焦糖口味的燕麥餅干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種小零食的工業(yè)化制備方法，尤其涉及一種焦糖口味的燕麥餅干。本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：焦糖口味的燕麥餅干，包含以下重量份的成分，黃油110、低筋面粉150、楓糖12、黃糖80、燕麥粉50、香草精0.3；通過以下步驟制作：1）黃油、楓糖、黃糖160℃煮開至黃油融化，聞到香氣，130℃再煮3min至微微焦化；2）加入過篩的低筋面粉攪拌；3）加入燕麥粉和香草精拌勻；4）制餅坯，做成60mm左右直徑大小3mm厚度的餅坯；5）烤制，180度烤15分鐘。本發(fā)明的有益效果是：為燕麥?zhǔn)称诽砑恿艘环N新口感的餅干，適合于喜愛燕麥口味和依賴燕麥保健的人群，具有濃郁的焦糖口味，是熱衷焦糖口味人士首選的零食。
【專利說明】焦糖口味的燕麥餅干 【技術(shù)領(lǐng)域】[0001]本發(fā)明涉及一種小零食的工業(yè)化制備方法，尤其涉及一種焦糖口味的燕麥餅干。 【背景技術(shù)】[0002]據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所綜合分析，中國裸燕麥含粗蛋白質(zhì)達(dá)15.6%，脂肪8.5%，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。燕麥中 水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉 酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達(dá)15毫克。此外燕麥粉中還含 有谷類食糧中均缺少的皂甙一人參的主要成分。蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，人體必需 的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達(dá)0.68克。[0003]燕麥富含蛋白質(zhì)、脂肪，淀粉、糖及維生素B1、B2和人體所需的多種礦物質(zhì)等成 分，是一種良好飲食原料和強(qiáng)身滋補(bǔ)品；非常適于成長期的兒童少年用作營養(yǎng)補(bǔ)充食材，力口 上其好消化吸收，老年人也喜愛。[0004]在解放前，很長里時(shí)間士兵行軍途中，都發(fā)一個(gè)小布袋，內(nèi)盛在鐵鍋內(nèi)炒熟再用石 磨研磨成細(xì)粉的所謂燕麥炒面，由于燕麥炒面食用時(shí)只需配水很方便，更因?yàn)槠浜械臓I 養(yǎng)成分可以保持士兵精力充沛。[0005]燕麥還有降低血壓、降低膽固醇、防治大腸癌、防治心臟疾病的療效。具權(quán)威機(jī)構(gòu) 數(shù)據(jù)，日服100克裸燕麥片3個(gè)月，可明顯降低心血管和肝臟中的膽固醇、甘油三脂、β -脂 蛋白，總有效率達(dá)87.2%，其療效與冠心病藥無顯著差異，且無副作用。對(duì)于因肝、腎病變，糖 尿病，脂肪肝等引起的繼發(fā)性高脂血癥也有同樣明顯的療效。長期食用燕麥片，有利于糖尿 病和肥胖病的控制。[0006]現(xiàn)代生活品質(zhì)提高很多，燕麥又被人們當(dāng)作優(yōu)質(zhì)食品搬上餐桌，大都以燕麥片的 形式享用，通常加水調(diào)制成粥狀，有人因不喜歡喝粥，而失去享用機(jī)會(huì)；也有與小麥粉加水 混合發(fā)酵蒸制成饅頭或包子的，但是，食用需要隨做隨食，或冷凍儲(chǔ)藏后，再次蒸熱食用。[0007]焦糖口味有一大群的粉絲，何以使海南椰子糖流行不衰，就是有這么多喜歡焦糖 口味的人群。市售燒烤糖漿和楓糖具有淡淡天然焦糖口味，楓糖是加拿大楓樹的提煉的糖 漿，也有市售。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0008]為克服上述麥片口感單一和饅頭或包子不能隨時(shí)取食食用不便的缺點(diǎn)， 申請(qǐng)人:提 出一種大批量工業(yè)化生產(chǎn)的焦糖口味的燕麥餅干。[0009]本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:[0010]焦糖口味的燕麥餅干，包含以下重量份的成分:[0011]黃油110、[0012]低筋面粉150、[0013]楓糖I2、[0014]黃糖80、[0015]燕麥粉50、[0016]香草精0.3;[0017]通過以下步驟制作:[0018]I)黃油、楓糖、黃糖160°C煮開至黃油融化，聞到香氣，130°C再煮3min至微微焦 化；[0019]2)加入過篩的低筋面粉攪拌；[0020]3)加入燕麥粉和香草精拌勻；[0021]4)制餅坯，做成60mm左右直徑大小3mm厚度的餅坯；[0022]5)烤制，180度烤15分鐘。[0023]在本發(fā)明中，所述楓糖12重量份可用等重量的市售燒烤糖漿替代。[0024]在本發(fā)明中，所述黃糖80重量份可用等重量的綿白糖替代。[0025]在本發(fā)明中，所述燕麥粉是熟燕麥片粉碎制得。[0026]本發(fā)明的有益效果是:為燕麥?zhǔn)称诽砑恿艘环N新口感的餅干，適合于喜愛燕麥口 味和依賴燕麥保健的人群，具有濃郁的焦糖口味，是熱衷焦糖口味人士首選的零食?！揪唧w實(shí)施方式】[0027]下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例，所述實(shí)施例的示例旨在用于解釋本發(fā)明，而不能 理解為對(duì)本發(fā)明的限制。實(shí)施例中未注明具體技術(shù)或條件者，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述 的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說明書進(jìn)行。[0028]實(shí)施例一[0029]稱取:[0030]黃油110kg、[0031]低筋面粉150kg、[0032]楓糖12kg、[0033]黃糖80kg、[0034]燕麥粉50kg、[0035]香草精0.3kg ；[0036]通過以下步驟制作:[0037]I)黃油、楓糖、黃糖160°C煮開至黃油融化，聞到香氣，130°C再煮3min至微微焦 化；[0038]2)加入過篩的低筋面粉攪拌；[0039]3)加入燕麥粉和香草精拌勻；[0040]4)制餅坯，做成60mm左右直徑大小3mm厚度的餅坯；[0041]5) 180度烤15分鐘。得到18000個(gè)左右的餅干。[0042]所述黃糖80重量份可用等重量的綿白糖替代。[0043]4、如權(quán)利要求1或2或3所述焦糖口味的燕麥餅干，其特征在于，所述燕麥粉是熟 燕麥片粉碎制得。[0044]實(shí)施例二[0045]與實(shí)施例一相似，不同點(diǎn)在于楓糖可用等重量的市售燒烤糖漿替代。[0046]實(shí)施例三[0047]與實(shí)施例一相似，不同點(diǎn)在于所述黃糖可用等重量的綿白糖替代。[0048]前述,所有燕麥粉皆可用熟燕麥片粉碎制得。也可以是燕麥全粉。
【權(quán)利要求】
1.一種焦糖口味的燕麥餅干，其特征在于，包含以下重量份的成分:黃油110、低筋面粉150、楓糖12、黃糖80、燕麥粉50、香草精0.3 ；通過以下步驟制作:1)黃油、楓糖、黃糖160°C煮開至黃油融化，聞到香氣，130°C再煮3min至微微焦化；2)加入過篩的低筋面粉攪拌；3)加入燕麥粉和香草精拌勻；4)制餅還，做成60_左右直徑大小3_厚度的餅還；5)烤制，180度烤15分鐘。
2.如權(quán)利要求1所述焦糖口味的燕麥餅干，其特征在于，所述楓糖12重量份可用等重 量的市售燒烤糖漿替代。
3.如權(quán)利要求1或2所述焦糖口味的燕麥餅干，其特征在于，所述黃糖80重量份可用 等重量的綿白糖替代。
4.如權(quán)利要求1或2或3所述焦糖口味的燕麥餅干,其特征在于,所述燕麥粉是熟燕麥 片粉碎制得。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK103598298SQ201310500537
【公開日】2014年2月26日 申請(qǐng)日期:2013年10月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月22日
【發(fā)明者】姚蕻 申請(qǐng)人:安徽工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院