一種添加小麥纖維的面包的制作方法
【專利摘要】本申請公開了一種添加小麥纖維的面包，包括A組配料和B組配料，其中A組配料包括面包專用粉260-340，小麥面筋粉14-18份，硬脂酰乳酸鈉1-5份，起酥油13-19份，酵母11-15份，酵母營養(yǎng)液1-5份，水150-230份；B組配料包括水180-240份，小麥纖維40-80份，低聚異麥芽糖漿30-70份，面包專用粉110-170份，脫脂奶粉10-30份，食鹽3-9份，由此，通過添加一定量的膳食纖維代替一部分淀粉和油脂以減少產(chǎn)品的能量，使產(chǎn)品具有膳食纖維的生理功效，有益健康。
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及高纖維面包，尤其涉及一種添加小麥纖維的面包。 一種添加小麥纖維的面包

【背景技術(shù)】
[0002] 如今，人們正處于一種健康與食品享受兩難的困境之中，這在焙烤食品中表現(xiàn)得 尤為明顯，因為焙烤食品的原料多是全脂牛奶、糖、蛋和黃油等，屬于高脂肪、高膽固醇和高 能量的食品，這些容易對健康產(chǎn)生危害，引發(fā)各種病癥。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的提供一種添加小麥纖維的面包，解決上述現(xiàn)有技術(shù)問題中的一個或 者多個。
[0004] 根據(jù)本發(fā)明的一個方面，提供一種添加小麥纖維的面包，包括A組配料和B組配 料，其中A組配料包括面包專用粉260-340,小麥面筋粉14-18份，硬脂酰乳酸鈉 1-5份，起 酥油13-19份，酵母11-15份，酵母營養(yǎng)液1-5份，水150-230份；B組配料包括水180-240 份，小麥纖維40-80份，低聚異麥芽糖漿30-70份，面包專用粉110-170份，脫脂奶粉10-30 份，食鹽3-9份。
[0005] 先將A組原料在24 °C溫度下揉和調(diào)制成面團(tuán)，發(fā)酵3_4h后加入B組原料在 26-27°C溫度下混合均勻，切坯后靜置發(fā)酵10_15min，再進(jìn)行50-60min的終醒，最后在 205°C烤爐中焙烤25-30min。
[0006] 本發(fā)明通過添加一定量的膳食纖維代替一部分淀粉和油脂以減少產(chǎn)品的能量，使 產(chǎn)品具有膳食纖維的生理功效，有益健康。

【具體實施方式】
[0007] 實施例1 :包括A組配料和B組配料，其中A組配料包括面包專用粉260,小麥面筋 粉14份，硬脂酰乳酸鈉1份，起酥油13份，酵母11份，酵母營養(yǎng)液1份，水150份；B組配料 包括水180份，小麥纖維40份，低聚異麥芽糖漿30份，面包專用粉110份，脫脂奶粉10份， 食鹽3份。
[0008] 先將A組原料在24°C溫度下揉和調(diào)制成面團(tuán)，發(fā)酵3h后加入B組原料在26°C溫度 下混合均勻，切述后靜置發(fā)酵lOmin，再進(jìn)行50min的終醒，最后在205°C烤爐中焙烤25min。
[0009] 實施例2 :包括A組配料和B組配料，其中A組配料包括面包專用粉300,小麥面筋 粉16份，硬脂酰乳酸鈉 3份，起酥油16份，酵母13份，酵母營養(yǎng)液3份，水190份；B組配料 包括水210份，小麥纖維60份，低聚異麥芽糖漿50份，面包專用粉140份，脫脂奶粉20份， 食鹽6份。
[0010] 先將A組原料在24°C溫度下揉和調(diào)制成面團(tuán)，發(fā)酵3. 5h后加入B組原料在26°C 溫度下混合均勻，切坯后靜置發(fā)酵13min，再進(jìn)行55min的終醒，最后在205°C烤爐中焙烤 27min〇
【權(quán)利要求】
1. 一種添加小麥纖維的面包，其特征在于：包括A組配料和B組配料，其中A組配料包 括面包專用粉260-340,小麥面筋粉14-18份，硬脂酰乳酸鈉1-5份，起酥油13-19份，酵母 11-15份，酵母營養(yǎng)液1-5份，水150-230份；B組配料包括水180-240份，小麥纖維40-80 份，低聚異麥芽糖漿30-70份，面包專用粉110-170份，脫脂奶粉10-30份，食鹽3-9份。
【文檔編號】A21D13/00GK104082367SQ201410319814
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年7月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月7日
【發(fā)明者】劉海華 申請人:劉海華