一種低熱量益生菌復(fù)合裱花奶油及其打發(fā)方法
【專利說明】
一、技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種奶油及其打發(fā)方法，具體地說是一種低熱量益生菌復(fù)合裱花奶油及其打發(fā)方法。
二、【背景技術(shù)】
[0002]奶油常用于焙烤食品中，主要作用為裝飾焙烤食品、改善焙烤食品口感和組織結(jié)構(gòu)等。奶油可分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等為原料加工而成的。奶油經(jīng)攪拌后匯入空氣后會膨脹，且形成穩(wěn)定彭松狀態(tài)，經(jīng)裱花師傅的操作可形成各種美麗的圖案。奶油主要成分為油脂或氫化油脂含有較高的飽和脂肪酸，熱量值極高。人體攝入過量的奶油會對導(dǎo)致脂肪代謝紊亂，出現(xiàn)過度肥胖，甚至是高血脂等癥狀。研制低熱量的裱花原料成為研究人員關(guān)注的熱點之一O
[0003]酸奶是由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿以及菌嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等其他益生菌發(fā)酵生產(chǎn)的富含豐富營養(yǎng)成分的乳制品。其具有平衡腸道菌群、防治乳糖不耐癥、降低膽固醇吸收及預(yù)防心血管疾病、抗癌癥抗衰老、提高機體免疫力和促進鈣的吸收等作用。酸奶由于其獨特的風(fēng)味、較高的營養(yǎng)價值和良好的保健功能而深受消費者的青睞。酸奶和奶油均呈現(xiàn)乳白色，且酸奶中的蛋白質(zhì)使得酸奶具有一定的起泡性和穩(wěn)定性。
[0004]本發(fā)明以攪拌型酸奶作為原料替代部分奶油，研制了一種低熱量益生菌復(fù)合裱花奶油，并將其打發(fā)工藝進行探索。
三、
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明旨在提供一種低熱量益生菌復(fù)合裱花奶油及其打發(fā)方法，含有活性益生菌的攪拌型酸奶被加入到奶油中，經(jīng)適度攪拌后形成彭松而穩(wěn)定的組織狀態(tài)，即獲得可用于裱花的低熱量益生菌復(fù)合奶油。該種低熱量益生菌復(fù)合奶油的制備豐富了焙烤食品裱花裝飾奶油的種類，同時為“高血糖、高血脂和高血壓”等特殊人群提供了低熱量富含益生菌的健康焙烤食品。
[0006]本發(fā)明解決技術(shù)問題采用如下技術(shù)方案:
[0007]本發(fā)明低熱量益生菌復(fù)合裱花奶油是由以下配比量的各原料經(jīng)混勻和攪拌打發(fā)后制得:
[0008]組份A:市售攪拌型酸奶40-50質(zhì)量份；
[0009]組份B:市售植物奶油50-60質(zhì)量份；
[0010]組份C:市售雙歧桿菌菌粉，添加量為3-4g/500g。
[0011]所述雙歧桿菌菌粉為嬰兒雙歧桿菌、動物雙歧桿菌和兩歧雙歧桿菌，三者比例為2:1:5，購自哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司。
[0012]所述攪拌型酸奶為光明暢優(yōu)原味酸奶，購自安慶家樂福超市。
[0013]所述植物奶油由維益烘焙產(chǎn)品(天津)有限公司生產(chǎn)，購自安慶科析精密化學(xué)儀器有限公司。
[0014]本發(fā)明低熱量益生菌復(fù)合裱花奶油的打發(fā)方法包括如下步驟:
[0015]a、將組份A和組份B按比例混合并加入鮮奶攪拌機中，于室溫、60-100r/min下攪拌2min至均勾；
[0016]b、將組份C加入鮮奶攪拌機中，在150-170r/min、25-30 V下打發(fā)l_2min ；然后在201-240r/min、15-20°C下打發(fā)60-90s，裝入裱花袋中備用。
[0017]本發(fā)明低熱量益生菌復(fù)合裱花奶油采用程序打發(fā)的方式，并進行數(shù)學(xué)模型優(yōu)化獲得打發(fā)條件，在 150-170r/min，25-30°C 下打發(fā)l_2min ；然后在201-240 r/min，15-20 °C 下打發(fā)60-90S。本發(fā)明低熱量益生菌復(fù)合裱花奶油只有在該條件下進行程序打發(fā)才能形成彭松的狀態(tài);此外，以本發(fā)明程序打發(fā)方式打發(fā)的低熱量益生菌復(fù)合裱花奶油組織細膩均勻，穩(wěn)定性及裱花性能好。
[0018]每克低熱量益生菌復(fù)合裱花奶油中含乳酸菌數(shù)為1.4X 17?2.6 X 17個，雙歧桿菌數(shù)為I.I X 16?I.6 X 16個。
[0019]本方法制得的低熱量益生菌復(fù)合裱花奶油其他主要技術(shù)要求符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB19646-2010的相關(guān)規(guī)定。
四、【具體實施方式】
[0020]非限定實施方式敘述如下:
[0021]本發(fā)明實施例中使用的所述攪拌型酸奶為光明暢優(yōu)原味酸奶，購自安慶家樂福超市。植物奶油由維益烘焙產(chǎn)品(天津)有限公司生產(chǎn)，購自安慶科析精密化學(xué)儀器有限公司雙歧桿菌，購自哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司。
[0022]實施例:
[0023]1、酸奶和奶油的混合:將250g攪拌型酸奶和250g植物奶油加入鮮奶攪拌機中，在室溫80r/min下攪拌2min至混合均勾得混合料。
[0024]2、添加雙歧桿菌與程序打發(fā):在500g混合料中接種3.6g雙歧桿菌菌粉，所述雙歧桿菌菌粉為嬰兒雙歧桿菌、動物雙歧桿菌和兩歧雙歧桿菌，三者比例為2:1:5，在160r/min、26°C下打發(fā)2min;然后在210r/min，15°C下打發(fā)70s，裝入裱花袋中備用。
【主權(quán)項】
1.一種低熱量益生菌復(fù)合裱花奶油，其特征在于:是由以下配比量的各原料經(jīng)混勻和攪拌打發(fā)后制得: 組份A:攪拌型酸奶40-50質(zhì)量份； 組份B:植物奶油50-60質(zhì)量份； 組份C:雙歧桿菌菌粉，添加量為3-4g/500g。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低熱量益生菌復(fù)合裱花奶油，其特征在于: 所述雙歧桿菌菌粉為嬰兒雙歧桿菌、動物雙歧桿菌和兩歧雙歧桿菌，三者比例為2:1:5。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低熱量益生菌復(fù)合裱花奶油，其特征在于: 所述低熱量益生菌復(fù)合裱花奶油中每克含乳酸菌數(shù)為1.4 X 17! 2.6 X 17個，雙歧桿菌數(shù)為 1.1 X 16 ?1.6X 16 個。4.一種權(quán)利要求1所述的低熱量益生菌復(fù)合裱花奶油的打發(fā)方法，包括如下步驟: a、將組份A和組份B按比例混合并加入鮮奶攪拌機中，于室溫、60-100r/min下攪拌2min至均勻； b、將組份C加入鮮奶攪拌機中，在150-170r/min、25-30°C下打發(fā)l-2min;然后在201-240r/min、15-20 V下打發(fā)60_90s，裝入裱花袋中備用。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低熱量益生菌復(fù)合裱花奶油及其打發(fā)方法，是由攪拌型酸奶、植物奶油和雙歧桿菌經(jīng)混勻和攪拌打發(fā)后制得，其中每克低熱量益生菌復(fù)合奶油含乳酸菌數(shù)為1.4×107～2.6×107個，雙歧桿菌數(shù)為1.1×106～1.6×106個。該種奶油適合采用程序打發(fā)的方式進行打發(fā)，打發(fā)的效果受打發(fā)溫度和轉(zhuǎn)速的影響。
【IPC分類】A23D7/005, A23D7/04, A23C9/13
【公開號】CN105580916
【申請?zhí)枴緾N201510956549
【發(fā)明人】劉冬, 李萍, 吳成方, 畢璋友, 姜曉斌
【申請人】安慶職業(yè)技術(shù)學(xué)院
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2015年12月17日