五香鹵肉配方的制作方法
【專利說(shuō)明】 五香鹵肉配方
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于調(diào)味粉技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種五香鹵肉配方。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]鹵肉是一種將豬肉、豬耳朵、豬頭肉等經(jīng)過(guò)處理、腌制、鹵制而成的肉食品。根據(jù)口味不同，可以配置各種不同的鹵汁，從而形成不同風(fēng)味的鹵肉。但是現(xiàn)有鹵肉存在咸味過(guò)重、色澤不夠美觀、吃起來(lái)比較油膩的缺陷。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于，提供一種五香鹵肉配方，解決鹵肉存在咸味過(guò)重、色澤不夠美觀、吃起來(lái)比較油膩等缺陷的問(wèn)題。
[0007]本發(fā)明提供的五香鹵肉配方，其組分按質(zhì)量份配比如下:豬肉5000—10000份，食鹽100— 200份，醬油250— 500份，白糖50—100份，白酒15 — 30份，味精10 — 20份，生姜25— 50份，桂皮20— 40份，小茴香10 — 20份，陳皮10 — 20份，丁香5 —10份，草果10 — 20份，山奈15 — 30份，花椒7.5 —15份，香草10 — 20份。
[0008]本發(fā)明提供的五香鹵肉配方，其有益效果在于，成品皮為金黃色，瘦肉呈棕色，咸淡適宜，五香味濃郁，皮糯肉爛，肥而不膩，成品率高達(dá)75— 80%。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的五香鹵肉配方進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。
[0011]
實(shí)施例
[0012] 本實(shí)施例的五香鹵肉配方，其組分按質(zhì)量份配比如下:豬肉10000份，食鹽200份，醬油500份，白糖100份，白酒30份，味精20份，生姜50份，桂皮40份，小茴香20份，陳皮20份，丁香10份，草果20份，山奈30份，花椒15份，香草20份。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種五香鹵肉配方，其特征在于:其組分按質(zhì)量份配比如下:豬肉5000—10000份，食鹽100— 200份，醬油250— 500份，白糖50—100份，白酒15— 30份，味精1—20份，生姜25— 50份，桂皮20—40份，小茴香10 — 20份，陳皮10 — 20份，丁香5 —10份，草果10—20份，山奈15 — 30份，花椒7.5 —15份，香草10 — 20份。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種五香鹵肉配方，其組分按質(zhì)量份配比如下：豬肉5000—10000份，食鹽100—200份，醬油250—500份，白糖50—100份，白酒15—30份，味精10—20份，生姜25—50份，桂皮20—40份，小茴香10—20份，陳皮10—20份，丁香5—10份，草果10—20份，山奈15—30份，花椒7.5—15份，香草10—20份。成品皮為金黃色，瘦肉呈棕色，咸淡適宜，五香味濃郁，皮糯肉爛，肥而不膩，成品率高達(dá)75—80%。
【IPC分類】A23L1-226, A23L1-318
【公開(kāi)號(hào)】CN104738685
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310726515
【發(fā)明人】郝永明
【申請(qǐng)人】青島休閑食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2013年12月26日