一種魚皮牛筋丸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明提供了一種加工肉丸，尤其涉及一種高膠原蛋白含量的魚皮牛肉筋丸以及其制備工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有市場上及已公開發(fā)表的肉丸，是單于肉類配方，沒有復合口味。并且市場中大多數(shù)的肉丸或魚丸中主要原料均為淀粉，肉質(zhì)僅占有5%-15%左右，同時其中還添加有人工色素、味素之類等添加劑。魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏護膚美容保健佳品。醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，魚皮中的白細胞素-亮氨酸有抗癌作用，魚皮含有豐富的膠原蛋白，對美容補鈣都有好處。然而在目前的食品加工行業(yè)中，魚肉制品中如魚面、魚肉丸、魚糕等產(chǎn)品在加工過程中都除掉了魚皮，導致了浪費。
[0003]近年來，魚皮食品的研發(fā)倍受關(guān)注。例如，申請?zhí)枮?01210244420.5的發(fā)明專利“一種風味鮰魚魚皮丸及其制作方法”(申請時間為2012.07.13)，是以魚皮為主要原料，加入各種調(diào)味料進行斬拌、混合、成型、煮制、冷卻速凍制得。該魚丸營養(yǎng)成分單一，成本較高，且肉糜結(jié)合不緊密，久煮易散，口感大大降低。申請?zhí)枮?01310169643.4的發(fā)明專利“一種泡椒魚皮及其制備方法”(申請時間2013.05.10)是以鮰魚皮為原料，經(jīng)泡堿、熟化、定型、切段、調(diào)味制得。該種方法制得的魚皮韌性過大，較難入味，口感欠佳。
[0004]牛筋營養(yǎng)豐富:1.蹄筋中含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；2.具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。目前牛筋的做法大都是煮、燉、蒸或涼拌，并沒有將其制作成丸來進行食用的相關(guān)報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了一種既美味同時又帶美容保健的魚皮牛筋丸，該魚皮牛筋丸不僅制備工藝簡單，而且食用方面、烹飪方便。
[0006]實現(xiàn)本發(fā)明上述目的所采用的技術(shù)方案為:
[0007]—種魚皮牛筋丸，其原料包括以下組分:魚皮100份，牛肉筋50-80份，紅薯粉10_30份，食鹽5-10份，將上述原料打漿、攪拌、出丸后經(jīng)蒸煮而制得。
[0008]所述原料中還添加有黑椒、辣椒、疏菜、糖或豬肉中的一種以上。
[0009]本發(fā)明還提供了上述魚皮牛筋丸的制備方法，包括以下步驟:
[0010](I)將鮮魚去肉取皮，把魚磷刮掉；
[0011](2)將魚皮用水洗干凈并撈起濾干水；
[0012](3)將魚皮用鐵棍反復捶打直至呈漿狀，得到魚皮漿；
[0013](4)將魚皮漿攪拌均勻后加入占魚皮重量50%_80%的牛肉筋以及10%_30%的紅薯粉，繼續(xù)用鐵棍反復捶打直至得到有彈性的混合肉漿；
[0014](5)在混合肉漿中加入食鹽后反復拍打肉漿，以使其不粘；
[0015](6)將混合肉漿放入出丸機器出丸子，得到生丸子；
[0016](7)用水煮的方法，將生丸子煮熟并撈起濾干水，即制得魚皮牛筋丸；
[0017](8)將自然冷好的魚皮牛筋丸包裝好。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點1、本發(fā)明的產(chǎn)品魚皮牛筋丸，是采用一種很好拉力的魚皮、以及大別山原生態(tài)黃牛的牛肉筋為原料，富含多種對人體高營養(yǎng)健康物質(zhì)。本發(fā)明中加入的少量紅薯粉在起到爽滑口感的同時還增加其它營養(yǎng)。本申請在【背景技術(shù)】中提到目前并沒有將牛筋制作成丸來食用的相關(guān)報道，這是由于牛筋粉碎后，其粘性較低，無法聚成丸狀。而在本申請中將其與魚皮漿進行混合，由于魚皮的韌性強、粘性大，且纖維較長，因此兩者結(jié)合后能夠聚成丸狀而不散。
[0019]2、本發(fā)明產(chǎn)品主要是魚皮和牛筋。魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏護膚美容保健佳品。牛筋中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。本發(fā)明中將魚皮和牛肉筋相結(jié)合，兩者中的蛋白質(zhì)相互協(xié)同作用，有補肝強筋，益氣力，健腰膝，長定力續(xù)絕傷，能促進機體對鈣的吸收利用，有助于生長發(fā)育。此外所富含的白細胞素-亮氨酸有抗癌作用，含有豐富的膠原蛋白對美容也有好處。
[0020]3、本發(fā)明產(chǎn)品不使用防腐劑，漂白劑，人工色素，穩(wěn)定劑等等任何添加劑。
[0021]4、本發(fā)明產(chǎn)品中的紅薯粉是全薯粉，含有豐富的賴氨酸，還含有一種類似天然雌性激素的物質(zhì)，對保護人體皮膚延緩衰老有一定的作用。
[0022]5、本發(fā)明產(chǎn)品可讓人們平時在嘗到美味可口食品同時能帶保健功效。加上本產(chǎn)品原料都是采用大別山無污染原生態(tài)自然成長綠色材料，能給人們帶來更多好處。
【具體實施方式】
[0023]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做詳細具體的說明，但是本發(fā)明的保護范圍并不局限于以下實施例。
[0024]本實施例中所提供的魚皮牛筋丸的制備方法如下:
[0025](I)將鮮魚去肉取皮，把魚磷刮掉；
[0026](2)將魚皮用水洗干凈并撈起濾干水；
[0027](3)將魚皮用鐵棍反復捶打直至呈漿狀，得到魚皮漿；
[0028](4)將魚皮漿攪拌均勻后加入占魚皮重量50%_80%的牛肉筋以及10%_30%的紅薯粉，繼續(xù)用鐵棍反復捶打直至得到有彈性的混合肉漿;在本步驟中還可以根據(jù)口感喜好加入辣椒、疏菜、白砂糖或豬肉進行混合。
[0029](5)在有彈性的混合肉漿中加入食鹽后反復拍打使肉漿，以使其不粘；
[0030](6)將混合肉漿放入出丸機器出丸子，得到生丸子；
[0031 ] (7)用水煮的方法，將生丸子煮熟并撈起濾干水，即制得魚皮牛筋丸；
[0032](8)將自然冷好的魚皮牛筋丸包裝好。
【主權(quán)項】
1.一種魚皮牛筋丸，其特征在于其原料包括以下組分:魚皮100份，牛肉筋50-80份，紅薯粉10-30份，食鹽5-10份，將上述原料打漿、攪拌、出丸后經(jīng)蒸煮而制得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚皮牛筋丸，其特征在于:所述原料中還添加有黑椒、辣椒、疏菜、糖或豬肉中的一種以上。3.權(quán)利要求1所述的魚皮牛筋丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將鮮魚去肉取皮，把魚磷刮掉； (2)將魚皮用水洗干凈并撈起濾干水； (3)將魚皮用鐵棍反復捶打直至呈漿狀，得到魚皮漿； (4)將魚皮漿攪拌均勻后加入占魚皮重量50%-80%的牛肉筋以及10%-30%的紅薯粉，繼續(xù)用鐵棍反復捶打直至得到有彈性的混合肉漿； (5)在混合肉漿中加入食鹽后反復拍打肉漿，以使其不粘； (6)將混合肉漿放入出丸機器出丸子，得到生丸子； (7)用水煮的方法，將生丸子煮熟并撈起濾干水，即制得魚皮牛筋丸； (8)將自然冷好的魚皮牛筋丸包裝好。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種魚皮牛筋丸，其原料包括以下組分：魚皮100份，牛肉筋50-80份，紅薯粉10-30份，食鹽5-10份，將上述原料打漿、攪拌、出丸后經(jīng)蒸煮而制得。本發(fā)明還提供了魚皮牛筋丸的制備方法，包括以下步驟：將鮮魚去肉取皮、刮掉魚磷；將魚皮用水洗凈并撈起濾干水；將魚皮用鐵棍反復捶打直至呈漿狀，得到魚皮漿；將魚皮漿中加入牛肉筋以及紅薯粉，繼續(xù)用反復捶打直至得到有彈性的混合肉漿；在混合肉漿中加入食鹽后反復拍打肉漿，以使其不粘；將混合肉漿放入出丸機器出丸子；將生丸子煮熟并撈起濾干水，即制得魚皮牛筋丸；將自然冷好的魚皮牛筋丸包裝好。本發(fā)明提供的魚皮牛筋丸不僅制備工藝簡單，而且食用方面、烹飪方便。
【IPC分類】A23L33/00, A23L13/40, A23L19/10, A23L13/20, A23L17/00
【公開號】CN105533492
【申請?zhí)枴緾N201510917037
【發(fā)明人】許偉強
【申請人】湖北省夫子河蕭莉食品有限公司
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2015年12月10日