油條膨松劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種油條膨松劑。
【背景技術(shù)】
[0002] 油條是普通百姓日常食用的早點(diǎn)，傳統(tǒng)的制作油條的方法一直使用明礬和小蘇 打，即"明礬法"炸制油條，但由于人經(jīng)常攝入鋁會(huì)導(dǎo)致多種疾病，這種明礬法已逐漸被摒棄 不用，由無(wú)鋁油條法代替。
[0003] 膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，并在加工過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生氣 體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸的一類物質(zhì)。它可 有堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類。前者主要是碳酸氫鈉產(chǎn)生二氧化碳，使面胚起發(fā)。酸性 物質(zhì)尚可中和在產(chǎn)生一氧化碳過(guò)程中所形成的堿性鹽，以及調(diào)節(jié)二氧化碳產(chǎn)生的速度。而 淀粉等則具有有利于膨松劑保存，調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度，使氣泡分布均勻等作用。膨松劑是在 以小麥粉為主的焙烤食品中添加，并在加工過(guò)程中受熱分解產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致 密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。膨松劑也稱膨脹劑、疏松劑或 發(fā)粉。它不僅可提高食品的感官質(zhì)量，而且也有利于食品的消化吸收，這在今天大力發(fā)展方 便食品并強(qiáng)調(diào)其營(yíng)養(yǎng)作用時(shí)具有一定的重要性。
[0004] 油條膨松劑的基本要求是發(fā)氣量多而均勻，分解后的殘余物及氣體不影響成品的 質(zhì)量和色味，然而目前市面上常用的膨松劑均效果均一般，很難符合產(chǎn)品要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種油條膨松劑，這種油條膨松劑可以解決現(xiàn)有的油條膨松 劑蓬松效果差的問題。
[0006] 為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是： 本發(fā)明油條膨松劑由以下重量份數(shù)的原料制備而成：碳酸氫鈣10份~20份，碳酸二氫 鈣15份~20份，乳酸5份~10份，酒石酸15份~25份，大豆蛋白粉1份~5份，淀粉2 份~8份。
[0007] 上述技術(shù)方案中，更具體的方案還可以是： 原料的重量份數(shù)為：碳酸氫鈣15份，碳酸二氫鈣15份，乳酸5份，酒石酸15份，大豆蛋 白粉1份，淀粉2份。
[0008] 進(jìn)一步的，原料的重量份數(shù)為：碳酸氫鈣10份，碳酸二氫鈣18份，乳酸7份，酒石 酸20份，大豆蛋白粉3,淀粉5份。
[0009] 更進(jìn)一步的，原料的重量份數(shù)為：碳酸氫鈣20份，碳酸二氫鈣20份，乳酸10份，酒 石酸25份，大豆蛋白粉5份，淀粉8份。
[0010] 由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果： 本發(fā)明的油條膨松劑，碳酸氫鈣和碳酸二氫鈣作為堿劑，是膨松劑中產(chǎn)生二氧化碳的 主要來(lái)源；乳酸好酒石酸起到酸劑作用，其作用是與堿劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生氣體，控制氣體 的產(chǎn)生速度和作用效果，調(diào)整食品的酸堿度；淀粉作為輔料，可改善膨松劑的保存性，可防 止吸潮結(jié)塊，還具有調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度或氣泡均勻產(chǎn)生的作用；大豆蛋白粉能夠增強(qiáng)本食 品膨松劑的穩(wěn)定性。本發(fā)明食品復(fù)合膨松劑配方合理，膨松效果顯著，不添加鋁，安全性好 另外，本油條膨松劑保存性、溶解性均較優(yōu)良。
【具體實(shí)施方式】
[0011] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述： 實(shí)施例1 本實(shí)施例油條膨松劑由以下重量份數(shù)的原料制備而成：碳酸氫鈣15份，碳酸二氫鈣15 份，乳酸5份，酒石酸15份，大豆蛋白粉1份，淀粉2份。
[0012] 采用本實(shí)施例食品復(fù)合膨松劑制作油條，具體方法如下： A、 稱取面粉1千克、本實(shí)施例油條膨松劑200克、水1. 5千克； B、 將面粉轉(zhuǎn)入和面機(jī)中，加入水溶解后的膨松劑，和面至面團(tuán)光滑； C、 將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用保鮮膜蓋好，室溫靜置2小時(shí)； D、 將醒好的面團(tuán)拉長(zhǎng)，搟成寬10厘米的長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)條，每?jī)蓷l 疊在一起，中間壓一下； E、 下鍋前掐掉兩頭，在油鍋中炸成金黃色即可出鍋瀝油； F、 經(jīng)過(guò)冷卻后的油條，迅速轉(zhuǎn)入冷凍箱冷凍，得到速凍油條。
[0013] 實(shí)施例2 本實(shí)施例油條膨松劑由以下重量份數(shù)的原料制備而成：碳酸氫鈣10份，碳酸二氫鈣18 份，乳酸7份，酒石酸20份，大豆蛋白粉3,淀粉5份。
[0014] 采用本實(shí)施例食品復(fù)合膨松劑制作油條，具體方法如下： A、 稱取面粉2千克、本實(shí)施例食品復(fù)合膨松劑450克、水3千克； B、 將面粉轉(zhuǎn)入和面機(jī)中，加入水溶解后的膨松劑，和面至面團(tuán)光滑； C、 將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用保鮮膜蓋好，室溫靜置2小時(shí)； D、 將醒好的面團(tuán)拉長(zhǎng)，搟成寬10厘米的長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)條，每?jī)蓷l 疊在一起，中間壓一下； E、 下鍋前掐掉兩頭，在油鍋中炸成金黃色即可出鍋瀝油； F、 經(jīng)過(guò)冷卻后的油條，迅速轉(zhuǎn)入冷凍箱冷凍，得到速凍油條。
[0015] 實(shí)施例3 本實(shí)施例油條膨松劑由以下重量份數(shù)的原料制備而成：碳酸氫鈣20份，碳酸二氫鈣20 份，乳酸10份，酒石酸25份，大豆蛋白粉5份，淀粉8份。
[0016] 采用本實(shí)施例食品復(fù)合膨松劑制作油條，具體方法如下： A、 稱取面粉3千克、本實(shí)施例食品復(fù)合膨松劑700克、水4. 5千克； B、 將面粉轉(zhuǎn)入和面機(jī)中，加入水溶解后的膨松劑，和面至面團(tuán)光滑； C、 將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用保鮮膜蓋好，室溫靜置2小時(shí)； D、 將醒好的面團(tuán)拉長(zhǎng)，搟成寬10厘米的長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)條，每?jī)蓷l 疊在一起，中間壓一下； E、 下鍋前掐掉兩頭，在油鍋中炸成金黃色即可出鍋瀝油； F、經(jīng)過(guò)冷卻后的油條，迅速轉(zhuǎn)入冷凍箱冷凍，得到速凍油條。
[0017] 分別對(duì)上述三個(gè)實(shí)施例的油條品質(zhì)(速凍前）進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果見表1 : 表1油條品質(zhì)
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種油條膨松劑，其特征在于由以下重量份數(shù)的原料制備而成：碳酸氫鈣10份~20 份，碳酸二氫鈣15份~20份，乳酸5份~10份，酒石酸15份~25份，大豆蛋白粉1份~ 5份，淀粉2份~8份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的油條膨松劑，其特征在于所述原料的重量份數(shù)為：碳酸氫鈣 15份，碳酸二氫鈣15份，乳酸5份，酒石酸15份，大豆蛋白粉1份，淀粉2份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的油條膨松劑，其特征在于所述原料的重量份數(shù)為：碳酸氫鈣 10份，碳酸二氫鈣18份，乳酸7份，酒石酸20份，大豆蛋白粉3,淀粉5份。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的油條膨松劑，其特征在于所述原料的重量份數(shù)為：碳酸氫鈣 20份，碳酸二氫鈣20份，乳酸10份，酒石酸25份，大豆蛋白粉5份，淀粉8份。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種油條膨松劑，本油條膨松劑由以下重量份數(shù)的原料制備而成：碳酸氫鈣10份～20份，碳酸二氫鈣15份～20份，乳酸5份～10份，酒石酸15份～25份，大豆蛋白粉1份～5份，淀粉2份～8份。本發(fā)明的油條膨松劑配方合理，膨松效果顯著，不添加鋁，安全性好另外，本油條膨松劑保存性、溶解性均較優(yōu)良。
【IPC分類】A21D2-14, A21D2-18, A21D2-36, A21D2-02
【公開號(hào)】CN104663762
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510099546
【發(fā)明人】徐饒春
【申請(qǐng)人】徐饒春
【公開日】2015年6月3日
【申請(qǐng)日】2015年3月6日