專利名稱：粉絲耐煮開粉組合物的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種用含淀粉收獲物生產粉絲過程中配料時的添加劑，特別涉及一種粉絲耐煮開粉組合物，適用于紅薯、馬鈴薯、木薯、蕉藕、玉米、豌豆、綠豆、蠶豆、葛根、蕨根、小麥或/和大米淀粉粉絲的生產中。
現有技術中，粉絲的生產，一般經過(1)制備淀粉；(2)配料、合面按一定比例取精制淀粉、食用油、食鹽和水等混合均勻；(3)混合料經粉絲機或手工制成粉絲；(4)粉絲攤晾3～10小時；(5)將粉絲泡入清水中2-4小時并搓散開粉；(6)干燥等步驟。采用這種工藝和配料生產的粉絲，經粉絲機成型后粘連較嚴重，斷條率達20％～30％，產品粉絲欠透明，太柔筋力差，在沸水中煮4分鐘即斷，并開始渾湯，產品質量欠佳，廢品率高，生產效率較低。
本發(fā)明之目的旨在克服上述現有技術中的不足，提供一種添加于粉絲生產的配料中，可以有效降低斷條率，提高產品質量和生產效率的粉絲耐煮開粉組合物。
本發(fā)明的內容是一種粉絲耐煮開粉組合物，其特征是組成為每100份淀粉中添加豌豆淀粉0.5～1.0份，葡甘聚糖0.05～0.30份，氯化鈣0.05～0.10份，海藻酸鈉、瓊脂、瓜耳豆膠或卡拉膠0.1～0.2份，
蟲膠蠟0.05～0.20份，低分子量聚乙烯蠟0.05～0.20份，檸檬酸0.05～0.20份，硫酸鋁鉀0.1～0.3份。
本

發(fā)明內容
中所進的淀粉可以是紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、蕉藕淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、綠豆淀粉、蠶豆淀粉、葛根淀粉、蕨根淀粉、小麥淀粉或/和大米粉。
本

發(fā)明內容
中所述葡甘聚糖的分子量可以為7×105－12×105，所述低分子量聚乙烯蠟的分子量可以為1500～5000。
本發(fā)明具有下列特點(1)斷條率低粉絲機成型粉絲、粉絲在水中浸泡搓散開粉時，斷條率僅2％左右，比現有技術降低90％左右，廢次品率低，生產成本降低；(2)粉絲浸泡在水(溶液)中容易搓散開粉，一晃即散，經粉絲機成型的粉絲能自然分離，生產效率提高5倍；(3)產品伸直光滑透明，色澤更白，在沸水中煮15分鐘不斷條、不渾湯、柔軟筋力強，適口，無異味，產品質量好。
下面通過實施例對本發(fā)明作進一步說明實施例1取100千克精制紅薯干淀粉，加入由下列物質構成的粉絲耐煮開粉組合物豌豆淀粉0.8千克，葡甘聚糖0.2千克，氯化鈣0.08千克，海藻酸鈉0.15千克，蟲膠蠟0.15千克，低分子量聚乙烯蠟0.15千克，檸檬酸0.15千克，硫酸鋁鉀0.3千克；加適量水；按現有技術(手工或機器操作)方式經合面、成型為粉絲，粉絲光滑、伸直，自然攤晾3小時以后，置于水中晃動即自然開粉，開粉斷條率比現有技術降低90％左右，開粉效率比現有技術提高5倍(100千克粉絲，開粉搓散時，需6個人操作，采用本發(fā)明后，僅需1人)，生產的產品粉絲的耐煮性(時間)比現有技術產品延長2倍以上，煮后無異味，柔軟滋潤適口，經食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗部門抽檢，符合食品衛(wèi)生標準。
實施例2.取馬鈴薯干淀粉100千克，加入由下列物質構成的粉絲耐煮開粉組合物豌豆淀粉0.5千克，葡甘聚糖0.1千克，氯化鈣0.05千克，瓜耳豆膠0.2千克，蟲膠蠟0.07千克，低分子量聚乙烯蠟0.05千克，檸檬酸0.09千克，硫酸鋁鉀0.2千克；加適量水，按現有技術方式合面、成型為粉絲，其它同實施例1，略。
實施例3.取木薯干淀粉100千克，加入由下列物質構成的粉絲耐煮開粉組合物豌豆淀粉0.7千克，葡甘聚糖0.05千克，氯化鈣0.10千克，卡拉膠0.2千克，蟲膠蠟0.05千克，低分子量聚乙烯蠟0.05千克，檸檬酸0.05千克，硫酸鋁鉀0.25千克；加適量水；按現有技術方式合面、成型為粉絲，其它同實施例1，略。
實施例4.取芭蕉芋干淀粉100千克，加入由下列物質構成的粉絲耐煮開粉組合物豌豆淀粉1.0千克，葡甘聚糖0.3千克，氯化鈣0.06千克，瓊脂0.1千克，蟲膠蠟0.05千克，低分子量聚乙烯蠟0.05千克，檸檬酸0.2千克，硫酸鋁鉀0.1千克；加適量水；按現有技術方式合面、成型為粉絲，其它同實施例1，略。
實施例5.取干大米粉100千克，加入由下列物質構成的粉絲耐煮開粉組合物豌豆淀粉1.0千克，葡甘聚糖0.025千克，氯化鈣0.05千克，海藻酸鈉0.1千克，蟲膠蠟0.05千克，低分子量聚乙烯蠟0.2千克，檸檬酸0.18千克，硫酸鋁鉀0.25千克；加適量水；按現有技術方式合面、成型為粉絲，開粉效率比現有技術提高6倍，不粘連，耐煮性比現有技術產品提高3倍，其它同實施例1，略。
實施例6.取玉米淀粉100千克，加入由下列物質構成的粉絲耐煮開粉組合物豌豆淀粉0.5千克，葡甘聚糖0.3千克，氯化鈣0.1千克，海藻酸鈉0.2千克，蟲膠蠟0.08千克，低分子量聚乙烯蠟0.18千克，檸檬酸0.18千克，硫酸鋁鉀0.18千克；加適量水；按現有技術方式合面，成型為粉絲，產品粉絲伸直、光亮；粉絲出機不粘連，自動散開；粉絲在沸水中煮10-15分鐘不斷條，不渾湯，耐煮性比現有技術產品延長6～10分鐘。
本發(fā)明不限于上述實施例，本發(fā)明內容所述均可實施。
權利要求
1.一種粉絲耐煮開粉組合物，其特特征組成為每100份淀粉中添加豌豆淀粉0.5～1.0份，葡甘聚糖0.05～0.30份，氯化鈣0.05～0.10份，海藻酸鈉、瓊脂、瓜耳豆膠或卡拉膠0.1～0.2份，蟲膠蠟0.05～0.20份，低分子量聚乙烯蠟0.05～0.20份，檸檬酸0.05～0.20份，硫酸鋁鉀0.1～0.3份。
2.按權利要求1所述的粉絲耐煮開粉組合物，其特征是所述的淀粉可以是紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、蕉藕淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、綠豆淀粉、蠶豆淀粉、葛根淀粉、蕨根淀粉、小麥淀粉或/和大米粉。
全文摘要
一種粉絲耐煮開粉組合物，其特征是由豌豆淀粉、葡甘聚糖、氯化鈣、蟲膠蠟、海藻酸鈉、低分子量聚乙烯蠟、檸檬酸和硫酸鋁鉀等組成，將本發(fā)明添加于各種淀粉中，生產的粉絲伸直光滑透明，與現有技術相比，斷條率降低90％左右，生產效率提高5倍，耐煮性延長2倍以上。
文檔編號A23L1/16GK1146301SQ9511301
公開日1997年4月2日 申請日期1995年9月29日 優(yōu)先權日1995年9月29日
發(fā)明者鄒光友 申請人:鄒光友