一種布狗尾化食消積酸菜絲及其制備方法
【專利摘要】一種布狗尾化食消積酸菜絲及其制備方法，原料按重量份數(shù)，大白菜1000?1200份、布狗尾13?15份、天仙藤8?10份、細(xì)葉黃花母8?10份、臭梧桐花4?6份、馬鬃參4?6份、山崳菜4?6份、美人蕉花1?3份、巴東巖白菜1?3份、叉歧繁縷1?3份、單葉血盆草1?3份、腌制料15?20份、精肉粒10?15份、調(diào)味粉10?15份、調(diào)味油5?10份、營(yíng)養(yǎng)粉5?10份、酸味液5?10份；其工藝先進(jìn)、選料科學(xué)，易于加工制作，適合工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明可以有效的克服現(xiàn)有技術(shù)中的酸菜食用不便、包裝好的酸菜口感較差、現(xiàn)有酸菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低等缺點(diǎn)，長(zhǎng)期食用具有化食消積、健脾益胃、行氣止痛的效果，療效顯著，老少皆宜。
【專利說(shuō)明】
一種布狗尾化食消積酸菜絲及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種布狗尾化食消積酸菜絲及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 酸菜是世界三大醬腌菜之一，是我國(guó)的一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，在我國(guó)具有悠久的歷 史。酸菜是選用大白菜或圓白菜，經(jīng)過(guò)漬泡，在乳酸菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成的，它是東北 地區(qū)冬季主要蔬菜加工產(chǎn)品之一。
[0003] 酸菜具有制作簡(jiǎn)便、風(fēng)味好、食用方便、不限時(shí)令等優(yōu)點(diǎn)，酸菜的酸香味醇、清淡爽 口、采用生物抑菌，富含乳酸菌、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天 然的健康食品。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素 C、氨基酸、膳食纖 維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是雖然酸菜有效的保留了蔬菜原有的營(yíng)養(yǎng)成分，但是在其炒制或是煮燉 過(guò)程中，還是會(huì)使其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，并且吃酸菜不是很方便，往往 需要經(jīng)過(guò)脫水、浸泡、清洗、切絲、炒制或是蒸煮等繁瑣的過(guò)程后才能吃上可口的酸菜，十分 不便，目前市場(chǎng)上雖然存在著多種即食酸菜，但是大多數(shù)即食酸菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，并且經(jīng)常 出現(xiàn)油、水、菜分離的結(jié)果，食用起來(lái)口感較差，完全破壞了人們對(duì)于酸菜的好感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種布狗尾化食消積酸菜絲及其制備方法，可以有效的克服 現(xiàn)有技術(shù)中的酸菜食用不便、包裝好的酸菜口感較差、現(xiàn)有酸菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低等缺點(diǎn)，并且 還具有化食消積、健脾益胃、行氣止痛的效果。
[0005] 本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)： 一種布狗尾化食消積酸菜絲，原料按重量份數(shù)，大白菜1000-1200份、布狗尾13-15份、 天仙藤8-10份、細(xì)葉黃花母8-10份、臭梧桐花4-6份、馬鬃參4-6份、山崳菜4-6份、美人蕉花 1 -3份、巴東巖白菜1 -3份、叉歧繁縷1 -3份、單葉血盆草1 -3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15 份、調(diào)味粉10-15份、調(diào)味油5-10份、營(yíng)養(yǎng)粉5-10份、酸味液5-10份;所述的腌制料由精鹽100 份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成;所述的精肉粒由鴨肉20份、鵝肉15份、瘦豬肉 10份制成;所述的調(diào)味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食 用鹽5份混合而成;所述的調(diào)味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5 份制成;所述的營(yíng)養(yǎng)粉由西蘭花粉10份、胡蘿卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成； 所述的酸味液由蘋果醋I 〇份、檸檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。
[0006] 所述的一種布狗尾化食消積酸菜絲，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，大白菜1200份、布狗尾 15份、天仙藤10份、細(xì)葉黃花母10份、臭梧桐花6份、馬鬃參6份、山崳菜6份、美人蕉花3份、巴 東巖白菜3份、叉歧繁縷3份、單葉血盆草3份、腌制料20份、精肉粒15份、調(diào)味粉15份、調(diào)味油 1 〇份、營(yíng)養(yǎng)粉1 〇份、酸味液1 〇份。
[0007] 所述的一種布狗尾化食消積酸菜絲，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，大白菜1100份、布狗尾 14份、天仙藤9份、細(xì)葉黃花母9份、臭梧桐花5份、馬鬃參5份、山崳菜5份、美人蕉花2份、巴東 巖白菜2份、叉歧繁縷2份、單葉血盆草2份、腌制料17份、精肉粒13份、調(diào)味粉12份、調(diào)味油8 份、營(yíng)養(yǎng)粉8份、酸味液7份。
[0008] 所述的一種布狗尾化食消積酸菜絲，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，大白菜1000份、布狗尾 13份、天仙藤8份、細(xì)葉黃花母8份、臭梧桐花4份、馬鬃參4份、山崳菜4份、美人蕉花1份、巴東 巖白菜1份、叉歧繁縷1份、單葉血盆草1份、腌制料15份、精肉粒10份、調(diào)味粉10份、調(diào)味油5 份、營(yíng)養(yǎng)粉5_份、酸味液5份。
[0009] 所述的一種布狗尾化食消積酸菜絲，其制備方法的具體步驟為： (一) 制備酸菜絲： 1、 選取優(yōu)質(zhì)的大白菜，置于陽(yáng)光下曬至表面打蔫，然后去掉老葉、浮葉、老幫、腐爛等不 能食用部分，將根砍平，備用； 2、 按重量份數(shù)，取腌制料，將處理后的大白菜用葉朝外根朝里的方式整齊的碼在腌菜 池里，一層大白菜撒一層腌制料，腌制的大白菜與腌菜池碼平口后，最上邊的一層大白菜上 多撒部分腌制料，靜置48小時(shí)后，大白菜與腌制料自然溶解，加水至沒(méi)過(guò)大白菜后，取50斤 石塊壓緊壓實(shí)，封口，于15_20°C下腌制50-55天，再于5-10°C下腌制20-25天，取出，清水沖 洗干凈，85-90°C下進(jìn)行巴氏滅菌，滅菌后切成長(zhǎng)度6-8cm、寬度4-7mm的酸菜絲，備用； (二) 制備中藥浸泡液： 按重量份數(shù)，取布狗尾、天仙藤、細(xì)葉黃花母、臭梧桐花、馬鬃參、山崳菜、美人蕉花、巴 東巖白菜、叉歧繁縷、單葉血盆草，洗凈并除雜，置入炒鍋中烘炒3-5分鐘，置于煎鍋中，加 10-12倍的水，中火煎煮2-3小時(shí)，過(guò)濾，得濾液;濾渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小時(shí)，過(guò) 濾，得濾液;混合兩次濾液，置于離心分離機(jī)中進(jìn)行離心分離，得中藥浸泡液，備用； (三) 制備精肉粒、調(diào)味油： 1、 精肉粒的制備： 按重量份數(shù)，取鴨肉、鵝肉、瘦豬肉，清洗干凈，分別切成大小均勻的肉粒，分別置于鍋 中炒熟，炒熟后混合均勻，得到精肉粒； 2、 調(diào)味油的制備： 按重量份數(shù)，取優(yōu)質(zhì)的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先將大豆油置于鍋中， 待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加熱30-50秒，得調(diào)味油備用； (四） 浸制酸菜絲： 取備用的酸菜絲、中藥浸泡液，將酸菜絲置于中藥浸泡液中，小火加熱5-10分鐘后，浸 泡3-5小時(shí)，取出后清水沖洗干凈，備用； (五) 炒制酸菜絲： 取浸制后的酸菜絲、制備好的精肉粒、調(diào)味油，首先將調(diào)味油置于鍋中，加熱后加入精 肉粒，小火烘炒1-2分鐘后，加入浸制后的酸菜絲，再加入調(diào)味粉、酸味液，中火烘炒5-10分 鐘，備用； (六) 煮制酸菜絲： 取炒制后的酸菜絲，加入適量水，中火煎煮5分鐘后，加入營(yíng)養(yǎng)粉，繼續(xù)煎煮10-15分鐘， 晾涼，備用； (七) 滅菌、包裝： 取煮制后的酸菜絲，采用紫外照射滅菌機(jī)進(jìn)行滅菌，滅菌后采用真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真 空包裝，制得成品。
[0010] 在本發(fā)明的原料中，布狗尾，清熱，止血，消積，殺蟲(chóng)，天仙藤，行氣化濕，活血止痛， 治胃痛，疝氣痛，妊娠水腫，產(chǎn)后血?dú)飧雇?，風(fēng)濕疼痛，細(xì)葉黃花母，清熱利濕，解毒消腫，主 感冒高熱，咽喉腫痛，濕熱瀉痢，黃疸，帶下，淋證，臭梧桐花，祛風(fēng)，降壓，止痢，主風(fēng)氣頭痛， 高血壓病，痢疾，疝氣，治頭風(fēng)，痢疾，疝氣，馬鬃參，健脾益胃，祛風(fēng)除濕，主脾虛乏力，小兒 泄瀉，風(fēng)濕痹痛，跌打損傷，山崳菜，可刺激唾液和胃液的分泌，有開(kāi)胃之功，能增強(qiáng)人的食 欲，還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效，美人蕉花，活血止血，消腫止 痛，治外傷出血，血崩，月經(jīng)不調(diào)，月經(jīng)過(guò)多等出血性疾病，金創(chuàng)，癰腫，瘡疔等疾病，巴東巖 白菜，補(bǔ)腎，明目，調(diào)經(jīng)，主目昏多淚，腎虛腰痛，月經(jīng)不調(diào)，叉歧繁縷，清熱涼血，主治盜汗骨 蒸，結(jié)核潮熱，久瘧發(fā)熱，單葉血盆草，止血，清濕熱，治咳嗽吐血，血崩，血痢，創(chuàng)傷出血；營(yíng) 養(yǎng)粉中：西蘭花粉中的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合 物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素 C和胡蘿卜素等；據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì) 3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍;此外，維生素 A含量比白菜高100多倍，西蘭花中礦物質(zhì)成 也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。胡蘿卜粉，每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6 克，脂肪〇. 3克，糖7.6~8.3克，鐵0.6毫克，維生素 A(胡蘿卜素）1.35~17.25毫克，維生素 Bl 0.02~0.04毫克，維生素 B2 0.04~0.05毫克，維生素 C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、 淀粉、無(wú)機(jī)鹽和多種氨基酸。香菇粉，富含維生素 B群、鐵、鉀、維生素 D原。菠菜粉，含有豐富 的胡蘿卜素、維生素 C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素 E、蕓香貳、輔酶QlO等有益成分，能供給 人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
[0011] 本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的一種布狗尾化食消積酸菜絲及其制備方法，可以有 效的克服現(xiàn)有技術(shù)中的酸菜食用不便、包裝好的酸菜口感較差、現(xiàn)有酸菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低等 缺點(diǎn)，并且本發(fā)明經(jīng)過(guò)不同年齡段的人群食用，不斷完善，配比合理，具有化食消積、健脾益 胃、行氣止痛的效果，療效顯著，老少皆宜。
[0012] 本發(fā)明的工藝流程簡(jiǎn)潔，易操作，省時(shí)省力，節(jié)約成本;選料天然，配比科學(xué)，且加 工過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失少，食用價(jià)值高。
[0013] 本發(fā)明經(jīng)兩組臨床驗(yàn)證，其中一組為治療組，食用本發(fā)明，每天食用本發(fā)明一次，7 天為一個(gè)療程，另一組對(duì)照組服用消食片，每天服用一次，7天為一個(gè)療程，每組選擇門診病 人120例，其中男性60例，女性60例，最大年齡70歲，最小年齡25歲，臨床表現(xiàn)為食欲不振、消 化不良、疳積、腹瀉、便秘、惡心嘔吐，表一為服用一個(gè)療程后的對(duì)照數(shù)據(jù)： 表1服用前后兩組療程比較(單位:人）
治療組和對(duì)照組的有效率有明顯差異，不難看出本發(fā)明臨床應(yīng)用上的顯著療效。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 實(shí)施例1 一種布狗尾化食消積酸菜絲，原料按重量份數(shù)，大白菜1000-1200份、布狗尾13-15份、 天仙藤8-10份、細(xì)葉黃花母8-10份、臭梧桐花4-6份、馬鬃參4-6份、山崳菜4-6份、美人蕉花 1 -3份、巴東巖白菜1 -3份、叉歧繁縷1 -3份、單葉血盆草1 -3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15 份、調(diào)味粉10-15份、調(diào)味油5-10份、營(yíng)養(yǎng)粉5-10份、酸味液5-10份;所述的腌制料由精鹽100 份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成;所述的精肉粒由鴨肉20份、鵝肉15份、瘦豬肉 10份制成;所述的調(diào)味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食 用鹽5份混合而成;所述的調(diào)味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5 份制成;所述的營(yíng)養(yǎng)粉由西蘭花粉10份、胡蘿卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成； 所述的酸味液由蘋果醋I 〇份、檸檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。
[0015] 實(shí)施例2 一種布狗尾化食消積酸菜絲，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，大白菜1200份、布狗尾15份、天仙 藤10份、細(xì)葉黃花母10份、臭梧桐花6份、馬鬃參6份、山崳菜6份、美人蕉花3份、巴東巖白菜3 份、叉歧繁縷3份、單葉血盆草3份、腌制料20份、精肉粒15份、調(diào)味粉15份、調(diào)味油10份、營(yíng)養(yǎng) 粉10份、酸味液10份。
[0016] 實(shí)施例3 一種布狗尾化食消積酸菜絲，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，大白菜1100份、布狗尾14份、天仙 藤9份、細(xì)葉黃花母9份、臭梧桐花5份、馬鬃參5份、山崳菜5份、美人蕉花2份、巴東巖白菜2 份、叉歧繁縷2份、單葉血盆草2份、腌制料17份、精肉粒13份、調(diào)味粉12份、調(diào)味油8份、營(yíng)養(yǎng) 粉8份、酸味液7份。
[0017] 實(shí)施例4 一種布狗尾化食消積酸菜絲，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，大白菜1000份、布狗尾13份、天仙 藤8份、細(xì)葉黃花母8份、臭梧桐花4份、馬鬃參4份、山崳菜4份、美人蕉花1份、巴東巖白菜1 份、叉歧繁縷1份、單葉血盆草1份、腌制料15份、精肉粒10份、調(diào)味粉10份、調(diào)味油5份、營(yíng)養(yǎng) 粉5-份、酸味液5份。
[0018] 實(shí)施例5 一種布狗尾化食消積酸菜絲，其制備方法的具體步驟為： (一) 制備酸菜絲： 1、 選取優(yōu)質(zhì)的大白菜，置于陽(yáng)光下曬至表面打蔫，然后去掉老葉、浮葉、老幫、腐爛等不 能食用部分，將根砍平，備用； 2、 按重量份數(shù)，取腌制料，將處理后的大白菜用葉朝外根朝里的方式整齊的碼在腌菜 池里，一層大白菜撒一層腌制料，腌制的大白菜與腌菜池碼平口后，最上邊的一層大白菜上 多撒部分腌制料，靜置48小時(shí)后，大白菜與腌制料自然溶解，加水至沒(méi)過(guò)大白菜后，取50斤 石塊壓緊壓實(shí)，封口，于15_20°C下腌制50-55天，再于5-10°C下腌制20-25天，取出，清水沖 洗干凈，85-90°C下進(jìn)行巴氏滅菌，滅菌后切成長(zhǎng)度6-8cm、寬度4-7mm的酸菜絲，備用； (二) 制備中藥浸泡液： 按重量份數(shù)，取布狗尾、天仙藤、細(xì)葉黃花母、臭梧桐花、馬鬃參、山崳菜、美人蕉花、巴 東巖白菜、叉歧繁縷、單葉血盆草，洗凈并除雜，置入炒鍋中烘炒3-5分鐘，置于煎鍋中，加 10-12倍的水，中火煎煮2-3小時(shí)，過(guò)濾，得濾液;濾渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小時(shí)，過(guò) 濾，得濾液;混合兩次濾液，置于離心分離機(jī)中進(jìn)行離心分離，得中藥浸泡液，備用； (三) 制備精肉粒、調(diào)味油： 1、 精肉粒的制備： 按重量份數(shù)，取鴨肉、鵝肉、瘦豬肉，清洗干凈，分別切成大小均勻的肉粒，分別置于鍋 中炒熟，炒熟后混合均勻，得到精肉粒； 2、 調(diào)味油的制備： 按重量份數(shù)，取優(yōu)質(zhì)的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先將大豆油置于鍋中， 待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加熱30-50秒，得調(diào)味油備用； (四） 浸制酸菜絲： 取備用的酸菜絲、中藥浸泡液，將酸菜絲置于中藥浸泡液中，小火加熱5-10分鐘后，浸 泡3-5小時(shí)，取出后清水沖洗干凈，備用； (五) 炒制酸菜絲： 取浸制后的酸菜絲、制備好的精肉粒、調(diào)味油，首先將調(diào)味油置于鍋中，加熱后加入精 肉粒，小火烘炒1-2分鐘后，加入浸制后的酸菜絲，再加入調(diào)味粉、酸味液，中火烘炒5-10分 鐘，備用； (六) 煮制酸菜絲： 取炒制后的酸菜絲，加入適量水，中火煎煮5分鐘后，加入營(yíng)養(yǎng)粉，繼續(xù)煎煮10-15分鐘， 晾涼，備用； (七) 滅菌、包裝： 取煮制后的酸菜絲，采用紫外照射滅菌機(jī)進(jìn)行滅菌，滅菌后采用真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真 空包裝，制得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種布狗尾化食消積酸菜絲，其特征在于:原料按重量份數(shù)，大白菜1000-1200份、布 狗尾13-15份、天仙藤8-10份、細(xì)葉黃花母8-10份、臭梧桐花4-6份、馬鬃參4-6份、山崳菜4-6 份、美人蕉花1-3份、巴東巖白菜1-3份、叉歧繁縷1-3份、單葉血盆草1-3份、腌制料15-20份、 精肉粒10-15份、調(diào)味粉10-15份、調(diào)味油5-10份、營(yíng)養(yǎng)粉5-10份、酸味液5-10份;所述的腌制 料由精鹽1 〇〇份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成;所述的精肉粒由鴨肉20份、鵝肉 15份、瘦豬肉10份制成;所述的調(diào)味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、 桂皮粉5份、食用鹽5份混合而成;所述的調(diào)味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油 5份、花生油5份制成;所述的營(yíng)養(yǎng)粉由西蘭花粉10份、胡蘿卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10 份混合而成;所述的酸味液由蘋果醋10份、檸檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種布狗尾化食消積酸菜絲，其特征在于:原料按優(yōu)選重量份 數(shù)，大白菜1200份、布狗尾15份、天仙藤10份、細(xì)葉黃花母10份、臭梧桐花6份、馬鬃參6份、山 崳菜6份、美人蕉花3份、巴東巖白菜3份、叉歧繁縷3份、單葉血盆草3份、腌制料20份、精肉粒 15份、調(diào)味粉15份、調(diào)味油10份、營(yíng)養(yǎng)粉10份、酸味液10份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種布狗尾化食消積酸菜絲，其特征在于:原料按優(yōu)選重量份 數(shù)，大白菜1100份、布狗尾14份、天仙藤9份、細(xì)葉黃花母9份、臭梧桐花5份、馬鬃參5份、山崳 菜5份、美人蕉花2份、巴東巖白菜2份、叉歧繁縷2份、單葉血盆草2份、腌制料17份、精肉粒13 份、調(diào)味粉12份、調(diào)味油8份、營(yíng)養(yǎng)粉8份、酸味液7份。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種布狗尾化食消積酸菜絲，其特征在于:原料按優(yōu)選重量份 數(shù)，大白菜1000份、布狗尾13份、天仙藤8份、細(xì)葉黃花母8份、臭梧桐花4份、馬鬃參4份、山崳 菜4份、美人蕉花1份、巴東巖白菜1份、叉歧繁縷1份、單葉血盆草1份、腌制料15份、精肉粒10 份、調(diào)味粉10份、調(diào)味油5份、營(yíng)養(yǎng)粉5-份、酸味液5份。5. 根據(jù)權(quán)利要求1-4所述的一種布狗尾化食消積酸菜絲，其特征在于:其制備方法的具 體步驟為： (一) 制備酸菜絲： 1、 選取優(yōu)質(zhì)的大白菜，置于陽(yáng)光下曬至表面打蔫，然后去掉老葉、浮葉、老幫、腐爛等不 能食用部分，將根砍平，備用； 2、 按重量份數(shù)，取腌制料，將處理后的大白菜用葉朝外根朝里的方式整齊的碼在腌菜 池里，一層大白菜撒一層腌制料，腌制的大白菜與腌菜池碼平口后，最上邊的一層大白菜上 多撒部分腌制料，靜置48小時(shí)后，大白菜與腌制料自然溶解，加水至沒(méi)過(guò)大白菜后，取50斤 石塊壓緊壓實(shí)，封口，于15_20°C下腌制50-55天，再于5-10°C下腌制20-25天，取出，清水沖 洗干凈，85-90°C下進(jìn)行巴氏滅菌，滅菌后切成長(zhǎng)度6-8cm、寬度4-7mm的酸菜絲，備用； (二) 制備中藥浸泡液： 按重量份數(shù)，取布狗尾、天仙藤、細(xì)葉黃花母、臭梧桐花、馬鬃參、山崳菜、美人蕉花、巴 東巖白菜、叉歧繁縷、單葉血盆草，洗凈并除雜，置入炒鍋中烘炒3-5分鐘，置于煎鍋中，加 10-12倍的水，中火煎煮2-3小時(shí)，過(guò)濾，得濾液;濾渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小時(shí)，過(guò) 濾，得濾液;混合兩次濾液，置于離心分離機(jī)中進(jìn)行離心分離，得中藥浸泡液，備用； (三) 制備精肉粒、調(diào)味油： 1、精肉粒的制備： 按重量份數(shù)，取鴨肉、鵝肉、瘦豬肉，清洗干凈，分別切成大小均勻的肉粒，分別置于鍋 中炒熟，炒熟后混合均勻，得到精肉粒； 2、調(diào)味油的制備： 按重量份數(shù)，取優(yōu)質(zhì)的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先將大豆油置于鍋中， 待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加熱30-50秒，得調(diào)味油備用； (四） 浸制酸菜絲： 取備用的酸菜絲、中藥浸泡液，將酸菜絲置于中藥浸泡液中，小火加熱5-10分鐘后，浸 泡3-5小時(shí)，取出后清水沖洗干凈，備用； (五) 炒制酸菜絲： 取浸制后的酸菜絲、制備好的精肉粒、調(diào)味油，首先將調(diào)味油置于鍋中，加熱后加入精 肉粒，小火烘炒1-2分鐘后，加入浸制后的酸菜絲，再加入調(diào)味粉、酸味液，中火烘炒5-10分 鐘，備用； (六) 煮制酸菜絲： 取炒制后的酸菜絲，加入適量水，中火煎煮5分鐘后，加入營(yíng)養(yǎng)粉，繼續(xù)煎煮10-15分鐘， 晾涼，備用； (七) 滅菌、包裝： 取煮制后的酸菜絲，采用紫外照射滅菌機(jī)進(jìn)行滅菌，滅菌后采用真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真 空包裝，制得成品。
【文檔編號(hào)】A23L33/105GK105962218SQ201610485801
【公開(kāi)日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年6月29日
【發(fā)明人】安娜
【申請(qǐng)人】哈爾濱綠園蔬菜種植加工專業(yè)合作社