nèi)筒 13以及內(nèi)筒13上安裝的提手14，提手14向下穿出滑動(dòng)外蓋6。滑動(dòng)外蓋6上設(shè)置有一個(gè)香料盒15，香料盒15內(nèi)部空間構(gòu)成所述裝香料的腔室，香料盒頂部開有所述氣孔17(當(dāng)香料盒位于燙筒外部時(shí)氣孔也可開在側(cè)壁上)，還包括至少一個(gè)進(jìn)氣管16，進(jìn)氣管16的入口位于香料盒外以使?fàn)C筒內(nèi)的蒸汽能夠進(jìn)入進(jìn)氣管16，可以如圖3所示進(jìn)氣的入口設(shè)置在香料盒底上，也可以進(jìn)一步向下延伸，進(jìn)氣管19向上延伸到的所述香料盒內(nèi)。利用進(jìn)氣管使蒸氣進(jìn)入香料盒連香料分子一起從氣孔17排出。對(duì)于不易揮發(fā)的液體香料，進(jìn)氣管19如圖3所示在所述香料盒內(nèi)向下彎曲成倒U 型，管口插入香料內(nèi)或僅對(duì)向香料，這樣蒸汽吹向香料或吹入香料，利用其吹的動(dòng)力，或利用蒸汽加熱香料促使香料揮發(fā)逸出。但由于可以控制香料加液量，使其不能通過進(jìn)氣管19 排入燙筒內(nèi)部落入湯中。也可以如圖4所示，進(jìn)氣管19為插入香料盒15腔室內(nèi)的直管，在所述香料盒內(nèi)安裝有倒扣的泡罩20，所述進(jìn)氣管19的出口延伸到所述泡罩19下方，泡罩20下邊緣低于進(jìn)氣管19出口且與所述腔室底部設(shè)置有間隙或孔。這樣通過控制香料液位，還能夠避免香料通過進(jìn)氣管19倒流到湯中，又可使蒸汽通過進(jìn)氣管19進(jìn)入香料盒后在泡罩作用下改變流向，通過香料再向下逸出，同時(shí)利用蒸氣的加熱和吹力使香料揮發(fā)，從氣孔17散發(fā)出去。所述香料盒頂部的氣孔17設(shè)置在所述泡罩20上方，改變蒸汽流動(dòng)方向可以避免蒸汽量較大時(shí)把液態(tài)香料直接吹出。如圖4所示，所述進(jìn)氣管19的入口連接于所述香料盒底部的進(jìn)氣孔，香料盒底部對(duì)應(yīng)進(jìn)氣孔的周圍呈向上凹的喇叭狀，形成導(dǎo)流罩，有利于蒸汽進(jìn)入排氣管19。所述香料盒可以如圖4所示由上盒體與下盒體兩部分通過螺紋連接構(gòu)成，打開后可以加香料和進(jìn)行清洗。也可以如圖3所示，香料盒是用焊接等方式固定在外蓋6上，此時(shí)所述香料盒頂部設(shè)置有加香料口，加香料口設(shè)置有蓋子18。在所述燙食器上設(shè)置有動(dòng)物造型，所述的排氣的氣孔是位于動(dòng)物造型的動(dòng)物口部，例如為龍的造型，帶香味的蒸汽從龍嘴冒出，別有趣味。使用時(shí)把加熱后高溫的火山石等傳熱介質(zhì)放罩在燙筒1內(nèi)，由于內(nèi)筒13的隔離作用傳熱介質(zhì)并不會(huì)與湯接觸，通過提手14向上提起內(nèi)筒13時(shí)，湯進(jìn)入，傳熱介質(zhì)放熱產(chǎn)生蒸汽，蒸汽通過排氣管進(jìn)入香料盒內(nèi)，促使香料揮發(fā)與蒸汽一氣散出。實(shí)施例4如圖5所示，是一種簡(jiǎn)易燙食器，包括一個(gè)托物盤21以及托物盤上的提手22，以及一個(gè)倒扣在托物盤21上的由燙筒2和頂蓋6連為一體的罩體，頂蓋上設(shè)置有與實(shí)施例3 所示的香料盒結(jié)構(gòu)，還連接有提手23。使用時(shí)把傳熱介質(zhì)放到托物盤21并用罩體如圖5所示罩住。然后一起放入湯料中，此時(shí)罩體把傳熱介質(zhì)和湯隔離開，通過提手23上提由燙筒 2和頂蓋6構(gòu)成的罩體，湯涌入并把傳熱介質(zhì)淹沒，放熱，蒸汽向上進(jìn)入燙筒2內(nèi)，經(jīng)過香料盒的腔室和氣孔，產(chǎn)生香氣排出。在圖2至圖5所示的實(shí)施例中，與實(shí)施例1相比，可以先把傳熱介質(zhì)放入燙食器內(nèi)，再連同燙食器一起放入湯鍋中，再上提罩體或內(nèi)筒使湯涌入淹沒傳熱介質(zhì)，此種方式可以避免湯表面的油先與傳熱介質(zhì)接觸造成的油煙和不良?xì)馕?。利用本發(fā)明上述實(shí)施例中的燙食器形成的加香燙食方法，過程為在湯鍋內(nèi)加有湯料和食物(魚片、魚塊、肉片或菜蔬等)，將被加熱的傳熱介質(zhì)由燙食器放入湯鍋的湯料內(nèi)，傳熱介質(zhì)與湯接觸放出熱量并產(chǎn)生蒸汽，所述蒸汽經(jīng)過燙食器時(shí)燙食器內(nèi)加裝的香料產(chǎn)生的香氣隨蒸汽從燙食器內(nèi)逸出。在本發(fā)明的實(shí)施例中，燙筒以及作為隔離器的內(nèi)筒和罩體均可采用石英玻璃等透明材質(zhì)，使用食者可以看到火紅的傳熱介質(zhì)，以及在放熱瞬間的變化，提高觀賞性。以上公開的僅為本發(fā)明的幾個(gè)具體實(shí)施例，但是，本發(fā)明并非局限于此，任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員能思之的變化都應(yīng)落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種能產(chǎn)生香味的燙食器，其特征在于在燙食器上設(shè)置有裝香料的腔室，該腔室設(shè)置有與燙食器上的排蒸汽的通道或燙食器外部大氣空間相通的氣孔。
2.如權(quán)利要求1所述的燙食器，其特征在于所述燙食器包括燙筒，所述裝香料的腔室設(shè)置在燙筒筒壁上，腔室上部有氣孔與燙筒內(nèi)部排蒸汽的空間相通，或在腔室對(duì)應(yīng)燙筒外部和內(nèi)部的壁面上均設(shè)置有氣孔。
3.如權(quán)利要求1所述的燙食器，其特征在于所述燙食器包括蓋，所述蓋上設(shè)置有一個(gè)香料盒，香料盒內(nèi)部空間構(gòu)成所述裝香料的腔室，香料盒頂部或側(cè)壁開有所述氣孔，還包括至少一個(gè)進(jìn)氣管，進(jìn)氣管入口位于香料盒外，進(jìn)氣管向上延伸到的所述香料盒內(nèi)。
4.如權(quán)利要求3所述的燙食器，其特征在于所述進(jìn)氣管入口在所述香料盒內(nèi)向下彎曲成倒U型；或者是在所述香料盒內(nèi)安裝有倒扣的泡罩，所述進(jìn)氣管出口延伸到所述泡罩下方，泡罩下邊緣低于進(jìn)氣管出口且與所述腔室底部設(shè)置有間隙或孔。
5.如權(quán)利要求4所述的燙食器，其特征在于所述香料盒頂部的氣孔設(shè)置在所述泡罩上方。
6.如權(quán)利要求3至5中之一所述的燙食器，其特征在于所述進(jìn)氣管的入口連接于所述香料盒底部的進(jìn)氣孔，香料盒底部對(duì)應(yīng)進(jìn)氣孔的周圍呈向上凹的喇叭狀。
7.如權(quán)利要求3至5中之一所述的燙食器，其特征在于所述香料盒由上盒體與下盒體通過螺紋連接構(gòu)成。
8.如權(quán)利要求3至5中之一所述的燙食器，其特征在于所述香料盒頂部設(shè)置有加香料口，加香料口設(shè)置有蓋子。
9.如權(quán)利要求1至5中之一所述的燙食器，其特征在于在所述燙食器上設(shè)置有動(dòng)物造型，所述的氣孔是位于動(dòng)物造型的動(dòng)物口部。
10.一種加香燙食方法，其特征在于在湯鍋內(nèi)加有湯料和食物，將被加熱的傳熱介質(zhì)由燙食器放入湯鍋的湯料內(nèi)，傳熱介質(zhì)與湯接觸放出熱量并產(chǎn)生蒸汽，所述蒸汽經(jīng)過燙食器時(shí)燙食器內(nèi)加裝的香料產(chǎn)生的香氣隨蒸汽從燙食器內(nèi)逸出。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種能產(chǎn)生香味的燙食器，在燙食器上設(shè)置有裝香料的腔室，該腔室設(shè)置有與燙食器上的排蒸汽的通道或燙食器外部大氣空間相通的排氣孔。通過在燙食器空裝入香料，利用燙食器燙食物時(shí)，傳熱介質(zhì)與湯接觸，短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的蒸汽在燙食器的排蒸汽通道內(nèi)排出時(shí)，蒸汽加熱或吹香料使其霧化，或利用蒸汽抽吸夾帶香料汽化的分子，把香氣帶出散逸到空氣環(huán)境中，產(chǎn)生香氣。這種方式能夠增加食用者味覺享受，制造香氣四逸的小環(huán)境氛圍，也能吸引他人的注意，同時(shí)又能夠遮掩其他不良?xì)馕丁Ｓ膳c香料不是被加到食品是，是一種健康的加香方式。
文檔編號(hào)A47J27/00GK102366298SQ20111029095
公開日2012年3月7日 申請(qǐng)日期2011年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月29日
發(fā)明者朱彬 申請(qǐng)人:朱彬