專利名稱：一種降糖減脂保健用面粉、掛面及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健用面粉、掛面及其制備方法，具體涉及一種降糖減脂保健用面粉、掛面及其制備方法，屬于保健食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
中醫(yī)素有“藥食同源”之說(shuō)，表明醫(yī)藥與飲食屬同一個(gè)起源。實(shí)際上，飲食的出現(xiàn)，比醫(yī)藥要早得多，因?yàn)槿祟悶榱松?、繁衍后代，就必須攝取食物，以維持身體代謝的需要。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的生活實(shí)踐，人們逐漸了解到食物的利弊，通過(guò)講究飲食，使某些疾病得到預(yù)防， 而逐漸形成了藥膳食療學(xué)。藥膳是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物，是以藥物和食物為原料，經(jīng)過(guò)烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用；既具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、強(qiáng)身健體、延年益壽。因此，藥膳是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身體得到滋補(bǔ)，疾病得到治療。隨著現(xiàn)代化快速持續(xù)的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，環(huán)境問(wèn)題的惡化，以及個(gè)人生活條件的相對(duì)優(yōu)越，導(dǎo)致亞健康人群的比例日漸升高。高血糖、高血脂以及由此引起的心腦血管疾病等，已成為人們不可忽視的健康問(wèn)題。為了達(dá)到健康之道，除了須注意日常生活習(xí)慣之調(diào)整外，飲食的調(diào)整也可達(dá)到養(yǎng)生目的，中國(guó)千年來(lái)的生活體驗(yàn)，經(jīng)歷了《神農(nóng)本草經(jīng)》，《食療本草》甚至《本草綱目》等，已經(jīng)將食物及醫(yī)藥溶成一體，演化出“藥食同源”文化，中國(guó)醫(yī)學(xué)發(fā)展過(guò)程中首重預(yù)防，而預(yù)防之道在于遵循自然治療之原則，因此食療須求其所宜，避其所忌，對(duì)癥下藥。面食是人們的主食之一，目前市場(chǎng)上出售的面粉多為精制小麥粉，膳食纖維含量低，營(yíng)養(yǎng)成分較為單一，而主食類產(chǎn)品也多為面粉、掛面。隨著人們對(duì)飲食調(diào)控意識(shí)的加強(qiáng)，具有保健功效的面食產(chǎn)品也應(yīng)市場(chǎng)的需求逐漸增多，如中國(guó)專利(公告號(hào)CN 100553482C)公開(kāi)的一種鮮甘薯掛面，專利(公告號(hào)CN 101147541B)公開(kāi)的一種甘薯鮮藤尖掛面，以及專利(公告號(hào)CN 1292675C)公開(kāi)的一種降糖蛋藻面。然而，市場(chǎng)上出現(xiàn)面食類產(chǎn)品尚存在食用類型和口感較為單一、營(yíng)養(yǎng)成分含量低等缺憾，無(wú)法滿足人們對(duì)多種食用類型、多元化營(yíng)養(yǎng)的需求，也很難實(shí)現(xiàn)人們的多元化口感選擇。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種降糖減脂保健用面粉。同時(shí)，本發(fā)明還提供一種降糖減脂保健用掛面。以及一種降糖減脂保健用掛面的制備方法。為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種降糖減脂保健用面粉，由以下重量份數(shù)的原料組成絞股藍(lán)粉15 25份，葛根粉15 25份，赤小豆粉15 20份，薏苡仁粉15 25份，小麥粉60 150份。
所述的絞股藍(lán)粉、葛根粉、赤小豆粉、薏苡仁粉、小麥粉均可為市售商品。一種降糖減脂保健用面粉，優(yōu)選的，由以下重量份數(shù)的原料組成絞股藍(lán)粉20份，葛根粉20份，赤小豆粉20份，薏苡仁粉20份，小麥粉100份。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明將絞股藍(lán)粉、葛根粉、赤小豆粉與薏苡仁粉、小麥粉組方配伍，組成了一種具有保健功效的食用面粉。各原料中絞股藍(lán)、葛根、赤小豆均為藥食同源物品。其中，絞股藍(lán)為葫蘆科絞股藍(lán)屬植物絞股藍(lán)(Gynostemma pentaphyIIum(Thunb.)Makino)的全草，性味苦、微甘，涼，歸肺、脾、腎經(jīng)，能清熱，補(bǔ)虛，解毒，含主治體虛乏力，虛勞失精，包細(xì)胞減少癥，高脂血癥，病毒性肝炎，慢性腸胃炎，慢性氣管炎等，現(xiàn)代藥理學(xué)研究證明絞股藍(lán)具有抗氧化、抗腫瘤、延緩衰老、免疫調(diào)節(jié)、保護(hù)心血管等功效；葛根為豆科葛屬植物野葛(Pueraria lobata(Willd. )0hwi)或干葛藤(P. thomsonii Benth.)的塊根，性味甘、辛，平，歸脾、胃經(jīng)，能解肌發(fā)表，生津止渴，升陽(yáng)止瀉，主治外感發(fā)熱，頭項(xiàng)強(qiáng)痛，溫病口渴，泄 瀉，痢疾等，現(xiàn)代藥理學(xué)研究證明葛根具有抗腫瘤、抗骨質(zhì)疏松、保護(hù)心腦血管、降血脂及益智作用，對(duì)糖尿病及其并發(fā)癥也有防治功效；赤小豆為豆科豇豆屬植物赤小豆(Vignaumbellate (Thunb. ) Ohwi et Ohashi )和赤豆(V. angularis (Willd. ) Ohwi etOhashi)的種子，性味甘、酸，微寒，歸心、小腸、脾經(jīng)，含糖類、三萜皂苷等，能利水消腫退黃，清熱解毒消癰，主治水腫，腳氣，黃疸，便血等。薏該仁為禾本科薏該屬植物薏該(Coix lacryma-jobiL. var. ma-yuen (Romanet) Stapf.)的種仁,性味甘、淡,微寒,歸脾、胃、肺經(jīng),能利濕健脾,舒筋除痹，清熱排膿，主治水腫，濕溫病，風(fēng)濕病痛，筋脈拘攣等，現(xiàn)代藥理學(xué)證明薏苡仁具有解熱、抗炎，鎮(zhèn)痛，抗腫瘤，降糖，增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功效。小麥為主要糧食作物，為禾本科小麥屬植物小麥(Triticum aestivum L.)的種子或其面粉,性味甘,微寒,歸心、脾經(jīng),種子含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、糊精、脂肪、粗纖維等，還有少量谷留醇、卵磷脂、尿囊素等，能養(yǎng)心，除熱，止渴，斂汗，主治臟躁，煩熱，虛汗，消渴，泄利，癰腫等。本發(fā)明依據(jù)中醫(yī)中藥藥食同源理念，將絞股藍(lán)、葛根、赤小豆三味藥食同源物品配以薏苡仁、小麥同食，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感清新，具有降糖減脂、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功效。一種降糖減脂保健用掛面，由以下重量百分比的原料組成60. 5 72. 2%的降糖減脂保健用面粉，20 25%的高湯或水，5 8%的香燕，I. 8 3%的調(diào)味劑，O. 5 I. 5% 的生姜， O. 5 2%的食用堿。所述的調(diào)味劑為食鹽。所述的調(diào)味劑也可以為食鹽與味精或/和雞精，食鹽與味精或雞精的重量比為(3 8) :1，食鹽、味精、雞精三者的重量比為(15 25) : (I 2): (2 3)。優(yōu)選的，所述的降糖減脂保健用面粉過(guò)100 120目篩。一種降糖減脂保健用掛面，優(yōu)選的，以高湯為原料。所述的高湯為烹飪中常用輔料，根據(jù)原料的不同可以為雞湯、豬骨湯、牛肉湯、羊肉湯、鮮魚湯等種類中的一種。
優(yōu)選的，所述的高湯為雞湯。所述的雞湯由以下重量份數(shù)的原料制備而成，各原料分別為食鹽I. 5 2. O份，味精O. I O. 3份，雞精O. I O. 3份，胡椒O. 01 O. 02份，花椒O. 01 O. 02份，生姜O. 5 I. 5份，高良姜O. 5 I份，蓽茇O. 3 O. 7份，白豆蘧O. 3 O. 7份，三黃雞50 150份；具體制備方法為將各原料在90 100°C下加水煮制60 90分鐘即得。一種降糖減脂保健用掛面，可以用常規(guī)制作掛面的方法制備。本發(fā)明提供一種降糖減脂保健用掛面的制備方法，包括以下步驟(I)準(zhǔn)確稱取各原料，將生姜榨汁備用，調(diào)味劑、食用堿分別用高湯或水溶解備用，香菇粉碎制成香菇泥，再分別加入降糖減脂保健用面粉中，加入高湯或水，攪拌和面，得面團(tuán)備用；(2)將步驟(I)的面團(tuán)制成面坯，置于掛面機(jī)中成型，熟制，切割定長(zhǎng)，干燥即得。 本發(fā)明的降糖減脂保健用掛面以絞股藍(lán)、葛根、赤小豆、薏苡仁、小麥為原料，輔以香菇、高湯，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感醇香，具有強(qiáng)身健體、降糖減脂的功效。本發(fā)明制備的掛面為干熟面，食用安全，攜帶方便，外觀呈淺綠色，具有原料的香味，能較好的滿足人們對(duì)綠色保健食品的需求。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)說(shuō)明，但不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的任何限制。實(shí)施例I本實(shí)施例中的降糖減脂保健用面粉由以下重量份數(shù)的原料組成絞股藍(lán)粉15份，葛根粉15份，赤小豆粉15份，薏苡仁粉15份，小麥粉60份。將上述面粉過(guò)100目篩備用。本實(shí)施例中的掛面由以下重量百分比的原料組成上述降糖減脂保健用面粉72. 2%，水20%，香菇5%，食鹽I. 8%，生姜O. 5%，食用堿O. 5%。具體制備方法包括以下步驟(I)準(zhǔn)確稱取上述各原料，將生姜置于榨汁機(jī)中榨汁備用，再將食鹽、食用堿分別用水溶解備用，香菇置于勻漿機(jī)中制成香菇泥備用，將上述原料全部加入和面機(jī)中和面，得面團(tuán)備用；(2)將步驟(I)的面團(tuán)置于壓面機(jī)中制成面坯，再置于掛面機(jī)中制成掛面，切割定長(zhǎng)即得。實(shí)施例2本實(shí)施例中的降糖減脂保健用面粉由以下重量份數(shù)的原料組成絞股藍(lán)粉20份，葛根粉20份，赤小豆粉20份，薏苡仁粉20份，小麥粉100份。將上述面粉過(guò)120目篩備用。本實(shí)施例中的掛面由以下重量百分比的原料組成上述降糖減脂保健用面粉68%，高湯21. 5%，香菇6%，食鹽2. 2%，味精O. 3%，生姜1%，食用堿1%。所述的高湯為雞湯，由以下重量份數(shù)的原料制備而成，各原料分別為食鹽I. 5份，味精O. I份，雞精O. I份，胡椒O. 01份，花椒O. 01份，生姜O. 5份，高良姜O. 5份，蓽茇O. 3份，白豆蘧O. 3份，三黃雞50份；具體制備方法為將上述各原料清洗干凈，加水，在100°C下煮制60分鐘即得。
本實(shí)施例中掛面的具體制備方法包括以下步驟(I)準(zhǔn)確稱取上述各原料，將生姜置于榨汁機(jī)中榨汁備用，再將食鹽、味精、食用堿分別用高湯溶解備用，香菇置于勻漿機(jī)中制成香菇泥備用，將上述原料全部加入和面機(jī)中和面，得面團(tuán)備用；(2)將步驟(I)的面團(tuán)置于壓面機(jī)中制成面坯，再置于掛面機(jī)中制成掛面，于蒸籠中蒸熟，切割定長(zhǎng)，60°C下干燥即得。實(shí)施例3本實(shí)施例中的降糖減脂保健用面粉由以下重量份數(shù)的原料組成絞股藍(lán)粉25份， 葛根粉25份，赤小豆粉20份，薏苡仁粉25份，小麥粉150份。將上述面粉過(guò)100目篩備用。本實(shí)施例中的掛面由以下重量百分比的原料組成上述降糖減脂保健用面粉60. 5%，高湯25%，香菇8%，食鹽2. 5%，味精O. 2%，雞精O. 3%，生姜I. 5%，食用堿2%。所述的高湯為雞湯，由以下重量份數(shù)的原料制備而成，各原料分別為食鹽2. O份，味精O. 3份，雞精O. 3份，胡椒O. 02份，花椒O. 02份，生姜I. 5份，高良姜I份，蓽茇O. 7份，白豆蘧O. 7份，三黃雞150份；具體制備方法為將上述各原料清洗干凈，加水，在90°C下煮制90分鐘即得。本實(shí)施例中掛面的具體制備方法為(I)準(zhǔn)確稱取上述各原料，將生姜置于榨汁機(jī)中榨汁備用，再將食鹽、味精、雞精、食用堿分別用高湯溶解備用，香菇置于勻漿機(jī)中制成香菇泥備用，將上述原料全部加入和面機(jī)中和面，得面團(tuán)備用；(2)將步驟(I)的面團(tuán)置于壓面機(jī)中制成面坯，再置于空心掛面機(jī)中制成空心掛面，于蒸籠中蒸熟，切割定長(zhǎng)，80°C下干燥即得。
權(quán)利要求
1.一種降糖減脂保健用面粉，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成絞股藍(lán)粉15 25份，葛根粉15 25份，赤小豆粉15 20份，薏苡仁粉15 25份，小麥粉60 150 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的降糖減脂保健用面粉，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成絞股藍(lán)粉20份，葛根粉20份，赤小豆粉20份，薏苡仁粉20份，小麥粉100份。
3.一種采用權(quán)利要求I所述面粉的降糖減脂保健用掛面，其特征在于，由以下重量百分比的原料組成 60. 5 72. 2%的降糖減脂保健用面粉， 20 25%的高湯或水， 5 8%的香燕， I.8 3%的調(diào)味劑， O.5 I. 5%的生姜， O.5 2%的食用堿。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的降糖減脂保健用掛面，其特征在于，所述的保健用面粉過(guò)100 120目篩。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的降糖減脂保健用掛面，其特征在于，所述的調(diào)味劑為食鹽。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的降糖減脂保健用掛面，其特征在于，所述的調(diào)味劑為食鹽與味精或/和雞精，食鹽與味精或雞精的重量比為(3 8 ): I，食鹽、味精、雞精三者的重量比為(15 25) : (I 2) : (2 3)。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的降糖減脂保健用掛面，其特征在于，所述的高湯為雞湯、豬骨湯、牛肉湯、羊肉湯、鮮魚湯中的一種。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的降糖減脂保健用掛面，其特征在于，所述的雞湯由以下重量份數(shù)的原料制備而成，各原料分別為食鹽I. 5 2. O份，味精O. I O. 3份，雞精O. I O. 3份，胡椒O. 01 O. 02份，花椒O. 01 O. 02份，生姜O. 5 I. 5份，高良姜O. 5 I份，蓽茇O. 3 O. 7份，白豆蘧O. 3 O. 7份，三黃雞50 150份；具體制備方法為將各原料在90 100°C下加水煮制60 90分鐘即得。
9.一種如權(quán)利要求3所述的降糖減脂保健用掛面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)準(zhǔn)確稱取各原料，將生姜榨汁備用，調(diào)味劑、食用堿分別用高湯或水溶解備用，香菇粉碎制成香菇泥，再分別加入降糖減脂保健用面粉中，加入高湯或水，攪拌和面，得面團(tuán)備用； (2)將步驟(I)的面團(tuán)制成面坯，置于掛面機(jī)中成型，熟制，切割定長(zhǎng)，干燥即得。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種降糖減脂保健用面粉、掛面及其制備方法，屬于保健食品加工技術(shù)領(lǐng)域。所述的降糖減脂保健用面粉由以下重量份數(shù)的原料組成絞股藍(lán)粉15～25份，葛根粉15～25份，赤小豆粉15～20份，薏苡仁粉15～25份，小麥粉60～150份。所述的掛面由以下重量百分比的原料組成60.5～72.2%的降糖減脂保健用面粉，20～25%的高湯或水，5～8%的香菇，1.8～3%的調(diào)味劑，0.5～1.5%的生姜，0.5～2%的食用堿。本發(fā)明依據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)藥中的藥食同源理念，將絞股藍(lán)、葛根、赤小豆三味藥食同源物品配以薏苡仁、小麥同食，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感清新，輔以香菇、高湯，口感醇香，且攜帶方便，具有降糖減脂、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功效。
文檔編號(hào)A23L1/30GK102860339SQ20121038769
公開(kāi)日2013年1月9日 申請(qǐng)日期2012年10月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月10日
發(fā)明者劉全喜 申請(qǐng)人:河南茗軒食品科技有限公司