一種3d打印用巧克力的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種3D打印用巧克力的制備方法，屬于巧克力制備技術(shù)領(lǐng)域。所述3D打印用巧克力是經(jīng)過混合、精煉、滅菌、灌裝、封口等步驟完成的。本發(fā)明的巧克力可提高打印時的升溫速率、模型的熔化溫度和立體成型率；本發(fā)明的巧克力具有穩(wěn)定的流動性，一定的粘度和穩(wěn)定的成型溫度值，耐熱性好，打印時不會堵孔；本發(fā)明的巧克力可通過3D打印技術(shù)，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新穎美觀的巧克力產(chǎn)品。
【專利說明】
一種3D打印用巧克力的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明屬于巧克力制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種3D打印用巧克力的制備方法?！尽颈尘凹夹g(shù)】】
[0002]巧克力主要是以可可脂為主要原料制成的，具有肥腴滑爽的口感和濃郁而獨特的香味，深受各國消費者的喜愛。然而，巧克力是一種高熱量食品，脂肪和糖類含量偏高，蛋白質(zhì)含量偏少。另外，超細(xì)微晶纖維素是從植物中提取的天然高分子化合物，無毒無味，不為人體提供能量，是一種低熱值、高纖維含量的物質(zhì)，本身具有油脂感，在降低熱量的同時可起到改善食品口感的作用，另一方面增加了巧克力制品膳食纖維方面的保健功能。
[0003]3D打印技術(shù)是以計算機(jī)三維設(shè)計模型為藍(lán)本，通過軟件分層離散和數(shù)控成型系統(tǒng)，將打印材料逐層堆積粘結(jié)，最終疊加成型，制造出實體產(chǎn)品。利用3D打印技術(shù)可完成形形色色實物打印，從醫(yī)療到制造，從文物保護(hù)到科學(xué)研究。最近，3D打印的觸角又延伸到了食品領(lǐng)域，科學(xué)家開發(fā)出了用于食品的3D打印機(jī)，將巧克力、黃油等食品原料當(dāng)“油墨”，打印出口味和形狀各異的食品。
[0004]目前，現(xiàn)有技術(shù)中的巧克力存在的缺陷是漿料的流動性不好控制，太稀，打印成型率低;太稠，容易堵孔;打印模型時熔化溫度低。
[0005]因此，開發(fā)一種打印模型時熔化溫度和模型立體成型率高、營養(yǎng)豐富的3D打印用巧克力成為了發(fā)展趨勢。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0006]本發(fā)明提供一種3D打印用巧克力的制備方法，以解決打印模型時熔化溫度和模型立體成型率低，打印時太稠，容易堵孔等問題，本發(fā)明的巧克力可提高打印時的升溫速率、模型的熔化溫度和立體成型率;本發(fā)明的巧克力具有穩(wěn)定的流動性，一定的粘度和穩(wěn)定的成型溫度值，耐熱性好，打印時不會堵孔;本發(fā)明的巧克力可通過3D打印技術(shù)，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新穎美觀的巧克力產(chǎn)品。
[0007]為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0008]一種3D打印用巧克力的制備方法，包括以下步驟:
[0009]S1、混合:將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài)，熔解溫度為46-49°C，熔解時攪拌，攪拌的速率為20-200r/min，攪拌至液態(tài)物料細(xì)度為21-24μπι為止；
[0010]S2、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為100-300W，溫度為40-50 °C，攪拌速度為200_400r/min的條件下初經(jīng)煉0.5-2h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為100-200W，溫度為35-40°C，攪拌速度為200-300r/min的條件下初經(jīng)煉0.4-0.8h，得到巧克力料液；
[0011]S3、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用100-200目篩網(wǎng)過濾，完成后進(jìn)行滅菌處理，條件:溫度為98-102°C，壓力為210-230KPa，滅菌時間為10-20s;
[0012]S4、灌裝、封口:將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.09-0.099Mpa，溫度為40-50°C下進(jìn)行灌裝、封口，冷卻至溫度< 25°C后即制得3D打印用巧克力。
[0013]所述3D打印用巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:主料50-100份，助劑10-30份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉25-60份、牛奶粉15-20份、大豆卵磷脂10-20份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑0.5-2份、增塑劑0.5-2份、潤滑劑0.5-2份、助溶劑0.5-2份、流平劑0.6-1.5份、分散劑0.6-1.5份、相容劑0.6-1.5份、乳化劑0.6-1.5份、穩(wěn)定劑0.6-1.5份、抗氧劑0.2-1.2份、助凝劑0.2-1.2份、抗菌劑0.2-1.2份、鮮味劑0.2-1.2份、香味劑0.2-1.2份、甜味劑4-10份；
[0014]進(jìn)一步地，步驟S2所述增韌劑包括美國杜邦30707、美國陶氏8402、揚(yáng)子巴斯夫V5110J中的一種或多種。
[0015]進(jìn)一步地，步驟S2所述增塑劑包括乙酰檸檬酸三正丁酯、環(huán)氧大豆油中的一種或多種。
[0016]進(jìn)一步地，步驟S2所述潤滑劑為食用蠟。
[0017]進(jìn)一步地，步驟S2所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮。
[0018]進(jìn)一步地，步驟S2所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸。
[0019]進(jìn)一步地，步驟S2所述分散劑包括以下成分:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精。
[0020]進(jìn)一步地，步驟S2所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC。
[0021]進(jìn)一步地，步驟S2所述乳化劑包括硬脂酰乳酸鉀、硬脂酰乳酸鈣、雙乙酰酒石酸單甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸餾單甘酯中的一種或多種。
[0022]進(jìn)一步地，步驟S2所述穩(wěn)定劑包括瓜爾膠、刺槐豆膠、魔芋精粉、卡拉膠、黃原膠中的一種或多種。
[0023]進(jìn)一步地，步驟S2所述抗氧劑包括食品級抗氧劑9701、食品級抗氧劑BHT、食品級抗氧劑異VC鉀、食品級抗氧劑BHA、食品級抗氧劑MSK-NEl 50。
[0024]進(jìn)一步地，步驟S2所述助凝劑為聚丙烯酰胺。
[0025]進(jìn)一步地，步驟S2所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯。
[0026]進(jìn)一步地，步驟S2所述鮮味劑包括肌苷酸鉀、鳥苷酸鉀中的一種或多種。
[0027]進(jìn)一步地，步驟S2所述甜味劑包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖中的一種或多種。
[0028]進(jìn)一步地，步驟S2所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮。
[0029]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0030](I)本發(fā)明的3D打印用巧克力含有鉀成分，可提高打印時的升溫速率，提高熔點；
[0031](2)本發(fā)明的3D打印用巧克力含有大豆卵磷脂的纖維素成分，可提高模型立體成型率；
[0032](3)本發(fā)明在巧克力精煉后沒有按傳統(tǒng)進(jìn)行調(diào)溫使用，而是直接定量罐裝，方便儲存和運(yùn)輸，且可隨用隨取，使巧克力的3D打印離開工廠實現(xiàn)異地打印，使用操作方便；
[0033](4)本發(fā)明對巧克力物料進(jìn)行精磨結(jié)合精煉過程來處理物料，降低物料的顆粒尺寸，提高巧克力的平滑口感，制得的巧克力溶化后流動性好，作為原料用于3D打印時不會堵孔，且打印的巧克力產(chǎn)品不易發(fā)花發(fā)白，可實現(xiàn)創(chuàng)意制作的多元化，高精度，復(fù)雜曲面，造型獨特的巧克力產(chǎn)品，顛覆傳統(tǒng)的模具澆注模式，完全擺脫模具束縛，滿足人們的個性化訂制市場。
【【具體實施方式】】
[0034]為便于更好地理解本發(fā)明，通過以下實例加以說明，這些實例屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍，但不限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0035]在實施例中，所述3D打印用巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:主料50-100份，助劑10-30份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉25-60份、牛奶粉15-20份、大豆卵磷脂10-20份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑0.5-2份、增塑劑0.5-2份、潤滑劑0.5-2份、助溶劑0.5-2份、流平劑0.6-1.5份、分散劑0.6-1.5份、相容劑
0.6-1.5份、乳化劑0.6-1.5份、穩(wěn)定劑0.6-1.5份、抗氧劑0.2-1.2份、助凝劑0.2-1.2份、抗菌劑0.2-1.2份、鮮味劑0.2-1.2份、香味劑0.2-1.2份、甜味劑4_10份；
[0036]所述增韌劑包括美國杜邦30707、美國陶氏8402、揚(yáng)子巴斯夫V5110J中的一種或多種；
[0037]所述增塑劑包括乙酰檸檬酸三正丁酯、環(huán)氧大豆油中的一種或多種；
[0038]所述潤滑劑為食用蠟；
[0039]所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮；
[0040]所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸；
[0041]所述分散劑包括以下成分:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精；
[0042]所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC;
[0043]所述乳化劑包括硬脂酰乳酸鉀、硬脂酰乳酸鈣、雙乙酰酒石酸單甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸餾單甘酯中的一種或多種；
[0044]所述穩(wěn)定劑包括瓜爾膠、刺槐豆膠、魔芋精粉、卡拉膠、黃原膠中的一種或多種；
[0045]所述抗氧劑包括食品級抗氧劑9701、食品級抗氧劑BHT、食品級抗氧劑異VC鉀、食品級抗氧劑BHA、食品級抗氧劑MSK-NEl 50;
[0046]所述助凝劑為聚丙烯酰胺；
[0047]所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯；
[0048]所述鮮味劑包括肌苷酸鉀、鳥苷酸鉀中的一種或多種；
[0049]所述甜味劑包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖中的一種或多種；
[0050]所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮；
[0051]所述3D打印用巧克力，其制備方法包括以下步驟:
[0052]S1、混合:將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài)，熔解溫度為46-49°C，熔解時攪拌，攪拌的速率為20-200r/min，攪拌至液態(tài)物料細(xì)度為21-24μπι為止；
[0053]S2、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為100-300W，溫度為40-50 °C，攪拌速度為200_400r/min的條件下初經(jīng)煉0.5-2h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為100-200W，溫度為35-40°C，攪拌速度為200-300r/min的條件下初經(jīng)煉0.4-0.8h，得到巧克力料液；
[0054]S3、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用100-200目篩網(wǎng)過濾，完成后進(jìn)行滅菌處理，條件:溫度為98-102°C，壓力為210-230KPa，滅菌時間為10-20s;
[0055]S4、灌裝、封口:將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.09-0.099Mpa，溫度為40-50°C下進(jìn)行灌裝、封口，冷卻至溫度< 25°C后即制得3D打印用巧克力。
[0056]下面通過更具體實施例對本發(fā)明進(jìn)行說明。
[0057]實施例1
[0058]一種3D打印用巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:主料50份，助劑10份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉25份、大豆卵磷脂10份、牛奶粉15份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑0.5份、增塑劑0.5份、潤滑劑0.5份、助溶劑0.5份、流平劑0.6份、分散劑0.6份、相容劑0.6份、乳化劑0.6份、穩(wěn)定劑0.6份、抗氧劑0.2份、助凝劑0.2份、抗菌劑0.2份、鮮味劑0.2份、香味劑0.2份、甜味劑4份；
[0059]所述增韌劑為美國杜邦30707;
[0060]所述增塑劑為乙酰檸檬酸三正丁酯；
[0061]所述潤滑劑為食用蠟；
[0062]所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮；
[0063]所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸；
[0064]所述分散劑包括以下成分:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精；
[0065]所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC;
[0066]所述乳化劑為硬脂酰乳酸鉀；
[0067]所述穩(wěn)定劑為瓜爾膠；
[0068]所述抗氧劑為食品級抗氧劑9701;
[0069]所述助凝劑為聚丙烯酰胺；
[0070]所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯；
[0071 ]所述鮮味劑為肌苷酸鉀；
[0072]所述甜味劑為葡萄糖；
[0073]所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮；
[0074]所述3D打印用巧克力，其制備方法包括以下步驟:
[0075]S1、混合:將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài)，熔解溫度為46°C，熔解時攪拌，攪拌的速率為200r/min，攪拌至液態(tài)物料細(xì)度為21-24μπι為止；
[0076]S2、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為100W，溫度為40°C，攪拌速度為200r/min的條件下初經(jīng)煉2h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為100W，溫度為35°C，攪拌速度為200r/min的條件下初經(jīng)煉0.8h，得到巧克力料液；
[0077]S3、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用100目篩網(wǎng)過濾，完成后進(jìn)行滅菌處理，條件:溫度為98°C，壓力為210KPa，滅菌時間為20s;
[0078]S4、灌裝、封口:將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.09Mpa，溫度為40°C下進(jìn)行灌裝、封口，冷卻至溫度為25°C后即制得3D打印用巧克力。
[0079]實施例2
[0080]一種3D打印用巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:主料100份，助劑30份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉60份、大豆卵磷脂20份、牛奶粉20份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑2份、增塑劑2份、潤滑劑2份、助溶劑2份、流平劑
1.5份、分散劑1.5份、相容劑1.5份、乳化劑1.5份、穩(wěn)定劑1.5份、抗氧劑1.2份、助凝劑I.2份、抗菌劑1.2份、鮮味劑1.2份、香味劑1.2份、甜味劑1份；
[0081 ]所述增韌劑為美國陶氏8402;
[0082]所述增塑劑為環(huán)氧大豆油；
[0083]所述潤滑劑為食用蠟；
[0084]所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮；
[0085]所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸；
[0086]所述分散劑包括以下成分:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精；
[0087]所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC;
[0088]所述乳化劑為硬脂酰乳酸鈣；
[0089]所述穩(wěn)定劑為刺槐豆膠；
[0090]所述抗氧劑為食品級抗氧劑BHT;
[0091 ]所述助凝劑為聚丙烯酰胺；
[0092]所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯；
[0093]所述鮮味劑為鳥苷酸鉀；
[0094]所述甜味劑為果糖；
[0095]所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮；
[0096]所述3D打印用巧克力，其制備方法包括以下步驟:
[0097]S1、混合:將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài)，熔解溫度為49°C，熔解時攪拌，攪拌的速率為20r/min，攪拌至液態(tài)物料細(xì)度為21-24μπι為止；
[0098]S2、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為300W，溫度為50°C，攪拌速度為400r/min的條件下初經(jīng)煉0.5h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為200W，溫度為40°C，攪拌速度為300r/min的條件下初經(jīng)煉0.4h，得到巧克力料液；
[0099]S3、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用200目篩網(wǎng)過濾，完成后進(jìn)行滅菌處理，條件:溫度為102°C，壓力為230KPa，滅菌時間為1s;
[0100]S4、灌裝、封口:將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.099Mpa，溫度為50°C下進(jìn)行灌裝、封口，冷卻至溫度為23°C后即制得3D打印用巧克力。
[0101]實施例3
[0102]一種3D打印用巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:主料75份，助劑20份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉42份、大豆卵磷脂15份、牛奶粉18份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑1.2份、增塑劑1.2份、潤滑劑1.2份、助溶劑1.2份、流平劑I份、分散劑I份、相容劑I份、乳化劑I份、穩(wěn)定劑I份、抗氧劑0.7份、助凝劑0.7份、抗菌劑0.6份、鮮味劑0.6份、香味劑0.6份、甜味劑7份；
[0103]所述增韌劑為揚(yáng)子巴斯夫V5110J;
[0104]所述增塑劑為乙酰檸檬酸三正丁酯；
[0105]所述潤滑劑為食用蠟；
[0106]所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮；
[0107]所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸；
[0108]所述分散劑包括以下成分:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精；
[0109]所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC;
[0110]所述乳化劑為雙乙酰酒石酸單甘油酯；
[0111]所述穩(wěn)定劑為卡拉膠；
[0112]所述抗氧劑為食品級抗氧劑異VC鉀；
[0113]所述助凝劑為聚丙烯酰胺；
[0114]所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯；
[0115]所述鮮味劑為鳥苷酸鉀；
[0116]所述甜味劑為蔗糖；
[0117]所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮；
[0118]所述3D打印用巧克力，其制備方法包括以下步驟:
[0119]S1、混合:將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài)，熔解溫度為48°C，熔解時攪拌，攪拌的速率為150r/min，攪拌至液態(tài)物料細(xì)度為21-24μπι為止；
[0120]S2、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為200W，溫度為45°C，攪拌速度為300r/min的條件下初經(jīng)煉1.2h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為150W，溫度為38°C，攪拌速度為250r/min的條件下初經(jīng)煉0.6h，得到巧克力料液；
[0121]S3、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用150目篩網(wǎng)過濾，完成后進(jìn)行滅菌處理，條件:溫度為100°C，壓力為220KPa，滅菌時間為15s;
[0122]S4、灌裝、封口:將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.095Mpa，溫度為45°C下進(jìn)行灌裝、封口，冷卻至溫度為22°C后即制得3D打印用巧克力。
[0123]實施例4
[0124]一種3D打印用巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:主料60份，助劑15份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉32份、大豆卵磷脂10份、牛奶粉18份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑0.5份、增塑劑0.5份、潤滑劑0.5份、助溶劑0.5份、流平劑0.6份、分散劑0.6份、相容劑0.6份、乳化劑0.6份、穩(wěn)定劑0.6份、抗氧劑0.2份、助凝劑0.2份、抗菌劑0.2份、鮮味劑0.2份、香味劑0.2份、甜味劑9份；
[0125]所述增韌劑為美國杜邦30707、美國陶氏8402;
[0126]所述增塑劑為乙酰檸檬酸三正丁酯、環(huán)氧大豆油；
[0127]所述潤滑劑為食用蠟；
[0128]所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮；
[0129]所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸；
[0130]所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精；
[0131]所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC;
[0132]所述乳化劑為雙乙酰酒石酸單甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸餾單甘酯；
[0133]所述穩(wěn)定劑為卡拉膠、黃原膠；
[0134]所述抗氧劑為食品級抗氧劑BHA、食品級抗氧劑MSK-NEl50;
[0135]所述助凝劑為聚丙烯酰胺；
[0136]所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯；
[0137]所述鮮味劑為鳥苷酸鉀；
[0138]所述甜味劑為蔗糖、麥芽糖；
[0139]所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮；
[0140]所述3D打印用巧克力，其制備方法包括以下步驟:
[0141]S1、混合:將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài)，熔解溫度為47°C，熔解時攪拌，攪拌的速率為200r/min，攪拌至液態(tài)物料細(xì)度為21-24μπι為止；
[0142]S2、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為100W，溫度為40°C，攪拌速度為200r/min的條件下初經(jīng)煉2h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為200W，溫度為40°C，攪拌速度為300r/min的條件下初經(jīng)煉0.4h，得到巧克力料液；
[0143]S3、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用200目篩網(wǎng)過濾，完成后進(jìn)行滅菌處理，條件:溫度為102°C，壓力為230KPa，滅菌時間為1s;
[0144]S4、灌裝、封口:將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.099Mpa，溫度為50°C下進(jìn)行灌裝、封口，冷卻至溫度為25°C后即制得3D打印用巧克力。
[0145]實施例5
[0146]一種3D打印用巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:主料80份，助劑25份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉40份、大豆卵磷脂20份、牛奶粉20份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑2份、增塑劑2份、潤滑劑2份、助溶劑2份、流平劑I份、分散劑I份、相容劑I份、乳化劑1.5份、穩(wěn)定劑1.5份、抗氧劑1.2份、助凝劑1.2份、抗菌劑1.2份、鮮味劑1.2份、香味劑1.2份、甜味劑5份；
[0147]所述增韌劑為美國杜邦30707、美國陶氏8402、揚(yáng)子巴斯夫V5110J;
[0148]所述增塑劑包括為乙酰檸檬酸三正丁酯、環(huán)氧大豆油；
[0149]所述潤滑劑為食用蠟；
[0150]所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮；
[0151 ]所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸；
[0152]所述分散劑包括以下成分:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精；
[0153]所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC;
[0154]所述乳化劑為硬脂酰乳酸鉀、硬脂酰乳酸鈣、雙乙酰酒石酸單甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸餾單甘酯；
[0155]所述穩(wěn)定劑為瓜爾膠、刺槐豆膠、魔芋精粉、卡拉膠、黃原膠中的一種或多；
[0156]所述抗氧劑為食品級抗氧劑9701;
[0157]所述助凝劑為聚丙烯酰胺；
[0158]所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯；
[0159]所述鮮味劑為肌苷酸鉀、鳥苷酸鉀；
[0160]所述甜味劑為葡萄糖、果糖；
[0161 ]所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮；
[0162]所述3D打印用巧克力，其制備方法包括以下步驟:
[0163]S1、混合:將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài)，熔解溫度為49°C，熔解時攪拌，攪拌的速率為20r/min，攪拌至液態(tài)物料細(xì)度為21-24μπι為止；
[0164]S2、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為300W，溫度為50°C，攪拌速度為400r/min的條件下初經(jīng)煉0.5h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為200W，溫度為40°C，攪拌速度為300r/min的條件下初經(jīng)煉
0.4h，得到巧克力料液；
[0165]S3、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用200目篩網(wǎng)過濾，完成后進(jìn)行滅菌處理，條件:溫度為102°C，壓力為230KPa，滅菌時間為1s;
[0166]S4、灌裝、封口:將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.099Mpa，溫度為50°C下進(jìn)行灌裝、封口，冷卻至溫度為23°C后即制得3D打印用巧克力。
[0167]以上內(nèi)容不能認(rèn)定本發(fā)明具體實施只局限于這些說明，對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明由所提交的權(quán)利要求書確定的專利保護(hù)范圍。
【主權(quán)項】
1.一種3D打印用巧克力的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: S1、混合:將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài)，熔解溫度為46-49°C，熔解時攪拌，攪拌的速率為20-200r/min，攪拌至液態(tài)物料細(xì)度為21-24μπι為止； S2、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為100-300W，溫度為40-50 °C，攪拌速度為200-400r/min的條件下初經(jīng)煉0.5-2h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為100-200W，溫度為35-40°C，攪拌速度為200_300r/min的條件下初經(jīng)煉0.4-0.8h，得到巧克力料液； S3、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用100-200目篩網(wǎng)過濾，完成后進(jìn)行滅菌處理，條件:溫度為98-102°C，壓力為210-230KPa，滅菌時間為10-20s; S4、灌裝、封口:將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.09-0.099Mpa，溫度為40-50°C下進(jìn)行灌裝、封口，冷卻至溫度< 25°C后即制得3D打印用巧克力； 所述增韌劑包括美國杜邦30707、美國陶氏8402、揚(yáng)子巴斯夫V5110J中的一種或多種； 所述增塑劑包括乙酰檸檬酸三正丁酯、環(huán)氧大豆油中的一種或多種； 所述潤滑劑為食用蠟； 所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮； 所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸； 所述分散劑包括以下成分:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精； 所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC; 所述乳化劑包括硬脂酰乳酸鉀、硬脂酰乳酸鈣、雙乙酰酒石酸單甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸餾單甘酯中的一種或多種； 所述穩(wěn)定劑包括瓜爾膠、刺槐豆膠、魔芋精粉、卡拉膠、黃原膠中的一種或多種； 所述抗氧劑包括食品級抗氧劑9701、食品級抗氧劑BHT、食品級抗氧劑異VC鉀、食品級抗氧劑BHA、食品級抗氧劑MSK-NE150 ； 所述助凝劑為聚丙烯酰胺； 所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯； 所述鮮味劑包括肌苷酸鉀、鳥苷酸鉀中的一種或多種； 所述甜味劑包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖中的一種或多種； 所述香味劑為甲基環(huán)戊烯醇酮。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的3D打印用巧克力的制備方法，其特征在于，所述的3D打印用巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:主料50-100份，助劑10-30份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉25-60份、牛奶粉15-20份、大豆卵磷脂10-20份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑0.5-2份、增塑劑0.5-2份、潤滑劑0.5-2份、助溶劑0.5-2份、流平劑0.6-1.5份、分散劑0.6-1.5份、相容劑0.6-1.5份、乳化劑0.6-1.5份、穩(wěn)定劑0.6-.1.5份、抗氧劑0.2-1.2份、助凝劑0.2-1.2份、抗菌劑0.2-1.2份、鮮味劑0.2-1.2份、香味劑.0.2-1.2份、甜味劑4-10份。
【文檔編號】A23G1/36GK105831368SQ201610171324
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年3月24日
【發(fā)明人】覃楊華
【申請人】南寧夢幻三體環(huán)?？萍加邢薰?br>