香水梨飲料的生產(chǎn)的制作方法
【專利摘要】香水梨飲料的生產(chǎn)。香水梨含18種氨基酸，24種微量元素，每千克中維生素含量200毫克以上，有“綠色食品”之美稱。香水梨的特點(diǎn)是色變而味愈佳，宜久存不易腐爛，不怕嚴(yán)寒冷凍。到春天冰雪融化之時(shí)，凍硬的香水梨開始融化，其顏色轉(zhuǎn)為棕黑色，果瓤全化成了果汁，只留下一些果皮和殘核，存放時(shí)必須放進(jìn)缸或盆罐里。這時(shí)的香水梨最好吃不過，喝一口果汁，甘涼透心，可潤肺止咳、清胃瀉火，亦能醒酒，是饋贈(zèng)親友的珍品。本發(fā)明生產(chǎn)工藝流程為：梨→選料→清洗去皮→去核打漿→護(hù)色→酶解→過濾→梨汁→經(jīng)溶解的穩(wěn)定劑及其他原料→均質(zhì)→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品。
【專利說明】香水梨飲料的生產(chǎn)

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種含有梨汁飲料的生產(chǎn)，尤其涉及香水梨汁飲料的生產(chǎn)。

【背景技術(shù)】
[0002]香水梨含18種氨基酸，24種微量元素，每千克中維生素含量200毫克以上，有“綠色食品”之美稱。香水梨的特點(diǎn)是色變而味愈佳，宜久存不易腐爛，不怕嚴(yán)寒冷凍。到春天冰雪融化之時(shí)，凍硬的香水梨開始融化，其顏色轉(zhuǎn)為棕黑色，果瓤全化成了果汁，只留下一些果皮和殘核，存放時(shí)必須放進(jìn)缸或盆罐里。這時(shí)的香水梨最好吃不過，喝一口果汁，甘涼透心，可潤肺止咳、清胃瀉火，亦能醒酒，是饋贈(zèng)親友的珍品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明生產(chǎn)工藝流程為:梨一選料一清洗去皮一去核打衆(zhòng)一護(hù)色一酶解一過濾一梨汁一經(jīng)溶解的穩(wěn)定劑及其他原料一均質(zhì)一灌裝一封口一殺菌一冷卻一成品。
[0004]梨汁飲料的生產(chǎn)要點(diǎn):
選料:選擇無病蟲害及腐爛的香水梨，成熟度在九成以上；去心，去籽，將梨心部的石細(xì)胞去除干凈；
護(hù)色:在打漿后的梨汁中加入梨汁重量0.l%Vc可抑制梨汁的氧化褐變；
酶解:加入梨汁重量0.05%果膠酶，在45°C -50°C條件下處理1.5h ；
其他輔料溶解:將蔗糖、冰糖、蜂蜜加3倍重量凈水，加熱溶解成糖液，阿斯巴甜、檸檬酸、蘋果酸也加適量凈水化成溶液，再與糖液攪拌均勻，并經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾，即成糖漿。CMC-Na、果膠、黃原膠需分別加適量凈水加熱溶解；
調(diào)配:將糖漿、梨汁、CMC-Na、果膠、黃原膠一起入調(diào)配罐，進(jìn)行攪拌混合，混勻后入硅藻土過濾機(jī)過濾，再加凈水定量至規(guī)定容量；
均質(zhì):將調(diào)配液入板式換熱器加熱至50°C左右，再入高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20-50 MPa，防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層、沉淀現(xiàn)象；
灌裝、封口:將均質(zhì)液用板式換熱器加熱至80°C左右，趁熱灌裝入無色玻璃瓶，及時(shí)封
Π ；
殺菌、冷卻:將封口后的飲料置于87-90°C熱水中進(jìn)行水浴殺菌25min，隨后分段冷卻至40°C左右，即為成品。
[0005]【具體實(shí)施方式】一:
選料:選擇無病蟲害及腐爛的香水梨，成熟度在九成以上；去心，去籽，將梨心部的石細(xì)胞去除干凈；
護(hù)色:在打漿后的梨汁中加入梨汁重量0.l%Vc可抑制梨汁的氧化褐變；
酶解:加入梨汁重量0.05%果膠酶，在45°C -50°C條件下處理1.5h ；
其他輔料溶解:將蔗糖、冰糖、蜂蜜加3倍重量凈水，加熱溶解成糖液，阿斯巴甜、檸檬酸、蘋果酸三種添加劑加入量為0.5%以下，并用適量凈水化成溶液，再與糖液攪拌均勻，并經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾，即成糖漿；CMC-Na、果膠、黃原膠三種增稠劑加入量為0.5%以下，需分別加適量凈水加熱溶解；
調(diào)配:將糖漿、梨汁、CMC-Na、果膠、黃原膠一起入調(diào)配罐，進(jìn)行攪拌混合，混勻后入硅藻土過濾機(jī)過濾，再加凈水定量至規(guī)定容量；
均質(zhì):將調(diào)配液入板式換熱器加熱至30-70°C，再入高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20-50 MPa，防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層、沉淀現(xiàn)象；
灌裝、封口:將均質(zhì)液用板式換熱器加熱至70-95°C，趁熱灌裝入各種規(guī)格無色玻璃瓶，及時(shí)封口 ；
殺菌、冷卻:將封口后的飲料置于87-90°C熱水中進(jìn)行水浴殺菌25min，隨后分段冷卻至30-50°C，即為成品。
【權(quán)利要求】
1.選料:選擇無病蟲害及腐爛的香水梨，成熟度在九成以上；去心，去籽，將梨心部的石細(xì)胞去除干凈； 護(hù)色:在打漿后的梨汁中加入梨汁重量0.l%Vc可抑制梨汁的氧化褐變； 酶解:加入梨汁重量0.05%果膠酶，在45°C -50°c條件下處理1.5h ； 其他輔料溶解:將蔗糖、冰糖、蜂蜜加3倍重量凈水，加熱溶解成糖液，阿斯巴甜、檸檬酸、蘋果酸三種添加劑加入量為0.5%以下，并用適量凈水化成溶液，再與糖液攪拌均勻，并經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾，即成糖漿；CMC-Na、果膠、黃原膠三種增稠劑加入量為0.5%以下，需分別加適量凈水加熱溶解； 調(diào)配:將糖漿、梨汁、CMC-Na、果膠、黃原膠一起入調(diào)配罐，進(jìn)行攪拌混合，混勻后入硅藻土過濾機(jī)過濾，再加凈水定量至規(guī)定容量； 均質(zhì):將調(diào)配液入板式換熱器加熱至30-70°C，再入高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20-50 MPa，防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層、沉淀現(xiàn)象； 灌裝、封口:將均質(zhì)液用板式換熱器加熱至70-95°C，趁熱灌裝入各種規(guī)格無色玻璃瓶，及時(shí)封口 ； 殺菌、冷卻:將封口后的飲料置于87-90°C熱水中進(jìn)行水浴殺菌25min，隨后分段冷卻至30-50°C，即為成品。
【文檔編號】A23L2/02GK104273594SQ201310275104
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2013年7月3日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月3日
【發(fā)明者】武永福, 張寧, 卜鵬愛 申請人:武永福