本發(fā)明涉及果汁,具體是一種山楂濃汁清汁的制備工藝。
背景技術(shù):
隨著人們生活水平的提高,對天然、安全、營養(yǎng)的飲料的需求量越來越大,要求也越來越高。于是各種水果清汁飲料應(yīng)運(yùn)而生。但傳統(tǒng)的方法制備的清汁飲料,有的是有沉淀、不清澈,有的是工序太繁瑣。
山楂具有降血脂、血壓、強(qiáng)心、抗心律不齊等作用。山楂所含的黃銅類化合物牡荊素是一種抗癌作用較強(qiáng)的藥物。用山楂制濃汁清汁,是一種保健作用強(qiáng)的飲料。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足,而提供一種山楂濃汁清汁的制備工藝。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是:
一種山楂濃汁清汁的制備工藝,包括如下步驟:
1、選擇成熟新鮮的山楂去核,搗碎;
2、加入純凈水打成漿;
3、用60-100目袋式過濾器過濾除渣,得粗濾液;
4、在粗濾液中加入果膠酶,酶解50-60分鐘;
5、將酶解液用板框壓濾機(jī)微濾,得到山楂的濃汁清汁;
6、將步驟5得到的山楂濃汁清汁,經(jīng)超高靜壓處理殺菌灌裝。
步驟2所述的加水量為果重的1-2倍;
步驟4所述的果膠酶的加入量為粗濾液重0.6-0.8‰;
步驟5所述的微濾,膜孔徑0.5-0.8μm,進(jìn)口工作壓力為
1.5-2mpa;
步驟6所述超高靜壓處理,壓力100-500mpa,時間30-60分鐘。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、果汁經(jīng)過粗濾和微濾,除去了微粒、懸浮物、雜菌、膠體等,果汁清澈透明;
2、采用超高靜壓處理殺菌,果汁營養(yǎng)成分無損失、風(fēng)味不改變。
具體實(shí)施方式:
一種山楂濃汁清汁的制備工藝,具體步驟是:
1、選擇成熟新鮮的山楂去核,搗碎;
2、加入果重1.5倍的純凈水后打漿;
3、用80目袋式過濾器過濾除渣,得粗濾液;
4、在粗濾液中加入濾液重0.7‰的果膠酶,酶解50分鐘;
5、將酶解液用孔徑0.5μm的板框壓濾機(jī)微濾膜(mf)微濾,工作壓力1.5mpa,除去微粒、懸浮物、雜菌膠體等,得到濃汁清汁;
6、將山楂濃汁清汁用壓力300mpa的超高靜壓處理30分鐘,灌裝即成。