一種手抓醬骨架的制作方法
【專利說明】一種手抓醬骨架的制作方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)，特別是一種手抓醬骨架的制作方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]豬脊骨富含蛋白質(zhì)，微量元素鐵、鈣、磷的含量也非常豐富，具有滋補(bǔ)腎陰，填補(bǔ)精髓之功效；用于腎虛耳鳴、腰膝酸軟、陽痿、遺精、煩熱、貧血等。目前用豬脊骨作料制作出的菜品基本上是燉菜類，其營養(yǎng)價(jià)值和口味尚待進(jìn)一步開發(fā)。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的就是提供一種手抓醬骨架的制作方法，它豐富了豬脊骨制品的食用方法，使其營養(yǎng)價(jià)值和美味得以充分的顯現(xiàn)。
[0007]本發(fā)明的具體實(shí)施步驟:
第一步:配方及原材料準(zhǔn)備；
1、主料:豬脊骨100斤。
[0008]2、配料配方:福建產(chǎn)干辣椒I干克、四川產(chǎn)干花椒800克、雞粉50克、味精300克、啤酒500克、老姜100克、大蔥20克、乙基麥芽酚10克。
[0009]3、腌制藥粉秘方:
花椒150克，八角100克，山奈75克，桂皮75克，小茴香75克，草果75克，砂仁50克，白蔻50克，草蔻50克，木香50克，甘草50克，香葉100克，將以上中藥混合打成粉。
[0010]4、鹵汁制作香料配比秘方:
花椒500克、桂皮50克、陳皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳殼40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香葉60克、草果30克、香果30克、干里香30克、黃桅子20克、靈草30克、麻黃50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。將上述藥料按比例混合后，用紗布包好，制作成鹵汁制作香料包，也可以根據(jù)每次鹵制時(shí)用的分量分成小份。
[0011]5、蘸料配方:
蘸料包制法:茴香100克、黑椒60克、孜然300克、白芷100克、紫蘇100克、砂仁50克、八角120克、辣椒碎400克、芝麻碎600克、精鹽150克、花生碎600克放在一起磨成粉狀即可。
[0012]第二步:腌制豬脊骨選上好豬脊骨做原料，豬脊骨用溫水洗凈，入筐放不銹鋼架上，將水分瀝凈(時(shí)間約5分種)，豬脊骨砍成長8厘米厚2厘米的塊。
[0013]取腌制藥粉400克放入腌桶內(nèi)，倒入開水33斤，攪拌均勻，加鹽1100克、味精450克、大廚四寶肉寶王100克，蔥、姜、大蒜各500克、料酒500克，攪拌至所有調(diào)料充分溶于7K,自然冷卻至室溫，倒入老抽500克，放入豬脊骨腌制，腌制時(shí)間為夏季I小時(shí)，冬季5小時(shí)。
[0014]第三步:熬制鹵湯底湯:
不銹鋼桶內(nèi)放入清水30斤，下入筒子骨(或雞鴨骨)20斤熬制4小時(shí)，熬至肉骨脫離、肉酥爛，撈出骨頭后，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克。燒開后轉(zhuǎn)小火再熬4小時(shí)，然后加入紅糖500克，成底湯。
[0015]第四步:給底湯調(diào)味
將上述底湯燒開，加入齒汁制作香料包、干辣椒I干克、干花椒800克、雞粉50克、味精300克、啤酒500克、姜蔥適量，燒開后轉(zhuǎn)文火，保持溫度在90度左右熬制4小時(shí)。
[0016]第五步:?制
加熱底湯，冒泡立即關(guān)火，將腌制好的豬脊骨放入熬好的底湯內(nèi)(此時(shí)湯的溫度為90度)，下入乙基麥芽酚10克，熬7-8分鐘，此時(shí)能看見小氣泡從油面上滲出來，這時(shí)湯的溫度就處于90-100°C，立即關(guān)火。開始浸泡，一般夏天泡I小時(shí)，冬天泡2小時(shí)，泡完后撈出豬脊骨，瀝干。
[0017]第六步:包裝存儲(chǔ)
按500克每份裝入食品包裝碗中，裝入蘸料包，每包20克，蓋好蓋子。在0_5°C環(huán)境中冷藏，保質(zhì)期3天。
[0018]當(dāng)打開手抓醬骨架包裝袋準(zhǔn)備食用時(shí)，直接把蘸料包中的蘸料撒在手抓醬骨架上，攪拌均勻即可。
[0019]本發(fā)明的有益效果為:
手抓醬骨架醬香濃郁、油而不膩、骨香肉嫩、肉質(zhì)松軟、色澤誘人，回味悠長、令人食欲大增，該商品為熟食，可直接食用或各種加熱食用。
[0020]一般人群均可食用。老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良者多食用。
[0021]
【具體實(shí)施方式】
[0022]為了便于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員理解和實(shí)施本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的實(shí)施示例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0023]第一步:配方及原材料準(zhǔn)備 1、主料:豬脊骨100斤。
[0024]2、配料配方:福建產(chǎn)干辣椒I干克、四川產(chǎn)干花椒800克、雞粉50克、味精300克、啤酒500克、老姜100克、大蔥20克、乙基麥芽酚10克。
[0025]3、腌制藥粉秘方:
花椒150克，八角100克，山奈75克，桂皮75克，小茴香75克，草果75克，砂仁50克，白蔻50克，草蔻50克，木香50克，甘草50克，香葉100克，將以上中藥混合打成粉。
[0026]4、鹵汁制作香料配比秘方:
花椒500克、桂皮50克、陳皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳殼40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香葉60克、草果30克、香果30克、干里香30克、黃桅子20克、靈草30克、麻黃50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。將上述藥料按比例混合后，用紗布包好，制作成鹵汁制作香料包，也可以根據(jù)每次鹵制時(shí)用的分量分成小份。
[0027]5、蘸料配方:
蘸料包制法:茴香100克、黑椒60克、孜然300克、白芷100克、紫蘇100克、砂仁50克、八角120克、辣椒碎400克、芝麻碎600克、精鹽150克、花生碎600克放在一起磨成粉狀即可。
[0028]第二步:腌制豬脊骨
選上好豬脊骨做原料，豬脊骨用溫水洗凈，入筐放不銹鋼架上，將水分瀝凈(時(shí)間約5分種)，豬脊骨砍成長8厘米厚2厘米的塊。
[0029]取腌制藥粉400克放入腌桶內(nèi)，倒入開水33斤，攪拌均勻，加鹽1100克、味精450克、大廚四寶肉寶王100克，蔥、姜、大蒜各500克、料酒500克，攪拌至所有調(diào)料充分溶于7K,自然冷卻至室溫，倒入老抽500克，放入豬脊骨腌制，腌制時(shí)間為夏季I小時(shí)，冬季5小時(shí)。
[0030]第三步:熬制鹵湯底湯:
不銹鋼桶內(nèi)放入清水30斤，下入筒子骨(或雞鴨骨)20斤熬制4小時(shí)，熬至肉骨脫離、肉酥爛，撈出骨頭后，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克。燒開后轉(zhuǎn)小火再熬4小時(shí)，然后加入紅糖500克，成底湯。
[0031]第四步:給底湯調(diào)味
將上述底湯燒開，加入齒汁制作香料包、干辣椒I干克、干花椒800克、雞粉50克、味精300克、啤酒500克、姜蔥適量，燒開后轉(zhuǎn)文火，保持溫度在90度左右熬制4小時(shí)。
[0032]第五步:鹵制
加熱底湯，冒泡立即關(guān)火，將腌制好的豬脊骨放入熬好的底湯內(nèi)(此時(shí)湯的溫度為90度)，下入乙基麥芽酚10克，熬7-8分鐘，此時(shí)能看見小氣泡從油面上滲出來，這時(shí)湯的溫度就處于90-100°C，立即關(guān)火。開始浸泡，一般夏天泡I小時(shí)，冬天泡2小時(shí)，泡完后撈出豬脊骨，瀝干。
[0033]第六步:包裝存儲(chǔ)
按500克每份裝入食品包裝碗中，裝入蘸料包，每包20克，蓋好蓋子。在0-5°C環(huán)境中冷藏，保質(zhì)期3天。
[0034]當(dāng)打開手抓醬骨架包裝袋準(zhǔn)備食用時(shí)，直接把蘸料包中的蘸料撒在手抓醬骨架上，攪拌均勻即可。
[0035]應(yīng)當(dāng)理解的是，本說明書未詳細(xì)闡述的部分均屬于現(xiàn)有技術(shù)。
[0036]應(yīng)當(dāng)理解的是，上述針對較佳實(shí)施例的描述較為詳細(xì)，并不能因此而認(rèn)為是對本發(fā)明專利保護(hù)范圍的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的啟示下，在不脫離本發(fā)明權(quán)利要求所保護(hù)的范圍情況下，還可以做出替換或變形，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)，本發(fā)明的請求保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種手抓醬骨架的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟1:配方及原材料準(zhǔn)備，其具體實(shí)現(xiàn)又包括以下子步驟: 步驟1.1、準(zhǔn)備主料；豬脊骨100斤； 步驟1.2、準(zhǔn)備配料；福建產(chǎn)干辣椒I干克、四川產(chǎn)干花椒800克、雞粉50克、味精300克、啤酒500克、老姜100克、大蔥20克、乙基麥芽酚10克； 步驟1.3、準(zhǔn)備腌制藥粉； 花椒150克，八角100克，山奈75克，桂皮75克，小茴香75克，草果75克，砂仁50克，白蔻50克，草蔻50克，木香50克，甘草50克，香葉100克，將以上中藥混合打成粉； 步驟1.4、準(zhǔn)備鹵汁制作香料； 花椒500克、桂皮50克、陳皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳殼40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香葉60克、草果30克、香果30克、干里香30克、黃桅子20克、靈草30克、麻黃50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克；將上述藥料按比例混合后，用紗布包好，制作成鹵汁制作香料包，也能根據(jù)每次鹵制時(shí)用的分量分成小份； 步驟1.5、準(zhǔn)備蘸料: 蘸料包制法:茴香100克、黑椒60克、孜然300克、白芷100克、紫蘇100克、砂仁50克、八角120克、辣椒碎400克、芝麻碎600克、精鹽150克、花生碎600克放在一起磨成粉狀即可； 步驟2:腌制豬脊骨； 選上好豬脊骨做原料，豬脊骨用溫水洗凈，入筐放不銹鋼架上，將水分瀝凈，時(shí)間5分種，豬脊骨砍成長8厘米厚2厘米的塊； 取腌制藥粉400克放入腌桶內(nèi)，倒入開水33斤，攪拌均勻，加鹽1100克、味精450克、大廚四寶肉寶王100克，蔥、姜、大蒜各500克、料酒500克，攪拌至所有調(diào)料充分溶于水，自然冷卻至室溫，倒入老抽500克，放入豬脊骨腌制，腌制時(shí)間為夏季I小時(shí)，冬季5小時(shí)；步驟3:熬制鹵湯底湯； 不銹鋼桶內(nèi)放入清水30斤，下入筒子骨或雞鴨骨20斤熬制4小時(shí)，熬至肉骨脫離、肉酥爛，撈出骨頭后，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克；燒開后轉(zhuǎn)小火再熬4小時(shí)，然后加入紅糖500克，成底湯； 步驟4:給底湯調(diào)味； 將上述底湯燒開，加入齒汁制作香料包、干辣椒I干克、干花椒800克、雞粉50克、味精300克、啤酒500克、姜蔥適量，燒開后轉(zhuǎn)文火，保持溫度在90度左右熬制4小時(shí)； 步驟5:鹵制； 加熱底湯，冒泡立即關(guān)火，將腌制好的豬脊骨放入熬好的底湯內(nèi)，此時(shí)湯的溫度為90度，下入乙基麥芽酚10克，熬7-8分鐘，此時(shí)能看見小氣泡從油面上滲出來，這時(shí)湯的溫度就處于90-100°C，立即關(guān)火；開始浸泡，一般夏天泡I小時(shí)，冬天泡2小時(shí)，泡完后撈出豬脊骨，瀝干； 步驟6:包裝存儲(chǔ)； 按500克每份裝入食品包裝碗中，裝入蘸料包，每包20克，蓋好蓋子；在0-5°C環(huán)境中冷藏，保質(zhì)期3天。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種手抓醬骨架的制作方法，包括配方及原材料準(zhǔn)備、腌制豬脊骨、熬制鹵湯底湯、給底湯調(diào)味、鹵制、包裝存儲(chǔ)等六步驟；本發(fā)明的手抓醬骨架醬香濃郁、油而不膩、骨香肉嫩、肉質(zhì)松軟、色澤誘人，回味悠長、令人食欲大增，該商品為熟食，可直接食用或各種加熱食用。本發(fā)明的手抓醬骨架一般人群均可食用。本發(fā)明的手抓醬骨架老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良者多食用。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/318, A23L1/312, A23L1/29
【公開號】CN105054094
【申請?zhí)枴緾N201510462097
【發(fā)明人】曾傳學(xué), 王冠, 朱建平
【申請人】武漢家事易農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月31日