一種堅果類涂膜保鮮工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明是一種堅果類涂膜保鮮工藝，是一套新的抗氧化保鮮工藝流程。新型抗氧化保鮮劑采用三因素三水平正交試驗，確定抗氧化保鮮劑的最佳復合方案：5％速溶淀粉成膜劑+0.02％茶紅素+0.2％VC+0.8%檸檬酸。同時，自行設計發(fā)明了一臺手剝山核桃真空涂膜機，使整個加工流程更加先進、科學。
【專利說明】一種堅果類涂膜保鮮工藝

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及的是保鮮工藝，尤其涉及的是一種堅果類涂膜保鮮工藝。

【背景技術】
[0002]現(xiàn)有的堅果類食品加工儲存過程中，往往有很多堅果發(fā)生氧化變質，不僅影響產品的口味和外觀，也對生產廠家的品牌造成影響，更重要的是消費者在誤食了變質酸敗的堅果類食品后，其身體健康將受到嚴重的威脅。這些不良因素，最終導致產品原料質量不高且不穩(wěn)定，而且影響了其在市場上的競爭力。為解決以上問題，本項目通過對干堅果涂膜工藝的研究，設計出一套新的抗氧化保鮮工藝流程。通過研制一種新型抗氧化保鮮劑，設計不同涂膜材料對干堅果影響的實驗，采用三因素三水平正交試驗，通過抗氧化值、酸價的測定分析，確定抗氧化保鮮劑的最佳復合方案。
[0003]專利號為03132342.1的發(fā)明提供了一種蔬菜水果涂膜保鮮劑及其制備工藝。該保鮮劑由單甘酯、蔗糖酯、植物多糖膠、水組成，該制備工藝按配方取植物多糖膠加食用酒精及水，浸潤，攪拌，加熱，使植物膠充分溶解；另取單甘酯和蔗糖酯及水于另一容器中加熱混合，然后將該溶液加入到植物膠溶液中，充分攪拌，加熱至90?100°C，用均質機均質混合液并冷卻過濾即成。本發(fā)明提供的制備方法簡單可行，制備的蔬菜水果涂膜保鮮劑在果蔬表面形成薄膜，減少果蔬水分蒸騰，抑制果蔬采后的呼吸，減少果蔬營養(yǎng)消耗及變化，達到保鮮的目的，且所用原料都是可食性的，容易清洗，是一種安全、無污染的果蔬保鮮劑。
[0004]而本發(fā)明解決了困擾山核桃等堅果類食品加工行業(yè)多年的技術難題，大大提高了產品的安全性與品質，延長了保質期，同時降低了加工成本，有效地增強了其在國內的市場競爭力。


【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明是一種堅果類涂膜保鮮工藝，是一套新的抗氧化保鮮工藝流程。新型抗氧化保鮮劑采用三因素三水平正交試驗，確定抗氧化保鮮劑的最佳復合方案:5%速溶淀粉成膜劑+0.02%茶紅素+0.2% VC+0.8%檸檬酸。同時，自行設計發(fā)明了一臺手剝山核桃真空涂膜機，使整個加工流程更加先進、科學。
[0006]創(chuàng)新點以下兩點:
1、利用天然抗氧化劑茶紅素、VC、檸檬酸代替?zhèn)鹘y(tǒng)工藝中化學試劑作為保鮮劑的方法，使之保留干堅果原有的保護層的同時，還為人體提供所需的營養(yǎng)素，并且克服了傳統(tǒng)工藝中鹽結晶析出和油脂易氧化酸敗兩大技術難題，大大提高了產品的安全性與質量；
2、采用一臺手剝山核桃真空涂膜機，使整個加工流程更加先進、科學，并有效地提高了生產效率。

【具體實施方式】
[0007]下面對本發(fā)明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發(fā)明技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護范圍不限于下述的實施例。
[0008]創(chuàng)新點有以下兩點:
1、利用天然抗氧化劑茶紅素、VC、檸檬酸代替?zhèn)鹘y(tǒng)工藝中化學試劑作為保鮮劑的方法，使之保留干堅果原有的保護層的同時，還為人體提供所需的營養(yǎng)素，并且克服了傳統(tǒng)工藝中鹽結晶析出和油脂易氧化酸敗兩大技術難題，大大提高了產品的安全性與質量；
2、自行設計了一臺手剝山核桃真空涂膜機，使整個加工流程更加先進、科學，并有效地提聞了生廣效率。
[0009]最佳復合方案為:0.02%茶紅素，0.2% VC, 0.8%檸檬酸，5%速溶淀粉成膜劑。
[0010]盡管本發(fā)明的內容已經通過上述優(yōu)選實施例作了詳細介紹，但應當認識到上述的描述不應被認為是對本發(fā)明的限制。在本領域技術人員閱讀了上述內容后，對于本發(fā)明的多種修改和替代都將是顯而易見的。因此，本發(fā)明的保護范圍應由所附的權利要求來限定。
【權利要求】
1.本發(fā)明是一種堅果類涂膜保鮮工藝，其特征是，利用天然抗氧化劑茶紅素、VC、檸檬酸代替?zhèn)鹘y(tǒng)工藝中化學試劑作為保鮮劑的方法。
2.根據(jù)權利要求1所述的堅果類涂膜保鮮工藝，其特征是，采用一臺手剝山核桃真空涂膜機。
3.根據(jù)權利要求1所述的堅果類涂膜保鮮工藝，其特征是，5%速溶淀粉成膜劑。
4.根據(jù)權利要求1所述的堅果類涂膜保鮮工藝，其特征是，采用0.02%茶紅素。
5.根據(jù)權利要求1所述的堅果類涂膜保鮮工藝，其特征是，采用0.2% VC0
【文檔編號】A23B7/16GK104247759SQ201310258750
【公開日】2014年12月31日 申請日期:2013年6月26日 優(yōu)先權日:2013年6月26日
【發(fā)明者】張仁孚 申請人:張仁孚