一種蔥爆羊肉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及烹飪領(lǐng)域，具體涉及一種蔥爆羊肉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場上的羊肉的制作方法太過復(fù)雜，熬時，而且制作出來的羊肉味道不好，羊肉的味道太重，很多人都不愿意吃，一般餐廳上蔥爆羊肉這道菜都是非常浪費，經(jīng)濟損失的同時資源也浪費。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述問題，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供炒肉絲的制作方法。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種蔥爆羊肉的制作方法，包括如下的步驟:
[0005](1)按如下重量分別取得各成分:羊腿肉250-300g、大蔥55_62g、香菇33_35g、雞蛋清66-100g、精鹽10-20g、味精22-30g、料酒22_50g、醬油40_50g、香油66_68g、水淀粉
33-55g、植物油 1000-1075g ；
[0006](2)大蔥去根和老葉，清洗干凈，切成菱形段備用；香菇用溫水泡軟，去蒂后切成小丁備用；
[0007](3)羊腿肉剔去筋膜，洗干凈后切成大片，放入碗中，加入精鹽、雞蛋清和水淀粉拌勻上；
[0008](4)鍋中加入植物油，放入羊肉片炒熟，撈出瀝油；
[0009](5)鍋留底油燒熱，放入蔥炒，再放入步驟⑷制得的羊肉片、香菇丁快速炒均勻；
[0010](6)加入料酒、精鹽、醬油再炒；
[0011](7)加入味精翻炒均勻；
[0012](8)用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。
[0013]進一步，步驟⑵香菇要用55攝氏度的水泡15分鐘。
[0014]進一步，步驟(3)加入精鹽攪拌均勻后，再加入雞蛋清和水淀粉攪拌6分鐘。
[0015]進一步，步驟(5)蔥炒至黃色。
[0016]進一步，步驟(7)加入味精后翻炒15分鐘。
[0017]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明提供的一種蔥爆羊肉的制作方法，做起來簡單，聞起來香，吃起來美味可口，羊肉的騷味道能徹底的去除，但羊肉的營養(yǎng)成分完全保留下來，乃是一道最好的蔥爆羊肉的制作方法。
【具體實施方式】
[0018]以下結(jié)合具體實例對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0019]實施例1
[0020]一種蔥爆羊肉的制作方法，包括如下的步驟:
[0021](1)按如下重量分別取得各成分:羊腿肉250g、大蔥55g、香菇33g、雞蛋清66g、精鹽10g、味精22g、料酒22g、醬油40g、香油66g、水淀粉33g、植物油1000g。
[0022](2)大蔥去根和老葉，清洗干凈，切成菱形段，香菇用55攝氏度的溫水泡15分鐘泡軟，去蒂后切成小??；
[0023](3)羊腿肉剔去筋膜，洗干凈后切成大片，放入碗中，加入精鹽、雞蛋清和水淀粉拌勻上；
[0024](4)鍋中加入植物油，放入羊肉片炒熟，撈出瀝油；
[0025](5)鍋留底油燒熱，放入蔥炒至黃色，再放入羊肉片、香菇丁快速炒均勻；
[0026](6)加入料酒、精鹽、醬油略炒；
[0027](7)加入味精翻炒均勻，翻炒時間為15分鐘；
[0028](8)用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。
[0029]實施例2
[0030]一種蔥爆羊肉的制作方法，包括如下的步驟:
[0031](1)按如下重量分別取得各成分:羊腿肉280g、大蔥58g、香菇34g、雞蛋清80g、精鹽15g、味精26g、料酒39g、醬油45g、香油67g、水淀粉45g、植物油1033g。
[0032](2)大蔥去根和老葉，清洗干凈，切成菱形段，香菇用55攝氏度的溫水泡15分鐘泡軟，去蒂后切成小?。?br>[0033](3)羊腿肉剔去筋膜，洗干凈后切成大片，放入碗中，加入精鹽、雞蛋清和水淀粉拌勻上；
[0034](4)鍋中加入植物油，放入羊肉片炒熟，撈出瀝油；
[0035](5)鍋留底油燒熱，放入蔥炒至黃色，再放入羊肉片、香菇丁快速炒均勻；
[0036](6)加入料酒、精鹽、醬油略炒；
[0037](7)加入味精翻炒均勻，翻炒時間為15分鐘；
[0038](8)用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。
[0039]實施例3
[0040]一種蔥爆羊肉的制作方法，包括如下的步驟:
[0041](1)按如下重量分別取得各成分:羊腿肉300g、大蔥62g、香菇35g、雞蛋清100g、精鹽20g、味精30g、料酒50g、醬油50g、香油68g、水淀粉55g、植物油1075g。
[0042](2)大蔥去根和老葉，清洗干凈，切成菱形段，香菇用55攝氏度的溫水泡15分鐘泡軟，去蒂后切成小??；
[0043](3)羊腿肉剔去筋膜，洗干凈后切成大片，放入碗中，加入精鹽、雞蛋清和水淀粉拌勻上；
[0044](4)鍋中加入植物油，放入羊肉片炒熟，撈出瀝油；
[0045](5)鍋留底油燒熱，放入蔥炒至黃色，再放入羊肉片、香菇丁快速炒均勻；
[0046](6)加入料酒、精鹽、醬油略炒；
[0047](7)加入味精翻炒均勻，翻炒時間為15分鐘；
[0048](8)用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。
[0049]本發(fā)明提供的一種蔥爆羊肉的制作方法，做起來簡單，聞起來香，吃起來美味可口，羊肉的騷味道能徹底的去除，但羊肉的營養(yǎng)成分完全保留下來，乃是一道最好的蔥爆羊肉的制作方法。
[0050]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種蔥爆羊肉的制作方法，其特征在于，包括如下的步驟: (1)按如下重量分別取得各成分:羊腿肉250-300g、大蔥55-62g、香菇33_35g、雞蛋清 66-100g、精鹽 10-20g、味精 22-30g、料酒 22_50g、醬油 40_50g、香油 66_68g、水淀粉33-55g、植物油 1000-1075g ； (2)大蔥去根和老葉，清洗干凈，切成菱形段備用；香菇用溫水泡軟，去蒂后切成小丁備用; (3)羊腿肉剔去筋膜，洗干凈后切成大片，放入碗中，加入精鹽、雞蛋清和水淀粉拌勻上; (4)鍋中加入植物油，放入羊肉片炒熟，撈出瀝油； (5)鍋留底油燒熱，放入蔥炒，再放入步驟(4)制得的羊肉片、香菇丁快速炒均勻； (6)加入料酒、精鹽、醬油再炒； (7)加入味精翻炒均勻； (8)用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔥爆羊肉的制作方法，其特征在于，步驟(2)香菇要用55攝氏度的水泡15分鐘。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔥爆羊肉的制作方法，其特征在于，步驟(3)加入精鹽攪拌均勻后，再加入雞蛋清和水淀粉攪拌6分鐘。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔥爆羊肉的制作方法，其特征在于，步驟(5)蔥炒至黃色。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔥爆羊肉的制作方法，其特征在于，步驟(7)加入味精后翻炒15分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蔥爆羊肉的制作方法，包括如下的步驟：(1)分別取得各成分：羊腿肉、大蔥、香菇、雞蛋清、精鹽、味精、料酒、醬油、香油、水淀粉、植物油；(2)大蔥去根和老葉切成菱形段備用；香菇用溫水泡軟，去蒂后切成小丁備用；(3)羊腿肉切成大片，放入碗中，加入精鹽、雞蛋清和水淀粉拌勻上；(4)鍋中加入植物油，放入羊肉片炒熟，撈出瀝油；(5)鍋留底油燒熱，放入蔥炒，再放入羊肉片、香菇丁快速炒均勻；(6)加入料酒、精鹽、醬油再炒；(7)加入味精翻炒均勻；(8)用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。本發(fā)明的有益效果：做起來簡單，羊肉的騷味道能徹底的去除，但羊肉的營養(yǎng)成分完全保留下來。
【IPC分類】A23L13/10, A23L5/10, A23L27/00
【公開號】CN105231301
【申請?zhí)枴緾N201510653602
【發(fā)明人】蔣俊
【申請人】桂林市味美園餐飲管理有限公司
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月10日