一種含椰子水的椰子罐頭的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及添加椰子水的椰子罐頭。
【背景技術(shù)】
[0002]椰子水約占全果質(zhì)量的22?25%，椰子水清涼甘甜，不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，除含較多的碳水化合物，少量的脂肪外，還含有較豐富的維生素，椰子水中的氨基酸共有17種，其中以蘇氨酸、丙氨酸、絲氨酸、脯氨酸、賴氨酸和精氨酸的含量較多，此外，椰子水中還含有鉀、磷、硫、鈣、鈉等多種礦物質(zhì)元素。
[0003]椰肉約占全果質(zhì)量的25?30%，椰肉色白如玉，芳香滑脆，含豐富的蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂及豐富的膳食纖維等。
[0004]市場上有關(guān)椰子產(chǎn)品大都是采用椰子榨汁制作椰汁飲料，余下的椰渣含有豐富的膳食纖維沒能與椰子水一起食用，甚至丟掉，十分可惜。也有帶果肉的飲料，如含固型椰肉的天然椰子汁飲料的制造方法(授權(quán)公告號:CN1024992C)，但這種帶果肉的飲料，果肉顆粒較小，為10毫米3以下的微顆粒狀或椰絲狀；且固形物椰肉較少，占飲料固形物的20%以下，以液體為主；另外需要添加各種增稠乳化穩(wěn)定劑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是取椰子肉再加上含椰子水的混合糖液制成的椰子罐頭，具體是把成熟的椰子剝外果衣去殼除皮后得到的白椰肉，切分，大小為0.5?20cm3，漂洗，裝罐，加椰子水混合糖液，含椰子水混合糖液其組分重量百分含量為:
椰子水 10?100%
普通糖液 O?90%
在椰汁混合糖液中添加白砂糖調(diào)糖度為7?8%，檸檬酸調(diào)PH為4.2，裝罐，排氣密封，殺菌，冷卻得產(chǎn)品。
【具體實施方式】
[0005]實施例1:含椰水的椰子罐頭(按重量百分含量):椰肉260g ;混合糖液240g。其混合糖液(按重量百分含量)配比為:
椰水 100%
普通糖液0%
選擇成熟的椰子原料，剝外果衣去殼除皮后的白椰肉切成約Icm3的粒狀，漂洗，裝罐，再加上過濾已加熱至80°C的天然椰子水(用白砂糖調(diào)糖度為7%，檸檬酸調(diào)PH為4.2)，真空排氣密封，于100°C殺菌20分鐘，冷卻至38°C得產(chǎn)品。
[0006]實施例2:含椰水的椰子罐頭(按重量百分含量):椰肉240g ;復(fù)合糖液260g。其混合糖液(按重量百分含量)配比為:
椰水 80% 普通糖液20%
選擇成熟的椰子原料，剝外果衣去殼除皮后的白椰肉切成約2cm3的條狀，漂洗，裝罐，再加上過濾已加熱至80°C的復(fù)合糖液(混合糖液用白砂糖調(diào)濃度為8%，檸檬酸調(diào)PH為4.2)，真空排氣密封，于100°C殺菌20分鐘，冷卻至38°C得產(chǎn)品。
【主權(quán)項】
1.一種含椰子水的椰子罐頭，其特征在于添加椰子水到椰子罐頭中形成混合糖液加工ntjD2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰子罐頭，其特征在于采用去椰子外殼后取得的椰肉經(jīng)切分裝罐排氣密封殺菌冷卻后制得的罐頭。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加椰子水配制成的混合糖液，其特征在于混合糖液含有椰子水10?100%。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的椰子罐頭，所述的椰肉切分后大小為0.5?20cm3。
【專利摘要】本發(fā)明公開了椰子罐頭，具體是將椰子取肉切分后裝罐，再添加含有椰子水的混合糖液，經(jīng)排氣、密封、殺菌冷卻后制成的椰子罐頭。該產(chǎn)品解決了消費者食用新鮮椰子去外衣去硬殼取肉的困擾，方便了食用，且極大地保留了椰子天然的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。
【IPC分類】A23L2/02, A23L2/60
【公開號】CN105211984
【申請?zhí)枴緾N201510735900
【發(fā)明人】楊春城, 鄒文海, 鐘華鋒
【申請人】楊春城
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2015年11月4日