專利名稱：方便式宮保雞丁的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品制作，確切地說是公開了一種方便式宮保雞丁的制作工藝。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的不斷提高，外出旅游、野外宿營等活動日益增多，尤其是近年來各種大型社會活動也逐漸引起人們關(guān)注，大型集會、運動會、集體出行等，同時隨著環(huán)境的不斷惡化，自然災(zāi)害也層出不窮，地震、洪水、雪災(zāi)、泥石流等不僅給人們的生命財產(chǎn)帶來巨大損失，威脅著人類的生命，同時給僥幸生存下來的人也帶來極大的威脅，饑荒、寒冷、疾病等。在諸如此類的生存危機中，飲食的方便成了極為突出的基本需求，那就是要想生存下來，必須及時吃得上熱飯熱菜。在自然災(zāi)害面前，食物顯得尤其重要。目前各種食品琳瑯滿目，方便面、面包、餅干、壓縮牛肉、壓縮餅干等各種可以長期存放、又攜帶方便的食品市場上、超市里隨處可見，即使軍隊的野營拉練，也會帶上各種罐頭、干糧等方便食品，這些食物大都攜帶方便，不需加熱直接食用。在一些特殊的情況下這類食品的確為人們帶來了很大便利。但是如果長期食用這些食品，對人的生理機能也是一種挑戰(zhàn)，那就是會產(chǎn)生厭倦感，對日常生活中的家常飯菜會產(chǎn)生極大的向往。如果將家常飯菜包裝成方便攜帶、食用便利的方便食品，而且即使在野外或特殊環(huán)境下，食用時也能像在家里一樣吃上熱騰騰菜肴，定會受到人們的喜愛。宮保雞丁是我國家喻戶曉的家常川菜，很受人們喜歡，在飯店點菜排名前十以內(nèi)，該菜現(xiàn)做現(xiàn)吃較好，時間稍微長一點，菜中的花生米就不脆了，就不太好吃了。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是為解決上述問題而公開的一種方便式宮保雞丁的制作工藝，主要包括:(一)原料雞胸肉IOOOg、青紅椒各50g、花生米250g、蔥粒40g、姜末20g、蒜末20g、花椒3g、干紅辣椒5g、豆油IOOg ； (二)調(diào)料鹽20g、料酒80g、干淀粉80g、米醋80g、醬油60ml、白糖40g、清水120ml、芝麻油50ml ;其特征在于:I)干凈花生米250克，放入中溫植物油中炸脆(約炸成品200克)，趁熱加入細鹽1-5克、砂糖1-5克，拌勻，當(dāng)溫度降至攝氏50度以下即可裝入食品用塑料袋或其它食品級容器，真空包裝；2)雞胸肉切Icm大小的丁，加入鹽10克，料酒40克和干淀粉40克攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末，青紅椒切粒，干辣椒切段；3)將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽10g，白糖，米醋，醬油，清水，淀粉40g調(diào)成汁備用；4)鍋燒熱，倒入豆油和芝麻油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香；5)放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒I分鐘后，倒入炸好的花生米即可；6)將翻炒好的雞丁和湯料冷卻殺菌真空包裝備用。由于花生米系單獨加工真空包裝，保質(zhì)期較長不易綿軟，保持了酥脆口感，食用時只需將菜肴包用開水泡一泡或者放入微波爐加熱一下，把兩個袋子中的物料混合一下即可食用，從而達到方便快捷的目的。本發(fā)明適應(yīng)野外作業(yè)或露營活動。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的具體特征作進一步說明:
取原料:雞胸肉1000克、青紅椒各50克、花生米250克蔥粒40克姜末20克蒜末20克花椒3克干紅辣椒5克豆油100克；調(diào)料:鹽20克料酒80克干淀粉80克米醋80克醬油60ml白糖40克清水120ml芝麻油50ml。步驟:1)將干凈花生米250克，放入中溫植物油中炸脆(約炸成品200克)，趁熱加入細鹽、砂糖拌勻，冷卻后殺菌真空包裝。2)將雞胸肉切丁，加入各種調(diào)料按上述流程翻炒出來，冷卻殺菌真空包裝備用。3)食用時將將雞肉包撕開用開水浸泡然后將花生米包撕開加到雞肉里面混合即可食用。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明就是為解決上述問題而公開的一種方便式宮保雞丁的制作工藝，主要包括:(一)原料雞胸肉IOOOg、青紅椒各50g、花生米250g、蔥粒40g、姜末20g、蒜末20g、花椒3g、干紅辣椒5g、豆油IOOg ; (二)調(diào)料鹽20g、料酒80g、干淀粉80g、米醋80g、醬油60ml、白糖40g、清水120ml、芝麻油50ml ;其特征在于:I)干凈花生米250克，放入中溫植物油中炸脆，趁熱加入細鹽1-5克、砂糖1-5克，拌勻，當(dāng)溫度降至攝氏50度以下即可裝入食品用塑料袋或其它食品級容器，真空包裝；2)雞胸肉切Icm大小的丁，加入鹽10克，料酒40克和干淀粉40克攪拌均勻后，腌制5分鐘；蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末，青紅椒切粒，干辣椒切段；3)將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽10g，白糖，米醋，醬油，清水，淀粉40g調(diào)成汁備用；4)鍋燒熱，倒入豆油和芝麻油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香；5)放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒I分鐘后，倒入炸好的花生米即可；6)將翻炒好的雞丁和湯料冷卻殺菌真空包裝備用。
全文摘要
方便式宮保雞丁的制作工藝，主要包括原料 雞胸肉、青紅椒各、花生米、蔥粒、姜末、蒜末、花椒、干紅辣椒 、豆油；調(diào)料鹽、料酒、干淀粉、米醋、醬油、白糖、清水、芝麻油 ；其特征在于1)花生米放入中溫油中炸脆，冷卻后即殺菌真空包裝；2)雞胸肉切丁加入鹽、料酒和干淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘；3)將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽、白糖、米醋、醬油、清水、淀粉調(diào)成汁備用；4)鍋燒熱倒入豆油和芝麻油，先放入花椒待出香味顏色略變深后，放入干辣椒爆香；5)放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可；6)將翻炒好的雞丁和湯料冷卻殺菌真空包裝備用。
文檔編號A23L1/314GK103099235SQ20121045970
公開日2013年5月15日 申請日期2012年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月15日
發(fā)明者孫振遠, 孫倩文, 王雪鴻 申請人:江蘇遠鴻食品有限公司