一種綠茶葡萄大吐司的關(guān)鍵做法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種綠茶葡萄大吐司的關(guān)鍵做法，本發(fā)明在制作吐司的過程中提升了面團(tuán)發(fā)酵、醒面的制作工藝，將吐司面團(tuán)進(jìn)行深加工，使用綠茶葡萄汁、黃油提升整體口感，通過改進(jìn)調(diào)配工藝使面點(diǎn)與食材實(shí)現(xiàn)合理搭配，并創(chuàng)新出獨(dú)特外觀，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養(yǎng)搭配均衡的要求，提供綠茶葡萄大吐司及面點(diǎn)類的新型工藝。本發(fā)明制作工藝簡單、食材選擇范圍廣泛、操作條件易掌控，適合批量化生產(chǎn)。
【專利說明】
一種綠茶葡萄大吐司的關(guān)鍵做法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及特色面點(diǎn)加工領(lǐng)域，尤其是一種吐司的關(guān)鍵做法。
【背景技術(shù)】
[0002]吐司，是英文toast的音譯，粵語(廣東話)叫多士，實(shí)際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽制作的聽型面包。用帶蓋烤聽烤出的面包經(jīng)切片后呈正方形，夾入火腿或蔬菜后即為三明治。用不帶蓋烤聽烤出的面包為長方圓頂形，類似長方形大面包。在歐美式早餐中常見，在香港的茶餐廳也有，原料是方包，放在烤面包機(jī)(香港稱作“多士爐”)烤至香口，取出，在方包的一邊批上奶油、牛油、果醬等配料。面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便。
[0003]綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，未經(jīng)發(fā)酵，先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，是中國產(chǎn)量最多，飲用最為廣泛的一種茶。清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。綠茶因其干茶呈綠色、沖泡后的茶湯呈碧綠、葉底呈翠綠色而得名。綠茶一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青4種，以形美、色翠、清香、味和四絕著稱。綠茶以將鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)較多地保留為其特性，其茶葉中的茶多酚、咖啡堿就保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留了50%左右，維生素?fù)p失也較其他茶要少。有名的綠茶品種有西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春等。具有抗致癌、防輻射、抗病毒菌、美容護(hù)膚、醒腦提神、利尿解乏、緩解疲勞、護(hù)齒明目、降脂助消化的作用。
[0004]本發(fā)明在制作吐司的過程中提升了面團(tuán)發(fā)酵、醒面的制作工藝，將吐司面團(tuán)進(jìn)行深加工，使用綠茶葡萄汁、黃油提升整體口感，通過改進(jìn)調(diào)配工藝使面點(diǎn)與食材實(shí)現(xiàn)合理搭配，并創(chuàng)新出獨(dú)特外觀，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養(yǎng)搭配均衡的要求，提供綠茶葡萄大吐司及面點(diǎn)類的新型工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的是要提供一種綠茶葡萄大吐司及其關(guān)鍵做法。
[0006]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
一種綠茶葡萄大吐司的關(guān)鍵做法，其特征在于:原料由以下重量份數(shù)的組分組成:高筋面粉300-320份，奶粉10-30份，細(xì)砂糖40-60份，雞蛋液50-80份，酵母4_8份，水25-50份，綠茶粉20-40份，葡萄干10-20份，黃油25-40份，鹽3_5克;其制作過程包括如下步驟:
A、原料制備:
取黃油常溫下軟化2-3小時;取葡萄干洗凈備用；
B、制作面團(tuán):
a.取酵母與水充分混合揉搓至酵母溶解；
b.取高筋面粉、奶粉、細(xì)砂糖、雞蛋液和鹽放入容器充分混合攪拌均勻;加入步驟a制成的酵母水和綠茶粉，加入軟化的黃油，均勻搓揉面團(tuán)直至黃油完全被完全吸收形成表面光滑的面團(tuán)；以均勻力道邊揉邊摔打面團(tuán)至完成階段； C.將面團(tuán)放入容器，覆蓋濕毛巾或保鮮膜密封，放入烤箱中發(fā)酵40-50分鐘，待面團(tuán)發(fā)至原體積的2—2.5倍后取出；
d.反復(fù)揉捏將面團(tuán)內(nèi)空氣排除，平均分成3等份，揉成圓球狀，取容器蓋或保鮮袋封裝控時8-10分鐘至面團(tuán)松弛；
C、整型烘烤:
a.用搟面杖將面團(tuán)搟成長方形，翻轉(zhuǎn)面片，取面團(tuán)光滑的一面從上向下卷起，蓋上保鮮袋繼續(xù)松弛5分鐘;將面團(tuán)翻面重復(fù)上述步驟5分鐘；
b.取土司模具涂抹上一層融化的黃油，取出面團(tuán)將接口處捏緊嚴(yán)實(shí)，放入模具；
c.將模具放入烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵，至面團(tuán)發(fā)至模具容量九成后取出，將吐司表面涂抹一層雞蛋液，撥撒杏仁片修飾外觀；
d.烤箱預(yù)熱到170攝氏度，放入模具烘烤30-35分鐘，取出吐司脫去模具，冷卻制成成品O
[0007]進(jìn)一步的:步驟B中技術(shù)a的酵母水取酵母:水以1:2.5質(zhì)量比混合制得。
[0008]進(jìn)一步的:步驟B中技術(shù)b面糊取高筋面粉300份，奶粉1份，細(xì)砂糖48份，雞蛋液50份，酵母水15份，綠茶葡萄汁80份，黃油30份，鹽3份重量比例混合制得。
[0009]進(jìn)一步的:吐司制作過程中，面團(tuán)采取二次發(fā)酵和二次醒面的工藝，使吐司發(fā)酵成型并使成品達(dá)到酥軟綿柔的口感。
[0010]本發(fā)明具有以下有益效果:
1、本發(fā)明所制作綠茶葡萄大吐司提升了面團(tuán)發(fā)酵、醒面的制作工藝，進(jìn)行二次發(fā)酵和二次醒面的深加工，提升整體口感，并加入綠茶、葡萄干、黃油等，供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有抗致癌、防輻射、抗病毒菌、美容護(hù)膚、醒腦提神、利尿解乏、緩解疲勞、護(hù)齒明目、降脂助消化的作用。
[0011]2、本發(fā)明工藝操作簡單、便于控制加工條件、實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不局限于實(shí)施例表示的范圍。
[0013]實(shí)施例1:
1、原料制備:
取黃油30克常溫下軟化2-3小時;取葡萄干20克洗凈備用；
2、制作面團(tuán):
1)取酵母4克與水10克充分混合揉搓至酵母溶解;取高筋面粉300克，奶粉10克，細(xì)砂糖48克，雞蛋液50克和鹽3克放入容器充分混合攪拌均勻；加入酵母水和綠茶粉30克，加入軟化的黃油，均勻搓揉面團(tuán)直至黃油完全被完全吸收形成表面光滑的面團(tuán)；以均勻力道邊揉邊摔打面團(tuán)至完成階段；
2)將面團(tuán)放入容器，覆蓋濕毛巾或保鮮膜密封，放入烤箱中發(fā)酵40-50分鐘，待面團(tuán)發(fā)至原體積的2—2.5倍后取出；反復(fù)揉捏將面團(tuán)內(nèi)空氣排除，平均分成3等份，放入葡萄干揉成圓球狀，取容器蓋或保鮮袋封裝控時8-10分鐘至面團(tuán)松弛；
3、整型烘烤: 1)用搟面杖將面團(tuán)搟成長方形，翻轉(zhuǎn)面片，取面團(tuán)光滑的一面從上向下卷起，蓋上保鮮袋繼續(xù)松弛5分鐘;將面團(tuán)翻面重復(fù)上述步驟5分鐘；
2)取土司模具涂抹上一層融化的黃油，取出面團(tuán)將接口處捏緊嚴(yán)實(shí)，放入模具；
3)將模具放入烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵，至面團(tuán)發(fā)至模具容量九成后取出，將吐司表面涂抹一層雞蛋液，撥撒杏仁片修飾外觀；
4)烤箱預(yù)熱到170攝氏度，放入模具烘烤30-35分鐘，取出吐司脫去模具，冷卻制成成品O
[0014]實(shí)施例2:
1、原料制備:
取黃油40克常溫下軟化2-3小時;取葡萄干40克洗凈備用；
2、制作面團(tuán):
1)取酵母5克與水12克充分混合揉搓至酵母溶解;取高筋面粉350克，奶粉20克，細(xì)砂糖60克，雞蛋液80克和鹽5克放入容器充分混合攪拌均勻；加入酵母水和綠茶粉40克，加入軟化的黃油，均勻搓揉面團(tuán)直至黃油完全被完全吸收形成表面光滑的面團(tuán)；以均勻力道邊揉邊摔打面團(tuán)至完成階段；
2)將面團(tuán)放入容器，覆蓋濕毛巾或保鮮膜密封，放入烤箱中發(fā)酵60分鐘，待面團(tuán)發(fā)至原體積的2.5倍后取出；反復(fù)揉捏將面團(tuán)內(nèi)空氣排除，平均分成5等份，放入葡萄干揉成圓球狀，取容器蓋或保鮮袋封裝控時10分鐘至面團(tuán)松弛；
3、整型烘烤:
1)用搟面杖將面團(tuán)搟成長方形，翻轉(zhuǎn)面片，取面團(tuán)光滑的一面從上向下卷起，蓋上保鮮袋繼續(xù)松弛10分鐘;將面團(tuán)翻面重復(fù)上述步驟5分鐘；
2)取土司模具涂抹上一層融化的黃油，取出面團(tuán)將接口處捏緊嚴(yán)實(shí)，放入模具；
3)將模具放入烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵，至面團(tuán)發(fā)至模具容量九成后取出，將吐司表面涂抹一層雞蛋液，撥撒杏仁片修飾外觀；
4)烤箱預(yù)熱到180攝氏度，放入模具烘烤30分鐘，取出吐司脫去模具，冷卻制成成品。
[0015]實(shí)施例3
1、原料制備:
取黃油20克常溫下軟化2小時;取葡萄干30克洗凈備用；；
2、制作面團(tuán):
1)取酵母3克與水10克充分混合揉搓至酵母溶解;取高筋面粉250克，奶粉10克，細(xì)砂糖30克，雞蛋液50克和鹽3克放入容器充分混合攪拌均勻；加入酵母水和綠茶粉20克，加入軟化的黃油，均勻搓揉面團(tuán)直至黃油完全被完全吸收形成表面光滑的面團(tuán)；以均勻力道邊揉邊摔打面團(tuán)至完成階段；
2)將面團(tuán)放入容器，覆蓋濕毛巾或保鮮膜密封，放入烤箱中發(fā)酵40分鐘，待面團(tuán)發(fā)至原體積的2倍后取出；反復(fù)揉捏將面團(tuán)內(nèi)空氣排除，平均分成3等份，放入葡萄干揉成圓球狀，，取容器蓋或保鮮袋封裝控時8-10分鐘至面團(tuán)松弛；
3、整型烘烤:
I)用搟面杖將面團(tuán)搟成長方形，翻轉(zhuǎn)面片，取面團(tuán)光滑的一面從上向下卷起，蓋上保鮮袋繼續(xù)松弛5分鐘;將面團(tuán)翻面重復(fù)上述步驟5分鐘； 2)取土司模具涂抹上一層融化的黃油，取出面團(tuán)將接口處捏緊嚴(yán)實(shí)，放入模具；
3)將模具放入烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵，至面團(tuán)發(fā)至模具容量九成后取出，將吐司表面涂抹一層雞蛋液，撥撒杏仁片修飾外觀；
4)烤箱預(yù)熱到160攝氏度，放入模具烘烤35分鐘，取出吐司脫去模具，冷卻制成成品。
[0016]本發(fā)明所得特色一種綠茶葡萄大吐司A進(jìn)行口感評分實(shí)驗，未加入綠茶葡萄汁的吐司B、未進(jìn)行二次發(fā)酵和醒面的吐司C、未進(jìn)行整型工藝的吐司D進(jìn)行對比，本實(shí)施例制備的綠茶葡萄大吐司A外形美觀，具有清新的綠茶葡萄口感和黃油奶香口味，且各類食材的有機(jī)搭配使成品具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)過100人對一種綠茶葡萄大吐司A、未加入綠茶葡萄汁的吐司B、未進(jìn)行二次發(fā)酵和醒面的吐司C、未進(jìn)行整型工藝的吐司D進(jìn)行感官評價，有75人表示與吐司B、吐司C、吐司D相比更喜歡一種綠茶葡萄大吐司A的味道，有8人表示與一種綠茶葡萄大吐司A相比更喜歡吐司B的味道，其余17人評價一種綠茶葡萄大吐司A的味道不如吐司B、吐司C、吐司D，可見，本發(fā)明具有鮮明的特點(diǎn)和獨(dú)特的風(fēng)味，受到大多數(shù)測試者的喜愛。
[0017]以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項】
1.一種綠茶葡萄大吐司的關(guān)鍵做法，其特征在于:原料由以下重量份數(shù)的組分組成:高筋面粉300-320份，奶粉10-30份，細(xì)砂糖40-60份，雞蛋液50-80份，酵母4_8份，水25-50份，綠茶粉20-40份，葡萄干10-20份，黃油25-40份，鹽3_5克;其制作過程包括如下步驟: A、原料制備: 取黃油常溫下軟化2-3小時;取葡萄干洗凈備用； B、制作面團(tuán): a.取酵母與水充分混合揉搓至酵母溶解； b.取高筋面粉、奶粉、細(xì)砂糖、雞蛋液和鹽放入容器充分混合攪拌均勻;加入步驟a制成的酵母水和綠茶粉，加入軟化的黃油，均勻搓揉面團(tuán)直至黃油完全被完全吸收形成表面光滑的面團(tuán)；以均勻力道邊揉邊摔打面團(tuán)至完成階段； c.將面團(tuán)放入容器，覆蓋濕毛巾或保鮮膜密封，放入烤箱中發(fā)酵40-50分鐘，待面團(tuán)發(fā)至原體積的2—2.5倍后取出； d.反復(fù)揉捏將面團(tuán)內(nèi)空氣排除，平均分成3等份，放入洗凈后的葡萄干，揉成圓球狀，取容器蓋或保鮮袋封裝控時8-10分鐘至面團(tuán)松弛； C、整型烘烤: a.用搟面杖將面團(tuán)搟成長方形，翻轉(zhuǎn)面片，取面團(tuán)光滑的一面從上向下卷起，蓋上保鮮袋繼續(xù)松弛5分鐘;將面團(tuán)翻面重復(fù)上述步驟5分鐘； b.取土司模具涂抹上一層融化的黃油，取出面團(tuán)將接口處捏緊嚴(yán)實(shí)，放入模具； c.將模具放入烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵，至面團(tuán)發(fā)至模具容量九成后取出，將吐司表面涂抹一層雞蛋液，撥撒杏仁片修飾外觀； d.烤箱預(yù)熱到170攝氏度，放入模具烘烤30-35分鐘，取出吐司脫去模具，冷卻制成成品O2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠茶葡萄大吐司的關(guān)鍵做法，其特征在于:步驟B中技術(shù)a的酵母水取酵母:水以1:2.5質(zhì)量比混合制得。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠茶葡萄大吐司的關(guān)鍵做法，其特征在于:步驟B中技術(shù)b面糊取高筋面粉300份，奶粉10份，細(xì)砂糖48份，雞蛋液50份，酵母水15份，綠茶葡萄汁80份，黃油30份，鹽3份重量比例混合制得。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠茶葡萄大吐司的關(guān)鍵做法，其特征在于:吐司制作過程中，面團(tuán)采取二次發(fā)酵和二次醒面的工藝，使吐司發(fā)酵成型并使成品達(dá)到酥軟綿柔的口感。
【文檔編號】A21D2/36GK105901058SQ201610341411
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年5月23日
【發(fā)明人】李建賢
【申請人】李建賢