一種茯苓紅棗戚風(fēng)蛋糕及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種茯苓紅棗戚風(fēng)蛋糕及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]戚風(fēng)蛋糕是采用雞蛋清與雞蛋黃相互分離的特色蛋糕制法。其中是利用蛋白起發(fā)的[8]，所以，口感非常的松軟嫩爽，柔韌性較好，水分含量較高，不含膨松劑，就可以制作出美味蛋糕。戚風(fēng)蛋糕的特點(diǎn)非常顯著，它具有松軟立體的蛋糕體，口感絲滑順口，風(fēng)味優(yōu)美。它不像海綿蛋糕略微發(fā)硬，口感略微發(fā)干。其油脂含量也不像油蛋糕那么高，吃起來(lái)不油膩，更有利于身體健康。因此，戚風(fēng)蛋糕以其顯著的特點(diǎn)贏得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
[0003]茯苓是日常常見(jiàn)的中藥，其形狀如紅薯一般，內(nèi)部成白色，表皮為粉色。茯苓是依附于松樹(shù)根生長(zhǎng)的菌類(lèi)，異名松苓、松木薯、松薯等。在市場(chǎng)上的茯苓種類(lèi)有茯苓塊，茯苓粉，茯苓片等。其味甘、淡，性平。適合作為藥膳材料加入日常飲食。其藥性平和，日常食用具有利水滲濕、健脾和胃、抗癌及降血脂的功效。在古代很多人都喜食茯苓制品，比如說(shuō)宋代的大家蘇東坡，他常年食用茯苓做的餅子，其年逾六旬仍擁有驚人的記憶力和強(qiáng)健的身體。所以，常食茯苓有助于養(yǎng)生。
[0004]紅棗又名大棗等，其味甘、性溫，在全國(guó)各地均有種植。自古，中國(guó)人都有食用紅棗的習(xí)慣，可以說(shuō)紅棗是中國(guó)的傳統(tǒng)小食。紅棗色澤紅潤(rùn)，香氣迷人，以其美容抗氧化的功效而深受人們的喜愛(ài)。紅棗中含有豐富的維生素A、維生素C、維生素BjP維生素B 2，因此，紅棗有天然維生素丸的美譽(yù)。多食可起到防治骨質(zhì)疏松和貧血，另外還有養(yǎng)肝防癌的功能。新鮮的棗中含有豐富的維生素和氨基酸，這對(duì)于高血壓有一定的防治作用。孕婦應(yīng)多食用紅棗，可起到補(bǔ)血安神和加速機(jī)體恢復(fù)的功效。
[0005]紅率的濃郁香氣能賦予蛋糕獨(dú)特的風(fēng)味，吃起來(lái)更加可口，與此同時(shí)也增加蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在蛋糕中加入茯苓可以通過(guò)日常飲食就可以調(diào)整健康狀態(tài)。因此，本發(fā)明茯苓紅棗戚風(fēng)蛋糕是兼具營(yíng)養(yǎng)與保健功效的方便食品，不但滿(mǎn)足了人們?nèi)粘５臓I(yíng)養(yǎng)需求，與此同時(shí)也為蛋糕種類(lèi)的開(kāi)發(fā)開(kāi)辟了新的思考方向。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富兼具保健功能的茯苓紅棗戚風(fēng)蛋糕及其制作方法。
[0007]本發(fā)明茯苓紅棗戚風(fēng)蛋糕的配方，按重量比計(jì)，主要原料為:蛋糕專(zhuān)用面粉22?28份、紅棗17?21份、茯苓9?11份、白砂糖21?25份、食鹽0.3份、雞蛋70?80份、食用植物油11?13份。
[0008]一種茯苓紅棗戚風(fēng)蛋糕的制作方法，包括以下步驟:
[0009]I)原料預(yù)處理
[0010]紅棗碎塊的制備:把鮮紅棗洗凈(去核)。把紅棗塊用刀切成小塊后，快速剁碎即可。
[0011]茯等粉的制備:把茯等塊放在粉碎機(jī)里，依次粉碎成粉末，并且要進(jìn)行二次粉碎，才能打碎均勻。切記每次的量不宜過(guò)多，否則會(huì)損壞粉碎機(jī)。
[0012]蛋糕原料的預(yù)處理:挑選新鮮的雞蛋，去除蛋殼，把蛋清與蛋黃分離。選用蛋糕專(zhuān)用粉，稱(chēng)量并過(guò)篩，備用。
[0013]2)雞蛋部分的調(diào)制
[0014]先把雞蛋清與雞蛋黃分開(kāi)(不能互相混淆)。蛋黃部分加入油鹽，放在一邊備用。再把蛋清充分打發(fā):先用4檔攪拌兩三分鐘，再轉(zhuǎn)用高檔快速攪拌，使糖粉均勻溶入蛋液，并劃圓攪打，使其與空氣充分接觸，這樣容易形成豐盈的泡沫結(jié)構(gòu)，當(dāng)?shù)耙撼浞謹(jǐn)嚢柰耆?，其體積會(huì)增長(zhǎng)到原來(lái)體積的3倍，這時(shí)停止攪打。然后用電動(dòng)打蛋器把蛋黃部分?jǐn)噭?，把面粉過(guò)篩后倒入蛋黃部分，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br>[0015]3)面糊的調(diào)制與攪拌
[0016]首先，把打發(fā)好的蛋清分三次加入蛋黃糊中，先取打好的蛋白糊放入蛋黃糊中，用刮刀呈切菜狀上下切拌均勻即可。然后再把剩余蛋白糊倒入。用刮刀繼續(xù)攪打均勻，切記不能用力攪拌，更不能攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，。
[0017]4)入模
[0018]把調(diào)制好的蛋糕糊均勻倒入膜具中，且到入模具的三分之二即可。然后在桌子上震動(dòng)兩下，使其中的氣泡從底部沖出，使其質(zhì)地更加均勻。否則烤出來(lái)的蛋糕其中會(huì)有大的氣泡，影響蛋糕的整體組織質(zhì)感。調(diào)制好的面糊不宜在空氣中放置過(guò)久，否則其中的小氣泡會(huì)破裂形成大氣泡，會(huì)影響蛋糕的體積使其質(zhì)地不均勻。
[0019]5)焙烤
[0020]先將烤箱預(yù)熱上下180°C，20min。然后將裝好的蛋糕糊放入烤箱中。上火175°C，下火180°C，烤制25min即可。
[0021]6)脫模
[0022]焙烤成熟后的蛋糕即可出爐，然后把蛋糕從模具中取出，冷卻至常溫即可。此時(shí)的蛋糕觸摸有彈性，呈固態(tài)穩(wěn)定的糕體。
[0023]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:紅棗和茯苓塊切碎或粉碎后加入，使制備的茯苓紅棗戚風(fēng)蛋糕口感細(xì)膩、松軟可口、色澤良好、并具有利水滲濕、健脾和胃、抗癌及降血脂的功效。
【具體實(shí)施方式】
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[0024]實(shí)施例1:本發(fā)明一種茯苓紅棗戚風(fēng)蛋糕的制作方法，按照以下步驟制備:
[0025]I)原料預(yù)處理
[0026]紅棗碎塊的制備:取鮮紅棗78g洗凈(去核)。把紅棗塊用刀切成小塊后，快速剁碎即可。
[0027]茯等粉的制備:取茯等塊40g放在粉碎機(jī)里，依次粉碎成粉末，并且要進(jìn)行二次粉碎，才能打碎均勻。切記每次的量不宜過(guò)多，否則會(huì)損壞粉碎機(jī)。
[0028]蛋糕原料的預(yù)處理:取新鮮的雞蛋300，去除蛋殼，把蛋清與蛋黃分離。選用蛋糕專(zhuān)用粉，稱(chēng)量并過(guò)篩，備用。
[0029]2)雞蛋部分的調(diào)制
[0030]先把雞蛋清與雞蛋黃分開(kāi)(不能互相混淆)。蛋黃部分加入食鹽1.2g和食用植物油48g，放在一邊備用。再把蛋清充分打發(fā):先用4檔攪拌兩三分鐘，再轉(zhuǎn)用高檔快速攪拌，使糖粉均勻溶入蛋液，并劃圓攪打，使其與空氣充分接觸，這樣容易形成豐盈的泡沫結(jié)構(gòu)，當(dāng)?shù)耙撼浞謹(jǐn)嚢柰耆螅潴w積會(huì)增長(zhǎng)到原來(lái)體積的3倍，這時(shí)停止攪打。然后用電動(dòng)打蛋器把蛋黃部分?jǐn)噭?，?0g面粉過(guò)篩后倒入蛋黃部分，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br>[0031]3)面糊的調(diào)制與攪拌
[0032]首先，把打發(fā)好的蛋清分三次加入蛋黃糊中，先取打好的蛋白糊放入蛋黃糊中，用刮刀呈切菜狀上下切拌均勻即可，注意不要用刮刀畫(huà)圓。然后再把剩余蛋白糊倒入。用刮刀繼續(xù)攪打均勻，切記不能用力攪拌，更不能攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這是為了避免蛋白受到影響而消泡。然后用刮刀從底部往上翻拌，成切菜狀攪均，這樣不容易消泡，這種手法能使蛋糕保持松軟的狀態(tài)。另外蛋糕糊質(zhì)地的薄厚也很重要。如果蛋糕糊太厚或者太稀都會(huì)對(duì)其內(nèi)部組織產(chǎn)生影響。這主要是配方中濕料和干料的不平衡所至。如果面糊太厚，可以添加適當(dāng)?shù)乃⑴Ｄ?，也可以添加一些蔬菜汁?lái)調(diào)節(jié)粘稠度。如果面糊調(diào)制過(guò)于稀，可以適當(dāng)添加面粉來(lái)改善。
[0033]4)入模
[0034]把調(diào)制好的蛋糕糊均勻倒入膜具中，且到入模具的三分之二即可。然后在桌子上震動(dòng)兩下，使其中的氣泡從底部沖出，使其質(zhì)地更加均勻
[0035]5)焙烤
[0036]先將烤箱預(yù)熱上下180°C，20min。然后將裝好的蛋糕糊放入烤箱中。上火175°C，下火180°C，烤制25min即可。
[0037]6)脫模
[0038]焙烤成熟后的蛋糕即可出爐，然后把蛋糕從模具中取出，冷卻至常溫即可。此時(shí)的蛋糕觸摸有彈性，呈固態(tài)穩(wěn)定的糕體。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種茯苓紅棗戚風(fēng)蛋糕，其特征在于，該茯苓紅棗戚風(fēng)蛋糕的配方，按重量比計(jì)，主要原料為:蛋糕專(zhuān)用面粉22?28份、紅棗17?21份、茯苓9?11份、白砂糖21?25份、食鹽0.3份、雞蛋70?80份、食用植物油11?13。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茯苓紅棗戚風(fēng)蛋糕的制作方法，包括以下步驟: 1)原料預(yù)處理 紅棗碎塊的制備:把鮮紅棗洗凈(去核)。把紅棗塊用刀切成小塊后，快速剁碎即可。 茯苓粉的制備:把茯苓塊放在粉碎機(jī)里，依次粉碎成粉末，并且要進(jìn)行二次粉碎，才能打碎均勻。切記每次的量不宜過(guò)多，否則會(huì)損壞粉碎機(jī)。 蛋糕原料的預(yù)處理:挑選新鮮的雞蛋，去除蛋殼，把蛋清與蛋黃分離。選用蛋糕專(zhuān)用粉，稱(chēng)量并過(guò)篩，備用。 2)雞蛋部分的調(diào)制 先把雞蛋清與雞蛋黃分開(kāi)(不能互相混淆)。蛋黃部分加入油鹽，放在一邊備用。再把蛋清充分打發(fā):先用4檔攪拌兩三分鐘，再轉(zhuǎn)用高檔快速攪拌，使糖粉均勻溶入蛋液，并劃圓攪打，使其與空氣充分接觸，這樣容易形成豐盈的泡沫結(jié)構(gòu)，當(dāng)?shù)耙撼浞謹(jǐn)嚢柰耆?，其體積會(huì)增長(zhǎng)到原來(lái)體積的3倍，這時(shí)停止攪打。然后用電動(dòng)打蛋器把蛋黃部分?jǐn)噭?，把面粉過(guò)篩后倒入蛋黃部分，充分?jǐn)嚢杈鶆颉? 3)面糊的調(diào)制與攪拌 首先，把打發(fā)好的蛋清分三次加入蛋黃糊中，先取打好的蛋白糊放入蛋黃糊中，用刮刀呈切菜狀上下切拌均勻即可。然后再把剩余蛋白糊倒入。用刮刀繼續(xù)攪打均勻，切記不能用力攪拌，更不能攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，。 4)入模 把調(diào)制好的蛋糕糊均勻倒入膜具中，且到入模具的三分之二即可。然后在桌子上震動(dòng)兩下，使其中的氣泡從底部沖出，使其質(zhì)地更加均勻。否則烤出來(lái)的蛋糕其中會(huì)有大的氣泡，影響蛋糕的整體組織質(zhì)感。調(diào)制好的面糊不宜在空氣中放置過(guò)久，否則其中的小氣泡會(huì)破裂形成大氣泡，會(huì)影響蛋糕的體積使其質(zhì)地不均勻。 5)焙烤 先將烤箱預(yù)熱上下180°C，20min。然后將裝好的蛋糕糊放入烤箱中。上火175°C，下火180°C，烤制25min即可。 6)脫模 焙烤成熟后的蛋糕即可出爐，然后把蛋糕從模具中取出，冷卻至常溫即可。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種茯苓紅棗戚風(fēng)蛋糕及其制作方法。該茯苓紅棗戚風(fēng)蛋糕的配方，按重量比計(jì)，主要原料為：蛋糕專(zhuān)用面粉22～28份、紅棗17～21份、茯苓9～11份、白砂糖21～25份、食鹽0.3份、雞蛋70～80份、食用植物油11～13份，經(jīng)過(guò)加工制成一種新型茯苓紅棗戚風(fēng)蛋糕。該茯苓紅棗戚風(fēng)蛋糕口感細(xì)膩、松軟可口、色澤良好、并具有利水滲濕、健脾和胃、抗癌及降血脂的功效。
【IPC分類(lèi)】A21D2-36, A21D13-08
【公開(kāi)號(hào)】CN104855484
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510303779
【發(fā)明人】郭孝輝, 王德國(guó), 馮紫艷, 陳婧
【申請(qǐng)人】許昌學(xué)院
【公開(kāi)日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年6月8日