一種糖尿病人食用的酸奶制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種糖尿病人食用的酸奶制備方法，在酸奶的制作過程中不添加蔗糖，而使用木糖醇和低聚果糖代替蔗糖，木糖醇和低聚果糖可以給糖尿病患者服用，不會(huì)使血糖值升高，食用安全，是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑，用木糖醇和低聚果糖制作的酸奶沒有改變傳統(tǒng)酸奶的口味和性狀，可給糖尿病患者食用。
【專利說明】一種糖尿病人食用的酸奶制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種功能性食品，特別是涉及一種糖尿病人食用酸奶的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]酸奶作為一種乳制品，愈來愈受到消費(fèi)者的喜愛，它營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體有著良好的保健作用。我國(guó)現(xiàn)有的酸奶大多為凝固型酸奶，其主要成分包括無抗奶、乳酸菌種、蔗糖、穩(wěn)定劑和水等。因?yàn)樗崮讨杏胸S富的蔗糖和添加劑，其中蔗糖對(duì)糖尿病患者有害，會(huì)使血糖升高，所以醫(yī)生建議糖尿病人是不可以喝酸奶。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明就是針對(duì)糖尿病患者不能食用普通酸奶的情況，提供一種糖尿病人食用的酸奶制備方法，該方法是在酸奶的制作過程中不添加蔗糖，而使用木糖醇和低聚果糖代替蔗糖。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種糖尿病人食用的酸奶制備方法，其主要成分包括無抗奶、乳酸菌種、木糖醇和低聚果糖、瓊脂、酸奶穩(wěn)定劑和水。所述無抗奶為不含抗菌素的牛奶，按重量百分比，無抗奶含量為85?90%，所述乳酸菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1:1的比例混合作為液狀菌種，經(jīng)母發(fā)酵劑、中間發(fā)酵劑、最后培養(yǎng)成生產(chǎn)發(fā)酵劑應(yīng)用，按酸奶液3?5%投入，所述木糖醇和低聚果糖是蔗糖代替品，木糖醇和低聚果糖的混合比例為1:1，藥物實(shí)驗(yàn)證明，低聚果糖糖尿病患者可以服用，因?yàn)檎Ｈ说捏w內(nèi)沒有一種酶可以水解低聚果糖這種碳水化合物！所以它不容易被人體吸收，因此糖尿病患者可以服用低聚果糖(百度百科，http://baike.baidu.com/1 ink=Xlpbs_FiamnLhJXHtIt35Mo7Xw7Hg98s7gji_jowvM_Qm8cByKfh_Qvoa5B69P5q);木糖醇在體內(nèi)新陳代謝不需要胰島素參與，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多(多飲、多尿、多食)，因此是糖尿病人安全的甜味劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑(百度百科，http://baike.baidu.com/view/1098, htm),因此木糖醇和低聚果糖是一種可替代鹿糖非常理想的甜味劑,其使用量是蔗糖的1/10，為0.5?1.0%。所述瓊脂為0.02?0.05%，所述酸奶穩(wěn)定劑為0.4?
0.6%，所述水為6?10%。
[0005]一種糖尿病人食用的酸奶制備方法
1.鮮奶凈化:收取的無抗奶80?100目篩網(wǎng)過濾后待用。
[0006]2.添加劑配制:將木糖醇、低聚果糖和酸奶穩(wěn)定劑攪拌溶于50?60°C水中待用；另取水加熱至于100°c，將瓊脂攪拌溶解待用。
[0007]加熱均質(zhì):將處理后的無抗奶與配制好的木糖醇、低聚果糖和酸奶穩(wěn)定劑料液以及瓊脂液混合并充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅郎刂?0?70°C，控制壓力在15?17MPa，進(jìn)行均質(zhì)處理。
[0008]滅菌:均質(zhì)后的混合料液繼續(xù)加熱至85?90°C，保持5?10分鐘。
[0009]接種:待混合料液冷卻至43?45°C時(shí)，可接種乳酸菌種。
[0010]分裝:將接種后的混合料液在I小時(shí)內(nèi)分裝至罐體內(nèi)并加蓋。
[0011]發(fā)酵:將分裝后罐體經(jīng)43?45°C發(fā)酵3?5小時(shí)，成凝固型酸奶，使其pH為3.8?4.2，酸度為60?70T，其外觀流動(dòng)性差，表面凝固平滑，無乳清析出。
[0012]冷卻:將發(fā)酵好的酸奶冷卻至10°C以下。
[0013]后熟和貯藏:將凝固型酸奶在2?5°C條件下，后熟8?10小時(shí)，在-1?0°C貯藏并可食用。
[0014]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:用木糖醇和低聚果糖代替蔗糖，沒有改變傳統(tǒng)酸奶的口味和性狀，用木糖醇和低聚果糖制作的酸奶可給糖尿病患者食用。
具體實(shí)施例
[0015]1.牛奶900kg，80?100目篩網(wǎng)過濾待用。
[0016]2.木糖醇和低聚果糖(比例1:1)0.5kg,酸奶穩(wěn)定劑0.5kg,攪拌溶于50?60。。水中，水的量是50kg。
[0017]3.另取水50kg加熱至于100°C，將0.3 kg瓊脂攪拌溶解待用。
[0018]4.將處理后的無抗奶與配制好的木糖醇、低聚果糖和酸奶穩(wěn)定劑料液以及瓊脂液混合并充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅郎刂?0?70°C，壓力控制在15?17MPa，進(jìn)行均質(zhì)處理。
[0019]5.均質(zhì)后迅速殺菌，混合料液繼續(xù)加熱至85?90°C，保持5?10分鐘。
[0020]6.待混合料液冷卻至43?45°C時(shí)，接種乳酸菌種，取生產(chǎn)乳酸菌發(fā)酵劑30L加入。
[0021]7.將接種后的混合料液在I小時(shí)內(nèi)分裝至罐體內(nèi)并加蓋。如是250ml的罐體分裝約4000罐。
[0022]8.將分裝后罐體經(jīng)43?45°C發(fā)酵3?8小時(shí)，成凝固型酸奶，使其pH為3.8?4.2，PH值4.4時(shí)終止發(fā)酵。
[0023]9、冷卻至室溫后移入O?4°C庫(kù)中，后熟12?18小時(shí)即可食用。
【權(quán)利要求】
1.一種糖尿病人食用的酸奶制備方法，其特征是用木糖醇和低聚果糖代替蔗糖進(jìn)行酸奶的制備。
2.權(quán)利I中所述的木糖醇和低聚果糖，其使用配合比例為1:1。
【文檔編號(hào)】A23C9/13GK104413150SQ201310406117
【公開日】2015年3月18日 申請(qǐng)日期:2013年9月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月9日
【發(fā)明者】索化夷, 李鍵, 陳煉紅 申請(qǐng)人:西南民族大學(xué)