專利名稱：莼菜飲料的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬含有蔬菜汁的非酒精飲料。
福寶山莼菜屬純天然野生資源，無任何污染而被譽為二十一世紀生態(tài)蔬菜。福寶山莼菜含硒及含鋅都很高，尤其鋅的含量在193-238ppm。還含有多種氨基酸、維生素、多糖及不飽和酸。有防癌、防動脈硬化、防腦血栓、利水消腫、解熱健胃、潤膚美容的功效，可作運動員、練鋼工人、煤礦工人的專用食品，也可對產(chǎn)婦、兒童以補鈉、鋅。目前莼菜的原料出口日本，國內做些小包裝罐頭食品以利于保鮮。國內外沒有莼菜飲料的報導及應用。
本發(fā)明的目的是開發(fā)一種以莼菜為原料的果肉型飲料，同時將莼菜加工罐頭剩下的帶果膠的莖葉加工成一種飲料，添補了一種新的保健飲料，為綜合利用莼菜開辟了一種新的途徑。
本發(fā)明的技術內容為以莼菜為主要原料的果肉型飲料，其工藝為莼菜的莖、葉加1∶2水，用粉碎機磨成膠狀的液體，后用水磨磨細，過80-100目，加檸檬酸、蜂蜜、糖、彌猴桃汁或黃桃汁或山楂汁，在均漿機中進行均質，均質的壓力為每平方米154-170公斤。然后將瓊脂(或變性淀粉)加水溶化，加溫至80-100℃，后放置待溫度降至40-60℃，加入以上的均質液中，把上述汁液加熱到80-95℃進行滅菌，后裝瓶(加汽或不加汽)封蓋，進行第二次消毒，把瓶裝飲料在65-75℃熱水放置20-30分鐘，殺菌完畢，立即投入冷水中冷卻。有條件的地方，在均質后，在Co60下輻射消毒效果更好。該莼菜飲料可分別制成咸型莼菜汁，莼菜加彌猴桃汁的甜型果肉果汁，莼菜加黃桃汁的甜型果肉果汁，莼菜加山楂汁甜型果肉果汁等等。
(1)咸型莼菜汁(綠色)配方
莼菜20-40g 食鹽0.75-1.25g檸檬酸0.125-0.375g 蜂蜜1.25-1.50g瓊脂(或變性淀粉)0.25-0.4375g 味精0.25-0.5g其余為水，加到250克。
(2)莼菜加彌猴桃汁的甜型果肉果汁(綠色)莼菜15-25g 彌猴桃汁10-15g檸檬酸0.125-0.375g 蜂蜜1.25-1.50g瓊脂(或變性淀粉)0.25-0.4375g 糖7-10g其余為水，加到250克。
(3)莼菜加黃桃汁的甜型果肉果汁(黃色)莼菜15-25g 黃桃汁10-15g檸檬酸0.125-0.375g 蜂蜜1.25-1.50g瓊脂(或變性淀粉)0.25-0.4375g 糖7-10g其余為水，加到250克。
(4)莼菜加山楂汁的甜型果肉果汁莼菜15-25g 山楂汁10-15g檸檬酸0.125-0.375g 蜂蜜1.25-1.50g瓊脂(或變性淀粉)0.25-0.4375g 糖7-10g其余為水，加到250克。
本發(fā)明的優(yōu)點莼菜飲料因含硒及鋅高適合鋼鐵高溫作業(yè)工人、煤礦井下作業(yè)工人和運動員的專用飲料，也可作為產(chǎn)婦兒童的補鋅飲料。該飲料為綜合利用莼菜，而成本大大低于莼菜而營養(yǎng)不變，利用莼菜加工罐頭剩下的帶果膠的莖和葉，開辟了莼菜的新用途。
莼菜的效果試驗
1、用“莼菜”對家蠅及果蠅壽命及生長發(fā)育的影響。觀察了50%、80%莼菜原汁對不同性別家蠅(果蠅)的生長發(fā)育和平均壽命的影響，結果表明各試驗組與對照組比較，壽命均顯著延長，(P＜0.01)說明莼菜有促進家蠅(果蠅)生長發(fā)育和延緩衰老過程的作用。
2、莼菜的安全性試驗(1)莼菜急性毒性試驗。
對小白鼠一次最大耐受量20ml/Kg灌胃，連續(xù)觀察7天，無一例異?；蛩劳?。
(2)莼菜的亞急性毒性試驗。
對小白鼠一次10ml/kg，灌胃25天，無一例異常和死亡。
(3)莼菜的致突變試驗用莼菜喂養(yǎng)小白鼠10周，觀察3次小白鼠的精子畸形率和骨髓的嗜咄多染紅細胞微核率均為陰性Ames試驗也為陰性，可判斷長期用是安全的。
微核(‰)±SD SCEs±SD莼菜原汁4.1±1.573.2±0.71:103.0±2.551:203.2±2.17陰性對照4.3±2.163.5±0.48陽性對照18.8±5.4918.6±6.34每組觀察5例，微核每例觀察1000個細胞，SCE每例觀察30個中期分裂相。
結論莼菜作為飲料是安全的。
3、抗毒試驗
處理以上急性毒性試驗的小鼠，使其人為的加鉛使其中毒，而后馬上喂莼菜飼料，一個月后測定白血球，結果發(fā)現(xiàn)能提高白血球，減輕鉛中毒的癥狀，所以莼菜有抗毒作用。(小白鼠的食欲可明顯的增加)。
4、迷走試驗對以上喂養(yǎng)的亞急性試驗的小白鼠，觀察迷走試驗，結果發(fā)現(xiàn)喂莼菜組的小白鼠，明顯優(yōu)于對照組。我們可以認為，喂莼菜的小白鼠更聰明些。
實施例將帶果膠的莼菜嫩葉或嫩莖，采后馬上沖洗，加1∶2水，在膠磨機上磨碎。配料莼菜漿40克、變性淀粉0.395克，檸檬酸0.25克，蜂蜜1.25克，食鹽0.75克，把以上汁液進行均質，均質的壓力每平方米160公斤，把以上汁液加熱到80℃，30分鐘就達到殺菌目的，另一種是高溫殺菌，一般90℃以上幾秒鐘就可達到殺菌目的。裝瓶(加汽或不加汽)，把裝瓶飲料在70℃熱水中25分鐘，殺菌完畢，立即投入冷水中冷卻。有條件的地方，均質后，在Co60下輻射消毒效果更好。
權利要求
1.一種莼菜飲料，其特征是以莼菜為主要原料的果肉型飲料，其工藝為莼菜的莖、葉加1∶2水，用粉碎機磨成膠狀的液體，后用水磨磨細，過80-100目，加檸檬酸、蜂蜜、糖、彌猴桃汁或黃桃汁或山楂汁，在均漿機中進行均質，均質的壓力為每平方米154-170公斤，然后將瓊脂(或變性淀粉)加水溶化，加溫至80-100℃，后放置待溫度降至40-60℃，加入以上的均質液中，把上述汁液加熱到80-95℃進行滅菌，后裝瓶(加汽或不加汽)封蓋，進行第二次消毒，把瓶裝飲料在65-75℃熱水放置20-30分鐘，殺菌完畢，立即投入冷水中冷卻，可分別制成咸型莼菜汁，莼菜加彌猴桃汁的甜型果肉果汁，莼菜加黃桃汁的甜型果肉果汁，莼菜加山渣汁甜型果肉果汁。
2.按權利要求1所述的莼菜飲料，其特征是咸型莼菜飲料的配方為莼菜20-40g 食鹽0.75-1.25g檸檬酸0.125-0.375g 蜂蜜1.25-1.50g瓊脂(或變性淀粉)0.25-0.4375g 味精:0.25-0.5g其余為水，加到250克。
3.按權利要求1所述的莼菜飲料，其特征為莼菜加彌猴桃汁的甜型果肉果汁配方為莼菜15-25g 彌猴桃汁10-15g檸檬酸0.125-0.375g 蜂蜜1.25-1.50g瓊脂(或變性淀粉)0.25-0.4375g 糖7-10g其余為水，加到250克。
4.按權利要求1所述的莼菜飲料，其特征為莼菜加黃桃汁的甜型果肉果汁的配方為莼菜15-25g 黃桃汁10-15g檸檬酸0.125-0.375g 蜂蜜1.25-1.50g瓊脂(或變性淀粉)0.25-0.4375g 糖7-10g其余為水，加到250克。
5.按權利要求1所述的莼菜飲料，其特征為莼菜加山楂汁的甜型果肉果汁配方為莼菜15-25g 山楂汁10-15g 檸檬酸0.125-0.375g 蜂蜜1.25-1.50g 瓊脂(或變性淀粉)0.25-0.4375g 糖7-10g其余為水，加到250克。
6.按權利要求1所述的莼菜飲料，其特征為均質液在Co60下輻射消毒。
全文摘要
莼菜飲料屬含有蔬菜汁的非酒精飲料。其工藝為莼菜用粉碎機磨漿，加檸檬酸、蜂蜜、瓊脂或變性淀粉、糖，另加彌猴桃汁或黃桃汁或山楂汁，在勻漿機中均質，加熱滅菌、裝瓶進行二次消毒，可分別制成咸型莼菜汁、莼菜加彌猴桃汁或黃桃汁或山楂汁的甜型果肉果汁?？勺鬟\動員、煉鋼工人、煤礦工人的專用食品，有防癌、防動脈硬化、防腦血栓，利水消腫、解熱健胃、潤膚美容的功效，為綜合利用莼菜開辟了一種新的途徑。
文檔編號A23L2/02GK1099586SQ9311669
公開日1995年3月8日 申請日期1993年8月30日 優(yōu)先權日1993年8月30日
發(fā)明者孫樹俠, 陳銘, 楊俊誠, 李興華, 牟來明, 馮永智, 周超愛 申請人:中國農(nóng)業(yè)科學院原子能利用研究所, 利川市蔬菜開發(fā)公司