食品消毒的制作方法【專利摘要】冷等離子體處理可以用于消毒多孔食品的表面。令人驚喜地，這種處理對敏感表面包衣的氧化穩(wěn)定性具有很少或沒有影響，該包衣包含例如脂肪、維生素或易于通過熱、UV處理和/或氧化進行降解的其他化合物?！緦＠f明】食品消毒相關申請[00011本申請要求2013年9月16日提交的臨時申請S/N61/878,304的優(yōu)先權，其教導和內(nèi)容通過引用并入本文中。
技術領域：
[0002]本公開涉及用于消毒食品諸如加工食品和/或寵物食品的方法?！?br>背景技術：
】[0003]相對于未加工食品，加工食品時常提供安全、方便的替代品。例如，早餐谷物可提供營養(yǎng)、健康、耐貯藏(shelfstable)和快速的膳食。作為另一個實例，干寵物食品可為伴侶動物提供營養(yǎng)、健康、耐貯藏、方便食用(easy-to-serve)的飲食。[0004]可以配制或處理加工食品以降低加工食品中微生物生長的可能性。微生物生長可能與腐敗包括不良氣味或味道有關。在一些情況下，微生物生長可以與食源性疾病(foodborneillness)有關。在許多情況下，與由那些生的或未加工的原料制成的加工食品相比，生的或未加工的食物產(chǎn)品具有更大的微生物種群。蒸煮、操控水含量或水分活度以及使用防腐劑是用于降低加工食品中生物負載(bioburden)的一些技術。[0005]這些技術可以是非常有效的，但它們不是萬無一失的，且有時它們具有弊端。一些有效且便宜的防腐劑可改變食品的味道，或與食品不敏感性、過敏或其他不良生理反應(例如與具體防腐劑化合物有關的頭痛或胃部不適，不論所聲稱的關聯(lián)性是否得到科學數(shù)據(jù)的支持)有關。干燥一種食品以降低水含量會對食品的質地或味道有不良影響。操控食品的水分活度可包括添加糖、鹽或其他吸水化合物，這可能會改變食品的味覺譜（tasteprofile)、質地譜（textureprofile)或營養(yǎng)譜(nutritionalprofile)。蒸煮可避免這些弊端中的一些，但僅在給定時間內(nèi)降低生物負載。在蒸煮的同時足以殺死加工食品中所有微生物的條件下，可能不會進行蒸煮。此外，蒸煮過程后，蒸煮過的食物可能易于不良的微生物的再形成(re-incubation)〇[0006]已經(jīng)有對輔助方法的大量探索，以幫助降低加工食品中的生物負載。例如，已使用紫外(UV)照射來降低果汁和生鮮產(chǎn)品中的生物負載。然而，不是所有食物都適于UV處理。例如，由于UV是基于光的技術，多孔的和/或顆粒的食品中可能難以獲得徹底的表面UV暴露。而且，UV照射可以產(chǎn)生會氧化食物中化合物的自由基。例如，當被氧化時，脂肪可能造成不好的味道(off-taste)或哈喇味(rancidodor)，即使食品仍然能安全食用。類似地，己探究了冷等離子體作為對包括果仁的生鮮產(chǎn)品的處理，但不認為冷等離子體對多孔食品或具有顯著脂肪含量的食品有用。冷離子體處理產(chǎn)生離子和UV，表明冷等離子體具有UV照射的即便不是全部，也是許多的不足。[0007]仍然需要一種降低加工食品中的生物負載的方法。仍然需要一種降低多孔的加工食品中的生物負載的方法。仍然需要一種降低加工食品中的生物負載的方法，所述加工食品具有相對高的脂肪含量、或具有高脂肪表面、或包括脂肪的表面包衣。仍然需要一種降低加工食品中的生物負載的方法，所述加工食品用易于通過熱和/或UV照射降解的物質或組合物進行表面處理。【
發(fā)明內(nèi)容】[0008]在一些方面中，本發(fā)明涉及一種用于降低加工食品中的生物負載的方法。該方法可以包括提供加工食品。該加工食品可以具有多孔表面。該方法可以包括在足以實現(xiàn)加工食品中生物負載至少1級對數(shù)減少（llogreduction)的條件下用冷等離子體處理該加工食品。[0009]如果加工食品是多孔的，該加工食品可具有大于約30%的孔隙率。該加工食品可具有大于約40%的孔隙率。該加工食品可具有大于約50%的孔隙率。該加工食品可包含至少9%的脂肪。該加工食品可包含至少15%的脂肪。至少25%的脂肪可以被涂布在該加工食品的表面上。至少50%的脂肪可以被涂布在該加工食品的表面上。[0010]該加工食品可包含包衣。該包衣可沉積在加工食品的表面上。該包衣可包含易于通過氧化降解的一種或多種成分。易于降解的成分可以是脂肪、油、酶、抗體、免疫球蛋白、細胞因子、表觀遺傳劑(epigeneticagent)、維生素、益生微生物、氨基酸、菌體或它們的組合。該包衣可以沒有添加的防腐劑。該包衣可以沒有添加的糖或鹽。[0011]如果被包衣，在應用包衣之前，可以用冷等離子體處理加工食品。在應用包衣之后，可以用冷等離子體處理加工食品。在應用包衣之前和之后，可以用冷等離子體處理加工食品。[0012]在一些方面中，本發(fā)明涉及一種用于降低加工食品中的生物負載的方法。該方法可以包括提供加工食品。該加工食品可包含包衣。該包衣可沉積在加工食品的表面上。該包衣可包含易于通過氧化降解的一種或多種成分。該方法可以包括用冷等離子體處理加工食品。該加工食品可以在足以實現(xiàn)加工食品中生物負載1級對數(shù)減少的條件下用冷等離子體處理。易于降解的成分可以是脂肪、油、酶、抗體、免疫球蛋白、細胞因子、表觀遺傳劑、維生素、益生微生物、氨基酸、噬菌體或它們的組合。[0013]有許多生成冷等離子體的方法?？諝?、氮氣、氦氣、氬氣、氖氣或這些氣體的組合是生成冷等離子體的優(yōu)選方法。也可以利用電、微波、射頻或激光，以由氣體生成等離子體。在一個優(yōu)選實施方案中，工藝變數(shù)包括用于生成等離子體的氣體的流速和等離子體與正被處理的對象的距離。當利用電來生成等離子體時，電壓電平可以變化。將一個或多個對象的表面暴露于等離子體的方法可以不同，包括使對象在等離子體流中旋轉，或在一次處理多個對象的情況下混合，或通過裝置諸如輸送機使對象在等離子體流下移動。一個或多個對象也可以在等離子體處理期間保持靜止。優(yōu)選地，等離子體處理時間可以從1秒到30分鐘以上內(nèi)變化，其中設想了值，諸如15秒、30秒、1分鐘、2分鐘、3分鐘、4分鐘、5分鐘、10分鐘、15分鐘、20分鐘和25分鐘。[0014]在一些方面中，本發(fā)明涉及一種用于降低加工食品中的生物負載的方法。該方法可以包括提供加工食品。該加工食品可包含包衣。該包衣可沉積在加工食品的表面上。該包衣可包含一種或多種脂肪或油。該方法可以包括用冷等離子體處理加工食品。該加工食品可以在足以實現(xiàn)加工食品中生物負載至少1級對數(shù)減少的條件下用冷等離子體處理。該包衣可以沒有添加防腐劑。該加工食品可以是干寵物食品。【附圖說明】[0015]圖1是示例性加工食品的圖像。[0016]圖2是示例性加工食品的圖像。[0017]圖3是示例性螺旋形振動輸送機的側視圖。[0018]圖4是示例性螺旋形振動輸送機的頂視圖?！揪唧w實施方式】[0019]冷等離子體是通過氣體電激發(fā)生成的電離氣體。冷等離子體由電子、陽離子和陰離子、自由基以及氣體原子組成，且可以在大約30°C至40°C、1個標準大氣壓(atm)下生成。冷等離子體可以用于一直使表面微生物(包括食物產(chǎn)品上存在的表面微生物)失活。然而，由于等離子體的組成，冷等離子體已被認為不適于具有相對高脂肪含量、或具有包衣、或表面處理(包括脂肪)的食物，因為脂肪易于通過等離子體中的自由基和其他種類而氧化。[0020]這是令人卻步的問題，因為微生物失活的作用機制被認為是冷等離子體中活性種類(reactivespecies)(諸如UV和/或自由基)與微生物細胞壁之間的相互作用。即，因為冷等離子體存在于30°C_40°C下，微生物失活不是由于熱，而是由于生成為冷等離子體的部分的生物活性的化學種類?？朔耸Щ畹臋C制，諸如將抗氧化劑添加到脂肪中，具有它們自己的缺點，包括成本、食物營養(yǎng)譜的改變，以及對味道和質地的可能影響。[0021]冷等離子體也已經(jīng)被用于顆粒食品或以分散片（discretepiece)(與液體不同）存在的食品如杏仁上。然而，用冷等離子體成功處理的食物，即使有時描述為是多孔的，仍呈現(xiàn)出相對光滑的表面用于處理。由于粗粒物(kibble)相對于產(chǎn)品和堅果的極端孔隙度(extremeporosity)，預期多孔的加工食品如干寵物食品粗粒物要用冷等離子體成功處理，如果不是不可能，也會是有挑戰(zhàn)性的。在食品污染的許多情況下，微生物可分布在食品的大部分表面上。因此，優(yōu)選地，本發(fā)明的方法包括使食物產(chǎn)品所有部分經(jīng)受冷等離子體。該方法與現(xiàn)有技術的不同之處在于，食品的冷等離子體處理的大部分之前的描述僅處理一部分表面，留下食源性疾病的媒介激增并引起疾病的可能。如上所描述的，冷等離子體中的自由基和UV會氧化加工食品中的脂肪或其他敏感成分，引起氣味、味道和/或營養(yǎng)價值的變化。雖然冷等離子體由于其滲透孔隙的能力對于多孔食品似乎是有利的，但是該同一滲透會加劇氧化問題，因為與僅食品的外表面相反，整個多孔基本組成的營養(yǎng)素都暴露于UV和自由基。[0022]如下面實施例中所描述的，現(xiàn)在己證明與預期相反，高脂肪多孔食品可用冷等離子體成功處理，而不會明顯增加脂肪的氧化。[0023]如本文中使用的，"粗粒物"或"干粗粒物"指的是以食物產(chǎn)品重量計水分含量小于或等于15%的擠壓食物產(chǎn)品。"半潮濕的"指的是以食物產(chǎn)品重量計水分含量在15%和50%之間的食物產(chǎn)品。"濕的"指的是具有以食品重量計水分含量等于或大于50%的食物產(chǎn)品。半潮濕的或干的食品可以至少部分利用擠壓蒸煮來制備，或可以全部通過其他方法來制備。"非擠壓的"指的是通過除擠壓蒸煮之外的任何方法，諸如油炸、烘烤、炙烤、燒烤、加壓蒸煮、煮沸、歐姆加熱、清蒸等來制備的食物產(chǎn)品。[0024]如本文中使用的，"寵物"或"伴侶動物"指的是狗、貓和/或具有與狗或貓類似營養(yǎng)需求的其他飼養(yǎng)動物。例如，具有與貓類似營養(yǎng)需求的其他飼養(yǎng)動物可以包括水貂和雪貂，水貂和雪貂能靠設計來滿足貓的營養(yǎng)需求的營養(yǎng)組成一直健康地存活。本領域的技術人員將理解，狗和貓具有在關鍵方面不同的營養(yǎng)需求。從基本層面上看，狗是雜食動物，而貓是天生的食肉動物。此外，營養(yǎng)需求與系統(tǒng)發(fā)育的或其他非營養(yǎng)的分類并不一定一致。[0025]如本文中使用的，"營養(yǎng)均衡的"指的是配制的和預期會是除人類以外的動物的唯一定量(ration)的組成。營養(yǎng)均衡的組成能在可能除了水以外沒有正被消耗的任何其他額外物質的情況下維持生命。例如，在美國飼料監(jiān)督官司協(xié)會(AAFCO)公布的狗和貓的營養(yǎng)譜(NutrientProfilesfordogsandcats)中描述了普遍接受的營養(yǎng)需求。[0026]如本文中所使用的，"加工食品"指的是通過蒸煮、浸漬、與其他食品或成分的化學結合等，從食品的天然狀態(tài)不可逆地改變了的食品。如本文中使用的，"加工食品"不描述農(nóng)產(chǎn)品或其他天然存在的食品，盡管從已采收、清洗、包裝等的意義上，天然存在的食物也已經(jīng)過加工。[0027]如本文中所使用的，"多組分"指的是包含以單種成分重量計不多于75%的食品。[0028]如本文中所使用的，"顆粒的"指的是為了消耗常規(guī)制備為多個分散顆粒(一份食物一般多于30個或甚至多于40個或50個分散顆粒）的食品。示例性顆粒食品包括寵物食品粗粒物和人類早餐谷物。應知道的是，大部分食品易于分為許多顆粒，但不是所有食品都是顆粒食品。[0029]如本文中使用的，生物負載定義為消毒之前，表面上活的細菌的數(shù)量。因此，本發(fā)明的方法優(yōu)選降低產(chǎn)品表面上活的細菌的數(shù)量。[0030]-種降低加工食品中的生物負載的方法可包括提供加工食品。該加工食品可以是耐貯藏食品，在室溫下穩(wěn)定至少12個月。例如，該加工食品可以是曲奇(cookie)、薄脆餅干(cracker)、餅干(biscuit)、棒(bar)、粗粒物或酥皮點心(puff)。該加工食品可包含糊化淀粉基質。該加工食品可以是顆粒的。該加工食品可以是擠壓的，并且，如果被擠壓，可以是擠壓蒸煮的。該加工食品可以是多組分食品。該加工食品可以是干的、潮濕的或半潮濕的。[0031]該加工食品可以是營養(yǎng)均衡的。該加工食品可以是用于伴侶動物的飲食。該加工食品可以是用于貓(包括小貓和/或老貓）、狗(包括小狗和/或老狗)或雪貂(包括小貂和/或老貂）的飲食。該加工食品可包括包衣。該包衣可含有脂肪、油或易于通過氧化降解的其他成分。該成分可易于通過熱降解。例如，易于降解的成分可以是脂肪、油、酶、抗體、免疫球蛋白、細胞因子、表觀遺傳劑、維生素、益生微生物、氨基酸、噬菌體或它們的組合。[0032]適合的脂肪和油可以包括但不限于雞肉脂肪、豬肉脂肪、牛肉脂肪、大豆油、玉米油、乳脂、棕櫚油等，包括氫化的、部分氫化的、飽和的、不飽和的、或以其他方式改性的脂肪和油，以及它們的組合。更多的飽和脂肪可對氧化較不敏感。在一些實施方案中，脂肪或油是至少部分不飽和的。例如，脂肪或油的碘值可大于40。優(yōu)選地，脂肪或油在中性pH。[0033]酶的非限制性實例包括蛋白酶、膠原酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶、溶菌酶、念珠菌酶(candidases)、乳糖酶、激酶、轉化酶、半乳糖苷酶、果膠酶、核糖核酸酶(包括脫氧核糖核酸酶）以及它們的組合?？贵w的非限制性實例包括針對貓鼻氣管炎（felinerhinotracheitis)、貓泛白細胞減少癥（felinepanleukopenia)、貓杯狀病毒（felinecalicivirus)、貓肺炎(felinepneumonitis)、貓白血病(felineleukemia)、犬痕熱、犬細小病毒、冠狀病毒、伯氏疏螺旋體（Borreliaburgdorferi)(萊姆病）、剛地弓形蟲(Toxoplasmagondii)、大腸桿菌（E.coli)、彎曲桿菌（campylobacter)、沙門氏菌(salmonella)、梭狀芽胞桿菌(clostridia)、擬桿菌(bacteriodes)、賈第蟲、絳蟲、蛔蟲、球蟲、隱孢子蟲以及它們的組合的抗體。[0034]免疫球蛋白的非限制性實例包括免疫球蛋白A(IgA)、免疫球蛋白M(IgM)、免疫球蛋白G(IgG)以及它們的組合。細胞因子的非限制性實例包括轉化生長因子iHTGF-β)、腫瘤壞死因子a(TNF-a)、白細胞介素-4、白細胞介素-10、白細胞介素-12以及它們的組合。表觀遺傳劑的非限制性實例包括異黃酮、花色素苷、類胡蘿卜素(包括但不限于，蝦青素和胡蘿卜素）、黃烷類(flavanoid)、多酚、L-肉毒堿、輔酶Q10、谷胱甘肽、葉黃素、番茄紅素、硒、N-乙酰半胱氨酸、S-腺苷甲硫氨酸、牛磺酸、一種或多種生育三烯酚、硫辛酸以及它們的組合。維生素的非限制性實例包括維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K和維生素B12。氨基酸的非限制性實例包括甘氨酸、1-丙氨酸、色氨酸、精氨酸、組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、甲硫氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、蘇氨酸、纈氨酸以及它們的組合。最優(yōu)選地，免疫球蛋白是維生素E、蛋氨酸以及它們的組合。[0035]益生微生物的非限制性實例包括但不限于芽孢桿菌屬（Bacillus)、擬桿菌屬(Bacteroides)、雙歧桿菌屬(Bifidobacterium)、腸球菌屬(Enterococcus)(例如屎腸球菌DSM10663(EnterococcusfaeciumDSM10663)和屎腸球菌SF68(EnterococcusfaeciumSF68))、乳桿菌屬(Lactobacillus)、明串珠菌屬(Leuconostoe)、酵母屬(Saccharomyces)、片球菌屬(Pediococcus)、假絲酵母屬(Candida)、鏈球菌屬（Streptococcus)、球擬酵母屬(Torulopsis)以及它們的組合的細菌或酵母。如果使用，可以使用滅活的微生物選擇益生微生物用于益生功效，或者可以將活的益生微生物封裝(encapsulate)或包衣，以保護活的益生微生物免受冷等離子體處理。如果滅活后微生物提供益生效果，該微生物可以在并入或包衣入食品之前滅活，或可以通過用冷等離子體處理食物產(chǎn)品滅活。益生微生物的非限制性示例性種類包括乳酸鏈球菌（StreptococcusIactis)、乳脂鏈球菌（Streptococcuscremoris)、二乙酰乳酸鏈球菌（Streptococcusdiacetylactis)、嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophilus)、保加利亞乳桿菌（Lactobacillusbulgaricus)、嗜酸乳桿菌（Lactobacillusacidophilus)(例如嗜酸乳桿菌菌株DSM13241)、瑞士乳桿菌(Lactobacillushelveticus)、雙叉乳桿菌（Lactobacillusbifidus)、干酪乳桿菌(Lactobacilluscasei)、乳酸乳桿菌（LactobacillusIactis)、植物乳桿菌(LactobacilluspIantarum)、鼠李糖乳桿菌（Lactobacillusrhamnosus)、德氏乳桿菌(LactobacillusdeIbrukii)、嗜熱乳桿菌（Lactobacillusthermophilus)、發(fā)酵乳桿菌(Lactobacillusfermentii)、唾液乳桿菌（Lactobacillussalvarius)、羅伊氏乳桿菌(Lactobacillusreuteri)、長雙歧桿菌（Bifidobacteriumlongum)、嬰兒雙歧桿菌(Bifidobacteriuminfantis)、兩岐雙岐桿菌（Bifidobacteriumbifidum)、動物雙歧桿菌(Bifidobacteriumanimalis)、假長雙岐桿菌（Bifidobacteriumpseudolongum)、啤酒片球菌(Pediococcuscerevisiae)以及它們的組合。在一個最優(yōu)選的實施方案中，益生生物一般是雙歧桿菌(Bifidobacteria)，特別是嬰兒雙岐桿菌和動物雙歧桿菌。在一個實施方案中，其中該方法包括使用益生生物，優(yōu)先在冷等離子體處理之后應用。[0036]由于細菌細胞壁與病毒外殼(viralcoat)的結構之間的差異，預期冷等離子體處理不會使病毒諸如噬菌體失活。用在食物產(chǎn)品中的適合的噬菌體可包括但不限于長尾噬菌體科(Siphoviridae)、短尾·菌體科(Podoviridae)或肌尾菌體科(Myoviridae)或它們的組合的噬菌體。噬菌體可以是野生型的、或轉基因的、或它們的組合。噬菌體相對于鏈球菌屬（Streptococcus)、腸桿菌屬（Enterobacterium)、埃希氏桿菌屬（Escherichia)、沙門氏菌屬（Salmonella)、李斯特菌屬（Listeria)、志賀氏菌屬（Shigella)、彎曲菌屬(Campylobacter)或他們的組合的至少一個種類或菌株，可以是傳染性的和促細胞溶解的、或致命的。在一個優(yōu)選實施方案中，噬菌體在冷等離子體處理之后被應用于食品。[0037]該加工食品可以是多孔的。加工食品在表面的使用下面描述的方法測量的百分孔隙率可以大于約20%、或約30%、或約40%、或約50%、或約60%、或約70%、或約80%、或約85%、或更大。圖1示出了一種具有54%的孔隙率的示例性加工食品，一種干的狗食粗磨物。圖2示出了一種具有79%的孔隙率的可替代示例性加工食品，一種干的狗食粗磨物。[0038]除了是多孔的以外，加工食品還可以是干的、半潮濕的或濕的。這些類型的食品中的每一種對冷等離子體處理都呈現(xiàn)出它們自己的挑戰(zhàn)，并且這些挑戰(zhàn)由于孔隙率而加劇。此外，每種類型的食品可以與每個孔隙率百分比相關。例如，具有小于15%的水分的干食品可以具有從20%到85%或更大以及其之間每個點內(nèi)變化的孔隙率。[0039]該加工食品可以用冷等離子體處理。冷等離子體可以利用微波和/或射頻等離子體激發(fā)器、AC電流或DC電流、或絕熱壓縮、或用于生成冷等離子體的任何等效方法來生成。如果利用電壓來生成冷等離子體，可以用電介質覆蓋一個電極，以限制放電電流?？墒褂萌魏窝b置包括屏障（curtain)、射流或翻滾裝置、混合器或旋轉或翻轉產(chǎn)品的設備來處理加工食品，如本領域已知的。使產(chǎn)品在等離子體內(nèi)四處移動的這些方法常常是必要的，以確保等離子體與一個或多個對象的大部分表面的有效接觸。[0040]冷等離子體可以利用任何適合的氣體生成，該氣體包括但不限于氮氣、二氧化碳、氧氣、氬氣、氣氣、氪氣、氦氣、氖氣、一氧化二氮、氫氣、過氧化氫、一氧化碳、一氧化氮以及它們的組合。在一個優(yōu)選實施方案中，冷等離子體由大氣氣體(即主要為氮氣、氧氣、氬氣和二氧化碳的混合物)生成。可以在加或減約10%的大氣壓(例如1個標準大氣壓)下進行該處理。該處理不需要降低的大氣壓(例如，真空），并且不需要專門包含等離子體(例如，包裝內(nèi)或以其他方式限制的處理場），盡管若需要，可以應用這些條件中的任一種或兩種。該處理可以在(等離子體流或場內(nèi)）約20°c-50°c，更優(yōu)選30°C-4(TC的局部溫度下進行。根據(jù)設備和產(chǎn)品配置以及處理開始時的生物負載水平，處理時間可以從0.1秒至600秒、優(yōu)選10秒至180秒以及更優(yōu)選20秒至120秒內(nèi)變化。當前沒有測量冷等離子體本身的強度范圍或組成的方法。因此，描述必須由用于生成和控制等離子體的參數(shù)組成。各種過濾器可用于限制或消除等離子體的某些方面諸如UV?？梢栽谧阋詫崿F(xiàn)加工食品中生物負載的至少0.5級對數(shù)減少(Iogreduction)，更優(yōu)選地1級對數(shù)減少，加工食品中生物負載的更優(yōu)選地2級對數(shù)減少，更優(yōu)選地3級對數(shù)減少，甚至更優(yōu)選地4級對數(shù)減少以及最優(yōu)選地5級對數(shù)減少的條件下進行處理。[0041]可以對于特定屬測量生物負載減少。例如，生物負載減少可以測量為沙門氏菌屬(Salmonella)、埃希氏菌屬（Escherichia)、李斯特菌屬（Listeria)、彎曲菌屬(Camplyobacter)、阪崎腸桿菌屬（Cronobacter)、葡萄球菌屬（Staphylococcus)、弧菌屬(Vibrio)、梭菌屬(Clostridium)、芽孢桿菌屬(BaciIlus)、志賀氏桿菌屬(Shigella)、耶爾森菌屬(Yersinia)、鏈格孢屬(Alternaria)、曲霉屬(Aspergillus)、葡萄孢屬(Botrytis)、枝抱屬（Cladosporium)、鏡刀菌屬(Fusarium)、地霉屬（Geotrichum)、念珠菌屬(Monilia)、紅曲霉屬(Monascus)、被孢霉屬(Mortierella)、毛霉屬(Mucor)、脈孢菌屬(Neurospora)、粉孢屬(Oidium)、卵形孢霉屬(Oosproa)、青霉屬(PeniciIlium)、根霉菌屬(Rhizopus)、酵母屬（Saccharomyces)、枝霉屬(Thamnidium)或它們的組合的減少。LOG系統(tǒng)是優(yōu)選的和常用的描述生物負載減少的方法。[0042]加工食品可包含以加工食品重量計至少5%、或至少9%、或至少15%的脂肪。至少20%、或至少25%、或至少30%、或至少40%、或至少50%的加工食品脂肪含量可以涂布在所涂布食物的表面(與并入用于制造可對其應用包衣的差不多均勻的基料的生面團或混合物相反）。應理解，包衣不需要在加工食品的整個表面都是一致或均勻的。例如，具有大致立方形形狀的小吃棒可以僅對其六個面的一個面涂布。作為另一個實例，包衣不需要在加工食品的表面或己涂布的加工食品的部分表面上具有均勻的厚度或施用圖案。[0043]加工食品的包衣可包含易于通過氧化和/或熱降解的成分。這種成分包括上面描述的那些，例如脂肪、油、酶、抗體、免疫球蛋白、細胞因子、表觀遺傳劑、維生素、益生微生物、氨基酸、噬菌體以及它們的組合。該包衣可以沒有添加防腐劑。即，除了可提供"防腐"或抗氧化作用的營養(yǎng)成分(諸如維生素E、類胡蘿卜素、前花青素(proanthocyanin)等)之外，包衣還可包含以包衣重量計小于1%、更優(yōu)選小于0.5%、甚至更優(yōu)選小于0.25%的任何添加劑，該添加劑用于防止氧化降解、熱暴露降解或氧化降解和熱暴露降解。在一些實施方案中，沒有封裝對通過氧化和/或熱的降解敏感的成分。在一些實施方案中，包衣沒有添加糖、鹽或它們的組合。即，包衣可含有由包衣的成分產(chǎn)生的天然存在的糖或鹽(例如來自水果或水果衍生物的果糖），但沒有單獨添加的任何補充糖或鹽。[0044]如果加工食品被包衣，在應用包衣之前和/或之后，可以用冷等離子體處理加工食品。[0045]在一些實施方案中，混合、旋轉、翻轉(flipping)或輸送期間，加工食品可被暴露于冷等離子體。該混合、旋轉、翻轉或輸送步驟可以是與冷等離子體處理分開的另一過程的部分，諸如包衣、混合、混配(bIending)或包裝。適合的混合機包含螺條混合機、槳式混合機、圓筒混合機、犁式混合機、錐形混合機等。特別適合的混合機可以是流化槳混合機，諸如美國專利申請公開號2012/0021094中描述的流化槳混合機，該申請的全部內(nèi)容通過引用并入本文中。[0046]在一些實施方案中，當輸送加工食品時，其可被暴露于冷等離子體。在一些實施方案中，當沿振動輸送機輸送加工食品時，其可被暴露于冷等離子體。[0047]振動輸送機可以是線性的或平面的，但更經(jīng)常是表現(xiàn)為螺旋式升降機或振動螺旋帶(vibratinghelix)。振動輸送機通常用于使顆粒向上移動，如從卡車到筒倉一樣。通過振動使顆粒沿輸送機移動。輸送機通常被配置來使水平移動最大化，且輸送機本身被配置來使顆粒在垂直方向上移動。例如，輸送機可以是螺旋的，使得沿輸送機的"水平"移動也使顆粒在輸送機的全長上垂直移動。在這種配置中，輸送機和輸送機的振動被配置來使相對于輸送機表面的顆粒的垂直移動最小化，因為這種垂直移動對于沿輸送機前進的顆粒是沒有益處(productive)的。因此，不管輸送機床的深度多深，當顆粒沿振動輸送機移動時，其在垂直或Z-方向上幾乎沒有翻轉。在床底部開始的顆粒傾向于置于在輸送機端部的床的底部處或附近，而在床頂部開始的顆粒傾向于置于在輸送機端部的床的頂部處或附近。[0048]相反地，通過改變振動垂直振幅、無量綱加速度、塞流(如下面描述的由佩克萊特數(shù)(Pecletnumber)所測量的），和/或其他參數(shù)，可調節(jié)振動輸送機的振動以獲得沿振動輸送機水平移動的顆粒的規(guī)律的Z-方向或垂直交換。與沿振動輸送機路徑的一個或多個表面處理位置結合，該Z-方向移動可用于涂布在連續(xù)工序中的顆粒。通過調節(jié)振動，差不多均勻的表面處理可以應用在顆粒周圍。即，由于顆粒在Z-方向上移動，顆粒的大部分或所有表面可暴露于表面處理而無需批次混合，如在槳式混合機中的。此外，與涂布顆粒單層的一側或一個表面的常規(guī)噴霧包衣不同，由于顆粒改變了Z-方向上相對于彼此的位置，可表面處理顆粒的多層的多個表面。表面處理可包括但不限于冷等離子體處理和/或涂布。[0049]因此，通過重構振動輸送機來實現(xiàn)所需水平的Z-方向移動和顆粒交換，與利用具有相近大小和質量流的常規(guī)包衣裝置可能實現(xiàn)的相比，可以實現(xiàn)更大量顆粒的更規(guī)律均勻表面處理。這有助于提供活性包衣成分的一致均勻的定量給料，和/或均勻暴露于冷等離子體處理。如果利用沿振動輸送機路徑的多個表面處理位置，可獲得食品顆?；蚱?piece)的大部分或所有表面區(qū)域上的多層可預期的均勻包衣和/或表面處理。通過調節(jié)振動輸送機上的設置，該表面處理/混合過程甚至可以用于相對脆的產(chǎn)品，諸如新鮮水果或脆的加工食品。此外，通過改變沿振動輸送機的表面處理位置的類型、數(shù)量和布置(placement)，可提供厚包衣(如通過在沿輸送機的不同點處應用更多相同的包衣)和/或復合包衣(例如不同體積、重量或厚度的不同包衣層），以及即使后來的包衣層不可透過冷等離子體或其他表面處理，也可將各種層消毒。[0050]對于振動輸送機，過程參數(shù)可以改變，以提供所需表面處理和混合特性。這些過程參數(shù)，如下面所描述的，可包括但不限于振動床的填充水平、通過振動床的流速、振動振幅、振動頻率、表面處理加入點的位置、表面處理的次序(order)或順序、用于液體包衣的噴嘴的噴霧模式、液體包衣的液滴粒度以及固體的粒徑。[0051]圖3中示出了螺旋形振動輸送機的非限制實例的一個實施方案的側視圖，和圖4中示出了螺旋形振動輸送機的一個示例性實施方案的頂視圖。管102以螺旋帶或盤管形式繞在中心柱101周圍，并通過一組支架104a、104b、104c和104d安裝在柱上。中心柱101置于一組減震器105a、105b、105c和105d上。具有旋轉重物(未示出）的兩個電動機103a和103b安裝在柱101的任一側。電動機103a和103b相對于水平成一角度的安裝。通常的角度可以是45度。電動機103a和103b彼此偏離90度。電動機103a和103b將垂直振動元件和水平振動元件傳遞給柱1〇1。柱1〇1轉而將這些振動元件傳遞給螺旋管。垂直和水平振動的振幅都由電動機的頻率、重物的大小、形狀和位置、電動機功率以及電動機相對于水平的角度來確定。在產(chǎn)品入口（106)處將食品顆粒供給至螺旋管中。管102的垂直振動使食品在管102內(nèi)彈上彈下，基本將食品流體化(至于食品的移動，相對于食品或食品顆粒的構成不是必要的）。管102的水平振動使食品前進并穿過管。然后在產(chǎn)品出口107處，食品離開管。[0052]如圖3中所示，管102提供用于材料如食品的流動的通道。雖然示出了管，但可以使用任何形狀和大小的振動輸送機。因此，在一個實施方案中，振動輸送機包含具有入口和出口的通道。所描述的通道可以具有若干類型的橫截面。在某些實施方案中，通道可以具有大體上圓的橫截面。在某些實施方案中，通道可以具有大體上矩形的橫截面。在某些實施方案中，通道可以具有有碟形底的大體上矩形的橫截面。[0053]在一個實施方案中，通道可以具有特定直徑。在一個實施方案中，通道的直徑可以是食物顆粒的ESD的至少四倍大。不規(guī)則形狀的對象的ESD(當量球徑)定義為具有等效體積的球的直徑。在其中管用于通道且其中管可以視為有大體上圓的橫截面的一個實施方案中，管可以具有約8英寸、或約1英寸至約20英寸、或約5英寸至約15英寸的直徑。但是，可以使用任何直徑的管。[0054]在一個實施方案中，振動輸送機可具有特定數(shù)量的盤管，如圖3中所示。在一個實施方案中，振動輸送機可以具有單個盤管。在一個實施方案中，振動輸送機可以具有不只一個盤管。在一個實施方案中，振動輸送機可以具有兩個盤管、或三個盤管、或四個盤管、或八個盤管、或至多約30個盤管。還設想了局部(partial)盤管。[0055]振動輸送機可以由不透鋼構成。在一個實施方案中，振動輸送機可以由316不銹鋼、或304不銹鋼、或316L不銹鋼構成。可以使用其他材料。[0056]振動輸送機可以用于對食品應用表面處理。食品可以在輸送機的一端引入。輸送機的床的振動促使食品流化，且同時，食品向前移動穿過輸送機。可以調節(jié)食品流入輸送機的連續(xù)流和食品流出輸送機的連續(xù)流，使得所述流是質量平衡的且穩(wěn)定的狀態(tài)，并且混合機內(nèi)任一時間食品的量是大約不變的。適合的振動輸送機可以，例如，從美國肯塔基州路易斯維爾的開瑞振動機械公司（CarrierVibratingEquipment)和美國印第安納州杰斐遜維爾的卡曼工業(yè)公司（CarmanIndustries)獲得。[0057]可以操作振動輸送機以調節(jié)被運輸穿過振動輸送機的顆粒的特定性質。在一個實施方案中，可以影響顆粒的無量綱加速度量。操作中，無量綱加速度量是由于輸送機的床的振動引起的顆粒的向上加速度除以由于重力引起的向下加速度的比值。無量綱加速度量可以表達為振動頻率的平方乘以振動垂直振幅的積除以重力常數(shù)。因此，無量綱加速度量的方程可以如下表示：co2a/g，其中"ω"是振動頻率，"a"是振動垂直振幅，以及"g"是重力常數(shù)。[0058]在一個實施方案中，可以操作輸送機，使得無量綱加速度量（dimensionlessaccelerationnumber)能大于約0.3。在一個實施方案中，可以操作輸送機，使得無量綱加速度量能大于約1。在一個實施方案中，可以操作輸送機，使得無量綱加速度量能在約0.5和約2之間、或從約0.5至約1.5、或從約0.5至約5、或從約1至約4。[0059]在一個實施方案中，可以操作輸送機，使得平均振動垂直振幅能大于約3mm。在一個實施方案中，操作輸送機，使得平均振動垂直振幅能在約3mm和約20mm之間、或在約5mm和約20mm之間、或從約7mm至約15mm。較大振動垂直振幅促使流動底層中的顆粒向上循環(huán)進入待應用于顆粒的包衣材料流中。該循環(huán)幫助提供更均勻的顆粒包衣。[0060]如本文中使用的，床深度定義為輸送機中顆粒的床的頂部到床的底部之間的距離。在使用槽型輸送設備的振動輸送機的情況下，床的底部將在槽中最深點處測量。在一個實施方案中，床深度可以從約〇·5cm至約15cm、或從約3.5cm至約12cm、或從約5cm至約IOcm0[0061]在一個實施方案中，隨著流經(jīng)輸送機的顆粒的床的深度增加，振幅也可以增加，以幫助提供更均勻的顆粒包衣。因此，在一個實施方案中，振動垂直振幅與床深度的比值可以在約0.01至約1之間。在一個實施方案中，平均振動垂直振幅與床深度的比值可以在約0.1至約0.5之間、或從約0.1至約0.3、或約0.2。在不受理論限制的情況下，認為維持該比值可以引起顆粒更好的混合和涂布。[0062]在一個實施方案中，振動頻率可以從約IHz至約100Hz。在一個實施方案中，振動頻率可以從約IHz至約50Hz、或從約IHz至約20Hz、或從約IHz至約IOHz或約5Hz、或從約5Hz至約15Hz或約10Hz。[0063]在一個實施方案中，可以操作振動輸送機，使得垂直振動振幅與食品ESD的比值可以從約0.5:1至約3:1、或從約1:1至約2:1、或從約1.5:1至2:1，使得振動輸送機的操作使食品從振動輸送機的入口移動到出口。[0064]可能需要芯材穿過振動輸送機的流動大體上為塞流。塞流定義為軸向混合的最小化。軸向混合定義為等分(aliquot)芯材在芯材質量流的方向上互相遠離擴散的傾向。當芯材流動大體上是塞流時，不同顆粒每個都在振動輸送機中待大約同等量的時間。隨著提高軸向混合，顆粒在振動輸送機中花費的時間可以稍微變化，可能導致一個顆粒到另一個的更不均勻的包衣。振動輸送機中軸向混合的量可以根據(jù)雷文斯(Levenspiel)的"化學反應工程(ChemicalReactionEngineering)"的第三版中描述的方法來計算。佩克萊特數(shù)是軸向混合量和塞流程度的測量值。佩克萊特數(shù)是無量綱數(shù)，即顆粒流動方向上沿振動輸送機的長度的顆粒總體流動與軸向混合的比值。佩克萊特數(shù)越大，塞流越佳。較高的佩克萊特數(shù)可引起更均勻的顆粒包衣。在一個實施方案中，可以操作振動輸送機，使得佩克萊特數(shù)大于約6。在一個實施方案中，操作振動輸送機，使得佩克萊特數(shù)大于約100。在一個實施方案中，操作振動輸送機，使得佩克萊特數(shù)大于約1000。在一個實施方案中，操作振動輸送機，使得佩克萊特數(shù)大于約10000。[0065]在一些實施方案中，加工食品被包衣，并暴露于冷等離子體處理。食品可以在包衣之前、之后或之前和之后被暴露于冷等離子體處理。如果應用多個包衣層，可在任何特定層之前和/或之后將食品暴露于冷等離子體處理。一些食品成分如肉消化物(meatdigest)、肉粉(meatmeal)、生鮮產(chǎn)品或它們的組合比一些其他食品成分更可能含有不利的生物負載。在一些實施方案中，可以在包含肉消化物、肉粉、生鮮產(chǎn)品或它們的組合的一個或多個包衣層之后應用冷等離子體處理。在一些實施方案中，加工食品在振動輸送機中被包衣，并暴露于冷等離子體處理。在一些實施方案中，振動輸送機是封閉的（enclsoed)。在一些實施方案中，食品暴露于振動輸送機內(nèi)的多個冷等離子體處理位置。[0066]在一些實施方案中，冷等離子體處理可以用于消毒食品加工設備?？梢栽谑褂檬称芳庸ぴO備加工食品之前、期間或之后消毒食品加工設備。示例性食品加工設備可以包括但不限于輸送機、儲存或運輸倉(包括但不限于托盤、箱子、桶(tub)、袋子等）、混合機、攪拌機、包衣機以及包裝設備。實施例1材料和方法[0067]將約6000g具有大約40%的孔隙率的市售狗食品粗粒物愛慕斯?比來康_成年小塊（1這1118(1)?1^。1:;^116&11:11@厶(111]^1;[11；[01111110加入20升福伯格(1)(?01^6呀?)流化槳混合機。混合機以約95RPM的速度開始，并通過空氣輔助噴霧噴嘴（噴霧系統(tǒng)公司(SpraySystemsInc.))將約300g120F家禽脂肪噴灑在混合粗粒物上。用約60秒將家禽脂肪噴灑在粗粒物上，然后用約60秒將約600g雞肉粉淋在粗粒物上。通過杜邦BAX方法(DuPontBAXmethod)分析雞肉粉，以具有大于0.04MPN(最大可能數(shù))/gm的沙門氏菌水平。然后停止混合機，并移出涂布的粗粒物。從涂布的粗粒物收集三份500克樣品。分析三份樣品中的每一份，以具有大于0.04MPN(最大可能數(shù))/gm的沙門氏菌水平。在約2分鐘內(nèi)，用愛納康Dyne-A-MiteHP等離子體處理器（EnerconDyne-A-MiteHPPlasmaTreater)處理的冷等離子體處理樣品1和樣品2。由等離子體處理器產(chǎn)生的電離氣體是空氣。從空氣生成離子的兩個電極之間的電壓為約6500V。樣品3是未處理對照。結果與結論[0068]樣品1和樣品2的處理之后，分析所有三份樣品的標記微生物。通過杜邦BAX方法分析用冷等離子體處理的樣品1和樣品2，以小于0.04MPN/gm(或在0.04MPN/gm的檢測限下，測試不到靶標記微生物）。通過杜邦ΒΑΧ?方法分析無冷等離子體處理的樣品3,達大于0·04MPN/gm或在0·04MPN/gm的檢測限下，測試到了祀標記微生物）。實施例2材料和方法[0069]通過用含腸道沙門氏菌血清變型（Salmonellaentericserovar)西安普敦(Westhampton)、利文斯敦(Livingstone)和沃辛頓(Worthington)的培養(yǎng)物噴灑粗粒物，來制備約Ikg沙門氏菌接種的寵物食品粗粒物。翻轉粗粒物，并用其他培養(yǎng)物噴灑。將粗粒物置于大塑料袋中，并大力搖晃該袋約1分鐘，以混合粗粒物。粗粒物上總沙門氏菌的靶量為約1000cfu/g(菌落形成單位/克）。將粗粒物展開在托盤中，并讓其晾干24小時，然后在使用之前置于密封的袋子中。這些沙門氏菌接種的粗粒物用在下面的實施例中。實施例3材料和方法[0070]該實驗中使用來自實施例3的粗粒物。愛納康Dyne-A-MiteHP冷等離子體生成器的等離子頭安裝在16盎司紙碗上，該紙碗轉而位于橢圓振動器的頂部。該振動器確保處理期間粗粒物攪拌良好，使得所有表面盡可能地暴露于等離子體。由于等離子體是氣體，氣體可在一定程度上繞粗粒物流動，并滲入表面上的小孔和裂縫中。從接種的粗粒物袋中取出十份50g樣品。五份50g樣品是對照樣品，并置于單個塑料袋中。將其他五份50g樣品置于單個紙碗中。按如下用冷等離子體處理裝有粗粒物的每個紙碗。將具有50g粗粒物的紙碗置于橢圓振動器上，并將振動器的速度調節(jié)為約250RPM。安裝冷等離子體頭，使得等離子體射流的尖端在粗粒物上約處結束。用等離子體處理每個樣品約2分鐘。將每份50g等離子體處理的樣品置于單個塑料塑料袋中。根據(jù)美國食品和藥物管理局細菌學分析手冊附錄2的來自系列稀釋的最大可能數(shù)（USFoodandDrugAdminstrationBacteriologicalAnalyticalManual,Appendix2,MostProbableNumberfromSerialDilutions)(http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucml09656.htm)中描述的方法分析所有十份50g樣品的沙門氏菌。結果與結論[0071]下表示出分析結果。該實驗證明冷等離子體是降低寵物食品粗粒物上沙門氏菌的有效方法。如表1中所示，與對照組相比，等離子體處理的組有〇Cfu/g。在對照組內(nèi)，樣品1有933cfu/g，樣品2有427cfu/g，樣品3有933cfu/g，樣品4有385cfu/g，以及樣品5有933cfu/g。等離子體處理組的樣品5有35.71cfu/g沙門氏菌。表1:實施例4[0072]該實施例示出處理時間對冷等離子體處理的有效性的影響，該冷等離子體處理中，等離子體射流的尖端置于與粗粒物的床的頂部非常近之處。材料和方法[0073]按實施例3中的制備約Ikg沙門氏菌接種的寵物食品粗粒物。將愛納康Dyne-A-MiteHP冷等離子體生成器的等離子頭安裝在16盎司碗上，該紙碗轉而位于橢圓振動器的頂部。從接種的粗粒物袋中取出四份50g樣品。1份50g樣品是對照樣品，并置于一個塑料袋中。將另外三份50g樣品置于單個碗中。按如下用冷等離子體處理裝有粗粒物的每個碗。將具有50g粗粒物的碗置于橢圓振動器上，并將振動器的速度調節(jié)為約250RPM。安裝冷等離子體頭，使得等離子體射流的尖端在粗粒物上約處結束。用等離子體處理樣品各30秒、60秒或120秒。將每個50克等離子體處理的樣品置于單個塑料袋中。根據(jù)美國食品和藥物管理局細菌學分析手冊附錄2的來自系列稀釋的最大可能數(shù)（http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucml09656.htm)中描述的方法分析所有四份50g樣品的沙門氏菌。結果與結論[0074]下表2示出分析結果。該實驗證明冷等離子體是降低寵物食品粗粒物上沙門氏菌的有效方法。在第一組中，沒有冷等離子體處理，且該組有460cfu/g的沙門氏菌。組2用冷等離子體處理30秒，有23cfu/g的沙門氏菌。第三組用冷等離子體處理60秒，有9.2cfu/g的沙門氏菌。最后，第四組用冷等離子體處理120秒，有小于3cfu/g的沙門氏菌。.實施例5[0075]該實施例示出處理時間對冷等離子體處理的有效性的影響，該冷等離子體處理中，等離子體射流的尖端置于與實施例5中的相比，離粗粒物的床的頂部更遠之處。按實施例3中的制備約Ikg沙門氏菌接種的寵物食品粗粒物。將愛納康Dyne-A-MiteHP冷等離子體生成器的等離子頭安裝在16盎司碗上，該紙碗轉而位于橢圓振動器的頂部。從接種的粗粒物袋中取出三份25g樣品。1份25g樣品是對照樣品，并置于一個塑料袋中。將其他兩份25克樣品置于單個碗中。按如下用冷等離子體處理粗粒物的每個碗。在第一實驗中，將具有25g粗粒物的碗置于橢圓振動器上，并將振動器的速度調節(jié)為約250RPM。安裝冷等離子體頭，使得等離子體射流的尖端在粗粒物上約25mm處結束。用等離子體處理樣品約30秒。在第二實驗中，除處理時間為60秒之外，過程與第一實驗相同。將每個25克等離子體處理的樣品置于單個塑料袋中。根據(jù)美國食品和藥物管理局細菌學分析手冊附錄2的來自系列稀釋的最大可能數(shù)（http://www·fda·gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucml09656.htm)中描述的方法分析所有三份25g樣品的沙門氏菌。下表示出分析結果。該實驗證明將等離子體射流的尖端置于粗粒物床表面周圍的約25mm處是降低寵物食品粗粒物上沙門氏菌的有效方法。如下表3中所示，第一組沒有接受冷等離子體處理，有460cfu/g的沙門氏菌。組2用冷等離子體處理30秒，有23cfu/g的沙門氏菌。組3用冷等離子體處理60秒，有小于3cfu/g的沙門氏菌。實施例6[0076]該實施例示出混合對冷等離子體處理的有效性的影響。材料和方法[0077]按實施例3中的制備約Ikg沙門氏菌接種的寵物食品粗粒物。將愛納康Dyne-A-MiteHP冷等離子體生成器的等離子頭安裝在16盎司碗上，該紙碗轉而位于橢圓振動器的頂部。從接種的粗粒物袋中取出三份25g樣品。一份25g樣品是對照樣品，并置于一個塑料袋中。將其他兩份25克樣品置于單個碗中。按如下用冷等離子體處理粗粒物的每個碗。在第一實驗中，將具有25g粗粒物的碗置于橢圓振動器上，并將振動器的速度調節(jié)為約250RPM。安裝冷等離子體頭，使得等離子體射流的尖端在粗粒物上約處結束。用等離子體處理每個樣品約30秒。在第二實驗中，將具有25g粗粒物的碗置于橢圓振動器上，但該振動器是關閉的，使得沒有粗粒物的混合。安裝冷等離子體頭，使得等離子體射流的尖端在粗粒物上約處結束。用等離子體處理每個樣品約30秒。將每個25g等離子體處理的樣品置于單個塑料袋中。根據(jù)可以在fda·gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucml09656.htm網(wǎng)址上找到的美國食品和藥物管理局細菌學分析手冊附錄2的來自系列稀釋的最大可能數(shù)中描述的方法分析所有三份25g樣品的沙門氏菌。結果與結論[0078]下表4示出分析結果。該實驗證明混合加強了冷等離子體處理，與未混合樣品相比，混合的樣品實現(xiàn)了沙門氏菌的更好的降低。如表4中所示，第一組未用冷等離子體處理，未混合，有IIOOcfu/g的沙門氏菌含量。組2用冷等離子體處理30秒，未混合，有460cfu/g。組3用冷等離子體處理30秒，并以250rpm混合。組3的沙門氏菌的含量為150cfu/g。因此，混合降低了食品上沙門氏菌的量，并提供與冷離子體處理有關的沙門氏菌的降低。實施例7[0079]該實施例示出冷等離子體處理對粗粒物的氧化穩(wěn)定性的影響。獲得六份未接種的寵物食品粗粒物的50g樣品。材料和方法[0080]三份樣品是對照樣品，并置于單個塑料袋中。其他三份樣品用冷等離子體處理30秒，與實施例5中的方法類似，然后置于單個塑料袋中。分析一份對照樣品和一份等離子體處理的樣品的總生育酚和總醛(時間0時的樣品）。生育酚和醛是脂肪氧化的指示劑。較高的生育酚水平和較低的醛表示較低的氧化，且是優(yōu)選的。將其他兩份對照樣品和其他兩份等離子體處理的樣品置于37.5°C，50%相對濕度的室中，以在應力條件下測量粗粒物的脂肪氧化。在室中45天之后，移出一份對照和一份等離子體處理樣品，并分析生育酚和總醛。在室中60天之后，移出最后三份對照和等離子體處理的樣品，并分析生育酚和總醛。結果與結論[0081]下表5中示出對照和等離子體處理的樣品的結果。這些結果表明甚至在升高的溫度和濕度下延長時間后，未處理的和等離子體處理的樣品之間仍沒有差異。儲存60天的對照樣品中生育酚增加被認為是采樣和/或測量的變化性的結果。沒有預期對照組中儲存60天后，生育酚實際上會增加。杜邦ΒΑΧ?方法[0082]杜邦?ΒΑΧ?系統(tǒng)利用聚合酶鏈反應(PCR)技術，聯(lián)合實時檢測，來篩選用于所選微生物的樣品。最初，在35°C±1°C下，樣品在緩沖蛋白胨水(BPW)中富集24±2小時。將?ομL等份的富集樣品加入500yl腦心浸液(ΒΗΙ)液體培養(yǎng)基中，并于35°C±1°C下培養(yǎng)三小時。將5μ1該第二富集物用于Bax篩選試驗。將細胞溶解試劑加到管中，然后加熱該管以溶解細菌細胞。冷卻后，將50μ1溶解產(chǎn)物加到裝有DNA聚合酶、核苷酸和引物的PCR管中。然后將該管置于熱循環(huán)儀中，在其中，該管經(jīng)歷一系列加熱和冷卻步驟。加熱期間，DNA變性，并分離成單鏈。隨著混合物冷卻，引物與任何靶DNA序列結合。DNA聚合酶使用核苷酸延長引物，生成靶DNA片段的兩個副本。多次加熱和冷卻循環(huán)導致靶DNA的指數(shù)增加。然后熒光染料與雙鏈DNA結合。該染料響應光發(fā)出熒光信號。測定的檢測階段期間，測量該熒光信號。孔隙率Scanco系統(tǒng)[0083]Scanco醫(yī)療公司（ScancoMedicalAG)micr〇-CT系統(tǒng)、CT80編號06071200用于數(shù)據(jù)采集?？梢蕴鎿Q等同設備。樣品選擇[0084]這些樣品是單粒粗粒物，任意選自一小袋粗粒物。樣品制備[0085]使用定制多層樣品管，以更容易地使樣品定位用于掃描。該定制管由直徑為約35mm的具有特別設計的4層插入物的Scanco管組成，各層約16mm高，內(nèi)徑為28mm，以裝有1個顆粒物。將該樣品置于2層細海棉之間的插入物中，以將其持有在適當位置用于掃描。ScancoCT80中使用的圖像采集參數(shù)[0086]3-D36微米各向同性掃描（isotropicscan)的圖像采集參數(shù)包括：中等分辨率（500投影（projection))，x射線管設置用于145μA的電流、8瓦特以及55kVp的峰能。使用0.5_厚的鋁過濾器。積分時間400_秒，平均設為4。根據(jù)粗粒物的大小，切片增量(siiceincrement)36微米，感興趣區(qū)域覆蓋約7mm-l3mm區(qū)域，成像時間為約2.5小時-4.5小時。使用切片重建1024X1024像素矩陣中的CT圖像，像素分辨率為36微米。圖像分析[0087]百分孔隙率定義為固定閾值下體素(voxel)除以感興趣的3D區(qū)中體素總數(shù)的百分比。手動選擇感興趣的3D區(qū)。由于粗粒物是不同大小，感興趣區(qū)的體積隨每個粗粒物變化。用于使粗粒物與背景分離的閾值是48。[0088]本文中公開的尺寸和值不應被理解為嚴格限制于所記載的準確數(shù)值。相反，除非另有說明，每個這種尺寸意在指所記載的值以及該值周圍功能上等同的范圍。例如，公開為"40mm"的尺寸意在指"約40mm"。[0089]除非明確排除或以其他方式限制，本文中記載的每個文獻，包括任何交叉引用或相關的專利或申請以及該申請要求了其優(yōu)先權或利益的任何專利申請或專利，其全部內(nèi)容通過引用并入本文中。引用任何文獻并不代表承認其相對于本文中公開或請求保護的任何發(fā)明是現(xiàn)有技術，或其單獨地或與任何其他參考文獻或多個參考文獻的任何組合教導、建議或公開了任何這種發(fā)明。此外，在一個術語在該文獻中的任何意思或定義與該相同術語在通過引用并入的文獻中的任何意思或定義矛盾的這方面來說，該文獻中賦予此術語的意思或定義應是主要的。最后，對于權利要求語言，權利要求中強調的每個步驟可以是"包含"、"主要由……組成"或"由……組成"的格式。應理解，雖然權利要求目前是開放式"包含"的格式，但是每個列舉的步驟也可以實踐為"主要由……組成"和/或"由……組成"的格式。對于說明書中提供的不同列舉步驟也是如此。[0090]雖然已舉例并描述了本發(fā)明的特定實施方式，對于本領域技術人員來說，可以進行各種其他變化和改進而不偏離本發(fā)明的精神和范圍是顯而易見的。因此，預期覆蓋所附權利要求書中在本發(fā)明的范圍內(nèi)的所有這種變化和改進。【主權項】1.一種降低加工食品中生物負載的方法，所述方法包括：提供具有多孔表面的加工食品;和在足以實現(xiàn)所述加工食品中生物負載至少1級對數(shù)減少的條件下，用冷等離子體處理所述加工食品。2.如權利要求1所述的方法，其中所述加工食品具有大于約30%的孔隙率。3.如權利要求2所述的方法，其中所述加工食品具有大于約40%的孔隙率。4.如權利要求3所述的方法，其中所述加工食品具有大于約50%的孔隙率。5.如權利要求2所述的方法，其中所述加工食品包含至少9%的脂肪。6.如權利要求5所述的方法，其中所述加工食品包含至少15%的脂肪。7.如權利要求5所述的方法，其中至少25%的脂肪被涂布到所述加工食品的表面上。8.如權利要求7所述的方法，其中至少50%的脂肪被涂布到所述加工食品的表面上。9.如權利要求1所述的方法，其中所述加工食品包含沉積在所述加工食品的表面上的包衣，且所述包衣包含易于通過氧化降解的一種或多種成分。10.如權利要求9所述的方法，其中易于降解的所述成分選自由脂肪、油、酶、抗體、免疫球蛋白、細胞因子、表觀遺傳劑、維生素、益生微生物、氨基酸、噬菌體以及它們的組合所組成的組中。11.如權利要求9所述的方法，其中所述包衣沒有添加的防腐劑。12.如權利要求11所述的方法，其中所述包衣沒有添加的糖或鹽。13.如權利要求9所述的方法，其中在應用所述包衣之前，用冷等離子體處理所述加工食品。14.如權利要求13所述的方法，其中在應用所述包衣之后，用冷等離子體處理所述加工食品。15.如權利要求9所述的方法，其中在應用所述包衣之后，用冷等離子體處理所述加工食品。16.如權利要求1所述的方法，其中對具有多孔表面的所述加工食品進行處理，所述處理選自由在等離子體流內(nèi)旋轉、混合、翻轉、移動以及它們的組合所組成的組中，使得具有多孔表面的所述加工食品的大部分表面與所述等離子體流接觸。17.如權利要求1所述的方法，其中所述加工食品產(chǎn)品具有不規(guī)則的形狀或不對稱的形狀。18.-種降低加工食品中生物負載的方法，所述方法包括：提供具有多孔表面的加工食品;和在足以實現(xiàn)所述加工食品中生物負載至少1級對數(shù)減少的條件下，用冷等離子體處理所述加工食品，其中對具有多孔表面的所述加工食品進行處理，所述處理選自由在等離子體流內(nèi)旋轉、混合、翻轉、移動以及它們的組合所組成的組中，使得具有多孔表面的所述加工食品的大部分表面與所述等離子體流接觸。19.如權利要求18所述的方法，其中所述冷等離子體處理在連續(xù)工序中進行。20.如權利要求18所述的方法，其中所述冷等離子體處理在輸送所述加工食品時進行。21.如權利要求18所述的方法，其中所述冷等離子體處理在振動輸送機內(nèi)輸送所述加工食品時進行。22.如權利要求18所述的方法，其中所述加工食品具有不規(guī)則的或不對稱的形狀。23.-種降低加工食品中生物負載的方法，所述方法包括：提供加工食品，其中所述加工食品包含沉積在所述加工食品的表面上的包衣，且所述包衣包含易于通過氧化降解的一種或多種成分；以及在足以實現(xiàn)所述加工食品中生物負載至少1級對數(shù)減少的條件下，用冷等離子體處理所述加工食品。24.如權利要求23所述的方法，其中所述易于降解的成分選自由脂肪、油、酶、抗體、免疫球蛋白、細胞因子、表觀遺傳劑、維生素、益生微生物、氨基酸、噬菌體以及它們的組合所組成的組中?！疚臋n編號】A23L3/00GK105992519SQ201480050931【公開日】2016年10月5日【申請日】2014年9月16日【發(fā)明人】P·J·科里根【申請人】馬斯公司