一種烤梨及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種烤梨，該烤梨的制備方法包括以下步驟：(1)梨的前處理：將梨的梨核挖出，剩余的即為梨肉部，梨肉部上具有挖出梨核后形成的孔；(2)配料的配制：配料的原料包括糯米和百合；(3)烤制：將配料填充于梨肉部的孔內(nèi)，將填充了配料的梨肉部置于一耐高溫的金屬容器內(nèi)，向金屬容器內(nèi)加入水，將上述裝有梨肉部、配料和水的金屬容器置于300—350℃的條件下烤制8—12min，再置于200—250℃的條件下烤制30—40min即得所述烤梨。糯米香甜軟糯，百合肉質(zhì)肥厚、口感細(xì)膩、柔軟、醇甜清香、風(fēng)味別致，糯米和百合不僅增加了烤梨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且梨、糯米和百合這三種原料結(jié)合起來(lái)制得的烤梨具有香糯粘滑、甜而不膩、軟中帶脆的新的口感。
【專利說(shuō)明】一種烤梨及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及烤制食品，具體地說(shuō)涉及一種烤梨及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]烤梨是一種將梨經(jīng)文火細(xì)烤而制成的傳統(tǒng)美食，梨含有豐富的蛋白質(zhì)、蘋果酸、檸檬酸、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和B1、B2等多種維生素，其性下流利、可治風(fēng)熱，具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效。而熟的梨有助于腎臟排泄尿酸，并且具有潤(rùn)肺、止咳、清熱、去火、健胃、養(yǎng)顏和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病、關(guān)節(jié)炎的功效。烤梨的口味是軟綿中帶些脆，酸酸甜甜，但是這種烤梨的口感仍然比較單一，不能滿足不同消費(fèi)者的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種香糯粘滑、甜而不膩、軟中帶脆、營(yíng)養(yǎng)豐富的烤梨。
[0004]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種烤梨，該烤梨的制備方法包括以下步驟:
[0005](I)梨的前處理
[0006]將梨的梨核挖出，剩余的即為梨肉部，梨肉部上具有挖出梨核后形成的孔；
[0007](2)配料的配制
[0008]配料的原料包括糯米和百合，糯米的加入量為每180— 240重量份的梨肉部加入糯米20— 30重量份，百合的加入量每180— 240重量份的梨肉部加入百合20— 25重量份，將上述原料混合即得配料；
[0009](3)烤制
[0010]將步驟(2)所得的配料填充于梨肉部的孔內(nèi)，將填充了配料的梨肉部置于一耐高溫的金屬容器內(nèi)，若配料在填充滿梨肉部的孔后有剩余，將剩余的配料倒入該金屬容器內(nèi)，向金屬容器內(nèi)加入水，水的加入量為每180—240重量份的梨肉部加入水150—200重量份，所述金屬容器的形狀、大小能夠保證水沒(méi)過(guò)梨肉部，將上述裝有梨肉部、配料和水的金屬容器置于300— 350°C的條件下烤制8 — 12min，再置于200— 250°C的條件下烤制30— 40min即得所述烤梨。
[0011]本發(fā)明所述的梨為現(xiàn)有已知的任意品種的梨。梨的品種眾多且優(yōu)良，較著名的有碭山梨、新疆梨、雪花梨等。
[0012]糯米，糯米性甘平、溫暖脾胃、補(bǔ)益中氣，對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，故古語(yǔ)有“糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品”之說(shuō)，糯米還具有收澀作用，對(duì)尿頻盜汗有較好的食療效果。
[0013]百合，百合除含有蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖、淀粉、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、等營(yíng)養(yǎng)素外，還含有一些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿，這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之功，而且還對(duì)秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。
[0014]本發(fā)明提供的烤梨含有糯米和百合，糯米香甜軟糯，百合肉質(zhì)肥厚、口感細(xì)膩、柔軟、醇甜清香、風(fēng)味別致，糯米和百合不僅增加了烤梨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且梨、糯米和百合這三種原料結(jié)合起來(lái)制得的烤梨具有香糯粘滑、甜而不膩、軟中帶脆的新的口感，滿足了不同人群的需求，成為受大眾喜愛(ài)的保健食品。另外，本發(fā)明提供的烤梨的制備方法比較簡(jiǎn)單，烤制時(shí)，金屬容器不僅能夠使梨肉部均勻受熱，還能保證梨肉部免受煙灰等的污染，因此所得烤梨的風(fēng)味更加純正。
[0015]作為本發(fā)明的改進(jìn)，所述配料的原料還包括冰糖，冰糖的加入量為每180— 240重量份的梨肉部加入冰糖20— 25重量份。冰糖味甘、性平、入肺、脾經(jīng)，冰糖有補(bǔ)中益氣和胃潤(rùn)肺的功效，冰糖養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺止咳，對(duì)肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用，可用于治療肺燥、肺虛、風(fēng)寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡和風(fēng)火牙痛。加入冰糖可以進(jìn)一步增加烤梨的甜度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0016]作為本發(fā)明的改進(jìn)，所述配料的原料還包括川貝，川貝的加入量為每180— 240重量份的梨肉部加入川貝I一5重量份。川貝性涼、甘平，入肺經(jīng)、胃經(jīng)，有潤(rùn)肺止咳、化痰平喘、清熱解毒的療效。加入川貝可以進(jìn)一步增加烤梨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并滿足喜愛(ài)川貝的消費(fèi)者的需要。
[0017]作為本發(fā)明的改進(jìn)，所述配料的原料還包括棗干，棗干的加入量為每180— 240重量份的梨肉部加入棗干15 — 20重量份。棗干味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能，而現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，棗中含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、鈣、多種氨基酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。加入棗干可以進(jìn)一步增加烤梨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并滿足喜愛(ài)棗干的消費(fèi)者的需要。
[0018]作為本發(fā)明的改進(jìn)，所述配料的原料還包括枸杞，枸杞的加入量為每180— 240重量份的梨肉部加入枸杞3—6重量份。枸杞味甘、性平，可以滋補(bǔ)肝腎、益精明目，用于虛勞精虧、腰膝酸痛、眩暈耳鳴、內(nèi)熱消渴、血虛萎黃、目昏不明，枸杞中含有14種氨基酸，并含有甜菜堿、玉蜀黃素、酸漿果紅素等特殊營(yíng)養(yǎng)成分，還含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素和鈣、鐵等健康眼睛的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故有明目之功，此外，枸杞還可以提高機(jī)體免疫力，在補(bǔ)氣強(qiáng)精、滋補(bǔ)肝腎、延緩衰老等方面都頗有功效。加入枸杞可以進(jìn)一步增加烤梨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并滿足喜愛(ài)枸杞的消費(fèi)者的需要，枸杞還具有點(diǎn)綴顏色之用。
[0019]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，在步驟(3)所得的烤梨上加入葡萄干，葡萄干的加入量為每180—240重量份的梨肉部加入葡萄干2—5粒。葡萄干中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補(bǔ)佳品，可補(bǔ)血?dú)狻⑴I，幫助改善貧血、血小板減少等癥狀，葡萄干內(nèi)含大量葡萄糖，對(duì)心肌有營(yíng)養(yǎng)作用，有助于冠心病患者的康復(fù)，葡萄干還含有多種礦物質(zhì)、維生素和氨基酸，常食對(duì)神經(jīng)衰弱和過(guò)度疲勞者有較好的補(bǔ)益作用，是婦女病的食療佳品。加入葡萄干可以進(jìn)一步增加烤梨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并滿足喜愛(ài)葡萄干的消費(fèi)者的需要。

【具體實(shí)施方式】
[0020]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述:
[0021]本部分對(duì)本發(fā)明實(shí)驗(yàn)中所使用到的材料以及試驗(yàn)方法進(jìn)行一般性的描述。雖然為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的所使用的許多材料和操作方法是本領(lǐng)域公知的，但是本發(fā)明在此作盡可能詳細(xì)描述。本領(lǐng)域技術(shù)人員清楚，在下文中，如果未特別說(shuō)明，本發(fā)明所用材料、設(shè)備和操作方法是本領(lǐng)域公知的。
[0022]實(shí)施例1
[0023]一種烤梨，該烤梨的制備方法包括以下步驟:
[0024](I)梨的前處理
[0025]將梨的梨核挖出，剩余的即為梨肉部，梨肉部上具有挖出梨核后形成的孔，梨肉部重210g,所述梨為楊山梨；
[0026](2)配料的配制
[0027]配料的原料包括25g糯米、22g百合、23g冰糖、3g川貝、17g棗干和4g枸杞，將上述原料混合即得配料；
[0028](3)烤制
[0029]將步驟(2)所得的配料填充于梨肉部的孔內(nèi)，將填充了配料的梨肉部置于一耐高溫的金屬容器內(nèi)，若配料在填充滿梨肉部的孔后有剩余，將剩余的配料倒入該金屬容器內(nèi)，向金屬容器內(nèi)加入175g水，所述金屬容器的形狀、大小能夠保證水沒(méi)過(guò)梨肉部，將上述裝有梨肉部、配料和水的金屬容器置于325°C的條件下烤制lOmin，再置于225°C的條件下烤制35min即得所述烤梨，在烤梨上加入3粒葡萄干。
[0030]實(shí)施例2
[0031]一種烤梨，該烤梨的制備方法包括以下步驟:
[0032](I)梨的前處理
[0033]將梨的梨核挖出，剩余的即為梨肉部，梨肉部上具有挖出梨核后形成的孔，梨肉部重180g,所述梨為新疆梨；
[0034](2)配料的配制
[0035]配料的原料包括20g糯米、25g百合、20g冰糖、Ig川貝、20g棗干和3g枸杞，將上述原料混合即得配料；
[0036](3)烤制
[0037]將步驟(2)所得的配料填充于梨肉部的孔內(nèi)，將填充了配料的梨肉部置于一耐高溫的金屬容器內(nèi)，若配料在填充滿梨肉部的孔后有剩余，將剩余的配料倒入該金屬容器內(nèi)，向金屬容器內(nèi)加入150g水，所述金屬容器的形狀、大小能夠保證水沒(méi)過(guò)梨肉部，將上述裝有梨肉部、配料和水的金屬容器置于300°C的條件下烤制12min，再置于250°C的條件下烤制30min即得所述烤梨，在烤梨上加入5粒葡萄干。
[0038]實(shí)施例3
[0039]一種烤梨，該烤梨的制備方法包括以下步驟:
[0040](I)梨的前處理
[0041 ] 將梨的梨核挖出，剩余的即為梨肉部，梨肉部上具有挖出梨核后形成的孔，梨肉部重240g，所述梨為雪花梨；
[0042](2)配料的配制
[0043]配料的原料包括30g糯米、20g百合、25g冰糖、5g川貝、15g棗干和6g枸杞，將上述原料混合即得配料；
[0044](3)烤制
[0045]將步驟(2)所得的配料填充于梨肉部的孔內(nèi)，將填充了配料的梨肉部置于一耐高溫的金屬容器內(nèi)，若配料在填充滿梨肉部的孔后有剩余，將剩余的配料倒入該金屬容器內(nèi)，向金屬容器內(nèi)加入200g水，所述金屬容器的形狀、大小能夠保證水沒(méi)過(guò)梨肉部，將上述裝有梨肉部、配料和水的金屬容器置于350°C的條件下烤制8min，再置于200°C的條件下烤制40min即得所述烤梨，在烤梨上加入2粒葡萄干。
[0046]應(yīng)當(dāng)理解本文所述的例子和實(shí)施方式僅為了說(shuō)明，本領(lǐng)域技術(shù)人員可根據(jù)它做出各種修改或變化，在不脫離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)的情況下，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種烤梨的制備方法，包括以下步驟: (1)梨的前處理 將梨的梨核挖出，剩余的即為梨肉部，梨肉部上具有挖出梨核后形成的孔； (2)配料的配制 配料的原料包括糯米和百合，糯米的加入量為每180— 240重量份的梨肉部加入糯米20—30重量份，百合的加入量每180— 240重量份的梨肉部加入百合20— 25重量份，將上述原料混合即得配料； (3)烤制 將步驟(2)所得的配料填充于梨肉部的孔內(nèi)，將填充了配料的梨肉部置于一耐高溫的金屬容器內(nèi)，若配料在填充滿梨肉部的孔后有剩余，將剩余的配料倒入該金屬容器內(nèi)，向金屬容器內(nèi)加入水,水的加入量為每180—240重量份的梨肉部加入水150—200重量份，所述金屬容器的形狀、大小能夠保證水沒(méi)過(guò)梨肉部，將上述裝有梨肉部、配料和水的金屬容器置于300— 350°C的條件下烤制8 — 12min，再置于200— 250°C的條件下烤制30— 40min即得所述烤梨。
2.如權(quán)利要求1所述的一種烤梨的制備方法，其特征在于:所述配料的原料還包括冰糖，冰糖的加入量為每180— 240重量份的梨肉部加入冰糖20— 25重量份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種烤梨的制備方法，其特征在于:所述配料的原料還包括川貝，川貝的加入量為每180— 240重量份的梨肉部加入川貝I一5重量份。
4.如權(quán)利要求1或2所述的一種烤梨的制備方法，其特征在于:所述配料的原料還包括率干，率干的加入量為每180—240重量份的梨肉部加入率干15—20重量份。
5.如權(quán)利要求1或2所述的一種烤梨的制備方法，其特征在于:所述配料的原料還包括枸杞,枸杞的加入量為每180— 240重量份的梨肉部加入枸杞3— 6重量份。
6.如權(quán)利要求1或2所述的一種烤梨的制備方法，其特征在于:在步驟(3)所得的烤梨上加入葡萄干，葡萄干的加入量為每180— 240重量份的梨肉部加入葡萄干2— 5粒。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種烤梨的制備方法所制得的烤梨。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK104172008SQ201410404559
【公開(kāi)日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年8月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月16日
【發(fā)明者】蔡明喜 申請(qǐng)人:蔡明喜