本發(fā)明涉及一種饃的制作方法，具體是一種長大骨饃的制作方法。

背景技術(shù)：

目前用面粉制作饃的方法很多，由于制作方法不同，所以它們的口感和形狀也各不相同，比如蒸饃饅頭，是用面粉和成發(fā)面后用蒸氣蒸熟，它口感軟綿；比如燒餅、馕，是用面粉和成發(fā)面后在爐內(nèi)用爐火烤熟，其外形象餅狀、外表焦黃內(nèi)綿軟；比如面包，是用面粉和成發(fā)面等待餳面后在烤箱內(nèi)烘烤，其皮薄焦黃，口感綿軟蓬松。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，提供一種長大骨饃的制作方法，該饃的形狀和顏色像一根白色的大骨，吃起來口感外殼硬脆發(fā)響，內(nèi)里筋糯麥香。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：長大骨饃的制作方法，其特征是：它由和面、制饃坯、烙硬表層、烘熟內(nèi)里，出爐五個步驟構(gòu)成：①和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團(tuán)備用；②制饃坯，取步驟①的面團(tuán)制成50—100克的面劑子，在案板上搓成長度為100—120mm的長條形饃坯；③烙硬表層，把長條形饃坯水平縱向放入回轉(zhuǎn)式烘烤爐的圓筒烤箱的第一段內(nèi)，在200—220℃的爐溫環(huán)境下滾動烙硬饃坯的表層；④烘熟內(nèi)里，用長柄彎頭饃鉗夾起烙硬表層的饃坯放入回轉(zhuǎn)式烘烤爐的圓筒烤箱的第二或第三、第四、第五段篩網(wǎng)式烘烤段內(nèi)滾動翻轉(zhuǎn)約烘烤15—20分鐘可熟透；⑤用長柄彎頭饃鉗夾出熟透的大骨饃，長大骨饃制作完成。

以上所述的回轉(zhuǎn)式烘烤爐，是專門為制作長大骨饃而發(fā)明研制的，該加熱爐體的下部是爐底，爐底上面有推拉式可控風(fēng)門，風(fēng)門上是爐箅，爐箅上的燃料為木炭、焦炭或無煙煤，爐體中部有爐門，爐體上部是水平圓弧狀保溫外殼，外殼上有顯示外殼內(nèi)氣溫的溫度計，外殼內(nèi)的下部有四個滾輪，滾輪由微型減速電機帶動，滾輪上托有一個直徑為400—800mm，長度為750mm的金屬圓筒，金屬圓筒的兩端和內(nèi)部有間距為150mm，高度為80mm的圓環(huán)形擋板，圓環(huán)形擋板把金屬圓筒內(nèi)部分為5段，第一段為烙硬饃坯段，第二、三、四、五段為烘烤饃坯段，在烘烤饃坯段的筒壁上分別密布鉆有直徑為6—12mm的孔。

采用以上技術(shù)方案制作長大骨饃，因為是在金屬圓筒第一段內(nèi)水平滾動烙硬長條形饃坯的表面，所以該饃表層光滑硬脆；因把表層烙硬的饃坯在類似篩網(wǎng)的滾筒內(nèi)烘烤段水平滾動翻轉(zhuǎn)，烘熟其內(nèi)里的高筋死面（相對發(fā)面而言），所以該饃內(nèi)里筋糯麥香；因是在200—220℃的爐溫環(huán)境里緩慢長時烘烤，所以該饃烤熟后不黑、不煳、也不會焦黃，所以該饃的形狀和顏色像一根白色的長大骨。

附圖說明

圖1是本發(fā)明長大骨饃的制作方法中使用的回轉(zhuǎn)式烘烤爐的前視結(jié)構(gòu)示意圖。

圖2是本發(fā)明長大骨饃的制作方法中使用的回轉(zhuǎn)式烘烤爐的左視剖視結(jié)構(gòu)示意圖。

圖中：1、爐體；2、爐底；3、風(fēng)門；4、爐箅；5、爐門；6、外殼；7、溫度計；8、滾輪；8.1、微型減速電機；9、金屬圓筒；9.1圓環(huán)形擋板；9.2、孔；10、饃坯。

具體實施方式

下面結(jié)合附圖詳細(xì)說明本發(fā)明大長骨饃的具體制作過程。

長大骨饃的制作方法，其特征是：它由和面、制饃坯、烙硬表層、烘熟內(nèi)里，出爐五個步驟構(gòu)成：①和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團(tuán)備用；②制饃坯（10），取步驟①的面團(tuán)制成50—100克的面劑子，在案板上搓成長度為100—120mm的長條形饃坯（10）；③烙硬表層，把長條形饃坯（10）水平縱向放入回轉(zhuǎn)式烘烤爐的圓筒烤箱的第一段內(nèi)，在200—220℃的爐溫環(huán)境下滾動烙硬饃坯（10）的表層；④烘熟內(nèi)里，用長柄彎頭饃鉗夾起烙硬表層的饃坯（10）放入回轉(zhuǎn)式烘烤爐的圓筒烤箱的第二或第三、第四、第五段篩網(wǎng)式烘烤段內(nèi)滾動翻轉(zhuǎn)約烘烤15—20分鐘可熟透；⑤用長柄彎頭饃鉗夾出熟透的大骨饃，長大骨饃制作完成。

以上所述的回轉(zhuǎn)式烘烤爐，是專門為制作長大骨饃而發(fā)明研制的，該加熱爐體（1）的下部是爐底（2），爐底（2）上面有推拉式可控風(fēng)門（3），風(fēng)門（3）上是爐箅（4），爐箅（4）上的燃料為木炭、焦炭或無煙煤，爐體（1）中部有爐門（5），爐體（1）上部是水平圓弧狀保溫外殼（6），外殼（6）上有顯示外殼內(nèi)（6）氣溫的溫度計（7），外殼（6）內(nèi)的下部有四個滾輪（8），滾輪由微型減速電機（8.1）帶動，滾輪（8）上托有一個直徑為400—800mm，長度為750mm的金屬圓筒（9），金屬圓筒（9）的兩端和內(nèi)部有間距為150mm，高度為80mm的圓環(huán)形擋板（9.1），圓環(huán)形擋板（9.1）把金屬圓筒（9）內(nèi)部分為5段，第一段為烙硬饃坯（10）段，第二、三、四、五段為烘烤饃坯（10）段，在烘烤饃坯段的筒壁上分別密布鉆有直徑為6—12mm的孔（9.2）。

技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種饃的制作方法，具體是一種長大骨饃的制作方法。該方法由和面、制饃坯、烙硬表層、烘熟內(nèi)里，出爐五個步驟構(gòu)成，采用本技術(shù)方案制作長大骨饃，因為是在金屬圓筒第一段內(nèi)水平滾動烙硬長條形饃坯的表面，所以該饃表層光滑硬脆；因把表層烙硬的饃坯在類似篩網(wǎng)的滾筒內(nèi)烘烤段水平滾動翻轉(zhuǎn)，烘熟其內(nèi)里的高筋死面（相對發(fā)面而言），所以該饃內(nèi)里筋糯麥香；因是在200—220℃的爐溫環(huán)境里緩慢長時烘烤，所以該饃烤熟后不黑、不煳、也不會焦黃，所以該饃的形狀和顏色像一根白色的長大骨。

技術(shù)研發(fā)人員：張彬彬
受保護(hù)的技術(shù)使用者：張彬彬
技術(shù)研發(fā)日：2017.03.17
技術(shù)公布日：2017.07.07