一種具有解表散寒功效的黃豆粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種具有解表散寒功效的黃豆粉，由下列物質(zhì)制成：黃豆、紅豆、核桃仁、蘋果、鵝不食草、藁本、蔓荊子。本發(fā)明制得的黃豆粉營養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，味道鮮美，食用后不易產(chǎn)生脹氣等不良反應(yīng)，又具有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳的功效，有很好的食用保健效果。此外，本制備方法工藝搭配合理，即能保證物質(zhì)的高利用率，又能保證物料加工的均勻性和品質(zhì)，適合大規(guī)模批量化的生產(chǎn)，有很好的推廣價(jià)值。
【專利說明】
一種具有解表散寒功效的黃豆粉
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種具有解表散寒功效的黃豆粉。
【背景技術(shù)】
[0002] 大豆粉作為一種傳統(tǒng)的副食品，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。從營養(yǎng)價(jià)值上看，大豆蛋白 質(zhì)含量高達(dá)40%，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體所必需的氨基酸，其中賴氨酸的含量較高谷物，是 植物性食物當(dāng)中最合理、最接近干人體所需比例的。豆粉中的脂肪主要是植物脂肪，不飽和 脂肪酸含量較高，并含有人體所必需脂肪酸亞油酸，膽固醇含量低，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化。豆 粉是經(jīng)過粉碎工藝加工而成的，膳食纖維的含量比同類產(chǎn)品高。豆粉中含有多種礦物質(zhì)和 維生素。此外，大豆的藥用功效在《本草綱目》中早已有記載。
[0003] 傳統(tǒng)的大豆粉是直接將大豆粉碎、磨粉，進(jìn)行粒度分級(jí)。這樣制得的大豆粉中含有 大量的營養(yǎng)成分，食用價(jià)值較高，但也含有如低聚糖、異黃酮、胰蛋白酶抑制素等成分，這些 物質(zhì)成分不易影響人體吸收，容易造成人體脹氣等不良反應(yīng)。為了解決此問題，人們將大豆 粉制成熟豆粉，即將豆粉進(jìn)行蒸煮熟化，然后進(jìn)行粉碎，雖然一定程度上降低了脹氣等不良 反應(yīng)，但在蒸煮時(shí)消耗大量能量，又降低了豆粉的營養(yǎng)價(jià)值，大批量生產(chǎn)時(shí)還易造成熟化不 均勻等問題，降低生產(chǎn)效率。此外，現(xiàn)有的豆粉功能通常較為單一，無法滿足人們的選擇需 求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種具有解表散寒功效的黃豆粉。
[0005] 本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)： 一種具有解表散寒功效的黃豆粉，由如下重量份的物質(zhì)制成： 162份黃豆、22份紅豆、8份核桃仁、7份蘋果、4份鵝不食草、4份藁本、4份蔓荊子。
[0006] -種具有解表散寒功效的黃豆粉的制備方法，包括如下步驟： (1) 凍干粉制備： a. 選取品質(zhì)優(yōu)良的核桃仁和蘋果備用； b. 將核桃仁和蘋果放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的小蘇打溶液中進(jìn)行清洗，清洗后再用蒸餾水沖 洗干凈備用； c .對(duì)洗凈后的核桃仁和蘋果進(jìn)行粉碎，然后放入冷凍干燥機(jī)中，保持真空度為- 0.07MPa，干燥完畢后再粉碎過80目，得凍干粉備用； (2) 提取液制備： a. 將鵝不食草放入蒸籠內(nèi)，用沸水清蒸4~5min后備用； b. 將藁本切成小于Icm的段長，然后將其與蔓荊子共同放入盛有黃心土的砂鍋中進(jìn)行 炒制，炒制的溫度為113~118°C，當(dāng)藁本表面呈深黃色時(shí)停止炒制，濾去黃心土，取出藁本和 蔓荊子備用； c. 將清蒸后的鵝不食草同炒制后的藁本和蔓荊子共同放入冷凍干燥機(jī)中，保持真空度 為-0.075MPa，干燥完畢后再共同超微粉碎過400目，得超微粉備用； d .將超微粉與其總質(zhì)量2.5倍的清水混合，然后加熱保持水溫為35~37 °C，同時(shí)輔以 38KHz的超聲波進(jìn)行提取，27~30min后濾去濾渣得提取液備用； (3) 豆粉制備： a. 選取顆粒飽滿、外形圓潤、無病蟲害的黃豆和紅豆備用； b. 將黃豆和紅豆放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.3%的檸檬酸溶液中進(jìn)行清洗，清洗后再用蒸餾水沖 洗干凈晾干備用； c. 將清洗后的黃豆和紅豆共同放入低溫粉碎機(jī)中，控制溫度為_53°C，將其共同粉碎過 30目，得豆粉備用； (4) 消脹氣因子處理： a. 將豆粉放入其質(zhì)量3.5倍的蒸餾水中，再將提取液加入，共同混拌均勻后得混合液備 用； b. 將混合液加熱保持在32~34°C，然后使用頻率為43KHz的超聲波進(jìn)行處理，期間不斷 進(jìn)行攪拌，攪拌的轉(zhuǎn)速為65~75rpm; c. 在對(duì)混合液進(jìn)行超聲波處理的同時(shí)，向混合液中進(jìn)行通電操作，使用直流電，控制電 流大小為25~30mA，共同處理20~25min后即可； d. 將處理后的豆粉濾出，然后干燥得消脹豆粉備用;將提取液與豆粉混合后，施加超聲 波處理利于提取液中的有益成分與豆粉相結(jié)合，施加直流電操作時(shí)，提取液的加入提高了 混合液的導(dǎo)電性，進(jìn)一步促進(jìn)了消脹處理的效果； (5) 成品豆粉制備:將消脹豆粉與步驟（1)所得的凍干粉共同混合，并放入高速攪拌機(jī) 中，以2000~2300rpm的轉(zhuǎn)速攪拌4~6min，取出后共同粉碎過100目即得黃豆粉成品。
[0007] 本發(fā)明具有如下有益效果： (1)先對(duì)鵝不食草、藁本和蔓荊子三種藥用成分進(jìn)行了對(duì)應(yīng)的預(yù)處理，很好的降低了藥 物中的毒性、刺激性成分含量，保證了豆粉的食用安全性與口感;對(duì)其進(jìn)行冷凍干燥避免了 傳統(tǒng)高溫干燥對(duì)有益成分的破壞，超微粉碎后并輔以超聲波提取，可顯著提高有益成分的 浸出，提高了物質(zhì)的利用率，提升了提取液的使用價(jià)值。
[0008] (2)通過超聲波與直流電的綜合處理，可大大降低豆粉中低聚糖、異黃酮等脹氣因 子含量，顯著抑制了胰蛋白酶抑制素的活性，在不使用高溫蒸煮的情況下，完整保留了大豆 的營養(yǎng)成分，很好的去除了其中的有毒、有害元素，提升了豆粉的品質(zhì)。
[0009] (3)本發(fā)明制得的黃豆粉營養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，味道鮮美，食用后不易產(chǎn)生脹氣等 不良反應(yīng)，又具有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳的功效，有很好的食用保健效果。此外，本 制備方法工藝搭配合理，即能保證物質(zhì)的高利用率，又能保證物料加工的均勻性和品質(zhì)，適 合大規(guī)模批量化的生產(chǎn)，有很好的推廣價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0010] 實(shí)施例1 一種具有解表散寒功效的黃豆粉，由如下重量份的物質(zhì)制成： 162份黃豆、22份紅豆、8份核桃仁、7份蘋果、4份鵝不食草、4份藁本、4份蔓荊子。
[0011] -種具有解表散寒功效的黃豆粉的制備方法，包括如下步驟： (1) 凍干粉制備： a. 選取品質(zhì)優(yōu)良的核桃仁和蘋果備用； b. 將核桃仁和蘋果放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的小蘇打溶液中進(jìn)行清洗，清洗后再用蒸餾水沖 洗干凈備用； c .對(duì)洗凈后的核桃仁和蘋果進(jìn)行粉碎，然后放入冷凍干燥機(jī)中，保持真空度為- 0.07MPa，干燥完畢后再粉碎過80目，得凍干粉備用； (2) 提取液制備： a. 將鵝不食草放入蒸籠內(nèi)，用沸水清蒸4~5min后備用； b. 將藁本切成小于Icm的段長，然后將其與蔓荊子共同放入盛有黃心土的砂鍋中進(jìn)行 炒制，炒制的溫度為113~118°C，當(dāng)藁本表面呈深黃色時(shí)停止炒制，濾去黃心土，取出藁本和 蔓荊子備用； c. 將清蒸后的鵝不食草同炒制后的藁本和蔓荊子共同放入冷凍干燥機(jī)中，保持真空度 為-0.075MPa，干燥完畢后再共同超微粉碎過400目，得超微粉備用； d .將超微粉與其總質(zhì)量2.5倍的清水混合，然后加熱保持水溫為35~37 °C，同時(shí)輔以 38KHz的超聲波進(jìn)行提取，27~30min后濾去濾渣得提取液備用； (3) 豆粉制備： a. 選取顆粒飽滿、外形圓潤、無病蟲害的黃豆和紅豆備用； b. 將黃豆和紅豆放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.3%的檸檬酸溶液中進(jìn)行清洗，清洗后再用蒸餾水沖 洗干凈晾干備用； c. 將清洗后的黃豆和紅豆共同放入低溫粉碎機(jī)中，控制溫度為_53°C，將其共同粉碎過 30目，得豆粉備用； (4) 消脹氣因子處理： a. 將豆粉放入其質(zhì)量3.5倍的蒸餾水中，再將提取液加入，共同混拌均勻后得混合液備 用； b. 將混合液加熱保持在32~34°C，然后使用頻率為43KHz的超聲波進(jìn)行處理，期間不斷 進(jìn)行攪拌，攪拌的轉(zhuǎn)速為65~75rpm; c. 在對(duì)混合液進(jìn)行超聲波處理的同時(shí)，向混合液中進(jìn)行通電操作，使用直流電，控制電 流大小為25~30mA，共同處理20~25min后即可； d. 將處理后的豆粉濾出，然后干燥得消脹豆粉備用； (5) 成品豆粉制備:將消脹豆粉與步驟（1)所得的凍干粉共同混合，并放入高速攪拌機(jī) 中，以2000~2300rpm的轉(zhuǎn)速攪拌4~6min，取出后共同粉碎過100目即得黃豆粉成品。
[0012]對(duì)比實(shí)施例1 本對(duì)比實(shí)施例1與實(shí)施例1相比，在消脹氣因子處理時(shí)，不對(duì)混合液施加直流電操作，除 此外，其余方法步驟完全相同。
[0013] 對(duì)照組1 市售普通生黃豆粉。
[0014] 對(duì)照組2 市售普通熟黃豆粉。
[0015] 取上述四種豆粉，分別配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的豆粉溶液，用其對(duì)胰蛋白酶反應(yīng)的抑 制效果來測(cè)定原豆粉中具有活性的胰蛋白酶抑制劑的含量，以此評(píng)價(jià)豆粉脹氣因子的含 量.下耒為對(duì)比教抿，
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種具有解表散寒功效的黃豆粉，其特征在于，由如下重量份的物質(zhì)制成： 162份黃豆、22份紅豆、8份核桃仁、7份蘋果、4份鵝不食草、4份藁本、4份蔓荊子。2. -種如權(quán)利要求1所述的具有解表散寒功效的黃豆粉的制備方法，其特征在于，包括 如下步驟： (1) 凍干粉制備： a. 選取品質(zhì)優(yōu)良的核桃仁和蘋果備用； b. 將核桃仁和蘋果放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的小蘇打溶液中進(jìn)行清洗，清洗后再用蒸餾水沖 洗干凈備用； c .對(duì)洗凈后的核桃仁和蘋果進(jìn)行粉碎，然后放入冷凍干燥機(jī)中，保持真空度為- 0.07MPa，干燥完畢后再粉碎過80目，得凍干粉備用； (2) 提取液制備： a. 將鵝不食草放入蒸籠內(nèi)，用沸水清蒸4~5min后備用； b. 將藁本切成小于lcm的段長，然后將其與蔓荊子共同放入盛有黃心土的砂鍋中進(jìn)行 炒制，炒制的溫度為113~118°C，當(dāng)藁本表面呈深黃色時(shí)停止炒制，濾去黃心土，取出藁本和 蔓荊子備用； c. 將清蒸后的鵝不食草同炒制后的藁本和蔓荊子共同放入冷凍干燥機(jī)中，保持真空度 為-0.075MPa，干燥完畢后再共同超微粉碎過400目，得超微粉備用； d .將超微粉與其總質(zhì)量2.5倍的清水混合，然后加熱保持水溫為3 5~3 7 °C，同時(shí)輔以 38KHz的超聲波進(jìn)行提取，27~30min后濾去濾渣得提取液備用； (3) 豆粉制備： a. 選取顆粒飽滿、外形圓潤、無病蟲害的黃豆和紅豆備用； b. 將黃豆和紅豆放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.3%的檸檬酸溶液中進(jìn)行清洗，清洗后再用蒸餾水沖 洗干凈晾干備用； c. 將清洗后的黃豆和紅豆共同放入低溫粉碎機(jī)中，控制溫度為_53°C，將其共同粉碎過 30目，得豆粉備用； (4) 消脹氣因子處理： a. 將豆粉放入其質(zhì)量3.5倍的蒸餾水中，再將提取液加入，共同混拌均勻后得混合液備 用； b. 將混合液加熱保持在32~34°C，然后使用頻率為43KHz的超聲波進(jìn)行處理，期間不斷 進(jìn)行攪拌，攪拌的轉(zhuǎn)速為65~75rpm; c. 在對(duì)混合液進(jìn)行超聲波處理的同時(shí)，向混合液中進(jìn)行通電操作，使用直流電，控制電 流大小為25~30mA，共同處理20~25min后即可； d. 將處理后的豆粉濾出，然后干燥得消脹豆粉備用； (5) 成品豆粉制備:將消脹豆粉與步驟（1)所得的凍干粉共同混合，并放入高速攪拌機(jī) 中，以2000~2300rpm的轉(zhuǎn)速攪拌4~6min，取出后共同粉碎過100目即得黃豆粉成品。
【文檔編號(hào)】A23C11/10GK105961603SQ201610308743
【公開日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年5月11日
【發(fā)明人】舒亞, 舒紅云
【申請(qǐng)人】安徽紅花食品有限公司