一種高蛋白乳脂奶油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及副食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種高蛋白乳脂奶油及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面包，是一種用磨粉制作并加熱而制成的食品，以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品，面包是目前人們生活中不可缺少的一種食品，其食用方便，營(yíng)養(yǎng)含量高，深得人們的愛(ài)戴，眾所周知，面包在制備時(shí)，回在其中添加部分奶油，提高風(fēng)味，但是此種奶油功效單一，營(yíng)養(yǎng)也較為單一，長(zhǎng)期食用還會(huì)導(dǎo)致肥胖。

【發(fā)明內(nèi)容】

:
[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種配方合理，加工方法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的高蛋白乳脂奶油及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0005]—種高蛋白乳脂奶油，其特征在于:由以下組分的原料制成:
[0006]鮮奶600-800份、白脫油30-40份、細(xì)糖15-25份、大豆磷脂8_10份、大豆粉6_8份、山梨糖醇6-8份、蛋清6-8份、4下粉2-4份、核桃粉6-8份、防腐劑3_5份、玉米蛋白粉6-8份、賴氨酸3-5份、谷氨酸2-4份、水30-40份。
[0007]各原料的優(yōu)選組分為:鮮奶700份、白脫油35份、細(xì)糖20份、大豆磷脂9份、大豆粉7份、山梨糖醇7份、蛋清7份、蝦粉3份、核桃粉7份、防腐劑4份、玉米蛋白粉7份、賴氨酸4份、谷氨酸3份、水35份。
[0008]所述的防腐劑為無(wú)毒的山梨酸鉀。
[0009]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種制備本發(fā)明高蛋白乳脂奶油的方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0010](I)將原料中的鮮奶和白脫油放入攪拌釜中，開(kāi)啟攪拌，然后將細(xì)糖均勻的撒入其中，持續(xù)攪拌；
[0011](2)將原料中的大豆磷脂、大豆粉、山梨糖醇、蛋清、蝦粉、核桃粉、防和玉米蛋白粉混合均勻，然后加入原料中的水，攪拌混合均勻，得到混合浸膏；
[0012](3)將步驟2中的原料加入步驟I中的攪拌釜中，然后將原料中的防腐劑、賴氨酸、谷氨酸加入，控制轉(zhuǎn)速為3000-3500r/min，持續(xù)攪拌30_40min后，取出即可得到。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明工藝流程簡(jiǎn)潔，原料配比合理，成本低廉，原料易得，制作得到的奶油香味濃厚、口味獨(dú)特、風(fēng)味十足，通過(guò)高蛋白的物質(zhì)添加，保證了奶油本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0014]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0015]實(shí)施例1
[0016]稱取鮮奶600kg、白脫油30kg、細(xì)糖15kg、大豆磷脂8kg、大豆粉6kg、山梨糖醇6kg、蛋清6kg、4下粉2kg、核桃粉6kg、防腐劑3kg、玉米蛋白粉6kg、賴氨酸3kg、谷氨酸2kg、水 30kg ；
[0017](I)將原料中的鮮奶和白脫油放入攪拌釜中，開(kāi)啟攪拌，然后將細(xì)糖均勻的撒入其中，持續(xù)攪拌；
[0018](2)將原料中的大豆磷脂、大豆粉、山梨糖醇、蛋清、蝦粉、核桃粉、防和玉米蛋白粉混合均勻，然后加入原料中的水，攪拌混合均勻，得到混合浸膏；
[0019](3)將步驟2中的原料加入步驟I中的攪拌釜中，然后將原料中的防腐劑、賴氨酸、谷氨酸加入，控制轉(zhuǎn)速為3000-3500r/min，持續(xù)攪拌30_40min后，取出即可得到。
[0020]實(shí)施例2
[0021]稱取鮮奶700kg、白脫油35kg、細(xì)糖20kg、大豆磷脂9kg、大豆粉7kg、山梨糖醇7kg、蛋清7kg、4下粉3kg、核桃粉7kg、防腐劑4kg、玉米蛋白粉7kg、賴氨酸4kg、谷氨酸3kg、水 35kg ；
[0022](I)將原料中的鮮奶和白脫油放入攪拌釜中，開(kāi)啟攪拌，然后將細(xì)糖均勻的撒入其中，持續(xù)攪拌；
[0023](2)將原料中的大豆磷脂、大豆粉、山梨糖醇、蛋清、蝦粉、核桃粉、防和玉米蛋白粉混合均勻，然后加入原料中的水，攪拌混合均勻，得到混合浸膏；
[0024](3)將步驟2中的原料加入步驟I中的攪拌釜中，然后將原料中的防腐劑、賴氨酸、谷氨酸加入，控制轉(zhuǎn)速為3000-3500r/min，持續(xù)攪拌30_40min后，取出即可得到。
[0025]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種高蛋白乳脂奶油，其特征在于:由以下組分的原料制成: 鮮奶600-800份、白脫油30-40份、細(xì)糖15-25份、大豆磷脂8_10份、大豆粉6_8份、山梨糖醇6-8份、蛋清6-8份、4下粉2-4份、核桃粉6-8份、防腐劑3_5份、玉米蛋白粉6_8份、賴氨酸3-5份、谷氨酸2-4份、水30-40份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高蛋白乳脂奶油，其特征在于，各原料的優(yōu)選組分為:鮮奶700份、白脫油35份、細(xì)糖20份、大豆磷脂9份、大豆粉7份、山梨糖醇7份、蛋清7份、蝦粉3份、核桃粉7份、防腐劑4份、玉米蛋白粉7份、賴氨酸4份、谷氨酸3份、水35份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高蛋白乳脂奶油，其特征在于:所述的防腐劑為無(wú)毒的山梨酸鉀。4.制備權(quán)利要求1或2中一種高蛋白乳脂奶油的方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將原料中的鮮奶和白脫油放入攪拌釜中，開(kāi)啟攪拌，然后將細(xì)糖均勻的撒入其中，持續(xù)攪拌； (2)將原料中的大豆磷脂、大豆粉、山梨糖醇、蛋清、蝦粉、核桃粉、防和玉米蛋白粉混合均勻，然后加入原料中的水，攪拌混合均勻，得到混合浸膏； (3)將步驟2中的原料加入步驟1中的攪拌釜中，然后將原料中的防腐劑、賴氨酸、谷氨酸加入，控制轉(zhuǎn)速為3000-3500r/min，持續(xù)攪拌30_40min后，取出即可得到。
【專(zhuān)利摘要】一種高蛋白乳脂奶油，涉及副食品加工技術(shù)領(lǐng)域，包括以下原料組成：鮮奶600-800份、白脫油30-40份、細(xì)糖15-25份、大豆磷脂8-10份、大豆粉6-8份、山梨糖醇6-8份、蛋清6-8份、蝦粉2-4份、核桃粉6-8份、防腐劑3-5份、玉米蛋白粉6-8份、賴氨酸3-5份、谷氨酸2-4份、水30-40份。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明工藝流程簡(jiǎn)潔，原料配比合理，成本低廉，原料易得，制作得到的奶油香味濃厚、口味獨(dú)特、風(fēng)味十足，通過(guò)高蛋白的物質(zhì)添加，保證了奶油本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【IPC分類(lèi)】A23D7/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105341183
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510761405
【發(fā)明人】陳紅松
【申請(qǐng)人】安徽巧美滋食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年11月10日