麥茶的焙炒的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及茶的焙炒方法，具體涉及大麥茶和小麥茶的焙炒制作方法。
【背景技術】
[0002]茶是傳統(tǒng)的飲品，麥茶是其中的一種，分大麥茶和小麥茶，麥茶消渴、化食、除熱、止瀉，四季皆可飲用，傳統(tǒng)的麥茶只由大麥粒炒制而成，麥粒被麥殼緊緊包裹，飲泡過程中麥粒的有效營養(yǎng)成分不能充分釋放，浪費嚴重。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種麥茶的焙炒方法，本方法焙炒的麥茶麥粒開花，沖泡后麥粒中的有效成分被充分釋放，麥茶既可飲用也可食用，提高了茶的飲用價值。
[0004]本發(fā)明的技術解決方案是該麥茶的焙炒方法由精選、浸泡、曬干、焙炒、冷卻過篩五步驟組成:精選，即選用粒大飽滿的大麥或小麥，去除各種雜質；浸泡，即將麥粒浸泡水中12、18、24小時，每3小時換水一次；曬干，即將浸泡后的麥粒洗凈曬干，含水率彡4% ;焙炒，即使用每平方米受熱面積投入22kg干凈細砂粒的炒鍋，使細沙粒均勻受熱達90、95、100°C，再以麥粒與細沙粒重量比為1:3投入麥粒進行翻炒，聽到麥粒開花的噼啪響聲時，鍋中沙粒的溫度降至60、70、80°C，并加快翻炒速度，當麥粒全面開花聽不到噼啪響聲時，邊翻邊降溫至40、50、60°C焙上3、4、5分鐘，出鍋散發(fā)水蒸氣后，再回鍋翻炒；冷卻過篩，即將二次翻炒后的麥粒出鍋冷卻，篩盡細沙制得成品麥茶。
[0005]本發(fā)明麥茶的焙炒優(yōu)點在于:1.原料廣泛，焙炒工藝簡單提高了麥茶的經濟價值；2.麥茶的麥粒開花率達98%以上，開花深度達麥粒的L保持了麥粒的原形原狀原味，芳香四溢，飲泡過程中營養(yǎng)成分有效釋放；3.麥茶既可以飲用又可以食用。
【具體實施方式】
[0006]本發(fā)明中即可飲用又可食用的麥茶的焙炒方法:首先選用粒大飽滿的大麥或小麥，去除雜質，將麥粒浸入水中12小時，每3小時換水一次，浸泡后的麥粒洗凈曬干含水率(4%，在受熱面積0.2 m2的炒鍋中放置細沙粒4500g，升溫使沙粒受熱均勻達90°C，加入1500g麥粒翻炒，聽到麥粒開花的噼啪響聲時，加快翻炒，同時降溫到沙粒溫度為60°C，當麥粒全面開花聽不到噼啪響聲時，邊翻邊降溫至40°C焙上5分鐘，出鍋散發(fā)水蒸氣，在溫度40°C的條件下回鍋翻炒至淡黃色，出鍋冷卻篩盡細沙制得麥茶成品。
[0007]本發(fā)明中的飲用小麥茶的焙炒方法:首先選用粒大飽滿的小麥，去除雜質，將麥粒浸入水中18小時，每3小時換水一次，浸泡后的麥粒洗凈曬干含水率< 4%，在受熱面積0.2m2的炒鍋中放置細沙粒4500g，升溫使沙粒受熱均勻達95°C，加入1500g麥粒翻炒，聽到麥粒開花的噼啪響聲時，加快翻炒，同時降溫到沙粒溫度為70°C，當麥粒全面開花聽不到噼啪響聲時，邊翻邊降溫至50°C焙上4分鐘，出鍋散發(fā)水蒸氣，在溫度50°C的條件下回鍋翻炒至淡棕色，出鍋冷卻篩盡細沙制得麥茶成品。
[0008]本發(fā)明中的飲用大麥茶的焙炒方法:首先選用粒大飽滿的大麥，去除雜質，將麥粒浸入水中24小時，每3小時換水一次，浸泡后的麥粒洗凈曬干含水率< 4%，在受熱面積0.2m2的炒鍋中放置細沙粒4500g，升溫使沙粒受熱均勻達100°C，加入1500g麥粒翻炒，聽到麥粒開花的噼啪響聲時，加快翻炒，同時降溫到沙粒溫度為80°C，當麥粒全面開花聽不到噼啪響聲時，邊翻邊降溫至60°C焙上3分鐘，出鍋散發(fā)水蒸氣，在溫度60°C的條件下回鍋翻炒至深褐色，出鍋冷卻篩盡細沙制得麥茶成品。
【主權項】
1.該麥茶的焙炒方法由精選、浸泡、曬干、焙炒、冷卻過篩五步驟組成:精選，即選用粒大飽滿的大麥或小麥，去除各種雜質；浸泡，即將麥粒浸泡水中12-24小時，每3小時換水一次；曬干，即將浸泡后的麥粒洗凈曬干，含水率< 4% ;焙炒，即使用每平方米受熱面積投入22kg干凈細沙粒的炒鍋，使細沙粒均勻受熱達90-100°C，再以麥粒與細沙粒重量比為1:3投入麥粒進行翻炒，聽到麥粒開花的噼啪響聲時，鍋中沙粒的溫度降至60-80°C，并加快翻炒速度，當麥粒全面開花聽不到噼啪響聲時，邊翻邊降溫至40-60°C焙上3-5分鐘，出鍋散發(fā)水蒸氣后，再回鍋翻炒；冷卻過篩，即將二次翻炒后的麥粒出鍋冷卻，篩盡細沙制得成品麥茶。
【專利摘要】本發(fā)明公開了麥茶的焙炒方法，首先選用粒大飽滿的大麥或小麥，去除各種雜質，將麥粒浸泡水中12-24小時，每3小時換水一次，將浸泡后的麥粒洗凈曬干，含水率≤4%，使用每平方米受熱面積投入22kg干凈細沙粒的炒鍋，使細沙粒均勻受熱達90-100℃，再以麥粒與細沙粒重量比為1:3投入麥粒進行翻炒，聽到麥粒開花的噼啪響聲時，鍋中沙粒的溫度降至60-80℃，并加快翻炒速度，當麥粒全面開花聽不到噼啪響聲時，邊翻邊降溫至40-60℃焙上3-5分鐘，出鍋散發(fā)水蒸氣后，再回鍋翻炒；冷卻過篩，即將二次翻炒后的麥粒出鍋冷卻，篩盡細沙制得成品麥茶。本發(fā)明焙炒的麥茶原料廣泛，工藝簡單，提高了麥茶的經濟價值，麥茶保持了麥粒的原形原狀原味，芳香四溢，飲泡過程中營養(yǎng)成分有效釋放，麥茶是既可以飲用又可以食用的四季皆宜的飲品。
【IPC分類】A23F3/34
【公開號】CN105265664
【申請?zhí)枴緾N201410251668
【發(fā)明人】張耀
【申請人】張耀
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2014年6月9日