阿薩姆奶茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種阿薩姆奶茶及其制備方法，該阿薩姆奶茶具有如下原料配方：按重量百分含量計，阿薩姆紅茶茶汁20％～30％、奶粉及植脂末混合物1.5％～6.0％、白砂糖5％～7％、乳化劑0.06％～0.2％、穩(wěn)定劑0.03％～0.1％、抗氧化劑0.02％～0.1％、酸度調(diào)節(jié)劑0.02％～0.05％、食用香精0.05％～0.1％以及余量的RO水；其中，所述阿薩姆紅茶茶汁由經(jīng)CTC工藝制作的阿薩姆紅茶通過萃取法制備而成，所述的阿薩姆紅茶，按重量百分含量計由50％～80％的PF、20％～50％的PD、及0％～10％的BP混合而成；經(jīng)本發(fā)明所制備出的阿薩姆奶茶飲料不僅具有茶感純正、茶香飽滿的特色，同時還具有入口茶味在前、奶味緊隨、最后又以茶味收尾的口感特色，清爽不膩，遠優(yōu)于目前的市售紅茶奶茶。
【專利說明】阿薩姆奶茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及奶茶飲料及其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】，具體提供一種阿薩姆奶茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]奶茶是一種既具有奶的香濃營養(yǎng)，又具有茶的清爽解膩的美味飲料?，F(xiàn)有長保質(zhì)期的即飲奶茶飲料，絕大部分都是使用紅茶為基料的奶茶飲料。紅茶是一種全發(fā)酵的茶，鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等工藝形成紅茶特有的紅湯紅葉、滋味濃強的品質(zhì)特點。
[0003]阿薩姆紅茶是世界著名四大紅茶之一，產(chǎn)于印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶，它帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃烈，特別適合加奶品飲。通常阿薩姆紅茶有傳統(tǒng)制法和CTC制法兩種，而又以CTC制法的阿薩姆紅茶滋味更為濃強鮮爽。但同時又因為CTC制法的阿薩姆紅茶又具有多種規(guī)格的產(chǎn)品，每個規(guī)格的產(chǎn)品風味又呈現(xiàn)不同的特征，這樣當采用不同規(guī)格的產(chǎn)品混合拼配來制作奶茶飲料時，便會形成口味各異的奶茶飲料。
[0004]而現(xiàn)有的奶茶飲料制作過程中，由于紅茶的選取、輔料的選取、以及奶茶制作方法等原因，現(xiàn)有的奶茶飲料經(jīng)常出現(xiàn)以下問題:(I)茶感被包在奶里面，透發(fā)不出來，導致奶茶飲料中奶感有余而茶感不足，產(chǎn)品不夠清爽，回味太膩。(2)茶感澀味較強，使產(chǎn)品鮮爽感不足，多飲澀口。(3)由于輔料尤其是化工添加劑配比不完善，破壞了紅茶特有的茶香，使產(chǎn)品的茶感不純正。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了克服上述缺陷，本發(fā)明提供了一種阿薩姆奶茶及其制備方法，該制作方法簡單、操作安全，并且經(jīng)該制作方法制得的阿薩姆奶茶茶感純正、茶香飽滿，清爽不膩。
[0006]本發(fā)明為了解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種阿薩姆奶茶，按重量百分含量計，具有如下原料配方:阿薩姆紅茶茶汁20%?30%、奶粉及植脂末混合物1.5%?6.0%、白砂糖5%?7%、乳化劑0.06%?0.2 %、穩(wěn)定劑0.03%?0.1 %、抗氧化劑0.02%?0.1 %、酸度調(diào)節(jié)劑0.02%?0.05%、食用香精0.05%?0.1 %以及余量的RO水；其中，所述阿薩姆紅茶茶汁由經(jīng)CTC工藝制作的阿薩姆紅茶通過萃取法制備而成，所述的阿薩姆紅茶，按重量百分含量計由50%?80%的PF、20%?50%的PD、及0%?10%的BP混合而成；另以該阿薩姆奶茶原料總重量為基準，所述的阿薩姆紅茶的重量百分含量為
0.4%?1.0%，且所述阿薩姆紅茶與萃取階段中的RO水溶劑的料水比為1:30?50。
[0007]作為本發(fā)明的進一步改進，以該阿薩姆奶茶原料總重量為基準，所述阿薩姆紅茶的重量百分含量為0.6%?0.8%，且所述阿薩姆紅茶與萃取階段中的RO水溶劑的料水比為 1:35。
[0008]作為本發(fā)明的進一步改進，所述奶粉為脫脂奶粉或全脂奶粉，且以該阿薩姆奶茶原料總重量為基準，所述奶粉的重量百分含量不少于1.5%。
[0009]作為本發(fā)明的進一步改進，所述乳化劑為單，雙甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯中的任意一種或多種復配混合；所述穩(wěn)定劑為六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、三聚磷酸鈉中的任意一種或多種復配混合；所述抗氧化劑為異Vc鈉；所述酸度調(diào)節(jié)劑為小蘇打。
[0010]本發(fā)明還公開了一種阿薩姆奶茶的制備方法，包括以下制作步驟:
[0011]步驟1:制作茶液；首先，選用經(jīng)CTC工藝制作的阿薩姆紅茶作為所述阿薩姆紅茶茶汁的基料，所述阿薩姆紅茶的用量為該阿薩姆奶茶原料總重量的0.4%?1.0%，且所述的阿薩姆紅茶，按重量百分含量計由50 %?80 %的PF、20 %?50 %的PD、及O %?10 %的BP混合而成；其次，將上述的阿薩姆紅茶和RO水溶劑按照料水比為1:30?50進行配制，并將阿薩姆紅茶于80?92°C水溫條件下進行萃取6?12min，得到阿薩姆紅茶茶汁，另將所述阿薩姆紅茶茶汁依次進行過濾、冷卻和清凈機離心處理；最后，量取配方量的阿薩姆紅茶茶汁，并向其中加入配方量的抗氧化劑和酸度調(diào)節(jié)劑，攪拌溶解均勻，即得到所述茶液，備用;
[0012]步驟2:制作奶液；首先，向溫度為70?80°C的適量RO水中加入配方量的乳化齊U，攪拌溶解均勻；然后，向上述混合液中加入配方量的奶粉及植脂末混合物、以及穩(wěn)定劑，攪拌溶解均勻，便制得奶液；最后，將上述奶液于均質(zhì)機中進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力條件中低壓30Bar,高壓100?200Bar ;均質(zhì)后的奶液備用；
[0013]步驟3:制作糖液；首先，向溫度為50?60°C的適量RO水中加入配方量的白砂糖，攪拌溶解均勻，便制得糖液；然后，將上述糖液進行過濾處理，備用；
[0014]步驟4:制作阿薩姆奶茶；將步驟I?3中制得的所述茶液、奶液和糖液、以及配方量的食用香精進行定量混合，攪拌均勻，即制得所述阿薩姆奶茶；
[0015]步驟5:無菌灌裝；首先，將步驟4中制得的所述阿薩姆奶茶于均質(zhì)機中進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力條件中低壓50Bar，高壓200?250Bar，均質(zhì)溫度65?75°C ;然后，將均質(zhì)后的阿薩姆奶茶依次進行UHT殺菌處理和冷卻處理，其中，UHT殺菌處理中:殺菌溫度133?142°C,殺菌時間5?60s ;冷卻處理中:冷卻至25?30°C ;最后,將冷卻處理后的阿薩姆奶茶進行無菌灌裝。
[0016]作為本發(fā)明的進一步改進，步驟I中，以該阿薩姆奶茶原料總重量為基準，所述阿薩姆紅茶的重量百分含量為0.6%?0.8%，且所述阿薩姆紅茶與萃取階段中的RO水溶劑按照料水比為1:35進行配制。
[0017]作為本發(fā)明的進一步改進，步驟I中，所述茶液的pH值控制在5.0?7.0 ;步驟4中，所述阿薩姆奶茶中的茶多酚含量控制在400?1000mg/kg。
[0018]作為本發(fā)明的進一步改進，步驟I中，所述茶液經(jīng)冷卻處理后，其溫度控制在15°C以下。
[0019]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明通過優(yōu)化原料配方:①采取以PF、ro和BP的優(yōu)化組合來萃取阿薩姆紅茶茶汁；及②配備適量的奶粉及植脂末混合物、白砂糖和多種食品添加齊IJ ;來制備阿薩姆奶茶飲料，從而很好的提升了阿薩姆奶茶的口味和氣味，使阿薩姆奶茶不僅具有茶感純正、茶香飽滿的特色，同時還具有入口茶味在前、奶味緊隨、最后又以茶味收尾的口感特色，清爽不膩，遠優(yōu)于目前的市售紅茶奶茶；此外，相較于市售紅茶奶茶，本發(fā)明所制備的阿薩姆奶茶還具有優(yōu)異的茶多酚含量，利于人體健康。
【具體實施方式】
[0020]下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，但本發(fā)明不限于這些實施例。
[0021]一、制備阿薩姆紅茶茶汁
[0022]本發(fā)明中所述的阿薩姆紅茶茶汁由經(jīng)CTC工藝制作的阿薩姆紅茶通過萃取而成。實施例1~30均根據(jù)表1-3中所述的原料所占的重量份，按照以下步驟制備阿薩姆紅茶茶汁:首先，量取占該阿薩姆奶茶原料總重量的0.4%~1.0%的阿薩姆紅茶，且所述的阿薩姆紅茶，按重量百分含量計由50 %~80 %的PF、20 %~50 %的PD、及O %~10 %的BP混合而成；其次，將上述的阿薩姆紅茶和RO水溶劑(為避免混淆，將萃取階段中所需的RO水定義為“R0水溶劑”)按照料水比為1:30~50進行配制，并將阿薩姆紅茶于80~92°C (優(yōu)選為90°C )水溫條件下進行萃取6~12min，即可制得所述的阿薩姆紅茶茶汁，同時對所述阿薩姆紅茶茶汁依次進行40~80目過濾、冷卻(溫度控制在15°C以下)和清凈機離心處理。
[0023]表1-3制備阿薩姆紅茶茶汁實施例的組分(所列的各組分的重量百分含量皆以該阿薩姆奶茶原料總重量為基準)
[0024]表1:單位:重量百分含量(％ )
[0025]
【權(quán)利要求】
1.一種阿薩姆奶茶，其特征在于:按重量百分含量計，具有如下原料配方:阿薩姆紅茶茶汁20 %~30 %、奶粉及植脂末混合物1.5 %~6.0 %、白砂糖5 %~7 %、乳化劑0.06 %~0.2%、穩(wěn)定劑0.03%~0.1%、抗氧化劑0.02%~0.1%、酸度調(diào)節(jié)劑0.02%~0.05%,食用香精0.05%~0.1 %以及余量的RO水；其中，所述阿薩姆紅茶茶汁由經(jīng)CTC工藝制作的阿薩姆紅茶通過萃取法制備而成，所述的阿薩姆紅茶，按重量百分含量計由50%~80%的PF、20%~50%的H)、及0%~10%的BP混合而成；另以該阿薩姆奶茶原料總重量為基準，所述的阿薩姆紅茶的重量百分含量為0.4%~1.0 %，且所述阿薩姆紅茶與萃取階段中的RO水溶劑的料水比為1:30~50。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的阿薩姆奶茶，其特征在于:以該阿薩姆奶茶原料總重量為基準，所述阿薩姆紅茶的重量百分含量為0.6%~0.8 %，且所述阿薩姆紅茶與萃取階段中的RO水溶劑的料水比為1:35。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的阿薩姆奶茶，其特征在于:所述奶粉為脫脂奶粉或全脂奶粉，且以該阿薩姆奶茶原料總重量為基準，所述奶粉的重量百分含量不少于1.5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的阿薩姆奶茶，其特征在于:所述乳化劑為單，雙甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯中的任意一種或多種復配混合；所述穩(wěn)定劑為六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、三聚磷酸鈉中的任意一種或多種復配混合；所述 抗氧化劑為異Vc鈉；所述酸度調(diào)節(jié)劑為小蘇打。
5.一種如權(quán)利要求1-4中任一項所述的阿薩姆奶茶的制備方法，其特征在于:包括以下制作步驟: 步驟1:制作茶液；首先，選用經(jīng)CTC工藝制作的阿薩姆紅茶作為所述阿薩姆紅茶茶汁的基料，所述阿薩姆紅茶的用量為該阿薩姆奶茶原料總重量的0.4%~1.0%，且所述的阿薩姆紅茶，按重量百分含量計由50%~80%的PF、20%~50%的PD、及0%~10%的BP混合而成；其次，將上述的阿薩姆紅茶和RO水溶劑按照料水比為1:30~50進行配制，并將阿薩姆紅茶于80~92°C水溫條件下進行萃取6~12min，得到阿薩姆紅茶茶汁，另將所述阿薩姆紅茶茶汁依次進行過濾、冷卻和清凈機離心處理；最后，量取配方量的阿薩姆紅茶茶汁，并向其中加入配方量的抗氧化劑和酸度調(diào)節(jié)劑，攪拌溶解均勻，即得到所述茶液，備用； 步驟2:制作奶液；首先，向溫度為70~80°C的適量RO水中加入配方量的乳化劑，攪拌溶解均勻；然后，向上述混合液中加入配方量的奶粉及植脂末混合物、以及穩(wěn)定劑，攪拌溶解均勻，便制得奶液；最后，將上述奶液于均質(zhì)機中進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力條件中低壓30Bar，高壓100~200Bar ;均質(zhì)后的奶液備用； 步驟3:制作糖液；首先，向溫度為50~60°C的適量RO水中加入配方量的白砂糖，攪拌溶解均勻，便制得糖液；然后，將上述糖液進行過濾處理，備用； 步驟4:制作阿薩姆奶茶；將步驟I~3中制得的所述茶液、奶液和糖液、以及配方量的食用香精進行定量混合，攪拌均勻，即制得所述阿薩姆奶茶； 步驟5:無菌灌裝；首先，將步驟4中制得的所述阿薩姆奶茶于均質(zhì)機中進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力條件中低壓50Bar，高壓200~250Bar，均質(zhì)溫度65~75°C ;然后，將均質(zhì)后的阿薩姆奶茶依次進行UHT殺菌處理和冷卻處理，其中，UHT殺菌處理中:殺菌溫度133~142°C，殺菌時間5~60s ;冷卻處理中:冷卻至25~30°C ;最后，將冷卻處理后的阿薩姆奶茶進行無菌灌裝。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的阿薩姆奶茶的制備方法，其特征在于:步驟I中，以該阿薩姆奶茶原料總重量為基準，所述阿薩姆紅茶的重量百分含量為0.6%~0.8%，且所述阿薩姆紅茶與萃取階段中的RO水溶劑按照料水比為1:35進行配制。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的阿薩姆奶茶的制備方法，其特征在于:步驟I中，所述茶液的pH值控制在5.0~7.0 ;步驟4中，所述阿薩姆奶茶中的茶多酚含量控制在400~1000mg/kg ο
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的阿薩姆奶茶的制備方法，其特征在于:步驟I中，所述茶液經(jīng)冷卻處理后，其溫度控制在15°C以下。
【文檔編號】A23C9/152GK103918824SQ201410174924
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年4月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月28日
【發(fā)明者】孫素, 何勇, 李正華, 孫美蓮 申請人:統(tǒng)一企業(yè)(中國)投資有限公司昆山研究開發(fā)中心, 統(tǒng)一企業(yè)(中國)投資有限公司