本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種薏芽糖的制作方法。
背景技術(shù)：
薏米在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品。據(jù)《本草綱目》載：“薏米味甘、微寒、無毒、主治筋急拘攣、風濕痹、水腫、肺痿、久服輕身益氣、健脾益胃、補肺清熱”。清《本草便讀》稱：“薏苡仁，清寒降肺、甘淡益脾。肅上部之邪氛，痛痿胸痹咳喘愈；導(dǎo)中州之水濕，拘攣腳氣渴淋痊?！睆亩兰o六十年代開始，國內(nèi)外學(xué)者們陸續(xù)的報道了薏米在抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、降血糖血鈣、降血脂、降血壓、抑制胰蛋白酶、抗病毒、抗過敏和誘發(fā)排卵等方面的藥理活性，故有“生命和健康之禾”之稱。
隨著人們生活水平的提高，人們對日常飲食越來越重視。據(jù)報道，在琳瑯滿目的美國健康食品中，薏苡是最暢銷的品種之一，薏苡各種開發(fā)利用，成為保健品中的新寵兒。薏芽糖性溫味甘，與水溶解后會化作葡萄糖，作為醫(yī)學(xué)上的營養(yǎng)料，可用作具有養(yǎng)顏、補脾益氣，潤肺，生津，去燥，并可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。開發(fā)薏芽糖成本較低，技術(shù)簡單，市場前景較好。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)不足，提供一種薏芽糖的制作方法，工序簡單，口味好，產(chǎn)量高，營養(yǎng)價值高，食用和藥用價值高，制作方法簡單。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種麥芽糖的制作方法，包括以下步驟：
（1）選料：選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的帶皮薏苡仁和糯米作為原料，兩者的重量比為1:5；
（2）浸泡：將上述精選好的薏苡仁洗凈，放入缸內(nèi)，加28-30℃的水浸泡一天，水位高于缸內(nèi)種子；
（3）催芽：將步驟（2）浸泡的薏苡仁放在簸箕上，自然發(fā)芽，常溫下，每天用28-30℃的水淋芽2~3次，4-6d后，待芽長到3-5cm，備用；
（4）制漿：將步驟（3）發(fā)芽的薏苡仁放入攪拌機中均勻磨碎制成漿，得到薏苡仁芽漿，備用；
（5）蒸煮：將糯米洗凈，在水中浸泡4-6h，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于鍋內(nèi)煮熟；
（6）發(fā)酵：將步驟（4）磨成的薏苡仁芽漿倒入步驟（5）煮熟的糯米中，攪拌均勻，蓋上蓋子慢火加熱，使鍋內(nèi)溫度保持在50-60℃，經(jīng)過4-6h發(fā)酵，待轉(zhuǎn)化出汁液，發(fā)酵過程完成；
（7）濾渣：將步驟（6）發(fā)酵好的漿料放入紗布中，擠壓，濾出渣滓，提取漿汁待用；
（8）熬制：將步驟（7）過濾的漿汁放入鍋中蒸煮，蒸煮溫度為90-100℃，時間為2-3h，邊熬變攪拌，熬制成為粘稠狀為止，存放在玻璃罐中即得成品薏芽糖。
本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明的技術(shù)方案是申請人在大量試驗的基礎(chǔ)上并結(jié)合傳統(tǒng)加工技術(shù)和現(xiàn)代食品加工的衛(wèi)生與安全要求，以及人們對健康飲食的要求，采用科學(xué)調(diào)配和現(xiàn)代化設(shè)備加工而得，制得的麥芽糖品質(zhì)高，雜質(zhì)含量低，加工成本低。
具體實施方式
為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
實施例1
一種麥芽糖的制作方法，包括以下步驟：
（1）選料：選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的帶皮薏苡仁和糯米作為原料，兩者的重量比為1:5；
（2）浸泡：將上述精選好的薏苡仁洗凈，放入缸內(nèi)，加28℃的水浸泡一天，水位高于缸內(nèi)種子；
（3）催芽：將步驟（2）浸泡的薏苡仁放在簸箕上，自然發(fā)芽，常溫下，每天用28℃的水淋芽2次，4d后，待芽長到3cm，備用；
（4）制漿：將步驟（3）發(fā)芽的薏苡仁放入攪拌機中均勻磨碎制成漿，得到薏苡仁芽漿，備用；
（5）蒸煮：將糯米洗凈，在水中浸泡4h，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于鍋內(nèi)煮熟；
（6）發(fā)酵：將步驟（4）磨成的薏苡仁芽漿倒入步驟（5）煮熟的糯米中，攪拌均勻，蓋上蓋子慢火加熱，使鍋內(nèi)溫度保持在50℃，經(jīng)過6h發(fā)酵，待轉(zhuǎn)化出汁液，發(fā)酵過程完成；
（7）濾渣：將步驟（6）發(fā)酵好的漿料放入紗布中，擠壓，濾出渣滓，提取漿汁待用；
（8）熬制：將步驟（7）過濾的漿汁放入鍋中蒸煮，蒸煮溫度為90℃，時間為3h，邊熬變攪拌，熬制成為粘稠狀為止，存放在玻璃罐中即得成品薏芽糖。
實施例2
一種麥芽糖的制作方法，包括以下步驟：
（1）選料：選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的帶皮薏苡仁和糯米作為原料，兩者的重量比為1:5；
（2）浸泡：將上述精選好的薏苡仁洗凈，放入缸內(nèi)，加30℃的水浸泡一天，水位高于缸內(nèi)種子；
（3）催芽：將步驟（2）浸泡的薏苡仁放在簸箕上，自然發(fā)芽，常溫下，每天用30℃的水淋芽3次，6d后，待芽長到5cm，備用；
（4）制漿：將步驟（3）發(fā)芽的薏苡仁放入攪拌機中均勻磨碎制成漿，得到薏苡仁芽漿，備用；
（5）蒸煮：將糯米洗凈，在水中浸泡6h，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于鍋內(nèi)煮熟；
（6）發(fā)酵：將步驟（4）磨成的薏苡仁芽漿倒入步驟（5）煮熟的糯米中，攪拌均勻，蓋上蓋子慢火加熱，使鍋內(nèi)溫度保持在60℃，經(jīng)過4h發(fā)酵，待轉(zhuǎn)化出汁液，發(fā)酵過程完成；
（7）濾渣：將步驟（6）發(fā)酵好的漿料放入紗布中，擠壓，濾出渣滓，提取漿汁待用；
（8）熬制：將步驟（7）過濾的漿汁放入鍋中蒸煮，蒸煮溫度為100℃，時間為2h，邊熬變攪拌，熬制成為粘稠狀為止，存放在玻璃罐中即得成品薏芽糖。
實施例3
一種麥芽糖的制作方法，包括以下步驟：
（1）選料：選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的帶皮薏苡仁和糯米作為原料，兩者的重量比為1:5；
（2）浸泡：將上述精選好的薏苡仁洗凈，放入缸內(nèi)，加29℃的水浸泡一天，水位高于缸內(nèi)種子；
（3）催芽：將步驟（2）浸泡的薏苡仁放在簸箕上，自然發(fā)芽，常溫下，每天用29℃的水淋芽3次，5d后，待芽長到4cm，備用；
（4）制漿：將步驟（3）發(fā)芽的薏苡仁放入攪拌機中均勻磨碎制成漿，得到薏苡仁芽漿，備用；
（5）蒸煮：將糯米洗凈，在水中浸泡5h，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于鍋內(nèi)煮熟；
（6）發(fā)酵：將步驟（4）磨成的薏苡仁芽漿倒入步驟（5）煮熟的糯米中，攪拌均勻，蓋上蓋子慢火加熱，使鍋內(nèi)溫度保持在55℃，經(jīng)過5h發(fā)酵，待轉(zhuǎn)化出汁液，發(fā)酵過程完成；
（7）濾渣：將步驟（6）發(fā)酵好的漿料放入紗布中，擠壓，濾出渣滓，提取漿汁待用；
（8）熬制：將步驟（7）過濾的漿汁放入鍋中蒸煮，蒸煮溫度為95℃，時間為2.5h，邊熬變攪拌，熬制成為粘稠狀為止，存放在玻璃罐中即得成品薏芽糖。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。