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一種薏芽糖的制作方法與流程

文檔序號:11224692閱讀:892來源:國知局

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種薏芽糖的制作方法。



背景技術(shù):

薏米在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品。據(jù)《本草綱目》載:“薏米味甘、微寒、無毒、主治筋急拘攣、風濕痹、水腫、肺痿、久服輕身益氣、健脾益胃、補肺清熱”。清《本草便讀》稱:“薏苡仁,清寒降肺、甘淡益脾。肅上部之邪氛,痛痿胸痹咳喘愈;導(dǎo)中州之水濕,拘攣腳氣渴淋痊?!睆亩兰o六十年代開始,國內(nèi)外學(xué)者們陸續(xù)的報道了薏米在抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、降血糖血鈣、降血脂、降血壓、抑制胰蛋白酶、抗病毒、抗過敏和誘發(fā)排卵等方面的藥理活性,故有“生命和健康之禾”之稱。

隨著人們生活水平的提高,人們對日常飲食越來越重視。據(jù)報道,在琳瑯滿目的美國健康食品中,薏苡是最暢銷的品種之一,薏苡各種開發(fā)利用,成為保健品中的新寵兒。薏芽糖性溫味甘,與水溶解后會化作葡萄糖,作為醫(yī)學(xué)上的營養(yǎng)料,可用作具有養(yǎng)顏、補脾益氣,潤肺,生津,去燥,并可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。開發(fā)薏芽糖成本較低,技術(shù)簡單,市場前景較好。



技術(shù)實現(xiàn)要素:

本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)不足,提供一種薏芽糖的制作方法,工序簡單,口味好,產(chǎn)量高,營養(yǎng)價值高,食用和藥用價值高,制作方法簡單。

為實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:

一種麥芽糖的制作方法,包括以下步驟:

(1)選料:選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的帶皮薏苡仁和糯米作為原料,兩者的重量比為1:5;

(2)浸泡:將上述精選好的薏苡仁洗凈,放入缸內(nèi),加28-30℃的水浸泡一天,水位高于缸內(nèi)種子;

(3)催芽:將步驟(2)浸泡的薏苡仁放在簸箕上,自然發(fā)芽,常溫下,每天用28-30℃的水淋芽2~3次,4-6d后,待芽長到3-5cm,備用;

(4)制漿:將步驟(3)發(fā)芽的薏苡仁放入攪拌機中均勻磨碎制成漿,得到薏苡仁芽漿,備用;

(5)蒸煮:將糯米洗凈,在水中浸泡4-6h,待吸水膨脹后,撈起瀝干,置于鍋內(nèi)煮熟;

(6)發(fā)酵:將步驟(4)磨成的薏苡仁芽漿倒入步驟(5)煮熟的糯米中,攪拌均勻,蓋上蓋子慢火加熱,使鍋內(nèi)溫度保持在50-60℃,經(jīng)過4-6h發(fā)酵,待轉(zhuǎn)化出汁液,發(fā)酵過程完成;

(7)濾渣:將步驟(6)發(fā)酵好的漿料放入紗布中,擠壓,濾出渣滓,提取漿汁待用;

(8)熬制:將步驟(7)過濾的漿汁放入鍋中蒸煮,蒸煮溫度為90-100℃,時間為2-3h,邊熬變攪拌,熬制成為粘稠狀為止,存放在玻璃罐中即得成品薏芽糖。

本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明的技術(shù)方案是申請人在大量試驗的基礎(chǔ)上并結(jié)合傳統(tǒng)加工技術(shù)和現(xiàn)代食品加工的衛(wèi)生與安全要求,以及人們對健康飲食的要求,采用科學(xué)調(diào)配和現(xiàn)代化設(shè)備加工而得,制得的麥芽糖品質(zhì)高,雜質(zhì)含量低,加工成本低。

具體實施方式

為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解,下面結(jié)合具體實施例,進一步闡述本發(fā)明。

實施例1

一種麥芽糖的制作方法,包括以下步驟:

(1)選料:選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的帶皮薏苡仁和糯米作為原料,兩者的重量比為1:5;

(2)浸泡:將上述精選好的薏苡仁洗凈,放入缸內(nèi),加28℃的水浸泡一天,水位高于缸內(nèi)種子;

(3)催芽:將步驟(2)浸泡的薏苡仁放在簸箕上,自然發(fā)芽,常溫下,每天用28℃的水淋芽2次,4d后,待芽長到3cm,備用;

(4)制漿:將步驟(3)發(fā)芽的薏苡仁放入攪拌機中均勻磨碎制成漿,得到薏苡仁芽漿,備用;

(5)蒸煮:將糯米洗凈,在水中浸泡4h,待吸水膨脹后,撈起瀝干,置于鍋內(nèi)煮熟;

(6)發(fā)酵:將步驟(4)磨成的薏苡仁芽漿倒入步驟(5)煮熟的糯米中,攪拌均勻,蓋上蓋子慢火加熱,使鍋內(nèi)溫度保持在50℃,經(jīng)過6h發(fā)酵,待轉(zhuǎn)化出汁液,發(fā)酵過程完成;

(7)濾渣:將步驟(6)發(fā)酵好的漿料放入紗布中,擠壓,濾出渣滓,提取漿汁待用;

(8)熬制:將步驟(7)過濾的漿汁放入鍋中蒸煮,蒸煮溫度為90℃,時間為3h,邊熬變攪拌,熬制成為粘稠狀為止,存放在玻璃罐中即得成品薏芽糖。

實施例2

一種麥芽糖的制作方法,包括以下步驟:

(1)選料:選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的帶皮薏苡仁和糯米作為原料,兩者的重量比為1:5;

(2)浸泡:將上述精選好的薏苡仁洗凈,放入缸內(nèi),加30℃的水浸泡一天,水位高于缸內(nèi)種子;

(3)催芽:將步驟(2)浸泡的薏苡仁放在簸箕上,自然發(fā)芽,常溫下,每天用30℃的水淋芽3次,6d后,待芽長到5cm,備用;

(4)制漿:將步驟(3)發(fā)芽的薏苡仁放入攪拌機中均勻磨碎制成漿,得到薏苡仁芽漿,備用;

(5)蒸煮:將糯米洗凈,在水中浸泡6h,待吸水膨脹后,撈起瀝干,置于鍋內(nèi)煮熟;

(6)發(fā)酵:將步驟(4)磨成的薏苡仁芽漿倒入步驟(5)煮熟的糯米中,攪拌均勻,蓋上蓋子慢火加熱,使鍋內(nèi)溫度保持在60℃,經(jīng)過4h發(fā)酵,待轉(zhuǎn)化出汁液,發(fā)酵過程完成;

(7)濾渣:將步驟(6)發(fā)酵好的漿料放入紗布中,擠壓,濾出渣滓,提取漿汁待用;

(8)熬制:將步驟(7)過濾的漿汁放入鍋中蒸煮,蒸煮溫度為100℃,時間為2h,邊熬變攪拌,熬制成為粘稠狀為止,存放在玻璃罐中即得成品薏芽糖。

實施例3

一種麥芽糖的制作方法,包括以下步驟:

(1)選料:選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的帶皮薏苡仁和糯米作為原料,兩者的重量比為1:5;

(2)浸泡:將上述精選好的薏苡仁洗凈,放入缸內(nèi),加29℃的水浸泡一天,水位高于缸內(nèi)種子;

(3)催芽:將步驟(2)浸泡的薏苡仁放在簸箕上,自然發(fā)芽,常溫下,每天用29℃的水淋芽3次,5d后,待芽長到4cm,備用;

(4)制漿:將步驟(3)發(fā)芽的薏苡仁放入攪拌機中均勻磨碎制成漿,得到薏苡仁芽漿,備用;

(5)蒸煮:將糯米洗凈,在水中浸泡5h,待吸水膨脹后,撈起瀝干,置于鍋內(nèi)煮熟;

(6)發(fā)酵:將步驟(4)磨成的薏苡仁芽漿倒入步驟(5)煮熟的糯米中,攪拌均勻,蓋上蓋子慢火加熱,使鍋內(nèi)溫度保持在55℃,經(jīng)過5h發(fā)酵,待轉(zhuǎn)化出汁液,發(fā)酵過程完成;

(7)濾渣:將步驟(6)發(fā)酵好的漿料放入紗布中,擠壓,濾出渣滓,提取漿汁待用;

(8)熬制:將步驟(7)過濾的漿汁放入鍋中蒸煮,蒸煮溫度為95℃,時間為2.5h,邊熬變攪拌,熬制成為粘稠狀為止,存放在玻璃罐中即得成品薏芽糖。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例,凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾,皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。



技術(shù)特征:

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種薏芽糖的制作方法,屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明經(jīng)過選料、浸泡、催芽、制漿、蒸煮、發(fā)酵、濾渣和熬制步驟,利用發(fā)芽的薏苡磨成漿后和糯米,通過蒸煮熬制,過濾成漿汁,熬制得薏芽糖。本發(fā)明熬制的薏芽糖口感好、品質(zhì)高、甜而不膩,且營養(yǎng)價值高,藥用和食用價值也極大提高,而且雜質(zhì)含量低,加工成本低,其制作方法工序簡化、制作簡單,且易操作。

技術(shù)研發(fā)人員:吳鋒;季彪俊;夏法剛;孫小芳
受保護的技術(shù)使用者:福建農(nóng)林大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日:2017.05.24
技術(shù)公布日:2017.09.12
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