草魚魚塊的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種草魚魚塊的制作方法，由下列原料按照如下的重量配制：新鮮草魚2000-3000克，蝦醬600-800克，蔥姜水300-400克，醋20-30克，饅頭干200-300克，花生油40-50克。本發(fā)明草魚魚塊的制作方法，魚塊味道鮮美，干香撲鼻、口感順滑，外焦內(nèi)嫩，鮮香味美，且烹飪簡單，易于操作，方便在家中烹飪、特別適合三口之家食用。且煎制的饅頭干兼有魚的香味，二者相得益彰，而且視覺效果更好。
【專利說明】草魚魚塊的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及一種草魚魚塊的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]草魚肉質(zhì)白嫩、味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、人體所必需的不飽和脂肪酸以及大量的的硒元素，經(jīng)常食用，具有抗衰老、活血、養(yǎng)顏的功效，而且對心血管疾病、腫瘤也有一定的防治作用。但是，草魚一般個頭較大，若采取通常做法，人口少的話，很容易剩余，再次熱制，營養(yǎng)也會大大折扣。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種草魚魚塊的制作方法，魚塊味道鮮美，干香撲鼻、口感順滑，外焦內(nèi)嫩，鮮香味美，且烹飪簡單，易于操作，可以方便在家中烹飪、特別適合三口之家食用的草魚魚塊的制作方法。
[0004]本發(fā)明所述的草魚魚塊，是由下列原料按照如下的重量配制:
[0005]新鮮草魚2000-3000克，蝦醬600-800克，蔥姜水300-400克，醋20-30克，饅頭干200-300克，花生油40-50克。
[0006]草魚魚塊的制作方法，按照下列步驟完成:
[0007](I)把草魚去除魚鱗和內(nèi)臟后，洗凈；
[0008](2)把魚頭與魚尾分別切下，留作他用，順著魚身橫切成3_4cm厚的魚塊。把魚塊先用蔥姜汁水、醋腌制半小時，然后，再把蝦醬均勻地在魚塊上涂抹一層，放冰箱冷藏中至少腌制一周；
[0009](3)取出兩塊腌制好的魚塊，用清水把魚塊上的蝦醬沖洗干凈、浙干水分；
[0010](4)鍋中放入花生油，待油溫達(dá)到140_160°C時，把魚塊直接放入鍋中，改用小火煎制8-10分鐘，一面煎成金黃色時，再煎制另一面8-10分鐘，當(dāng)魚塊兩面煎成金黃色時裝盤；
[0011](5)用鍋內(nèi)剩下的油再把饅頭干煎成金黃色，取出，圍著魚塊擺在盤子周圍即可。
[0012]步驟⑵中，把魚塊先用蔥姜汁水、醋腌制半小時，這樣可以更好地去除草魚的土腥味，讓魚的味道更鮮。然后，再把蝦醬均勻地在魚塊上涂抹一層，放冰箱冷藏中至少腌制一周以上，讓蝦醬味道充分的融到魚肉內(nèi)部，這樣煎制出來的魚才更加咸、鮮、香，若腌制時間過短，做出來的魚，缺乏咸、鮮、香味道。
[0013]步驟(4)中，待油溫達(dá)到140-160°C時把魚塊直接放入鍋中，不用把魚塊裹上淀粉，這樣可以更加突出魚塊經(jīng)過煎制后自身的香味，若裹上淀粉炸制后外面一層是淀粉的焦味，而不是魚肉的香味。而且改用小火煎制8-10分鐘，一面煎成金黃色時，再煎制另一面8-10分鐘，經(jīng)過煎制的魚塊外焦里嫩，魚肉呈蒜瓣狀，不油膩，而且視覺效果好。若改用炸制的方法，魚肉會變死，不嫩，且有油膩之感。當(dāng)魚塊兩面煎成金黃色時裝盤。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果:
[0015]本發(fā)明草魚魚塊的制作方法，魚塊味道鮮美，干香撲鼻、口感順滑，外焦內(nèi)嫩，鮮香味美，且烹飪簡單，易于操作，方便在家中烹飪、特別適合三口之家食用。且煎制的饅頭干兼有魚的香味，二者相得益彰，而且視覺效果更好。

【具體實施方式】
[0016]下面結(jié)合實施例，進(jìn)一步詳細(xì)說明本發(fā)明。
[0017]實施例1
[0018]草魚魚塊的制作，是由下列原料按照如下的重量配制:
[0019]新鮮草魚2000克，蝦醬600克，蔥姜水300克，醋20克，饅頭干200克，花生油40克。
[0020]草魚魚塊的制作方法，按照下列步驟完成:
[0021](I)把草魚去除魚鱗和內(nèi)臟后，洗凈。
[0022](2)把魚頭與魚尾分別切下，留作他用，順著魚身橫切成3cm厚的魚塊。把魚塊先用蔥姜汁水300克、醋20克腌制半小時，以更好地去除草魚的土腥味，讓魚的味道更鮮。然后，再把蝦醬600克均勻地在魚塊上涂抹一層，放冰箱冷藏中腌制一周，讓蝦醬味道充分的融到魚肉內(nèi)部，使煎制出來的魚更加咸、鮮、香。
[0023](3)取出兩塊腌制好的魚塊，用清水把魚塊上的蝦醬沖洗干凈、淋干水分。
[0024](4)鍋中放花生油40克，待150±5°C時把魚塊直接放入鍋中，改用小火煎制8分鐘，一面煎成金黃色時，再煎制另一面8分鐘，當(dāng)魚塊兩面煎成金黃色時裝盤。
[0025](5)用鍋內(nèi)剩下的油再把饅頭干200克煎成金黃色，取出，圍著魚塊擺在盤子周圍即可。
[0026]實施例2
[0027]草魚魚塊的制作，是由下列原料按照如下的重量配制:新鮮草魚2500克，蝦醬700克，蔥姜水350克，醋25克，饅頭干250克，花生油45克。
[0028]該草魚魚塊的制作步驟與實施例1相同。
[0029]實施例3
[0030]草魚魚塊的制作，是由下列原料按照如下的重量配制:新鮮草魚3000克，蝦醬800克，蔥姜水400克，饅頭干300克，醋30克，花生油50克。該草魚魚塊的制作步驟與實施例1相同。
【權(quán)利要求】
1.一種草魚魚塊的制作方法，其特征在于，由下列原料按照如下的重量配制: 新鮮草魚2000-3000克，蝦醬600-800克，蔥姜水300-400克，醋20-30克，饅頭干200-300克，花生油40-50克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的草魚魚塊的制作方法，其特征在于，草魚魚塊的制作方法，按照下列步驟完成: (1)把草魚去除魚鱗和內(nèi)臟后，洗凈； (2)把魚頭與魚尾分別切下，留作他用，順著魚身橫切成3-4cm厚的魚塊，把魚塊先用蔥姜汁水、醋腌制半小時，然后，再把蝦醬均勻地在魚塊上涂抹一層，放冰箱冷藏中至少腌制一周； (3)取出兩塊腌制好的魚塊，用清水把魚塊上的蝦醬沖洗干凈、浙干水分； (4)鍋中放入花生油，待油溫達(dá)到140?160°C時，把魚塊直接放入鍋中，改用小火煎制8-10分鐘，一面煎成金黃色時，再煎制另一面8-10分鐘，當(dāng)魚塊兩面煎成金黃色時裝盤； (5)用鍋內(nèi)剩下的油再把饅頭干煎成金黃色，取出，圍著魚塊擺在盤子周圍即可。
【文檔編號】A23L1/326GK104366589SQ201410681359
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月24日
【發(fā)明者】唐加宜 申請人:唐加宜