一種適合孕婦食用的高葉酸含量食用油調(diào)配工藝及配方的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種適合孕婦食用的高葉酸含量食用油的調(diào)配工藝及配方，屬于食品工業(yè)領(lǐng)域。方法包括葉酸微膠囊的制取，葉酸食用油的調(diào)配。應(yīng)用了紫外分光光度計法，高效液相色譜法，紅外光譜法，差示掃描量熱法，真空干燥法等。通過剪切乳化，均質(zhì)，冷凍干燥，調(diào)配出葉酸食用油，使孕婦可以通過一日三餐對葉酸進行補充，增強胎兒器官功能，減少胎兒發(fā)育疾病以及孕婦并發(fā)癥，使優(yōu)點是營養(yǎng)健康，功能性強，便于人體攝取吸收，填補了市場空白，利于推進工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】一種適合孕婦食用的高葉酸含量食用油調(diào)配工藝及配方

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本產(chǎn)品屬于食品工業(yè)領(lǐng)域，是食品加工技術(shù)在孕婦食品方面的探索性應(yīng)用研究，特別涉及一種調(diào)和油。

【背景技術(shù)】
[0002]葉酸對孕婦有著重要的作用，葉酸是一種水溶性B族維生素，孕婦對葉酸的需求量比正常人高4倍。孕早期是胎兒器官系統(tǒng)分化，胎盤形成的關(guān)鍵時期，細(xì)胞生長，分裂十分旺盛。此時葉酸缺乏可導(dǎo)致胎兒畸形.如在中國發(fā)生率約為3.8%。的神經(jīng)管畸形，包括無腦兒，脊柱裂等。另外還可能引起早期的自然流產(chǎn)。到了孕中期，孕晚期，除了胎兒生長發(fā)育夕卜，母體的血容量，乳房，胎盤的發(fā)育使得葉酸的需要量大增。葉酸不足，孕婦易發(fā)生胎盤早剝，妊娠高血壓綜合征，巨幼紅細(xì)胞性貧血；胎兒易發(fā)生宮內(nèi)發(fā)育遲緩，早產(chǎn)和出生低體重，而且這樣的胎兒出生后的生長發(fā)育和智力發(fā)育都會受到影響。
[0003]準(zhǔn)備懷孕的女性們，應(yīng)在懷孕前就開始每天服用400 μ g的葉酸。美國研究人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)，女性如果在懷孕初期就開始補充葉酸，可降低將來嬰兒出現(xiàn)唇裂的幾率。
[0004]為了從日常中對孕婦補充適量葉酸，有必要經(jīng)過一系列的技術(shù)方法改造獲得真正意義的用于工業(yè)生產(chǎn)的工藝流程，化學(xué)技術(shù)便是手段之一。本實驗利用油包水包埋技術(shù)得到葉酸微膠囊，同時保證葉酸的包埋率，營養(yǎng)價值、保質(zhì)期等不受影響，使其更好的溶解在食物油中，方便在三餐飲食中，人體更好攝取，吸收葉酸。通過優(yōu)化包埋條件來提高葉酸微膠囊產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本，為高葉酸食用油工業(yè)化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本產(chǎn)品目的是在保持葉酸營養(yǎng)價值的前提下，生產(chǎn)出葉酸微膠囊，并將葉酸微膠囊溶于食用油中進行調(diào)配。高葉酸調(diào)配食用油目前還未在市場上有此產(chǎn)品，形式新穎，實際應(yīng)用性好，營養(yǎng)價值高，可操作性強。適用于孕婦在日常三餐中進食即可補充葉酸。

【具體實施方式】
[0006]分別稱量9%的吐溫20 (食品級)、65%乳清蛋白、23% PGPR(聚甘油蓖麻醇酯)，溶解在70°C水中溶解，按1:10的比例配成葉酸水溶液，溫度保持在70°C，攪拌均勻。然后把配制的葉酸溶液加入葉酸水溶液加入乳清蛋白，采用電動攪拌器攪拌均勻。攪拌均勻后，加入(已恒溫在70°C水中)乳化劑吐溫，30min后，緩慢加入聚甘油蓖麻醇酯和油，經(jīng)高剪切分散乳化機均質(zhì)機高速分散一定時間，再經(jīng)高壓均質(zhì)處理。最后在真空冷凍干燥24h以上后即得葉酸微膠囊產(chǎn)品。參照人體交合有攝入標(biāo)準(zhǔn)將分別稱取質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為55%、30%、15%的玉米油、花生油、核桃油，置于玻璃容器中(其中樣品必須集中在試管底部，管壁不得有殘留)。像調(diào)和油中添加2.5%。的復(fù)合抗氧化劑，復(fù)合抗氧化劑中添加0.19%。TBHQ和0.21%。的復(fù)合增效劑(檸檬酸:VC = 1.95: I)。將配比好的調(diào)和油置于磁力攪拌器中，將轉(zhuǎn)速設(shè)置為60r/min，持續(xù)攪拌20min，觀察調(diào)和油顏色變化，待其充分混合顏色均勻后拿出置于室溫下(25°C )靜置澄清量的油狀。取高溫滅菌后的蓋子將盛有調(diào)和油的容器密封后，置于蔽蔭處保存(不能超過室溫)。
【權(quán)利要求】
1.一種適合孕婦食用的高葉酸含量食用油的調(diào)配工藝在于: 葉酸微膠囊的制備工藝步驟如下: (1)分別稱量8-10%的吐溫20、64-66%乳清蛋白、24-28%PGPR(聚甘油蓖麻醇酯)； (2)將乳清蛋白，聚甘油蓖麻醇酯在70°C的水浴中充分溶解，并吐溫放在60-70°C水浴中加熱； (3)稱取10mg葉酸，并將其充分溶解； (4)把溶解后的乳清蛋白和葉酸溶液混合，加入吐溫，在60-70°C水浴下放置25-35min ； (5)按油水比1:4加入油和PGPR(聚甘油蓖麻醇酯)，用剪切乳化機在轉(zhuǎn)速為3.5-4.4X 1000r/min 下乳化剪切； (6)均質(zhì) 把乳化后的溶液在35-40mpa下均質(zhì)； (7)凍存 把均質(zhì)好的樣品倒在器皿里面，放在冰箱里面凍存6-12h ； (8)冷凍干燥 冷凍干燥24h后備用。
2.一種適合孕婦食用的高葉酸含量食用油的調(diào)配工藝，步驟如下: 分別稱取玉米油、花生油、核桃油，加入2-2.6%。的復(fù)合抗氧化劑，將混合油磁力攪拌15-20min，使其充分混合，后密封后保存。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種適合孕婦食用的高葉酸含量食用油的調(diào)配工藝，其特征在于:調(diào)和油所述的玉米油、花生油、核桃油質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為45-60^^25-35^^12-25%,其SFA、MUFA、PUFA的含量符合人體調(diào)和油攝入標(biāo)準(zhǔn)。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種適合孕婦食用的高葉酸含量食用油的調(diào)配工藝，其特征在于:所述SFA、MUFA, PUFA的含量通過將油樣用甲醇-KOH溶液處理后，用氣相色譜分析，并歸一化法計算出各脂肪酸的含量。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種適合孕婦食用的高葉酸含量食用油的調(diào)配工藝，其特征在于:調(diào)和油(2)中所述的復(fù)合抗氧化劑為0.19-0.21%。TBHQ+0.21-0.23%。復(fù)合增效劑(檸檬酸:VC = 1.95-2: I)。
【文檔編號】A23D9/02GK104351361SQ201410686884
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月24日
【發(fā)明者】潘風(fēng)光, 劉歡, 劉靜波, 趙頌寧, 黃延軍 申請人:吉林大學(xué)