專利名稱：一種無骨雞柳及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種無骨雞柳及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前，油炸類食品已經(jīng)是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷男蓍e食品，但是隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)休閑食品的要求也就不斷地變化，不僅對(duì)食品的口感，更對(duì)健康、環(huán)保等方面有了新的要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種無骨雞柳及其制作方法，且肉串具有外脆里嫩、肉質(zhì)細(xì)嫩、咸淡 適中、營(yíng)養(yǎng)豐富香味醇厚等優(yōu)點(diǎn)。為實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
無骨雞柳，其組成原料的重量份為雞大胸肉90-110份、腌料7-8份、冰水40-45份、生姜泥O. 5-0. 7份、大蒜泥O. 3-0. 5份和面包糠28-32份。無骨雞柳，其組成原料的重量份為雞大胸肉100份、腌料7. 5份、冰水42份、生姜泥O. 6份、大蒜泥O. 4份和面包糠30份。無骨雞柳的制作方法，步驟如下
O原料處理將雞大胸肉檢驗(yàn)并解凍，所述的解凍環(huán)境溫度在12-15°c，時(shí)間為12-24h ；
2)切片、切條將雞大胸肉有規(guī)則的切片再切條，雞肉的切片厚度為0.6-0. 7cm，再切絲寬度為0. 5-0. 6cm ;放入滾揉機(jī)滾揉，同時(shí)加入腌料、冰水、生姜泥和大蒜泥滾揉50-60分鐘，滾揉機(jī)的真空壓力為-0. 08kpa,將滾揉后的肉送入養(yǎng)護(hù)室養(yǎng)護(hù),養(yǎng)護(hù)環(huán)境溫度控制在冬季0-8°C，夏季0-5°C，養(yǎng)護(hù)時(shí)間為10-12h ；
3)裹糠將養(yǎng)護(hù)好的雞大胸肉料加入面包糠，用手抄起、抖動(dòng)，至面包糠完全覆蓋肉料，將裹好糠的無骨雞柳擺盤送入速凍庫速凍，速凍的溫度為< _23°C，速凍的時(shí)間3-4h ；
4)包裝速凍后的無骨雞柳用封口機(jī)分別進(jìn)行內(nèi)包裝和外包裝，總檢，入庫。本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明利用抽真空設(shè)備將肉料進(jìn)行輕微緩慢的運(yùn)動(dòng)，讓肉料的組織結(jié)構(gòu)產(chǎn)生縫隙，充分吸收料液，再經(jīng)過腌制后，使得肉串具有外香里嫩、肉質(zhì)細(xì)嫩、咸淡適中、營(yíng)養(yǎng)豐富香味醇厚。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :無骨雞柳，其組成原料的重量份為雞大胸肉100份、腌料7. 5份、冰水42份、生姜泥O. 6份、大蒜泥O. 4份和面包糠30份。無骨雞柳的制作方法，步驟如下
O原料處理將雞大胸肉檢驗(yàn)并解凍，所述的解凍環(huán)境溫度在12-15°c，時(shí)間為12-24h ；
2)切片、切條將雞大胸肉有規(guī)則的切片再切條，雞肉的切片厚度為0.6-0. 7cm，再切絲寬度為0. 5-0. 6cm ;放入滾揉機(jī)滾揉，同時(shí)加入腌料、冰水、生姜泥和大蒜泥滾揉50-60分鐘，滾揉機(jī)的真空壓力為-0. 08kpa,將滾揉后的肉送入養(yǎng)護(hù)室養(yǎng)護(hù),養(yǎng)護(hù)環(huán)境溫度控制在冬季0-8°C，夏季0-5°C，養(yǎng)護(hù)時(shí)間為12h ；
3)裹糠將養(yǎng)護(hù)好的雞大胸肉料加入面包糠，用手抄起、抖動(dòng)，至面包糠完全覆蓋肉料，將裹好糠的無骨雞柳擺盤送入速凍庫速凍，速凍的溫度為< _23°C，速凍的時(shí)間3-4h ；
4)包裝速凍后的無骨雞柳用封口機(jī)分別進(jìn)行內(nèi)包裝和外包裝，總檢，入庫。實(shí)施例2 :無骨雞柳，組成原料的重量份為雞大胸肉100份、腌料7. 5份、冰水42份、生姜泥0. 6份、大蒜泥0. 4份、面包糠30份、南瓜花凍干粉I份、鮮南瓜藤汁I份。南瓜花凍干粉、鮮南瓜藤汁一起放入餡料中，其余同實(shí)施例I。此例雞大胸肉中南 瓜花、南瓜藤還有藥用價(jià)值，有益于人體健康，同時(shí)味美天然。實(shí)施例3:
無骨雞柳，組成原料的重量份為雞大胸肉100份、腌料7. 5份、冰水42份、生姜泥0. 6份、大蒜泥0. 4份、面包糠30份、南瓜花凍干粉I份、鮮南瓜藤汁I份。腌料的組成組分雞精2 4重量份、味精I(xiàn) 3重量份、鹽10 12重量份、生抽3 8重量份、料酒3 8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、大茴香3-4重量份、小茴香1_2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁0. 1-0. 3重量份、香葉1-2重量份、羅布麻3-5重量份、草決明1-2重量份，葛根3-4重量份、菊花1-2重量份、炒麥芽1-2重量份、熟大黃1-2重量份。以上腌料中含有中草藥，屬于藥食同源食品，可以降低血壓、血脂、清火、健胃、通便作用，有益于人體健康。制作方法
1)原料處理將雞大胸肉檢驗(yàn)并解凍，所述的解凍環(huán)境溫度在12-15°C，時(shí)間為12-24h ；
2)切片、切條將雞大胸肉有規(guī)則的切片再切條，雞肉的切片厚度為0.6-0. 7cm，再切絲寬度為0. 5-0. 6cm ;放入滾揉機(jī)滾揉，同時(shí)加入腌料、冰水、生姜泥和大蒜泥滾揉50-60分鐘，滾揉機(jī)的真空壓力為-0. 08kpa,將滾揉后的肉送入養(yǎng)護(hù)室養(yǎng)護(hù),養(yǎng)護(hù)環(huán)境溫度控制在冬季0-8°C，夏季0-5°C，養(yǎng)護(hù)時(shí)間為12h ；
3)裹糠將養(yǎng)護(hù)好的雞大胸肉料加入面包糠，用手抄起、抖動(dòng)，至面包糠完全覆蓋肉料，將裹好糠的無骨雞柳擺盤送入速凍庫速凍，速凍的溫度為< _23°C，速凍的時(shí)間3-4h ；
4)包裝速凍后的無骨雞柳用封口機(jī)分別進(jìn)行內(nèi)包裝和外包裝，總檢，入庫。
權(quán)利要求
1.一種無骨雞柳，其特征在于其組成原料的重量份為雞大胸肉90-110份、腌料7-8份、冰水40-45份、生姜泥O. 5-0. 7份、大蒜泥O. 3-0. 5份和面包糠28-32份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的無骨雞柳，其特征在于其組成原料的重量份為雞大胸肉100份、腌料7. 5份、冰水42份、生姜泥O. 6份、大蒜泥O. 4份和面包糠30份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的無骨雞柳，其特征在于所述腌料的組成組分及重量份為雞精2 4重量份、味精I(xiàn) 3重量份、鹽10 12重量份、生抽3 8重量份、料酒3 8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、大茴香3-4重量份、小茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁O. 1-0. 3重量份、香葉1-2重量份、羅布麻3-5重量份、草決明1-2重量份，葛根3-4重量份、菊花1-2重量份、炒麥芽1-2重量份、熟大黃1-2重量份。
4.一種如權(quán)利要求1、2或3所述的無骨雞柳的制作方法，其特征在于步驟如下 O原料處理將雞大胸肉檢驗(yàn)并解凍，所述的解凍環(huán)境溫度在12-15°C，時(shí)間為12-24h ； 2)切片、切條將雞大胸肉有規(guī)則的切片再切條，雞肉的切片厚度為0.6-0. 7cm，再切絲寬度為0. 5-0. 6cm ;放入滾揉機(jī)滾揉，同時(shí)加入腌料、冰水、生姜泥和大蒜泥滾揉50-60分鐘，滾揉機(jī)的真空壓力為-0. 08kpa,將滾揉后的肉送入養(yǎng)護(hù)室養(yǎng)護(hù),養(yǎng)護(hù)環(huán)境溫度控制在冬季0-8°C，夏季0-5°C，養(yǎng)護(hù)時(shí)間為10-12h ； 3)裹糠將養(yǎng)護(hù)好的雞大胸肉料加入面包糠，用手抄起、抖動(dòng)，至面包糠完全覆蓋肉料，將裹好糠的無骨雞柳擺盤送入速凍庫速凍，速凍的溫度為< _23°C，速凍的時(shí)間3-4h ； 4)包裝速凍后的無骨雞柳用封口機(jī)分別進(jìn)行內(nèi)包裝和外包裝，總檢，入庫。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種無骨雞柳及其制作方法，其組成原料的重量份為雞大胸肉100份、腌料7.5份、冰水42份、生姜泥0.6份、大蒜泥0.4份和面包糠30份。本發(fā)明利用抽真空設(shè)備將肉料進(jìn)行輕微緩慢的運(yùn)動(dòng)，讓肉料的組織結(jié)構(gòu)產(chǎn)生縫隙，充分吸收料液，再經(jīng)過腌制后，使得肉串具有外香里嫩、肉質(zhì)細(xì)嫩、咸淡適中、營(yíng)養(yǎng)豐富香味醇厚。
文檔編號(hào)A23L1/315GK102754850SQ20121020742
公開日2012年10月31日 申請(qǐng)日期2012年6月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月21日
發(fā)明者倪皖生, 夏義法, 徐飛, 王倩 申請(qǐng)人:安徽夏星食品有限公司