醬色的制備方法
【專利說(shuō)明】醬色的制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種醬油增色劑的制備方法，具體涉及一種醬色的制備方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]醬油是人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞恼{(diào)料品。醬油生產(chǎn)大多數(shù)以大豆和小麥面粉為原料，經(jīng)米曲霉培養(yǎng)制成米曲，再經(jīng)發(fā)酵、淋油、加糖色、滅菌等工序而成。普通的釀造醬油本身的色澤不夠好，故加入少量的增色劑，不僅增色而且增稠，使醬油有稠厚感。為了滿足人們烹飪對(duì)醬油色度的需要，以及提高醬油中無(wú)鹽固形物的含量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在醬油釀制過(guò)程中添加醬色，以提高產(chǎn)品質(zhì)量、減少投入，增加產(chǎn)出、降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于，提供一種醬色的制備方法，所得醬色用作醬油增色劑，不僅增色而且增稠，使醬油有稠厚感，能更好的滿足市場(chǎng)的需求。
[0007]所述醬色的制備方法，包括以下步驟:
一、將葡萄糖糖蜜加入反應(yīng)罐中，加熱煮沸、濃縮；
二、料液濃縮至32-33°Be’ /20°C時(shí)，加入氯化銨，開(kāi)啟攪拌，加熱濃縮增色；
三、料液濃縮至38-40°Be’ /20°C時(shí)，停止加熱，打開(kāi)放料口將醬色放出。
[0008]本發(fā)明提供的醬色的制備方法，其有益效果在于，所得醬色用作醬油增色劑，不僅增色而且增稠，使醬油有稠厚感，能更好的滿足市場(chǎng)的需求。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的醬色的制備方法進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。
[0011]實(shí)施例
一、將葡萄糖糖蜜加入反應(yīng)罐中，加熱煮沸、濃縮；
二、料液濃縮至32-33°Be’ /20°C時(shí)，加入氯化銨，開(kāi)啟攪拌，加熱濃縮增色；
三、料液濃縮至38-40°Be’ /20°C時(shí)，停止加熱，打開(kāi)放料口將醬色放出。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種醬色的制備方法，其特征在于:它包括以下步驟:一、將葡萄糖糖蜜加入反應(yīng)罐中，加熱煮沸、濃縮；二、料液濃縮至32-33°Be’ /20°C時(shí)，加入氯化銨，開(kāi)啟攪拌，加熱濃縮增色；三、料液濃縮至38-40°Be’ /20°C時(shí)，停止加熱，打開(kāi)放料口將醬色放出。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種醬色的制備方法，包括以下步驟：一、將葡萄糖糖蜜加入反應(yīng)罐中，加熱煮沸、濃縮；二、料液濃縮至32-33°Be’/20℃時(shí)，加入氯化銨，開(kāi)啟攪拌，加熱濃縮增色；三、料液濃縮至38-40°Be’/20℃時(shí)，停止加熱，打開(kāi)放料口將醬色放出。本發(fā)明提供的醬色的制備方法，所得醬色用作醬油增色劑，不僅增色而且增稠，使醬油有稠厚感，能更好的滿足市場(chǎng)的需求。
【IPC分類】A23L1-272, A23L1-238, A23L1-05
【公開(kāi)號(hào)】CN104719873
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310718298
【發(fā)明人】郝永明
【申請(qǐng)人】青島休閑食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年6月24日
【申請(qǐng)日】2013年12月24日