一種增加雞肉、雞湯鮮度的肉質改良添加劑及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種增加雞肉、雞湯鮮度的肉質改良添加劑及其制備方法，其組成原料的重量份為：糯米粉700?800、絲瓜烙纖維粉60?70、南瓜淀粉50?70、油菜葉漿汁40?50、牛血粉40?50、琥珀酸18?23、麥冬多糖制劑1?1.2、麥芽糖醇0.5?1、玉米汁2?3、復合氨基酸制劑1?1.5、乳糖1?2。本發(fā)明能夠增強肌細胞的抗氧化能力，增加雞肉中營養(yǎng)成分的含量，能改進雞肉的組織結構，促進雞肉多汁多水，能增強雞肉的食用口感，延長雞肉保鮮時間。此外，本發(fā)明還能夠增強雞的免疫機能，增強雞對細菌和病毒的抵抗能力，提高養(yǎng)殖過程中雞的成活率。
【專利說明】
一種増加雞肉、雞湯鮮度的肉質改良添加劑及其制備方法
技術領域
[0001] 本發(fā)明涉及飼料添加劑加工制備技術領域，具體涉及一種增加雞肉、雞湯鮮度的 肉質改良添加劑及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 自20世紀中葉以來，抗生素因其防病治病、促進營養(yǎng)吸收、增加食欲、促進生長發(fā) 育的獨特性能被廣泛使用在雞飼料及飼料添加劑中，然而，抗生素作為飼料添加劑的弊端 也日益突出。首先，抗生素的使用容易引起雞胃腸道菌群失調，導致雞免疫能力下降，造成 不必要的疾病增加;其次，抗生素的使用極易引起病原菌耐藥性的增強，導致抗生素的使用 量不斷加大，造成藥物殘留加重，嚴重威脅人民的身體健康;再次，抗生素的使用造成雞肉 的品質和風味下降，口感變差，嚴重影響?zhàn)B殖者的銷售效益。隨著人們生活水平的提高，消 費者越來越注重雞肉的品質和風味，對于傳統(tǒng)添加抗生素的雞肉的需求量開始減少，而不 含抗生素與激素、且品質優(yōu)良、風味獨特的綠色雞肉正備受消費者的喜愛和歡迎。因此研制 開發(fā)無毒害、無殘留，能夠改善雞肉品質及其風味，并能夠增強雞肉對人體保健功能的新型 飼料添加劑具有十分重要的現(xiàn)實意義。

【發(fā)明內容】

[0003] 為了彌補現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明提供了一種增加雞肉、雞湯鮮度的肉質改良添 加劑及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明的技術方案如下：
[0005] -種增加雞肉、雞湯鮮度的肉質改良添加劑，其組成原料的重量份為:糯米粉700-800、絲瓜烙纖維粉60-70、南瓜淀粉50-70、油菜葉漿汁40-50、牛血粉40-50、琥珀酸18-23、 麥冬多糖制劑1-1.2、麥芽糖醇0.5-1、玉米汁2-3、復合氨基酸制劑1-1.5、乳糖1-2。
[0006] 所述的增加雞肉、雞湯鮮度的肉質改良添加劑的制備方法，包括以下步驟：
[0007] (1)將琥珀酸加水稀釋，放入絲瓜烙纖維粉浸泡12-18小時，撈出，烘干，將麥冬多 糖制劑加水稀釋用高壓噴槍噴覆到絲瓜烙纖維粉上，烘干，再將麥芽糖醇加水溶解也噴覆 到絲瓜烙纖維粉上，烘干；
[0008] (2)在步驟（1)余下的琥珀酸中加入牛血粉浸泡18-24小時，撈出，拌上玉米汁調 勻，再將復合氨基酸制劑用高壓噴槍噴覆于其上，烘干；
[0009] (3)將乳糖加入到步驟(2)余下的琥珀酸中，再加入油菜葉漿汁混合均勻，用高壓 噴槍將混合液噴覆到糯米粉中均勻，烘干；
[0010] (4)將步驟（1)、（2)、（3)所制的干燥物料與余下原料均勻混合，真空包裝，得到成 品。
[0011] 所述的增加雞肉、雞湯鮮度的肉質改良添加劑，其在雞飼料中的添加量為0.2- 2%〇
[0012] 本發(fā)明的有益效果：
[0013] 1、本發(fā)明能夠增強肌細胞的抗氧化能力，增加雞肉中營養(yǎng)成分的含量，能改進雞 肉的組織結構，促進雞肉多汁多水，能增強雞肉的食用口感，延長雞肉保鮮時間。此外，本發(fā) 明還能夠增強雞的免疫機能，增強雞對細菌和病毒的抵抗能力，提高養(yǎng)殖過程中雞的成活 率。
[0014] 2、本發(fā)明工藝中以絲瓜烙纖維粉作載體，依次吸附琥珀酸、麥冬多糖制劑和麥芽 糖醇，麥芽糖醇可以提高入口時的口感，增強食欲，麥冬多糖具有抗氧化、增強免疫等作用， 能夠幫助改進雞肉的組織結構，促進雞肉多汁多水，增強雞肉的食用口感，還能減少雞的生 病率。琥珀酸可以降低腸道內的pH值，抑制有害細菌的滋生，提高雞的成活率，還能增加載 體的鮮味。牛血粉中含有多種氨基酸和礦物質元素，經琥珀酸處理后，可以提高這些物質的 吸收率，玉米汁可以提供維生素等多種營養(yǎng)，復合氨基酸制劑可以提供生長發(fā)育必需的營 養(yǎng)。油菜葉漿汁含有充足的維生素，可以對機體補充營養(yǎng)，并可以防止溶解出來的鐵等礦物 元素氧化，其與乳糖還能一起調節(jié)懦米粉的口味，提高其適口性。
【具體實施方式】
[0015] 下面將結合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明中的技術方案進行清楚、完整地描述，凡是其 他在不脫離本發(fā)明核心的情況下做出的簡單的變形或修改均落入本發(fā)明的保護范圍。
[0016] -種增加雞肉、雞湯鮮度的肉質改良添加劑，其組成原料的重量份(千克)為:糯米 粉700、絲瓜烙纖維粉60、南瓜淀粉50、油菜葉漿汁40、牛血粉40、琥珀酸18、麥冬多糖制劑1、 麥芽糖醇〇. 5、玉米汁2、復合氨基酸制劑1、乳糖1。
[0017] 所述的增加雞肉、雞湯鮮度的肉質改良添加劑的制備方法，包括以下步驟：
[0018] (1)將琥珀酸加水稀釋，放入絲瓜烙纖維粉浸泡16小時，撈出，烘干，將麥冬多糖制 劑加水稀釋用高壓噴槍噴覆到絲瓜烙纖維粉上，烘干，再將麥芽糖醇加水溶解也噴覆到絲 瓜烙纖維粉上，烘干；
[0019] (2)在步驟（1)余下的琥珀酸中加入牛血粉浸泡20小時，撈出，拌上玉米汁調勻，再 將復合氨基酸制劑用高壓噴槍噴覆于其上，烘干；
[0020] (3)將乳糖加入到步驟(2)余下的琥珀酸中，再加入油菜葉漿汁混合均勻，用高壓 噴槍將混合液噴覆到糯米粉中均勻，烘干；
[0021] (4)將步驟（1)、（2)、（3)所制的干燥物料與余下原料均勻混合，真空包裝，得到成 品。
[0022] 所述的增加雞肉、雞湯鮮度的肉質改良添加劑，其在雞飼料中的添加量為0.5%。
[0023] 下面通過試驗案例進一步說明本發(fā)明的積極效果：
[0024]選擇30日齡發(fā)育良好、活潑健康的黃羽肉雞100只，隨機分成對照組與試驗組2組， 每組5個重復，每個重復10只，對照組飼喂基礎日糧，試驗組飼喂添加0.5%本發(fā)明添加劑的 基礎日糧，試驗期2個月，試驗期間對照組與試驗組飼養(yǎng)管理方式相同。試驗結束后，每個重 復隨機選取1只雞宰殺并以相同方法烹飪，然后由10名美食專家品嘗并作嫩度、滋味、多汁 性和湯味鑒定，品嘗結果按0-10.0評分，其中0分代表最差，10.0分代表最優(yōu)，每個指標去掉 1個最高分和1個最低分后求其平均值作為最終鑒定結果。鑒定結果如下所示：
[0027]由上表可見，本發(fā)明添加劑可以減少肌細胞水分損失，使雞肉變得細嫩，使湯味變 得鮮濃，進而起到改良雞肉品質和風味的作用。
【主權項】
1. 一種增加雞肉、雞湯鮮度的肉質改良添加劑，其特征在于，其組成原料的重量份為： 糯米粉700-800、絲瓜烙纖維粉60-70、南瓜淀粉50-70、油菜葉漿汁40-50、牛血粉40-50、琥 珀酸18-23、麥冬多糖制劑1-1.2、麥芽糖醇0.5-1、玉米汁2-3、復合氨基酸制劑1-1.5、乳糖 卜2〇2. 根據(jù)權利要求1所述的增加雞肉、雞湯鮮度的肉質改良添加劑的制備方法，其特征在 于包括以下步驟： (1) 將琥珀酸加水稀釋，放入絲瓜烙纖維粉浸泡12-18小時，撈出，烘干，將麥冬多糖制 劑加水稀釋用高壓噴槍噴覆到絲瓜烙纖維粉上，烘干，再將麥芽糖醇加水溶解也噴覆到絲 瓜烙纖維粉上，烘干； (2) 在步驟（1)余下的琥珀酸中加入牛血粉浸泡18-24小時，撈出，拌上玉米汁調勻，再 將復合氨基酸制劑用高壓噴槍噴覆于其上，烘干； (3) 將乳糖加入到步驟(2)余下的琥珀酸中，再加入油菜葉漿汁混合均勻，用高壓噴槍 將混合液噴覆到糯米粉中均勻，烘干； (4) 將步驟(1)、（2)、（3)所制的干燥物料與余下原料均勻混合，真空包裝，得到成品。3. 根據(jù)權利要求1所述的增加雞肉、雞湯鮮度的肉質改良添加劑，其特征在于，其在雞 飼料中的添加量為〇. 2-2%。
【文檔編號】A23K10/30GK105941962SQ201610257554
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年4月21日
【發(fā)明人】季云勝, 鄭玉才, 季曉雪
【申請人】阜陽市潁東區(qū)興牧禽業(yè)專業(yè)合作社