本發(fā)明屬于食品，具體涉及一種金銀花柚子汁復(fù)合飲品及其制備。
背景技術(shù)：
1、公開該背景技術(shù)部分的信息僅僅旨在增加對本發(fā)明的總體背景的理解，而不必然被視為承認(rèn)或以任何形式暗示該信息構(gòu)成已經(jīng)成為本領(lǐng)域一般技術(shù)人員所公知的現(xiàn)有技術(shù)。
2、隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏加快和飲食結(jié)構(gòu)變化，人們因內(nèi)熱上火引發(fā)的口干舌燥、咽喉腫痛、便秘等癥狀日益普遍。傳統(tǒng)祛火產(chǎn)品多以單一中藥成分為主，如金銀花露、夏枯草膏等，雖有一定效果，但存在口感不佳、功效單一、適用人群受限等問題。天然植物復(fù)合飲品具有營養(yǎng)均衡、口感多樣的特點，但現(xiàn)有復(fù)合飲品多側(cè)重風(fēng)味調(diào)配，在功能性與適口性的平衡上仍有提升空間。
3、金銀花作為藥食同源植物，富含綠原酸、黃酮類化合物等活性成分，具有顯著的清熱解毒、抗菌消炎功效。柚子果肉及果皮中含有柚皮苷、檸檬苦素、維生素c等物質(zhì)，不僅能調(diào)節(jié)飲品風(fēng)味，還具有抗氧化、調(diào)節(jié)代謝的作用。
4、但是，現(xiàn)有金銀花柚子復(fù)合產(chǎn)品存在以下技術(shù)缺陷：
5、1.口感協(xié)調(diào)性差：柚子中含有一種叫做柚皮苷的化合物，本身具有苦味，其苦澀味影響飲品適口性。
6、2.柚香氣不足：柚子果皮中含有揮發(fā)性化合物，有柚子特有的香氣，例如檸檬烯，具有清新的柑橘香氣，但是現(xiàn)有技術(shù)未能對檸檬烯進(jìn)行有效提取，導(dǎo)致柚子香氣不足。
7、公開號為cn?112006195?a的中國專利公開了一種去除飲料苦澀味的方法，對所述混合果汁進(jìn)行酶解，酶解溫度30℃~60℃，酶解時間30min~60min，進(jìn)行苦味物質(zhì)吸附處理，但是苦味物質(zhì)去除有限。
8、公開號為cn10356456a的中國專利公開了含柚子果汁的飲料、含柚子果汁的濃縮飲料及其制造方法，含0.13~0.6質(zhì)量的檸檬烯，其制備工藝是通過將柚子以帶皮的形式壓榨，得到含有大量的皮中所含的精油且柚子的香氣優(yōu)良的柚子果汁。但是這種方式也會導(dǎo)致柚皮苷等苦味物質(zhì)的增加。
9、針對上述問題，本發(fā)明通過優(yōu)化原料配比、創(chuàng)新提取工藝，開發(fā)出一款兼具顯著祛火功效與良好口感的金銀花柚子汁復(fù)合飲品，提供了天然健康飲品的多元化選擇。
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明通過優(yōu)化原料配比、創(chuàng)新提取工藝，提供了一種金銀花柚子汁復(fù)合飲品及其制備工藝。
2、本發(fā)明所述金銀花柚子汁復(fù)合飲品的制備工藝包括：柚肉去苦、柚皮提香、金銀花露提取、復(fù)合調(diào)配四個步驟。
3、具體的，柚肉去苦步驟為：柚肉切塊，階梯升溫酶解，過濾，洗凈，榨汁，得到柚肉汁；柚皮提香步驟為：1柚皮切絲，經(jīng)過速凍低溫超聲技術(shù)處理，采用超臨界co2萃取技術(shù)得到檸檬烯精油；金銀花露提取步驟為：金銀花干燥后粉碎，蒸餾，收集蒸餾液，得到金銀花露；復(fù)合調(diào)配步驟為：柚肉汁、檸檬烯精油、金銀花露、水混合，高壓均質(zhì)，滅菌灌裝。
4、其中，所述階梯升溫酶解為：柚肉置于10℃~20℃水中，加入0.1u/g~0.5u/gβ-柚皮苷酶（α-l-鼠李糖苷酶和β-d-葡萄糖苷酶按照1:1比例混合），調(diào)節(jié)ph=7.0~6.5，浸泡7~12min，水溫升高至25℃~35℃，調(diào)節(jié)ph=5.5~6.5，浸泡7~12min，水溫升高至40℃~50℃，調(diào)節(jié)ph=4.0~5.5，浸泡10~20min。本發(fā)明創(chuàng)新了分階段控溫調(diào)?ph酶解工藝：通過梯度升溫（15℃→30℃→45℃）和ph梯度調(diào)節(jié)（6.8→6.0→5.0），確保酶在不同階段均能高效發(fā)揮作用。通過溫度與ph協(xié)同作用，在初始階段控制酶活性，避免快速失活，同時軟化柚肉組織，促進(jìn)酶滲透，在中間階段逐步升高溫度激活酶活性，并調(diào)節(jié)ph，初步分解柚皮苷，最終階段利用高溫加速分子運(yùn)動，ph達(dá)到酶最適范圍，最大限度分解剩余柚皮苷。本發(fā)明分階段處理避免了單一高溫或極端ph對酶活性的限制性酶解，通過逐步優(yōu)化條件，延長酶的有效作用時間，最終使柚皮苷分解率顯著提升。
5、其中，所述速凍低溫超聲技術(shù)為：柚皮絲于-10℃~-20℃速凍1~3h，水中解凍至5℃~10℃，超聲破碎20~30min。本發(fā)明創(chuàng)新速凍-解凍-超聲技術(shù)，速凍柚皮使其產(chǎn)生冰晶，有效破壞細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，有利于后續(xù)精油釋放，再通過低溫解凍延緩細(xì)胞膜修復(fù)，維持破損狀態(tài)，再利用超聲增強(qiáng)細(xì)胞破碎度促進(jìn)精油提取。
6、本發(fā)明中，所述超臨界co2萃取技術(shù)的壓力25~30mpa，co2流量10~20l/h，溫度35℃~40℃，時間2~4h。金銀花露提取步驟為：金銀花經(jīng)55℃~65℃熱風(fēng)干燥后粉碎，按料液比1：5~10蒸餾2~4h，4~10℃收集蒸餾液。
7、為保證金銀花柚子汁復(fù)合飲品的口感，本發(fā)明將制備的柚肉汁、檸檬烯精油、金銀花露、水按重量比為4~8：0.1~0.3：1~5：10~20混合復(fù)配。
8、需要說明的是，本發(fā)明選用的金銀花，忍冬屬，夏初花開放前采收，選用的柚子為沙田柚。本發(fā)明酶解步驟使用的ph調(diào)節(jié)劑為檸檬酸、蘋果酸、碳酸氫鈉等常用的食品助劑。
9、本發(fā)明還提供了所述金銀花柚子汁復(fù)合飲品在制備食品或保健品中的應(yīng)用。
10、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的技術(shù)效果在于：
11、（1）本發(fā)明通過階梯升溫酶解技術(shù)對柚肉進(jìn)行處理，顯著降低了柚皮苷（苦味物質(zhì)）的含量，提高了金銀花柚子汁復(fù)合飲品的口感。
12、（2）本發(fā)明通過速凍-解凍-超聲技術(shù)對柚皮進(jìn)行處理，提升了香氣成分檸檬烯的提取效率，有效保留柚皮的天然風(fēng)味成分。
13、（3）本發(fā)明通過綜合考慮苦味物質(zhì)的減少、香氣物質(zhì)的增加以及金銀花的清熱解毒功效，進(jìn)行了多方位的協(xié)調(diào)優(yōu)化，從而成功研制出一種具有優(yōu)異口感和健康效益的金銀花柚子汁復(fù)合飲品。該飲料在保持金銀花天然清熱解毒特性的基礎(chǔ)上，顯著降低了苦味，使其更加順口，同時通過增加香氣物質(zhì)，提升了整體的風(fēng)味體驗，兼顧了口感與保健功能。
1.一種金銀花柚子汁復(fù)合飲品的制備工藝，其特征在于，所述制備工藝為：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金銀花柚子汁復(fù)合飲品的制備工藝，其特征在于，所述階梯升溫酶解為：柚肉置于10℃~20℃水中，加入0.1u/g~0.5u/gβ-柚皮苷酶，調(diào)節(jié)ph=7.0~6.5，浸泡7~12min，水溫升高至25℃~35℃，調(diào)節(jié)ph=5.5~6.5，浸泡7~12min，水溫升高至40℃~50℃，調(diào)節(jié)ph=4.0~5.5，浸泡10~20min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的金銀花柚子汁復(fù)合飲品的制備工藝，其特征在于，所述階梯升溫酶解為：柚肉置于15℃水中，加入0.3u/gβ-柚皮苷酶，調(diào)節(jié)ph=6.8，浸泡10min，水溫升高至30℃，調(diào)節(jié)ph=6.0，浸泡10min，水溫升高至45℃，調(diào)節(jié)ph=5.0，浸泡15min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金銀花柚子汁復(fù)合飲品的制備工藝，其特征在于，所述速凍-解凍-超聲處理為：柚皮絲于-10℃~-20℃速凍1~3h，水中解凍至5℃~10℃，超聲破碎20~30min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的金銀花柚子汁復(fù)合飲品的制備工藝，其特征在于，所述速凍-解凍-超聲處理為：柚皮絲于-15℃速凍2h，水中解凍至7℃~8℃，超聲破碎25min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金銀花柚子汁復(fù)合飲品的制備工藝，其特征在于，所述超臨界co2萃取技術(shù)的壓力25~30mpa，co2流量10~20l/h，溫度35℃~40℃，時間2~4h。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金銀花柚子汁復(fù)合飲品的制備工藝，其特征在于，所述金銀花露提取為：金銀花經(jīng)55℃~65℃熱風(fēng)干燥后粉碎，按料液比1：5~10蒸餾2~4h，4~10℃收集蒸餾液。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金銀花柚子汁復(fù)合飲品的制備工藝，其特征在于，所述柚肉、柚皮、金銀花重量比為30：10：5。
9.一種金銀花柚子汁復(fù)合飲品，其特征在于，所述飲品由權(quán)利要求1~8任意一項所述制備工藝制得，所述飲品中柚肉汁、檸檬烯精油、金銀花露、水的重量比為4~8：0.1~0.3：1~5：10~20。
10.權(quán)利要求9所述金銀花柚子汁復(fù)合飲品在制備食品或保健品中的應(yīng)用。