一種炸乳雞的制作方法，屬于肉食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
雞是我國(guó)人民主要的肉食品之一，炸雞是常見(jiàn)的一種制作方法，通常將雞肉浸味，然后用食用油炸制成為炸雞而直接食用，口味單調(diào)，有膩、腥味感，影響食用效果。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種風(fēng)味獨(dú)特，香味濃溢，不膩、不腥，口感好的炸乳雞的制作方法。本方法即適于炸雞后立即加入乳汁食用，也適于將炸雞、乳汁分別裝袋，食用前混合再食用。炸雞、乳汁分別裝袋適于工業(yè)化生產(chǎn)。
本發(fā)明的技術(shù)方案是：
一種炸乳雞的制作方法，將帶骨或去骨雞肉分割、洗凈、在食鹽水中浸泡、撈出瀝水、掛薄糊、油炸、瀝油、加入乳汁混合、成品，其特點(diǎn)是：將雞肉分割長(zhǎng)為30-40mm，寬為30-40mm的塊狀；食鹽水中浸泡時(shí)間為90-120分鐘；在150-200℃的溫度下，油炸9-12分鐘；每10kg生雞肉計(jì)算，薄糊、乳汁的組份及含量分別為：
薄糊：土豆淀粉1300-1500g，地瓜淀粉700-900g，黃色食用色素2-5g，水適量。
乳汁：糖稀1000-1100g，辣醬60-65g，山楂汁60-70g，蒜汁12-16g，生姜汁2-4g，味精2-4g，精鹽8-10g，米醋15-25g。
辣醬60g計(jì)算的組份及含量為：辣椒面20g，糖稀26g，發(fā)酵醬塊10g，精鹽4g。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的制作方法說(shuō)明如下：
以10kg生雞肉計(jì)，薄糊、乳汁的調(diào)制。
薄糊：土豆淀粉1300-1500g，地瓜淀粉700-900g，黃色食用色素2-5g，水適量。
乳汁：糖稀1000-1100g，辣醬60-65g，山楂汁60-70g，蒜汁12-16g，生姜汁2-4g，味精2-4g，精鹽8-10g，米醋15-25g。
辣醬60g計(jì)算的組份及含量為：辣椒面20g，糖稀26g，發(fā)酵醬塊10g，精鹽4g。
將帶骨或去骨雞分割為30-40mm，寬為30-40mm的塊狀，置于食鹽水中浸泡90-120分鐘，撈出瀝盡水份，掛薄糊，掛薄糊的雞塊置入油溫150-200℃的油鍋內(nèi)進(jìn)行油炸，炸制時(shí)間為9-12分鐘，將炸制的雞塊瀝油，再將乳汁與炸制的雞塊混合均勻，即為成品。亦可將炸制的雞塊、乳汁分別袋裝，食用前混合再食用。
本發(fā)明的炸乳雞的制作方法新穎，制作步驟簡(jiǎn)單，易于工業(yè)生產(chǎn)。炸乳雞風(fēng)味獨(dú)特，香味濃溢，不膩、不腥、口感好，食后余味留長(zhǎng)。