一種利用廢棄葡萄渣制作葡萄果醬方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用廢棄葡萄渣制作葡萄果醬方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，熬制成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬，制作果醬是長(zhǎng)時(shí)間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用，不論草莓、藍(lán)莓、葡萄、玫瑰等小型果實(shí)，或李、橙、蘋果、桃等大型果實(shí)切小后，均可制成果醬，我國(guó)是葡萄生產(chǎn)大國(guó)，其中大部份都用于釀酒，而在葡萄酒的加工過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的皮渣等副產(chǎn)物，大多被用作肥料或當(dāng)做垃圾處理，利用不夠充分，造成了資源浪費(fèi)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決葡萄釀酒副產(chǎn)物葡萄渣未被充分利用造成資源浪費(fèi)的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種利用廢棄葡萄渣制作葡萄果醬方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種利用廢棄葡萄渣制作葡萄果醬方法，其以葡萄渣為主要原料，經(jīng)過以下步驟制成:
將葡萄渣破碎至60-80目，得到葡萄渣漿液，向每L葡萄渣漿液中加入濃度為0.5%氯化鈣液l_2ml、茶多酚l-1.5g、木糖醇19-22g、魔芋甘露聚糖0.5-0.9g、亞硫酸鈉0.02-0.024g、甜菜紅0.058-0.067g、，在60_62°C恒溫水浴鍋中攪拌20_30min，攪拌速率為80-100r/min,攪拌后放入均質(zhì)機(jī)中在62-64°C、25_30Mpa下均質(zhì)，均質(zhì)完成后放入巴氏殺菌機(jī)中在80-85°C下保持l-2min。
[0005]本發(fā)明制造工藝簡(jiǎn)單，充分利用廢棄資源，加工過程營(yíng)養(yǎng)損失低，得到的果醬呈紫紅色，香氣濃郁，入口酸甜無苦澀味，醬體均勻一致呈軟膠凝狀，涂抹性良好，涂抹后無糖結(jié)晶，無汁液析出，果醬中可溶性固形物含量大于48.35%%，黃酮含量可達(dá)98mg/100g，總酚含量可達(dá)1.27mg/g，Vc含量可達(dá)0.81mg/g0
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1:
將葡萄渣破碎至60目，得到葡萄渣漿液，向每L葡萄渣漿液中加入濃度為0.5%氯化鈣液1ml、茶多酚lg、木糖醇19g、魔芋甘露聚糖0.5g、亞硫酸鈉0.02g、甜菜紅0.058g、，在60°C恒溫水浴鍋中攪拌20min，攪拌速率為80r/min，攪拌后放入均質(zhì)機(jī)中在62°C、25Mpa下均質(zhì)，均質(zhì)完成后放入巴氏殺菌機(jī)中在80 °C下保持lmin。
[0007]實(shí)施例2:將葡萄渣破碎至80目，得到葡萄渣漿液，向每L葡萄渣漿液中加入濃度為0.5%氯化鈣液2ml、茶多酚1.5g、木糖醇22g、魔芋甘露聚糖0.9g、亞硫酸鈉0.024g、甜菜紅0.067g、，在62°C恒溫水浴鍋中攪拌30min，攪拌速率為100r/min，攪拌后放入均質(zhì)機(jī)中在64°C、30Mpa下均質(zhì)，均質(zhì)完成后放入巴氏殺菌機(jī)中在85°C下保持2min。
[0008]實(shí)施例3:將葡萄渣破碎至70目，得到葡萄渣漿液，向每L葡萄渣漿液中加入濃度為0.5%氯化鈣液1.5ml、茶多酚1.2g、木糖醇20g、魔芋甘露聚糖0.8g、亞硫酸鈉0.023g、甜菜紅0.06g、，在61°C恒溫水浴鍋中攪拌25min，攪拌速率為90r/min，攪拌后放入均質(zhì)機(jī)中在62-6463 °C、27Mpa下均質(zhì)，均質(zhì)完成后放入巴氏殺菌機(jī)中在83 °C下保持1.5min。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種利用廢棄葡萄渣制作葡萄果醬方法，其特征在于，其以葡萄渣為主要原料，經(jīng)過以下步驟制成: 將葡萄渣破碎至60-80目，得到葡萄渣漿液，向每L葡萄渣漿液中加入濃度為0.5%氯化鈣液l_2ml、茶多酚l-1.5g、木糖醇19-22g、魔芋甘露聚糖0.5-0.9g、亞硫酸鈉.0.02-0.024g、甜菜紅0.058-0.067g、，在60_62°C恒溫水浴鍋中攪拌20_30min，攪拌速率為.80-100r/min,攪拌后放入均質(zhì)機(jī)中在62-64°C、25_30Mpa下均質(zhì)，均質(zhì)完成后放入巴氏殺菌機(jī)中在80-85°C下保持l-2min。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食用醋，具體涉及一種利用廢棄葡萄渣制作葡萄果醬方法，將葡萄渣破碎至60-80目，得到葡萄渣漿液，向每L葡萄渣漿液中加入濃度為0.5%氯化鈣液1-2ml、茶多酚1-1.5g、木糖醇19-22g、魔芋甘露聚糖0.5-0.9g、亞硫酸鈉0.02-0.024g、甜菜紅0.058-0.067g，在60-62℃恒溫水浴鍋中攪拌20-30min，攪拌速率為80-100r/min，攪拌后放入均質(zhì)機(jī)中在62-64℃、25-30Mpa下均質(zhì)，均質(zhì)完成后放入巴氏殺菌機(jī)中在80-85℃下保持1-2min。
【IPC分類】A23L21/12, A23L19/00
【公開號(hào)】CN105394676
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510820366
【發(fā)明人】黃文榮, 徐禮平, 徐華忠, 王習(xí)華, 李致竹, 儲(chǔ)著貴, 江幫林, 王克勝
【申請(qǐng)人】全椒縣榮昌葡萄種植專業(yè)合作社
【公開日】2016年3月16日
【申請(qǐng)日】2015年11月24日