專利名稱：一種涼拌香辣魷魚皮罐頭的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品制作方法，特別涉及一種魷魚皮罐頭的制作方法，屬于食品加工領域。
背景技術：
魷魚皮是魷魚表層的硬質(zhì)皮層，含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白又含有豐富的甘氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸等營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)對人體保健及美容都具有很大的營養(yǎng)價值。但是，目前在魷魚料理加工領域內(nèi)，魷魚皮通常是被當成去皮下腳料而作丟棄處理，魷魚皮本身的食用價值沒有得到足夠的重視，這種偏見導致了食材方面的資源浪費。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明涼拌香辣魷魚皮罐頭的制作方法公開了一種新的方案，利用魷魚皮充當主料輔以泡椒等調(diào)味拌料，增加了魷魚皮的脆嫩性、彈性以及嚼勁，使得加工后的魷魚皮清爽可口，成為一道美味涼拌菜，解決了現(xiàn)有魷魚料理加工無視魷魚皮的營養(yǎng)和口感價值，導致浪費食材資源的問題。
本發(fā)明涼拌香辣魷魚皮罐頭的制作方法，包括步驟:(I)將魷魚皮洗凈切段后放入沸水中漂燙，制得魷魚皮段。(2)將泡椒洗凈切碎后放入鍋中在120°C溫度下香油煎炒至辣味浸出，放入調(diào)味輔料，制得泡椒拌料。(3)將上述魷魚皮段和泡椒拌料按質(zhì)量比2:1拌勻裝罐，制得香辣魷魚皮。(4)將上述香辣魷魚皮灌裝抽真空密封后速凍裝箱，制得涼拌香辣魷魚皮罐頭。
本發(fā)明方法制得的涼拌魷魚皮香辣可口，口感脆嫩，富有彈性，是一道美味的涼拌菜。
具體實施方式
本發(fā)明公開了一種涼拌香辣魷魚皮罐頭的制作方法，包括步驟:
(I)將魷魚皮洗凈切段后放入沸水中漂燙I分鐘，取出去水，制得魷魚皮段。在加工魷魚皮的過程中應當注意將魷魚皮表面的污垢清除，同時盡量將魷魚皮切成形狀相同的片狀。
(2)將泡椒洗凈切碎后放入鍋中在120°C溫度下香油煎炒至辣味浸出，放入調(diào)味輔料，制得泡椒拌料。調(diào)味輔料可以包括辣椒粉、生抽、白醋、白糖、味精和蒜末。本方案的調(diào)味輔料并不限于以上種類，還可以包括其他調(diào)味輔料。
(3)將上述魷魚皮段和泡椒拌料按質(zhì)量比2:1拌勻，放置30分鐘以上再裝罐，制得香辣魷魚皮。
(4)將上述香辣魷魚皮灌裝抽真空密封后速凍裝箱，制得涼拌香辣魷魚皮罐頭，將涼拌香辣魷魚皮罐頭在零下18°C溫度下冷凍保存。
本方案填補了魷魚皮食用領域的空白，采用魷魚皮作為主料，輔以泡椒等輔料拌料腌制，增加了魷魚皮的口味品質(zhì)，為食品領域增添了一道美味的涼拌菜，具備突出的實質(zhì)性特點和顯著的進步。
本方案并不限于實施例的范圍，本領域技術人員根據(jù)本方案結合公知常識作出的替代方案也屬于本方案的范圍。
權利要求
1.一種涼拌香辣魷魚皮罐頭的制作方法，包括步驟: (1)將魷魚皮洗凈切段后放入沸水中漂燙，制得魷魚皮段； (2)將泡椒洗凈切碎后放入鍋中在120°C溫度下香油煎炒至辣味浸出，放入調(diào)味輔料，制得泡椒拌料； (3)將上述魷魚皮段和泡椒拌料按質(zhì)量比2:1拌勻裝罐，制得香辣魷魚皮； (4)將上述香辣魷魚皮灌裝抽真空密封后速凍裝箱，制得涼拌香辣魷魚皮罐頭。
2.根據(jù)權利要求1所述的制作方法，其特征在于，在步驟(I)中，漂燙的時間是I分鐘。
3.根據(jù)權利要求2所述的制作方法，其特征在于，在步驟(2)中，所述調(diào)味輔料包括辣椒粉、生抽、白醋、白糖、味精和蒜末。
4.根據(jù)權利要求3所述的制作方法，其特征在于，在步驟(3)中，將所述魷魚皮段和泡椒拌料按質(zhì)量比2:1拌勻，放置30分鐘以上后再裝罐。
5.根據(jù)權利要求4所述的制作方法，其特征在于，在步驟(4)中，將所述涼拌香辣魷魚皮罐頭在零下18°C溫度下冷凍保存。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種涼拌香辣魷魚皮罐頭的制作方法，包括步驟(1)將魷魚皮洗凈切段后放入沸水中漂燙，制得魷魚皮段。(2)將泡椒洗凈切碎后放入鍋中在120℃溫度下香油煎炒至辣味浸出，放入調(diào)味輔料，制得泡椒拌料。(3)將上述魷魚皮段和泡椒拌料按質(zhì)量比2:1拌勻裝罐，制得香辣魷魚皮。(4)將上述香辣魷魚皮灌裝抽真空密封后速凍裝箱，制得涼拌香辣魷魚皮罐頭。本發(fā)明方法制得的涼拌魷魚皮香辣可口，口感脆嫩，富有彈性，是一道美味的涼拌菜。
文檔編號A23L1/29GK103211249SQ20121051994
公開日2013年7月24日 申請日期2012年12月6日 優(yōu)先權日2012年12月6日
發(fā)明者嚴文善 申請人:福清鑫港水產(chǎn)食品有限公司