一種提高中低檔祁門紅茶品質(zhì)的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種提高中低檔祁門紅茶品質(zhì)的加工方法，選用成齡茶園的櫧葉群體種為原料，晴天上午9：00～12：00采下鮮葉及時運至試驗車間；采用室內(nèi)自然萎凋方法，攤?cè)~厚度為10cm～15cm，萎凋時間視不同季節(jié)而定，自然萎凋場所設(shè)在清潔通風(fēng)寬敞的地方；采用萎凋后做青的組合工藝，自然萎凋時間為8h～12h，做青環(huán)境22℃～26℃，做青分輕做青、常規(guī)做青、稍重做青三個處理；搖青與涼青交替重復(fù)進行，間隔時間1h～2h，第一次搖青時間3min，靜置時間80min，第二次搖青時間4min，靜置時間90min，第三次搖青時間4min，靜置時間90min～120min。本發(fā)明在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上進行改進，投資少、成本低、可操作性強，具有良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
【專利說明】—種提高中低檔祁門紅茶品質(zhì)的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種提高中低檔祁門紅茶品質(zhì)的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]祁門紅茶簡稱“祁紅”，因產(chǎn)于世界自然遺產(chǎn)和文化遺產(chǎn)之一中國黃山西麓的祁門縣而得名。是我國傳統(tǒng)工夫紅茶中的珍品，歷史悠久馳名中外，創(chuàng)制于1875年，與斯里蘭卡的烏瓦紅茶、印度的大吉嶺紅茶并稱為世界三大高香茶，且祁門紅茶被冠以世界三大高香茶之首的譽稱。祁門紅茶曾獲1915年獲得巴拿馬萬國博覽金獎，1980年、1985年、1990年、1995年連續(xù)四年蟬聯(lián)國家優(yōu)質(zhì)食品金獎。1987年獲得第26屆世界優(yōu)質(zhì)食品獎，1992年獲香港國際優(yōu)質(zhì)食品金獎，1997年又獲第三屆中國農(nóng)業(yè)博覽會安徽省名牌農(nóng)產(chǎn)品等獎項。在全國人民心中有目共睹、有口皆碑。1979年鄧小平同志視察黃山時曾贊譽道“你們祁門紅茶世界有名”。
[0003]祁門縣作為祁門紅茶原產(chǎn)地，近十多年來在祁門縣委縣政府的決策扶持下，以市場為導(dǎo)向，通過產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，圍繞“紅綠并舉”，大力發(fā)展名優(yōu)茶。因此部分高檔的鮮葉原料被綠茶擠占，一些茶廠(場)、茶農(nóng)在生產(chǎn)中，將清明前后的高檔鮮葉大部分用來生產(chǎn)綠茶，直至谷雨后，其鮮葉才被大量投人生產(chǎn)紅茶，這相當(dāng)于每年紅茶的第I?3級鮮葉大部分被綠茶擠占，使其品質(zhì)下降。此外受茶園管理方式、加工工藝等因素的影響，其品質(zhì)風(fēng)味包括香氣呈下降態(tài)勢。為保持祁紅傳統(tǒng)的品質(zhì)風(fēng)味，許多茶葉科技工作者在良種選育、栽培方式、萎凋方式、發(fā)酵、揉捻以及烘干傳統(tǒng)加工工藝上做了許多有益的嘗試，但大都是在原有工藝上的改進，創(chuàng)新工藝方面報道較少。隨著茶葉經(jīng)濟升溫，在全國又掀起新一輪紅茶生產(chǎn)熱潮，也給祁紅的發(fā)展帶來了機遇與挑戰(zhàn)，因此提高祁紅品質(zhì)和祁紅產(chǎn)品的競爭力勢在必行。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明實施例的目的在于提供一種提高中低檔祁門紅茶品質(zhì)的加工方法，旨在解決現(xiàn)有的祁門紅茶工藝改進存在著品質(zhì)提升有限，成本較大，效果不佳的問題。
[0005]本發(fā)明實施例是這樣實現(xiàn)的，一種提高中低檔祁門紅茶品質(zhì)的加工方法，該提高中低檔祁門紅茶品質(zhì)的加工方法包括以下步驟:
[0006]步驟一，選用成齡茶園的祁門櫧葉群體種為原料，晴天上午9:00?12:00采下的鮮葉及時運至試驗車間；
[0007]步驟二,采用室內(nèi)自然萎凋方法，攤?cè)~厚度為IOcm?15cm,萎凋時間視不同季節(jié)而定，自然萎凋場所設(shè)在清潔通風(fēng)寬敞的地方；
[0008]步驟三，采用萎凋后做青的組合工藝，自然萎凋時間為8h?12h，做青環(huán)境22°C?26 0C，做青分輕做青、常規(guī)做青、稍重做青三個處理；
[0009]步驟四，搖青與涼青交替重復(fù)進行，間隔時間Ih?2h，第一次搖青時間3min，靜置時間80min，第二次搖青時間4min，靜置時間90min，第三次搖青時間4min，靜置時間90min ?120mino
[0010]進一步，在步驟一中，原料的采摘標(biāo)準為一芽一葉開展、一芽二葉初展。
[0011]進一步，在步驟二中，萎凋時間春季為16h?24h，夏季為8h?10h。
[0012]進一步，在步驟四中，做青結(jié)束后葉子含水量為66%?68%。
[0013]本發(fā)明提供的提高中低檔祁門紅茶品質(zhì)的加工方法，旨在祁門紅茶傳統(tǒng)萎凋工藝中引進青茶做青工藝的原理，來提高祁紅香氣及其他品質(zhì)。即在紅茶萎凋過程中加入做青工藝，在適宜環(huán)境條件下，利用花香類前體物質(zhì)的形成與轉(zhuǎn)化機理，形成萎凋與做青組合工藝對提升祁門紅茶香氣及其他品質(zhì)的影響。本發(fā)明具有獨創(chuàng)性，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進行改進，具備投資少、成本低、可操作性強的優(yōu)點，因而具有良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0014]圖1是本發(fā)明實施例提供的提高中低檔祁門紅茶品質(zhì)的加工方法流程圖；
[0015]圖2是本發(fā)明實施例提供的自然萎凋加做青組合工藝與日光萎凋加做青組合工藝香氣含量比較圖；
[0016]圖3是本發(fā)明實施例提供的自然萎凋加做青組合工藝與熱風(fēng)萎凋加做青組合工藝香氣含量比較圖；
[0017]圖4是本發(fā)明實施例提供的自然萎凋加做青組合工藝與傳統(tǒng)祁門紅茶(不做青)工藝香氣含量比較圖。
【具體實施方式】
[0018]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0019]下面結(jié)合附圖及具體實施例對本發(fā)明的應(yīng)用原理作進一步描述。
[0020]如圖1所述，本發(fā)明實施例的提高中低檔祁門紅茶品質(zhì)的加工方法包括以下步驟:
[0021]SlOl:選用成齡茶園的祁門櫧葉群體種為原料，一芽一葉開展、一芽二葉初展，晴天上午9:00?12:00采下的鮮葉及時運至試驗車間；
[0022]S102:采用室內(nèi)自然萎凋方法，攤?cè)~厚度為IOcm?15cm,萎凋時間視不同季節(jié)而定，一般春季為16h?24h,夏季為8h?IOh,自然萎凋場所宜設(shè)在清潔通風(fēng)寬敞的地方；
[0023]S103:采用萎凋后做青的組合工藝，自然萎凋時間約為8小時?12小時，做青環(huán)境22°C?26°C，做青分輕做青、常規(guī)做青、稍重做青三個處理；
[0024]S104:搖青與涼青交替重復(fù)進行，間隔時間Ih?2h，第一次搖青時間3min，靜置時間80min,第二次搖青時間4min,靜置時間90min,第三次搖青時間4min,靜置時間90min?120min,做青結(jié)束后葉子含水量為66%?68%左右。
[0025]本發(fā)明的具體步驟為:
[0026]原料選用成齡茶園的祁門櫧葉群體種為原料(一芽一葉開展、一芽二葉初展)，采摘時間為晴天上午9:00?12:00采下的鮮葉及時運至試驗車間，在采摘運輸過程中避免鮮葉的損傷、最大限度保證鮮葉的新鮮度。
[0027]采用室內(nèi)自然萎凋方法,攤?cè)~厚度為IOcm?15cm,萎凋時間視不同季節(jié)而定,一般春季為16h?24h，夏季為8h?IOh為宜，萎凋程度:葉片柔軟、光澤消失、莖梗折而不斷、青草氣減退、透露出一股清香為適度。自然萎凋場所宜設(shè)在清潔通風(fēng)寬敞的地方，萎凋程度較傳統(tǒng)偏輕，因為后續(xù)還有做青環(huán)節(jié)，在做青過程中也會繼續(xù)散失部分水份。
[0028]采用萎凋后做青的組合工藝，自然萎凋時間約為8h?12h，做青環(huán)境22°C?26°C。做青分輕做青、常規(guī)做青、稍重做青三個處理，搖青與涼青交替重復(fù)進行。間隔時間Ih?2h。第一次搖青時間3min，靜置時間80min，第二次搖青時間4min，靜置時間90min，第三次搖青時間4min，靜置時間90min?120min。做青結(jié)束后葉子含水量為66%?68%左右。
[0029]通過以下比較實驗對本發(fā)明的效果做進一步的說明:
[0030]如圖2-圖4所示，本發(fā)明之前將三個萎凋方式(自然萎凋、加熱萎凋、日光萎凋)分別與做青進行組合并與祁門紅茶傳統(tǒng)工藝(不做青)進行比較，通過理化檢測表明，以自然萎凋與做青組合所產(chǎn)生的提質(zhì)效果最優(yōu)，因此推薦自然萎凋和做青組合提升祁門紅茶香氣品質(zhì)作為本發(fā)明的第一優(yōu)選方案，由于在祁門工夫紅茶制作工藝中，通過自然萎加工的產(chǎn)品品質(zhì)也明顯優(yōu)于其它萎凋方式，再加上萎凋和做青過程都是產(chǎn)生香氣品質(zhì)的重要基礎(chǔ)，因此，對提升祁門紅茶香氣品質(zhì)具有一定的實際意義。
[0031]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種提高中低檔祁門紅茶品質(zhì)的加工方法，其特征在于，該提高中低檔祁門紅茶品質(zhì)的加工方法包括以下步驟: 步驟一，選用成齡茶園的櫧葉群體種為原料，晴天上午9:00?12:00采下的鮮葉及時運至試驗車間； 步驟二，采用室內(nèi)自然萎凋方法，攤?cè)~厚度為IOcm?15cm,萎凋時間視不同季節(jié)而定，自然萎凋場所設(shè)在清潔通風(fēng)寬敞的地方； 步驟三，采用萎凋后做青的組合工藝，自然萎凋時間為8h?12h，做青環(huán)境22°C?26 0C，做青分輕做青、常規(guī)做青、稍重做青三個處理； 步驟四，搖青與涼青交替重復(fù)進行，間隔時間Ih?2h，第一次搖青時間3min，靜置時間80min,第二次搖青時間4min,靜置時間90min,第三次搖青時間4min,靜置時間90min?120mino
2.如權(quán)利要求1所述的提高中低檔祁門紅茶品質(zhì)的加工方法，其特征在于，在步驟一中，原料的采摘標(biāo)準為一芽一葉開展、一芽二葉初展。
3.如權(quán)利要求1所述的提高中低檔祁門紅茶品質(zhì)的加工方法，其特征在于，在步驟二中，萎凋時間春季為16h?24h,夏季為8h?10h。
4.如權(quán)利要求1所述的提高中低檔祁門紅茶品質(zhì)的加工方法，其特征在于，在步驟四中，做青結(jié)束后葉子含水量為66%?68%。
【文檔編號】A23F3/06GK103907702SQ201410140275
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年4月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月9日
【發(fā)明者】張必樺, 黃建琴, 丁勇, 王燁軍, 雷攀登, 徐奕鼎 申請人:安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所