專利名稱：兔肉丸子的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明兔肉丸子，屬于兔肉烹調(diào)技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類,兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。且兔肉質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率，可達(dá)85%，食后極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此，兔肉極受消費者的歡迎。隨著生活水平的提高，人們對食物口感和可存放性的要求越來越高，這就要求有相應(yīng)的烹調(diào)方法
發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，所要解決的技術(shù)問題為提供一種口感好、可長期存放的兔肉丸子。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為兔肉丸子，按以下步驟進(jìn)行 第一步，煮制料水
取大料20-30份，花椒20-30份，鹽2-5份，香葉5-10份，茴香10-15份，白糖1-2. 5份，水800-1100份，將上述材料混合后放入鍋中，大火加熱，待水開后小火煮6-10小時后關(guān)火，過濾后即得到料水；
第二步，腌制兔肉
將兔肉切塊后在第一步制得的料水中腌制4-6小時，所述兔肉與料水的用量比例為保持料水淹沒兔肉；
第三步，制作兔肉泥
取50000份第二步中腌制好的兔肉，1-5份面粉、5-10份蔥、5-10份姜、1_5份蒜、10-20份雞蛋，將上述原料混合在一起攪拌均勻；
第四步，制作丸子
將第三步中做好的兔肉泥擠成丸子，放入沸水中汆一下。所述第三步中，加入5-10份的碎冰塊一起攪拌。所述第四步后，第五步為包裝，將第四步中做好的兔肉丸子用鋁箔包裝袋真空包裝好后，在I. 2-1. 8個大氣壓和110-140°C的高壓高溫環(huán)境中滅菌處理30-60分鐘。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下有益效果。本發(fā)明先將兔肉經(jīng)過料水腌制，使得兔肉入味，再與一些配料一起混合攪拌，且配料中加入了雞蛋，使制作出來的兔肉丸子口感滑嫩的同時，使得兔肉泥具有一定的粘連性，更容易擠成丸子；配料中還加入了碎冰塊，這樣可以防止攪拌中由于溫度升高而產(chǎn)生有害菌；另外，本產(chǎn)品包裝后在高壓高溫環(huán)境下經(jīng)過了滅菌處理，使得本產(chǎn)品能夠長期存放。
具體實施方式
實施例一
兔肉丸子，按以下步驟進(jìn)行
第一步，煮制料水
取大料20份，花椒20份，鹽2份，香葉5份，茴香10份，白糖I份，水800份，將上述材料混合后放入鍋中，大火加熱，待水開后小火煮10小時后關(guān)火，過濾后即得到料水；
第二步，腌制兔肉
將兔肉切塊后在第一步制得的料水中腌制6小時，所述兔肉與料水的用量比例為保持 料水淹沒兔肉；
第三步，制作兔肉泥
取50000份第二步中腌制好的兔肉，I份面粉、5份蔥、5份姜、I份蒜、10份雞蛋，將上述原料混合在一起攪拌均勻；
第四步，制作丸子
將第三步中做好的兔肉泥擠成丸子，放入沸水中汆一下。所述第三步中，加入5份的碎冰塊一起攪拌。所述第四步后，第五步為包裝，將第四步中做好的兔肉丸子用鋁箔包裝袋真空包裝好后，在I. 2個大氣壓和11 (TC的高壓高溫環(huán)境中滅菌處理60分鐘。實施例二
兔肉丸子，按以下步驟進(jìn)行
第一步，煮制料水
取大料30份，花椒30份，鹽5份，香葉10份，茴香15份，白糖2. 5份，水1100份，將上述材料混合后放入鍋中，大火加熱，待水開后小火煮6小時后關(guān)火，過濾后即得到料水；第二步，腌制兔肉
將兔肉切塊后在第一步制得的料水中腌制4小時，所述兔肉與料水的用量比例為保持料水淹沒兔肉；
第三步，制作兔肉泥
取50000份第二步中腌制好的兔肉，5份面粉、10份蔥、10份姜、5份蒜、20份雞蛋，將上述原料混合在一起攪拌均勻；
第四步，制作丸子
將第三步中做好的兔肉泥擠成丸子，放入沸水中汆一下。所述第三步中，加入10份的碎冰塊一起攪拌。所述第四步后，第五步為包裝，將第四步中做好的兔肉丸子用鋁箔包裝袋真空包裝好后，在I. 8個大氣壓和140°C的高壓高溫環(huán)境中滅菌處理30分鐘。實施例三
兔肉丸子，按以下步驟進(jìn)行
第一步，煮制料水
取大料25份，花椒25份，鹽3份，香葉7份，茴香12份，白糖2份，水900份，將上述材料混合后放入鍋中，大火加熱，待水開后小火煮8小時后關(guān)火，過濾后即得到料水；
第二步，腌制兔肉
將兔肉切塊后在第一步制得的料水中腌制5小時，所述兔肉與料水的用量比例為保持料水淹沒兔肉；
第三步，制作兔肉泥
取50000份第二步中腌制好的兔肉，3份面粉、7份蔥、8份姜、2份蒜、15份雞蛋，將上述原料混合在一起攪拌均勻；
第四步，制作丸子
將第三步中做好的兔肉泥 擠成丸子，放入沸水中汆一下。所述第三步中，加入7份的碎冰塊一起攪拌。所述第四步后，第五步為包裝，將第四步中做好的兔肉丸子用鋁箔包裝袋真空包裝好后，在I. 5個大氣壓和125°C的高壓高溫環(huán)境中滅菌處理45分鐘。實施例四
兔肉丸子，按以下步驟進(jìn)行
第一步，煮制料水
取大料22份，花椒22份，鹽4份，香葉8份，茴香13份，白糖I. 5份，水950份，將上述材料混合后放入鍋中，大火加熱，待水開后小火煮7小時后關(guān)火，過濾后即得到料水；第二步，腌制兔肉
將兔肉切塊后在第一步制得的料水中腌制4. 5小時，所述兔肉與料水的用量比例為保持料水淹沒兔肉；
第三步，制作兔肉泥
取50000份第二步中腌制好的兔肉，4份面粉、9份蔥、8份姜、3份蒜、18份雞蛋，將上述原料混合在一起攪拌均勻；
第四步，制作丸子
將第三步中做好的兔肉泥擠成丸子，放入沸水中汆一下。所述第三步中，加入8份的碎冰塊一起攪拌。所述第四步后，第五步為包裝，將第四步中做好的兔肉丸子用鋁箔包裝袋真空包裝好后，在I. 4個大氣壓和120°C的高壓高溫環(huán)境中滅菌處理40分鐘。實施例五
兔肉丸子，按以下步驟進(jìn)行
第一步，煮制料水
取大料28份，花椒28份，鹽3. 5份，香葉6份，茴香11份，白糖2份，水1050份，將上述材料混合后放入鍋中，大火加熱，待水開后小火煮9小時后關(guān)火，過濾后即得到料水；第二步，腌制兔肉
將兔肉切塊后在第一步制得的料水中腌制5小時，所述兔肉與料水的用量比例為保持料水淹沒兔肉；
第三步，制作兔肉泥
取50000份第二步中腌制好的兔肉，4份面粉、8份蔥、7份姜、4份蒜、13份雞蛋，將上述原料混合在一起攪拌均勻；
第四步，制作丸子
將第三步中做好的兔肉泥擠成丸子，放入沸水中汆一下。所述第三步中，加入6份的碎冰塊一起攪拌。
實施例六
兔肉丸子，按以下步驟進(jìn)行
第一步，煮制料水
取大料25份，花椒23份，鹽4份，香葉7份，茴香13份，白糖I. 5份，水1000份，將上述材料混合后放入鍋中，大火加熱，待水開后小火煮8小時后關(guān)火，過濾后即得到料水；第二步，腌制兔肉
將兔肉切塊后在第一步制得的料水中腌制5小時，所述兔肉與料水的用量比例為保持料水淹沒兔肉；
第三步，制作兔肉泥
取50000份第二步中腌制好的兔肉，2份面粉、6份蔥、7份姜、2份蒜、12份雞蛋，將上述原料混合在一起攪拌均勻；
第四步，制作丸子
將第三步中做好的兔肉泥擠成丸子，放入沸水中汆一下。所述第三步中，加入8份的碎冰塊一起攪拌。
權(quán)利要求
1.兔肉丸子，其特征在于按以下步驟進(jìn)行 第一步，煮制料水 取大料20-30份，花椒20-30份，鹽2-5份，香葉5-10份，茴香10-15份，白糖1-2. 5份，水800-1100份，將上述材料混合后放入鍋中，大火加熱，待水開后小火煮6-10小時后關(guān)火，過濾后即得到料水； 第二步，腌制兔肉 將兔肉切塊后在第一步制得的料水中腌制4-6小時，所述兔肉與料水的用量比例為保持料水淹沒兔肉； 第三步，制作兔肉泥 取50000份第二步中腌制好的兔肉，1-5份面粉、5-10份蔥、5-10份姜、1_5份蒜、10-20份雞蛋，將上述原料混合在一起攪拌均勻； 第四步，制作丸子 將第三步中做好的兔肉泥擠成丸子，放入沸水中汆一下。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的兔肉丸子，其特征在于所述第三步中，加入5-10份的碎冰塊一起攪拌。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的兔肉丸子，其特征在于所述第四步后，第五步為包裝，將第四步中做好的兔肉丸子用鋁箔包裝袋真空包裝好后，在I. 2-1. 8個大氣壓和110-140°C的高壓高溫環(huán)境中滅菌處理30-60分鐘。
全文摘要
本發(fā)明兔肉丸子，屬于兔肉烹調(diào)技術(shù)領(lǐng)域；所要解決的技術(shù)問題為提供一種口感好、可長期存放的兔肉丸子；采用的技術(shù)方案為兔肉丸子，按以下步驟進(jìn)行第一步，煮制料水；第二步，腌制兔肉；第三步，制作兔肉泥；第四步，制作丸子；第五步；包裝；本發(fā)明兔肉丸子口感滑嫩，且包裝后在高壓高溫環(huán)境下經(jīng)過了滅菌處理，使得本產(chǎn)品能夠長期存放。
文檔編號A23L1/314GK102845756SQ20121034065
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月15日
發(fā)明者張紅馬, 張志奇 申請人:霍州市霍山兔業(yè)有限公司