專利名稱：酸角食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種以酸角為原料進(jìn)行加工生產(chǎn)酸角系列食品的加工工藝。
酸角又名酸豆，羅漢豆、羅晃子，屬蘇木科、羅望子屬，為多年生木本植物，其果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，碳水化合物及維生素和無(wú)機(jī)鹽，酸角具有消食化積、養(yǎng)肝明目，止渴消熱等保健功效。已有的酸角飲料加工方法是酸角清洗、去殼、清洗、熱水浸漬、過(guò)濾、澄清、加入配料成酸角飲料，由于工藝太長(zhǎng)，酸角原有風(fēng)味損失嚴(yán)重。且酸角利用率低。
本發(fā)明的目的在于避免上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處而提供一種酸角食品加工方法，它比一般制備工藝簡(jiǎn)化，制得的食品風(fēng)味更濃，口感更醇厚。
本發(fā)明的特征是于清水中加入特定的配料，加熱煮沸后再加入經(jīng)去殼清洗處理的酸角，煮沸5-10分鐘，過(guò)濾而得酸角汁飲料。本工藝縮短了工藝流程，而且酸角在配料液中煮沸更有利酸角中營(yíng)養(yǎng)成分的析出，制得的酸角飲料風(fēng)味濃厚，口感好。加工過(guò)程中析出的酸角渣經(jīng)再加工而制成酸角糖、酸角果茶，減少了浪費(fèi)，提高了酸角的利用率。制成的酸角汁飲料配以不同的成分而制成酸角奶、酸角酒飲品。全部加工過(guò)程中不添加任何防腐劑和色素等物質(zhì)。
本發(fā)明的實(shí)現(xiàn)通過(guò)下述實(shí)施例加以詳細(xì)描述。
實(shí)施例1 酸角汁飲料在10-15千克清水中加入以下配料(以在清水中所占重量百分含量計(jì))食鹽0.1-0.2%，白糖6-8%、蜂蜜0.1-0.3%、檸檬酸0.1-0.3%、糖蜜素或蛋白糖0.5-1.0%等成分，煮沸；取經(jīng)分揀、清洗和去殼去筋處理的酸角5-10%(以配料液重量計(jì))，加入上述配料液中，煮沸10-30分鐘，過(guò)濾即得酸角汁飲料；實(shí)施例2 酸角奶的制備取實(shí)施例1制得的酸角汁1000克，兌水800-1500克，奶粉5-15克，蛋白糖2-7克，其它輔助成分，如穩(wěn)定劑、香蘭素適量，調(diào)配而成酸角奶；實(shí)施例3 酸角酒的制備取實(shí)施例1制得的酸角汁飲料1000克，兌入白酒100-150克，其它成分適量調(diào)配即成；實(shí)施例4 酸角果茶制備取實(shí)施例1中的酸角渣經(jīng)絞果肉去核、打漿后取渣汁500克，兌水200-2000克稀釋，白糖50-150克，明膠(或羧基甲基纖維素納)2-8克，糖蜜素及其它輔助成分，如穩(wěn)定劑適量，上述配料分別加入，調(diào)配后即得酸角果茶。
實(shí)施例5 酸角糖制備取實(shí)施例1中的酸角渣，加入10-60%的白糖，其它成分適量，烘烤箱內(nèi)40-60℃恒溫烘烤10-30小時(shí)而得酸角糖。
權(quán)利要求
1.一種酸角食品加工方法，酸角經(jīng)分揀、清洗和去殼處理，其特征在于將配料液加熱煮沸后，加入以配料液重量計(jì)占5-10%的酸角煮沸10-30分鐘，過(guò)濾即得酸角汁飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于配料液由清水10-15千克、食鹽0.1-0.2%，白糖6-8%、蜂蜜0.1-0.3%、檸檬酸0.1-0.3%、糧蜜素或蛋白糖0.5-1.0%(以在清水中所占重量百分含量計(jì))組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于制得的酸角汁1000克中兌入清水800-1500克，奶粉5-15克，蛋白糖2-7克，穩(wěn)定劑、香蘭素適量，調(diào)配而成酸角奶。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于制得的酸角汁1000克中兌入白酒100-150克，其它成分適量調(diào)配成酸角果酒。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于取酸角渣兌水經(jīng)絞果肉去核、打漿后取渣汁500克，兌水200-2000克稀釋，加入白糖50-150克，明膠(或羧基甲基纖維素納)2-8克，糖蜜素及其它輔助成分，調(diào)配后即得酸角果茶。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于在酸角渣中加入10-60%的白糖，于烘烤箱內(nèi)50-80℃恒溫烘烤10-30小時(shí)而得酸角糖。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種以酸角為原料生產(chǎn)酸角系列食品的加工工藝，它比一般制備工藝簡(jiǎn)化，制得的食品風(fēng)味更濃，口感更醇，特征是將配料加熱煮沸后、加入酸角煮沸、過(guò)濾而得酸角汁飲料；制成的酸角汁飲料配以不同的成分而制成酸角奶、酸角酒飲品；加工過(guò)程中析出的酸角渣經(jīng)再加工而制成酸角糖、酸角果茶，減少了浪費(fèi)，提高了酸角的利用率。
文檔編號(hào)C12G3/04GK1111485SQ9510262
公開(kāi)日1995年11月15日 申請(qǐng)日期1995年3月15日 優(yōu)先權(quán)日1995年3月15日
發(fā)明者儲(chǔ)汝誠(chéng) 申請(qǐng)人:儲(chǔ)汝誠(chéng)