一種發(fā)酵型枸杞紅棗米酒及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明屬于食品生物【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種發(fā)酵型枸杞紅棗米酒及其制備方法。本發(fā)明通過(guò)在酒曲中加入受精2-3周后的牡丹子房提取物和乳酸菌，不僅大大提高了米酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且使得發(fā)酵后的米酒有一種牡丹味，滿足了人們對(duì)不同口感的需求。本發(fā)明通過(guò)紅曲米、乳酸菌、酵母菌和牡丹子房提取物的混合作用，發(fā)酵7-8天后即可食用，大大提高了生產(chǎn)效率。本發(fā)明現(xiàn)已投入生產(chǎn)，銷(xiāo)售表明深受廣大人群的喜愛(ài)。本發(fā)明通過(guò)在甜酒曲中加入木糖混合物，使得本發(fā)明不僅符合不同人群使用，大大擴(kuò)展了米酒的適用范圍，促進(jìn)了米酒業(yè)的發(fā)展。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種發(fā)酵型枸杞紅棗米酒及其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品生物【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種發(fā)酵型枸杞紅棗米酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]米酒，又稱(chēng)甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是漢民族的特產(chǎn)之一，有悠久的飲用歷史。因其味美、制作簡(jiǎn)單深受人們的喜愛(ài)。而酒曲是制備米酒必不可少的原料，一種良好的酒曲，極大程度上決定了米酒的優(yōu)良品質(zhì)。
[0003]但是，現(xiàn)有的酒曲營(yíng)養(yǎng)成分不高，味道不好，不能滿足人們對(duì)米酒高營(yíng)養(yǎng)、多口味的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種發(fā)酵型枸杞紅棗米酒及其制備方法，不僅制作簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，大大有益于人們的身體健康，適合更多的人群使用。
[0005]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:一種發(fā)酵型枸杞紅棗米酒，所述米酒由枸杞、糯米、紅棗、甜酒曲和純凈水釀制而成，且每單位米酒所需的各原料重量份數(shù)分別為:枸杞40~60份，糯米500~700份，紅棗50~80份，甜酒曲4~8份，純凈水800~1200份；
所述甜酒曲由1-2份的酵母菌、80-90份的糯米、1-2份的紅曲米、4-6份的乳酸菌、20-25份的木糖混合物、8-10份的牡丹子房提取物和10-30份的水制成。
[0006]一種發(fā)酵型枸杞紅棗米酒的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、按照所述的各組分的重量份數(shù)稱(chēng)取枸杞、糯米、紅棗、甜酒曲和純凈水；
步驟二、糯米的前處理:將糯米用清水洗干凈后加入純凈水浸泡4~5h，將糯米平鋪在蒸布上蒸1-1.5小時(shí)，將蒸好后的糯米倒入容器中，將其攪拌為蓬松狀態(tài)后，靜置到溫度為38-40 0C ；
步驟三、甜酒曲的制備及處理:將制備的甜酒曲粉碎，放入溫度為32-35 °C的純凈水中，攪拌均勻后備用；
步驟四、枸杞提取液的制備:將枸杞洗干凈后切碎，與純凈水混合后加熱熬制半個(gè)小時(shí)，枸杞與純凈水的質(zhì)量比為10:1，制得熬液I，然后用消毒后的紗布過(guò)濾，濾渣再次加純凈水混合，熬制半個(gè)小時(shí)，濾渣與純凈水的質(zhì)量比為5:1，制得熬液II，將熬液I和熬液II混合后備用；
步驟五、紅棗提取液的準(zhǔn)備:將紅棗洗干凈后切碎，與純凈水混合后加熱熬制半個(gè)小時(shí)，枸杞與純凈水的質(zhì)量比為10:1，制得熬液III，然后用消毒后的紗布過(guò)濾，濾渣再次加純凈水混合，熬制半個(gè)小時(shí)，濾渣與純凈水的質(zhì)量比為5: 1，制得熬液IV，將熬液III和熬液IV混合后備用；
步驟六、將以上步驟得到的產(chǎn)物與煮沸冷卻后的純凈水混合，攪拌均勻后放入溫度為28-30 0C的條件下發(fā)酵，發(fā)酵完成后取出即可。[0007]所述甜酒曲的制備，包括以下步驟:
步驟一、將糯米粉碎并過(guò)35-40目篩，之后將過(guò)濾后糯米放置于溫度為110-120°C的高壓鍋內(nèi)滅菌，制得無(wú)菌糯米粉，備用；
步驟二、將甘蔗渣粉碎至粒徑為l_3mm后，轉(zhuǎn)入水中，并在溫度為125-135°C的條件下煮2小時(shí)，再用溫度為60-70°C的熱水洗滌2-3次，之后向甘蔗渣中加入質(zhì)量濃度為0.50-0.60%的硫酸溶液，并置于溫度為115-120°C的條件下靜置1.5_2h，直至木糖濃度達(dá)到8-10%,之后過(guò)濾并轉(zhuǎn)入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中加熱,在溫度為95-105°C的條件下收集蒸發(fā)相，制得木糖混合物，備用；
步驟三、將受精2-3周后的牡丹子房粉碎，并轉(zhuǎn)入研缽中研磨成勻漿，之后轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)速為3000 r/min的離心機(jī)中離心10 min，提取上清液，制得牡丹子房提取物，備用；
步驟四、按照所述的各組分的重量份數(shù)稱(chēng)取酵母菌、無(wú)菌糯米粉、紅曲米、乳酸菌、木糖混合物、牡丹子房提取物和水?dāng)嚢杈鶆蚝笾糜诎l(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵即可。
[0008]本發(fā)明中的酵母菌(rricAiasporo/? capiiaiw?)保藏于中國(guó)典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏菌號(hào)為CCTCC AY 93140。本發(fā)明中的乳酸乳球菌(Xactococcus Jacii1S)保藏于中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，保藏菌號(hào)為CICC 23609。以上兩種菌種均購(gòu)買(mǎi)于陜西源一生物科技有限公司。
[0009]有益效果
1、本發(fā)明通過(guò)在酒曲中加入受精2-3周后的牡丹子房提取物和乳酸菌，不僅大大提高了米酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且使得發(fā)酵后的米酒有一種牡丹味，滿足了人們對(duì)不同口感的需求。
[0010]2、本發(fā)明通過(guò)紅曲米、乳酸菌、酵母菌和牡丹子房提取物的混合作用，發(fā)酵7-8天后即可食用，大大提高了生產(chǎn)效率。本發(fā)明現(xiàn)已投入生產(chǎn)，銷(xiāo)售表明深受廣大人群的喜愛(ài)。
[0011]3、本發(fā)明通過(guò)在甜酒曲中加入木糖混合物，使得本發(fā)明不僅符合不同人群使用，大大擴(kuò)展了米酒的適用范圍，促進(jìn)了米酒業(yè)的發(fā)展。而且木糖混合物通過(guò)與枸杞和紅棗相結(jié)合使得本發(fā)明具有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤，同時(shí)具有具有降低血壓、血脂和血糖的功效，適合現(xiàn)代人的飲酒時(shí)尚。
【具體實(shí)施方式】
[0012]一種發(fā)酵型枸杞紅棗米酒，所述米酒由枸杞、糯米、紅棗、甜酒曲和純凈水釀制而成，且每單位米酒所需的各原料重量份數(shù)分別為:枸杞40~60份，糯米500~700份，紅棗50~80份，甜酒曲4~8份，純凈水800~1200份；
所述甜酒曲由1-2份的酵母菌、80-90份的糯米、1-2份的紅曲米、4-6份的乳酸菌、20-25份的木糖混合物、8-10份的牡丹子房提取物和10-30份的水制成。
[0013]一種發(fā)酵型枸杞紅棗米酒的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、按照所述的各組分的重量份數(shù)稱(chēng)取枸杞、糯米、紅棗、甜酒曲和純凈水；
步驟二、糯米的前處理:將糯米用清水洗干凈后加入純凈水浸泡4~5h，將糯米平鋪在蒸布上蒸1-1.5小時(shí)，將蒸好后的糯米倒入容器中，將其攪拌為蓬松狀態(tài)后，靜置到溫度為38-40 0C ；
步驟三、甜酒曲的制備及處理:將制備的甜酒曲粉碎，放入溫度為32-35 °C的純凈水中，攪拌均勻后備用；步驟四、枸杞提取液的制備:將枸杞洗干凈后切碎，與純凈水混合后加熱熬制半個(gè)小時(shí)，枸杞與純凈水的質(zhì)量比為10:1，制得熬液I，然后用消毒后的紗布過(guò)濾，濾渣再次加純凈水混合，熬制半個(gè)小時(shí)，濾渣與純凈水的質(zhì)量比為5:1，制得熬液II，將熬液I和熬液II混合后備用；
步驟五、紅棗提取液的準(zhǔn)備:將紅棗洗干凈后切碎，與純凈水混合后加熱熬制半個(gè)小時(shí)，枸杞與純凈水的質(zhì)量比為10:1，制得熬液III，然后用消毒后的紗布過(guò)濾，濾渣再次加純凈水混合，熬制半個(gè)小時(shí)，濾渣與純凈水的質(zhì)量比為5: 1，制得熬液IV，將熬液III和熬液IV混合后備用；
步驟六、將以上步驟得到的產(chǎn)物與煮沸冷卻后的純凈水混合，攪拌均勻后放入溫度為28-30 0C的條件下發(fā)酵，發(fā)酵完成后取出即可。
[0014]所述甜酒曲的制備，包括以下步驟:
步驟一、將糯米粉碎并過(guò)35-40目篩，之后將過(guò)濾后糯米放置于溫度為110-120°C的高壓鍋內(nèi)滅菌，制得無(wú)菌糯米粉，備用；
步驟二、將甘蔗渣粉碎至粒徑為l_3mm后，轉(zhuǎn)入水中，并在溫度為125-135°C的條件下煮2小時(shí)，再用溫度為60-70°C的熱水洗滌2-3次，之后向甘蔗渣中加入質(zhì)量濃度為
0.50-0.60%的硫酸溶液，并置于溫度為115-120°C的條件下靜置1.5_2h，直至木糖濃度達(dá)到8-10%,之后過(guò)濾并轉(zhuǎn)入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中加熱,在溫度為95-105°C的條件下收集蒸發(fā)相，制得木糖混合物，備用；
步驟三、將受精2-3周后的牡丹子房粉碎，并轉(zhuǎn)入研缽中研磨成勻漿，之后轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)速為3000 r/min的離心機(jī)中離心10 min，提取上清液，制得牡丹子房提取物，備用；
步驟四、按照所述的各組分的重量份數(shù)稱(chēng)取酵母菌、無(wú)菌糯米粉、紅曲米、乳酸菌、木糖混合物、牡丹子房提取物和水?dāng)嚢杈鶆蚝笾糜诎l(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵即可。
[0015]實(shí)施例1
一種發(fā)酵型枸杞紅棗米酒，所述米酒由枸杞、糯米、紅棗、甜酒曲和純凈水釀制而成，且每單位米酒所需的各原料重量份數(shù)分別為:枸杞40份，糯米500份，紅棗50份，甜酒曲4份，純凈水800份；
所述甜酒曲由1份的酵母菌、80份的糯米、1份的紅曲米、4份的乳酸菌、20份的木糖混合物、8份的牡丹子房提取物和10份的水制成。
[0016]一種發(fā)酵型枸杞紅棗米酒的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、按照所述的各組分的重量份數(shù)稱(chēng)取枸杞、糯米、紅棗、甜酒曲和純凈水；
步驟二、糯米的前處理:將糯米用清水洗干凈后加入純凈水浸泡4h，將糯米平鋪在蒸布上蒸I小時(shí)，將蒸好后的糯米倒入容器中，將其攪拌為蓬松狀態(tài)后，靜置到溫度為38°C ；步驟三、甜酒曲的制備及處理:將制備的甜酒曲粉碎，放入溫度為32-35°C的純凈水中，攪拌均勻后備用；
步驟四、枸杞提取液的制備:將枸杞洗干凈后切碎，與純凈水混合后加熱熬制半個(gè)小時(shí)，枸杞與純凈水的質(zhì)量比為10:1，制得熬液I，然后用消毒后的紗布過(guò)濾，濾渣再次加純凈水混合，熬制半個(gè)小時(shí)，濾渣與純凈水的質(zhì)量比為5:1，制得熬液II，將熬液I和熬液II混合后備用；
步驟五、紅棗提取液的準(zhǔn)備:將紅棗洗干凈后切碎，與純凈水混合后加熱熬制半個(gè)小時(shí)，枸杞與純凈水的質(zhì)量比為10:1，制得熬液III，然后用消毒后的紗布過(guò)濾，濾渣再次加純凈水混合，熬制半個(gè)小時(shí)，濾渣與純凈水的質(zhì)量比為5:1，制得熬液IV，將熬液III和熬液IV混合后備用；
步驟六、將以上步驟得到的產(chǎn)物與煮沸冷卻后的純凈水混合，攪拌均勻后放入溫度為28 0C的條件下發(fā)酵，發(fā)酵完成后取出即可。
[0017]所述甜酒曲的制備，包括以下步驟:
步驟一、將糯米粉碎并過(guò)35目篩，之后將過(guò)濾后糯米放置于溫度為110°C的高壓鍋內(nèi)滅菌，制得無(wú)菌糯米粉，備用；
步驟二、將甘蔗渣粉碎至粒徑為1mm后，轉(zhuǎn)入水中，并在溫度為125°C的條件下煮2小時(shí)，再用溫度為60°C的熱水洗滌2次，之后向甘蔗渣中加入質(zhì)量濃度為0.50%的硫酸溶液，并置于溫度為115°C的條件下靜置1.5h，直至木糖濃度達(dá)到8%，之后過(guò)濾并轉(zhuǎn)入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中加熱，在溫度為95°C的條件下收集蒸發(fā)相，制得木糖混合物，備用；
步驟三、將受精2周后的牡丹子房粉碎，并轉(zhuǎn)入研缽中研磨成勻漿，之后轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)速為3000 r/min的離心機(jī)中離心10 min，提取上清液，制得牡丹子房提取物，備用；
步驟四、按照所述的各組分的重量份數(shù)稱(chēng)取酵母菌、無(wú)菌糯米粉、紅曲米、乳酸菌、木糖混合物、牡丹子房提取物和水?dāng)嚢杈鶆蚝笾糜诎l(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵即可。
[0018]實(shí)施例2
一種發(fā)酵型枸杞紅棗米酒，所述米酒由枸杞、糯米、紅棗、甜酒曲和純凈水釀制而成，且每單位米酒所需的各原料重量份數(shù)分別為:枸杞60份，糯米700份，紅棗80份，甜酒曲8份，純凈水1200份；
所述甜酒曲由2份的酵母菌、90份的糯米、2份的紅曲米、6份的乳酸菌、25份的木糖混合物、10份的牡丹子房提取物和30份的水制成。
[0019]一種發(fā)酵型枸杞紅棗米酒的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、按照所述的各組分的重量份數(shù)稱(chēng)取枸杞、糯米、紅棗、甜酒曲和純凈水；
步驟二、糯米的前處理:將糯米用清水洗干凈后加入純凈水浸泡5h，將糯米平鋪在蒸布上蒸1.5小時(shí)，將蒸好后的糯米倒入容器中，將其攪拌為蓬松狀態(tài)后，靜置到溫度為40 0C ；
步驟三、甜酒曲的制備及處理:將制備的甜酒曲粉碎，放入溫度為32-35°C的純凈水中，攪拌均勻后備用；
步驟四、枸杞提取液的制備:將枸杞洗干凈后切碎，與純凈水混合后加熱熬制半個(gè)小時(shí)，枸杞與純凈水的質(zhì)量比為10:1，制得熬液I，然后用消毒后的紗布過(guò)濾，濾渣再次加純凈水混合，熬制半個(gè)小時(shí)，濾渣與純凈水的質(zhì)量比為5:1，制得熬液II，將熬液I和熬液II混合后備用； 步驟五、紅棗提取液的準(zhǔn)備:將紅棗洗干凈后切碎，與純凈水混合后加熱熬制半個(gè)小時(shí)，枸杞與純凈水的質(zhì)量比為10:1，制得熬液III，然后用消毒后的紗布過(guò)濾，濾渣再次加純凈水混合，熬制半個(gè)小時(shí)，濾渣與純凈水的質(zhì)量比為5: 1，制得熬液IV，將熬液III和熬液IV混合后備用；
步驟六、將以上步驟得到的產(chǎn)物與煮沸冷卻后的純凈水混合，攪拌均勻后放入溫度為30 0C的條件下發(fā)酵，發(fā)酵完成后取出即可。[0020] 所述甜酒曲的制備，包括以下步驟:
步驟一、將糯米粉碎并過(guò)40目篩，之后將過(guò)濾后糯米放置于溫度為110-120°C的高壓鍋內(nèi)滅菌，制得無(wú)菌糯米粉，備用；
步驟二、將甘蔗渣粉碎至粒徑為3mm后，轉(zhuǎn)入水中，并在溫度為135°C的條件下煮2小時(shí)，再用溫度為70°C的熱水洗滌3次，之后向甘蔗渣中加入質(zhì)量濃度為0.60%的硫酸溶液，并置于溫度為120°C的條件下靜置2h，直至木糖濃度達(dá)到10%，之后過(guò)濾并轉(zhuǎn)入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中加熱，在溫度為105°C的條件下收集蒸發(fā)相，制得木糖混合物，備用；
步驟三、將受精3周后的牡丹子房粉碎，并轉(zhuǎn)入研缽中研磨成勻漿，之后轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)速為3000 r/min的離心機(jī)中離心10 min，提取上清液，制得牡丹子房提取物，備用；
步驟四、按照所述的各組分的重量份數(shù)稱(chēng)取酵母菌、無(wú)菌糯米粉、紅曲米、乳酸菌、木糖混合物、牡丹子房提取 物和水?dāng)嚢杈鶆蚝笾糜诎l(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵即可。
【權(quán)利要求】
1.一種發(fā)酵型枸杞紅棗米酒，其特征在于:所述米酒由枸杞、糯米、紅棗、甜酒曲和純凈水釀制而成，且每單位米酒所需的各原料重量份數(shù)分別為:枸杞40~60份，糯米500~.700份，紅棗50~80份，甜酒曲4~8份，純凈水800~1200份； 所述甜酒曲由1-2份的酵母菌、80-90份的糯米、1-2份的紅曲米、4-6份的乳酸菌、.20-25份的木糖混合物、8-10份的牡丹子房提取物和10-30份的水制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵型枸杞紅棗米酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、按照權(quán)利要求1所述的各組分的重量份數(shù)稱(chēng)取枸杞、糯米、紅棗、甜酒曲和純凈水； 步驟二、糯米的前處理:將糯米用清水洗干凈后加入純凈水浸泡4~5h，將糯米平鋪在蒸布上蒸1-1.5小時(shí)，將蒸好后的糯米倒入容器中，將其攪拌為蓬松狀態(tài)后，靜置到溫度為.38-40 0C ； 步驟三、甜酒曲的制備及處理:將制備的甜酒曲粉碎，放入溫度為32-35°C的純凈水中，攪拌均勻后備用； 步驟四、枸杞提取液的制備:將枸杞洗干凈后切碎，與純凈水混合后加熱熬制半個(gè)小時(shí)，枸杞與純凈水的質(zhì)量比為10:1，制得熬液I，然后用消毒后的紗布過(guò)濾，濾渣再次加純凈水混合，熬制半個(gè)小時(shí)，濾渣與純凈水的質(zhì)量比為5:1，制得熬液II，將熬液I和熬液II混合后備用； 步驟五、紅棗提取液的準(zhǔn)備:將 紅棗洗干凈后切碎，與純凈水混合后加熱熬制半個(gè)小時(shí)，枸杞與純凈水的質(zhì)量比為10:1，制得熬液III，然后用消毒后的紗布過(guò)濾，濾渣再次加純凈水混合，熬制半個(gè)小時(shí)，濾渣與純凈水的質(zhì)量比為5:1，制得熬液IV，將熬液III和熬液IV混合后備用； 步驟六、將以上步驟得到的產(chǎn)物與煮沸冷卻后的純凈水混合，攪拌均勻后放入溫度為.28-30 0C的條件下發(fā)酵，發(fā)酵完成后取出即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種發(fā)酵型枸杞紅棗米酒的制備方法，其特征在于，所述甜酒曲的制備，包括以下步驟: 步驟一、將糯米粉碎并過(guò)35-40目篩，之后將過(guò)濾后糯米放置于溫度為110-120°C的高壓鍋內(nèi)滅菌，制得無(wú)菌糯米粉，備用； 步驟二、將甘蔗渣粉碎至粒徑為l_3mm后，轉(zhuǎn)入水中，并在溫度為125-135°C的條件下煮2小時(shí)，再用溫度為60-70°C的熱水洗滌2-3次，之后向甘蔗渣中加入質(zhì)量濃度為.0.50-0.60%的硫酸溶液，并置于溫度為115-120°C的條件下靜置1.5_2h，直至木糖濃度達(dá)到8-10%,之后過(guò)濾并轉(zhuǎn)入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中加熱,在溫度為95-105°C的條件下收集蒸發(fā)相，制得木糖混合物，備用； 步驟三、將受精2-3周后的牡丹子房粉碎，并轉(zhuǎn)入研缽中研磨成勻漿，之后轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)速為.3000 r/min的離心機(jī)中離心10 min，提取上清液，制得牡丹子房提取物，備用； 步驟四、按照權(quán)利要求1所述的各組分的重量份數(shù)稱(chēng)取酵母菌、無(wú)菌糯米粉、紅曲米、乳酸菌、木糖混合物、牡丹子房提取物和水?dāng)嚢杈鶆蚝笾糜诎l(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵即可。
【文檔編號(hào)】A61P3/06GK103789136SQ201410039433
【公開(kāi)日】2014年5月14日 申請(qǐng)日期:2014年1月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月27日
【發(fā)明者】龔明貴, 張巧明, 邱志軍, 張利霞, 原江峰 申請(qǐng)人:河南科技大學(xué)