一種巧克力榛果威化餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種巧克力榛果威化餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]威化餅是人們?nèi)粘Ｉ钪泻芟矚g的零食之一，是一種多層夾心餅干，具有松脆、入口易化的特點，深受消費者青睞。目如威化餅制品存在易脆、易破碎、廣品口感不好協(xié)調(diào)等問題，且多用香精造味，對身體不利，并且吃多容易上火，無保健功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服上述問題，提供一種制作簡單、成本低、具有保健作用且口感佳的巧克力榛果威化餅及其制備方法。
[0004]本發(fā)明解決上述問題的技術(shù)方案如下:
[0005]—種巧克力榛果威化餅，由餅片和夾心組成，由以下重量份的原料組成:
[0006]餅片:小麥粉15?20份、米粉3?6份、花生粉2?5份、蕎麥粉3?7份、植物油2?5份、食鹽0.01?0.03份、膨松劑0.2?0.4份、胡蘿卜素0.08?0.12份、大豆磷脂0.15?0.25份、聚甘油脂肪酸脂0.3?0.5份、蛋白酶0.3?0.6份、麥芽糊精0.3?0.6份、焦糖色0.15?0.25份、水40?50份；
[0007]夾心:白砂糖粉15?20份、奶粉2?4份、榛果5?8份、棕櫚油I.5?4份、食鹽0.02?0.04份、麥芽糊精0.6?0.8份、葡萄糖1.1?1.4份、香草粉0.3?0.5份、堿化可可粉2?5份、椰子油2?5份。
[0008]優(yōu)選地，餅干和夾心由以下重量份的原料組成:
[0009]餅片:小麥粉18份、米粉4份、花生粉3份、蕎麥粉4份、植物油2份、食鹽0.02份、膨松劑0.25份、胡蘿卜素0.1份、大豆磷脂0.2份、聚甘油脂肪酸脂0.3份、蛋白酶0.5份、麥芽糊精
0.5份、焦糖色0.2份、水40份；
[0010]夾心:白砂糖粉15份、奶粉2份、榛果6份、棕櫚油2份、食鹽0.04份、麥芽糊精0.8份、葡萄糖1.2份、香草粉0.5份、堿化可可粉4份、椰子油2份。
[0011 ]進(jìn)一步地，巧克力榛果威化餅的具體制備方法如下:
[0012](I)原料預(yù)處理:將小麥粉、米粉、花生粉和蕎麥粉過60目篩篩分，按重量份分別稱取威化餅原料；
[0013](2)打漿:在攪拌機(jī)中依次加入水、植物油、食鹽、膨松劑、胡蘿卜素、大豆磷脂、聚甘油脂肪酸脂、蛋白酶、麥芽糊精，攪拌均勻，然后加入小麥粉、米粉、花生粉、蕎麥粉，打漿10?15min，最后加入焦糖色，攪拌，將攪拌好的漿料過100目濾網(wǎng)，去除雜質(zhì)和不溶原料；
[0014](3)烘烤:烤模預(yù)熱，在烤模上刷食用油，待烤模溫度為150 0C時，將步驟(2)獲得的漿料澆注烤模內(nèi)，烘焙時間10?15min，挑選出片狀不完整的餅片；
[0015](4)夾心涂片:將白砂糖粉、奶粉、榛果、棕櫚油、食鹽、麥芽糊精、葡萄糖、香草粉、堿化可可粉和椰子油放入夾層鍋內(nèi)攪拌融化，充分混合均勻后得到夾心料;然后進(jìn)行涂布，完成后進(jìn)彳丁置片；
[0016](5)壓片冷藏:將步驟(4)獲得的涂片送入壓片機(jī)內(nèi)壓片，然后送入冷凍機(jī)內(nèi)，溫度為5°C，時間為20min;
[0017](6)切割和包裝:切割時保證冰塊大小一致，切面平整，挑出不符合包裝標(biāo)準(zhǔn)的餅干，包裝時要密封緊密，圖案正中，平直不折。
[0018]優(yōu)選地，所述膨松劑為碳酸氫鈉。
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0020]本發(fā)明改變傳統(tǒng)威化餅配料，加入多種成分，制備的產(chǎn)品味道豐富。原料中添加榛果，它含有多種維生素和微量元素，具有開胃、調(diào)中、明目功效，是健身益壽的佳品，添加的蕎麥粉含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，具有降低人體血脂和膽固醇，軟化血管和預(yù)防腦出血的作用，營養(yǎng)保健效果好。本發(fā)明的威化餅是一種集營養(yǎng)、休閑和保健為一體的烘焙食品，口感佳，制作方法簡便，能在自動化生產(chǎn)線上大量生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0021]下面對本發(fā)明的實施例作詳細(xì)說明，本實施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實施，給出了詳細(xì)的實施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實施例。
[0022]實施例1
[0023]—種巧克力榛果威化餅，由餅片和夾心組成，由以下重量份的原料組成:
[0024]餅片:小麥粉15份、米粉3份、花生粉2份、蕎麥粉3份、植物油2份、食鹽0.02份、膨松劑0.2份、胡蘿卜素0.08份、大豆磷脂0.15份、聚甘油脂肪酸脂0.3份、蛋白酶0.3份、麥芽糊精
0.3份、焦糖色0.15份、水40份；
[0025]夾心:白砂糖粉15份、奶粉2份、榛果5份、棕櫚油2份、食鹽0.02份、麥芽糊精0.6份、葡萄糖1.1份、香草粉0.3份、堿化可可粉3份、椰子油3份。
[0026]進(jìn)一步地，膨松劑為碳酸氫鈉。
[0027]實施例2
[0028]—種巧克力榛果威化餅，由餅片和夾心組成，由以下重量份的原料組成:
[0029]餅片:小麥粉18份、米粉4份、花生粉3份、蕎麥粉4份、植物油2份、食鹽0.02份、膨松劑0.25份、胡蘿卜素0.1份、大豆磷脂0.2份、聚甘油脂肪酸脂0.3份、蛋白酶0.5份、麥芽糊精
0.5份、焦糖色0.2份、水40份；
[0030]夾心:白砂糖粉15份、奶粉2份、榛果6份、棕櫚油2份、食鹽0.04份、麥芽糊精0.8份、葡萄糖1.2份、香草粉0.5份、堿化可可粉4份、椰子油2份。
[0031]進(jìn)一步地，膨松劑為碳酸氫鈉。
[0032]實施例3
[0033]—種巧克力榛果威化餅，由餅片和夾心組成，由以下重量份的原料組成:
[0034]餅片:小麥粉20份、米粉6份、花生粉5份、蕎麥粉7份、植物油5份、食鹽0.03份、膨松劑0.4份、胡蘿卜素0.12份、大豆磷脂0.25份、聚甘油脂肪酸脂0.5份、蛋白酶0.6份、麥芽糊精
0.4份、焦糖色0.2份、水50份；
[0035]夾心:白砂糖粉20份、奶粉4份、榛果8份、棕櫚油4份、食鹽0.03份、麥芽糊精0.8份、葡萄糖1.4份、香草粉0.5份、堿化可可粉5份、椰子油5份。
[0036]進(jìn)一步地，膨松劑為碳酸氫鈉。
[0037]實施例4
[0038]一種巧克力榛果威化餅的制備方法，具體步驟如下:
[0039](I)原料預(yù)處理:將小麥粉、米粉、花生粉和蕎麥粉過60目篩篩分，按重量份分別稱取威化餅原料；
[0040](2)打漿:在攪拌機(jī)中依次加入水、植物油、食鹽、膨松劑、胡蘿卜素、大豆磷脂、聚甘油脂肪酸脂、蛋白酶、麥芽糊精，攪拌均勻，然后加入小麥粉、米粉、花生粉、蕎麥粉，打漿10?15min，最后加入焦糖色，攪拌，將攪拌好的漿料過100目濾網(wǎng)，去除雜質(zhì)和不溶原料；
[0041 ] (3)烘烤:烤模預(yù)熱，在烤模上刷食用油，待烤模溫度為150 0C時，將步驟(2)獲得的漿料澆注烤模內(nèi)，烘焙時間lOmin，挑選出片狀不完整的餅片；
[0042](4)夾心涂片:將白砂糖粉、奶粉、榛果、棕櫚油、食鹽、麥芽糊精、葡萄糖、香草粉、堿化可可粉和椰子油放入夾層鍋內(nèi)攪拌融化，充分混合均勻后得到夾心料;然后進(jìn)行涂布，完成后進(jìn)彳丁置片；
[0043](5)壓片冷藏:將步驟(4)獲得的涂片送入壓片機(jī)內(nèi)壓片，然后送入冷凍機(jī)內(nèi)，溫度為5°C，時間為20min;
[0044](6)切割和包裝:切割時保證冰塊大小一致，切面平整，挑出不符合包裝標(biāo)準(zhǔn)的餅干，包裝時要密封緊密，圖案正中，平直不折。
[0045]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種巧克力榛果威化餅，由餅片和夾心組成，其特征在于，由以下重量份的原料組成: 餅片:小麥粉15?20份、米粉3?6份、花生粉2?5份、蕎麥粉3?7份、植物油2?5份、食鹽0.01?0.03份、膨松劑0.2?0.4份、胡蘿卜素0.08?0.12份、大豆磷脂0.15?0.25份、聚甘油脂肪酸脂0.3?0.5份、蛋白酶0.3?0.6份、麥芽糊精0.3?0.6份、焦糖色0.15?0.25份、水40?50份； 夾心:白砂糖粉15?20份、奶粉2?4份、榛果5?8份、棕櫚油1.5?4份、食鹽0.02?0.04份、麥芽糊精0.6?0.8份、葡萄糖1.1?1.4份、香草粉0.3?0.5份、堿化可可粉2?5份、椰子油2?5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力榛果威化餅，由餅片和夾心組成，其特征在于，由以下重量份的原料組成: 餅片:小麥粉18份、米粉4份、花生粉3份、蕎麥粉4份、植物油2份、食鹽0.02份、膨松劑0.25份、胡蘿卜素0.1份、大豆磷脂0.2份、聚甘油脂肪酸脂0.3份、蛋白酶0.5份、麥芽糊精0.5份、焦糖色0.2份、水40份； 夾心:白砂糖粉15份、奶粉2份、榛果6份、棕櫚油2份、食鹽0.04份、麥芽糊精0.8份、葡萄糖1.2份、香草粉0.5份、堿化可可粉4份、椰子油2份。3.—種制備權(quán)利要求1和2所述的巧克力榛果威化餅的方法，其特征在于，具體步驟如下: (1)原料預(yù)處理:將小麥粉、米粉、花生粉和蕎麥粉過60目篩篩分，按重量份分別稱取威化餅原料； (2)打漿:在攪拌機(jī)中依次加入水、植物油、食鹽、膨松劑、胡蘿卜素、大豆磷脂、聚甘油脂肪酸脂、蛋白酶、麥芽糊精，攪拌均勻，然后加入小麥粉、米粉、花生粉、蕎麥粉，打漿10?15min，最后加入焦糖色，攪拌，將攪拌好的漿料過100目濾網(wǎng)，去除雜質(zhì)和不溶原料； (3)烘烤:烤模預(yù)熱，在烤模上刷食用油，待烤模溫度為1500C時，將步驟(2)獲得的漿料澆注烤模內(nèi)，烘焙時間10?15min，挑選出片狀不完整的餅片； (4)夾心涂片:將白砂糖粉、奶粉、榛果、棕櫚油、食鹽、麥芽糊精、葡萄糖、香草粉、堿化可可粉和椰子油放入夾層鍋內(nèi)攪拌融化，充分混合均勻后得到夾心料;然后進(jìn)行涂布，完成后進(jìn)彳丁置片； (5)壓片冷藏:將步驟(4)獲得的涂片送入壓片機(jī)內(nèi)壓片，然后送入冷凍機(jī)內(nèi)，溫度為5°C，時間為20min; (6)切割和包裝:切割時保證冰塊大小一致，切面平整，挑出不符合包裝標(biāo)準(zhǔn)的餅干，包裝時要密封緊密，圖案正中，平直不折。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種巧克力榛果威化餅，其特征在于，所述膨松劑為碳酸氫鈉。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種巧克力榛果威化餅及其制備方法，由以下重量份原料組成：小麥粉15～20份、米粉3～6份、花生粉2～5份、蕎麥粉3～7份、植物油2～5份、食鹽0.01～0.03份、膨松劑0.2～0.4份、胡蘿卜素0.08～0.12份、大豆磷脂0.15～0.25份、聚甘油脂肪酸脂0.3～0.5份、蛋白酶0.3～0.6份、麥芽糊精0.3～0.6份、焦糖色0.15～0.25份、水40～50份；白砂糖粉15～20份、奶粉2～4份、榛果5～8份、棕櫚油1.5～4份、食鹽0.02～0.04份、麥芽糊精0.6～0.8份、葡萄糖1.1～1.4份、香草粉0.3～0.5份、堿化可可粉2～5份、椰子油2～5份。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36, A21D2/38
【公開號】CN105707189
【申請?zhí)枴緾N201610084847
【發(fā)明人】倪迎春
【申請人】安徽友源食品有限公司