一種酸辣紫薯面條及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種酸辣紫薯面條及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面條是我國(guó)傳統(tǒng)的大眾主食，使用方便又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，在人們?nèi)粘Ｉ钪姓加兄匾匚?。目前?guó)內(nèi)外的制面行業(yè)發(fā)展逗相當(dāng)迅速，面條種類不斷增加，產(chǎn)量不斷上升，制面的技術(shù)也在不斷提高，而隨著人們生活水平的不斷提高，飲食結(jié)構(gòu)和生活方式日益改善，人們不僅對(duì)面條的外觀品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了較高的要求，而且對(duì)面條的內(nèi)在品質(zhì)如彈性和韌性等性能的要求也越來(lái)越高，而我國(guó)通用小麥粉蛋白質(zhì)含量較低，難以生產(chǎn)出較高品質(zhì)的面條制品，制成的面條普遍存在質(zhì)量不穩(wěn)定、不耐煮、易糊湯、口感發(fā)粘和嚼勁差等不足，因此非常需要合適的改良劑對(duì)面條進(jìn)行品質(zhì)改進(jìn)。目前我國(guó)所使用的改良劑主要是各種人工合成的非天然食品添加劑，雖然對(duì)面條品質(zhì)有所改善，但也給人們的身體健康帶來(lái)不良影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種酸辣紫薯面條及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種酸辣紫薯面條，由以下重量份原料制成:
面粉 900-1000、枇杷花 0.6-0.7、草果 0.9-1、枳實(shí) 0.5-0.6、辛夷 0.7-0.8、蕨菜 30-32、白醋15-19、尖椒20-23、紫薯40-45、食鹽7-8、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化馬鈴薯淀粉9-10、茶黃素適量。
[0005]所述的一種酸辣紫薯面條的制備方法，包括以下步驟:
(1)將枇杷花、草果、枳實(shí)、辛夷加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；
(2)取尖椒浸入溫水內(nèi)2-3h后剪碎并加入食鹽混合磨醬得尖椒醬，將蕨菜切條、紫薯切丁一同浸入白醋內(nèi)20-25min后打漿，待破碎完全后加入尖椒醬，密封加熱煮沸5_6min冷卻備用；
(3)在常溫下將葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、氧化馬鈴薯淀粉與面粉混合均勻得料粉備用；
(4)將茶黃素及中藥粉倒入36%料粉重量的水中攪拌均勻充分溶解后調(diào)節(jié)溫度在30°C并與步驟(2)所得物料及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面1min ;
(5)將和好的面團(tuán)放在醒面箱內(nèi)調(diào)節(jié)溫度為30°C靜置醒面15-17min，待完成后置于壓面機(jī)內(nèi)復(fù)合壓延面皮，由厚至薄，復(fù)合4次，壓延共5道，再切割成厚1_、寬1.4mm的面條，室溫下掛桿自然晾干即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明所研制的面條，品質(zhì)佳，口感好，色澤光亮，營(yíng)養(yǎng)豐富，食之酸辣爽口，開胃消食，加入的蕨菜可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用，其中所加入的氧化馬鈴薯淀粉有利于蛋白質(zhì)的凝聚，氧化淀粉的羧基對(duì)蛋白質(zhì)基團(tuán)之間相互作用起到輔助作用；葡萄糖氧化酶可加強(qiáng)面筋蛋白三維空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化面筋，大豆蛋白粉富含賴氨酸，而谷物中第一限制性氨基酸正是賴氨酸，故在面條制品中加入大豆蛋白粉，不但能夠提高面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更可加強(qiáng)化面筋，改善面團(tuán)特性，使面條韌性大幅度提高，本發(fā)明中添加的大豆蛋白粉的量使得面條的各方面特性都綜合最佳，而唯一的不足之處所產(chǎn)生的豆腥味由加入的茶黃素來(lái)去除，并且所加入的茶黃素可預(yù)防由酒精肝和脂肪肝轉(zhuǎn)化成的肝硬化，對(duì)現(xiàn)代人的身體健康大有裨益。此外，本發(fā)明在加工過(guò)程中添加了多種中草藥，具有潤(rùn)喉利肺、化痰止咳、清火解熱、破氣消積、化痰除痞的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種酸辣紫薯面條，由以下重量份(千克)原料制成:
面粉900、枇杷花0.6、草果0.9、枳實(shí)0.5、辛夷0.7、蕨菜30、白醋15、尖椒20、紫薯40、食鹽7、葡萄糖氧化酶0.5、大豆蛋白粉60、氧化馬鈴薯淀粉9、茶黃素適量。
[0008]所述的一種酸辣紫薯面條的制備方法，包括以下步驟:
(1)將枇杷花、草果、枳實(shí)、辛夷加6倍水大火煎煮I小時(shí)后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；
(2)取尖椒浸入溫水內(nèi)2h后剪碎并加入食鹽混合磨醬得尖椒醬，將蕨菜切條、紫薯切丁一同浸入白醋內(nèi)20min后打漿，待破碎完全后加入尖椒醬，密封加熱煮沸5min冷卻備用；
(3)在常溫下將葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、氧化馬鈴薯淀粉與面粉混合均勻得料粉備用；
(4)將茶黃素及中藥粉倒入36%料粉重量的水中攪拌均勻充分溶解后調(diào)節(jié)溫度在30°C并與步驟(2)所得物料及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面1min ;
(5)將和好的面團(tuán)放在醒面箱內(nèi)調(diào)節(jié)溫度為30°C靜置醒面15min，待完成后置于壓面機(jī)內(nèi)復(fù)合壓延面皮，由厚至薄，復(fù)合4次，壓延共5道，再切割成厚1_、寬1.4mm的面條，室溫下掛桿自然晾干即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種酸辣紫薯面條，其特征在于由以下重量份原料制成:面粉 900-1000、枇杷花 0.6-0.7、草果 0.9-1、枳實(shí) 0.5-0.6、辛夷 0.7-0.8、蕨菜 30-32、白醋15-19、尖椒20-23、紫薯40-45、食鹽7-8、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化馬鈴薯淀粉9-10、茶黃素適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸辣紫薯面條的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將枇杷花、草果、枳實(shí)、辛夷加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉； (2)取尖椒浸入溫水內(nèi)2-3h后剪碎并加入食鹽混合磨醬得尖椒醬，將蕨菜切條、紫薯切丁一同浸入白醋內(nèi)20-25min后打漿，待破碎完全后加入尖椒醬，密封加熱煮沸5_6min冷卻備用； (3)在常溫下將葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、氧化馬鈴薯淀粉與面粉混合均勻得料粉備用； (4)將茶黃素及中藥粉倒入36%料粉重量的水中攪拌均勻充分溶解后調(diào)節(jié)溫度在30°C并與步驟(2)所得物料及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面1min ; (5)將和好的面團(tuán)放在醒面箱內(nèi)調(diào)節(jié)溫度為30°C靜置醒面15-17min，待完成后置于壓面機(jī)內(nèi)復(fù)合壓延面皮，由厚至薄，復(fù)合4次，壓延共5道，再切割成厚1_、寬1.4mm的面條，室溫下掛桿自然晾干即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸辣紫薯面條，由以下重量份原料制成：面粉900-1000、枇杷花0.6-0.7、草果0.9-1、枳實(shí)0.5-0.6、辛夷0.7-0.8、蕨菜30-32、白醋15-19、尖椒20-23、紫薯40-45、食鹽7-8、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化馬鈴薯淀粉9-10、茶黃素適量。本發(fā)明所研制的面條，品質(zhì)佳，口感好，色澤光亮，營(yíng)養(yǎng)豐富，食之酸辣爽口，開胃消食，加入的蕨菜可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。
【IPC分類】A23L1/09, A23L1/305, A23L1/30, A23L1/015, A23L1/16
【公開號(hào)】CN105146335
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510692329
【發(fā)明人】趙榮華
【申請(qǐng)人】趙榮華
【公開日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年10月23日